Ich hoffe, die ein oder andere Leser:in ist mir treu geblieben. Ich habe mir sehr lange keine Zeit genommen, um neue Rezepte zu schreiben. Gebacken hab ich selbstverständlich immer, so meine Lieblingskuchen der jeweiligen Jahreszeit.
Ich hoffe, es geht Euch allen gut und ihr habt ganz viel Freude gehabt, viel gebacken und habt den wunderbaren Sommer genossen.
Mein Kuchen heute ist sowohl im Sommer als auch jetzt im Herbst sehr lecker, er ist frisch und verbindet Mohn mit Quark und Äpfel in einer wie ich finde tollen Kombination und kommt fast als Torte daher und kann daher auch die ein oder andere festliche Tafel schmücken.
​Seht selbst und probiert ihn aus.

Zutaten Boden:
100 g weiche Butter
30 g Puderzucker 
90 g Zucker 
​4 Eier Größe M
1 Prise Salz
250 g fein gemahlener Mohn, am liebsten der Dampfmohn von AgaSaat
70 g Mehl
1 gestrichener TL Backpulver

etwas Butter und Semmelbrösel für die Form
ca. 50ml Weisswein oder Apfelsaft für den Boden zum Tränken

Zutaten Creme:
70g Puderzucker
Saft einer halben Biozitrone
500g Sahnequark (40%)
250g Mascarpone

Zutaten Apfeltopping:
5 Äpfel, am besten Elstar
200ml Apfelsaft
50g Zucker
Saft einer halben Biozitrone
​1 Päckchen Vanillepuddingpulver

Was ihr braucht:
2 Rührschüsseln
​1 Messbecher
Handrührgerät oder Küchenmaschine
1 Topf
1 Zitronenpresse
1 Messer
1 Löffel
1 Sparschäler
1 Kuchenpinsel
1 kleines Schälchen
Küchenwaage
Springform mit 26cm Durchmesser
Tortenring

Zubereitungszeit: ca 30min
Backzeit Boden: 40-45min bei 180 Grad Ober-Unterhitze
am besten über Nacht durchziehen lassen

Zubereitung Boden:
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die 4 Eier trennen und die Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und zur Seite stellen. In einer Rührschüssel die 100g weiche Butter mit den 30g Puderzucker und den 90g weissen Zucker verrühren, die Eigelb dazu und schaumig rühren. Die 250g Mohn und die 70g Mehl mit dem gestrichenen TL Backpulver dazu und verrühren. Am Ende den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unterheben.
Die Springform mit Butter ausstreichen und mit Semmelbrösel bestreuen. Den Teig in die Form füllen und auf der unteren Schiene in den Backofen schieben. Für 40-45min backen, bis er leicht goldbraun ist. Für 10min bei halbgeöffneter Backofentür ruhen lassen und dann aus dem Ofen nehmen und komplett in der Form auskühlen lassen. Dann erst aus der Form lösen.

Zubereitung Apfeltopping:
Der Elstar Apfel hat einen aromatisch-süßen und leicht säuerlichen Geschmack und wird als typischer Herbstapfel ab September geerntet. Dann bekommst du ihn in Supermärkten, in Bio- und Hofläden oder auf Wochenmärkten aus regionalem Anbau. Am besten achtest du beim Kauf auf Bio-Qualität, um chemisch-synthetische Pestizide  zu vermeiden.
Die 5 Äpfel mit dem Sparschäler schälen, halbieren, vierteln und die Kerngehäuse rausschneiden. Dann in ca. 2x2cm grosse Würfel schneiden und im Topf mit dem Zitronensaft aus 1/2 Biozitrone übergiessen, dass er nicht braun wird. 
100ml Apfelsaft angiessen und die 50g Zucker dazu. Dann die Äpfel unter gelegentlichem Rühren ca. 5min dünsten, bis sie etwas weich sind, aber nicht zerfallen.
In einem Messbecher das Puddingpulver mit den restlichen 100ml Apfelsaft verrühren, den Apfelsaft nach und nach dazu geben, dass es nicht klumpt. Dann die Mischung zu den Äpfeln geben und aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit andickt. Geht schnell. Die Äpfel vom Herd nehmen und komplett auskühlen lassen. Das dauert schon so 1-2 Stunden.

Wenn der Boden ausgekühlt ist, schneidet bitte vorsichtig mit einem grossen Messer sozusagen das Oberteil ab, das sieht als Endergebnis schöner aus, da der Kuchen in der Mitte immer etwas höher geht und er zieht auch schneller durch. Legt einen Tortenring fest um den Boden und tränkt den Boden mit dem Backpinsel etwas mit Weisswein oder ggf. mit etwas Apfelsaft.

Dann bereitet noch schnell die Creme vor. Gebt die 500g Sahnequark, die 250g Mascarpone und den Saft der halben Biozitrone in eine Rührschüssel, die 70g Puderzucker noch dazu und alles gut vermischen, am besten kurz mit dem Handrührgerät aufschlagen.
Die Creme gebt ihr dann mit einem Löffel auf den vorbereiteten Boden und verstreicht sie gleichmässig. 
Dann die abgekühlte Apfelmasse mit einem Löffel auf der Creme verteilen und auch glatt streichen.

So, jetzt ist Eure Apfel-Mohn-Torte fertig. Stellt sie am besten über Nacht oder zumindest für 3 Stunden in den Kühlschrank, dass alles fest wird und sie vor allem auch gut durchzieht.

Ostern wäre nix ohne einen leckeren Karottenkuchen - seht ihr doch bestimmt genauso, oder? :-)
Deshalb hab ich auch schon drei Rezepte dafür hier auf dem Blog
2016 - Mamas Rüblitorte
2018 - Schoko-Rüblikuchen
2020 - Gutenfreier Rüblikuchen
​Heute hab ich etwas mit Gewürzen und Nüssen variiert und die Version schmeckt mir extrem gut, ihr habt also die Qual der Wahl oder probiert einfach alle Rezepte mal aus und kürt Euren persönlichen Familienliebling. 

Hier die Zutaten:
Für den Kuchen:
4 Eier (Größe M)
180 g feiner Rohrohrzucker
100 ml geschmacksneutrales Keimöl
Saft und Abrieb von ½ Bio-Orange
200 g Mehl Typ 405
200 g gemahlene Haselnüsse
2 TL Weinstein-Backpulver
1 TL Zimt
½ TL Ingwershot Gewürz - z.B. von JustSpices
¼ TL Salz
300 g Karotten, Hälfte fein und Hälfte grob geraspelt
2TL Zitronensaft
​
Für das Topping:
70 g gesalzene und geröstete Pistazienkerne (gewogen ohne Schale)
1 EL Honig
125 g Doppelrahm-Frischkäse
50g Sahnequark 40%
50g Puderzucker
2TL frisch gepresster Zitronensaft

etwas Butter und Semmelbrösel für die Form
​Backzeit: ca. 40-45min bei 175 Grad Ober-/Unterhitze

Zubereitung:
Heizt den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vor. Die Kastenform mit Butter ausstreichen und mit etwas Semmelbrösel bestäuben, dadurch lässt sich der Kuchen nach dem Backen ganz einfach aus der Form lösen.

Bitte trennt die 4Eier und schlagt erst die Eiweiss mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel steif. Stellt die Schüssel zur Seite.

In der zweiten Schüssel die 4Eigelb, die 180g Rohrohrzucker und den Saft der halben Biozitrone schaumig rühren. Dann die 100ml Keimöl unterrühren. Gebt die 200g gemahlenen Haselnüsse,  die 200g Mehl, die 2TL Weinsteinbackpulver, den 1/4TL Salz, den 1TL Zimt und den 1/2TL Ingwershot-gewürz dazu und verrührt alles vorsichtig. Jetzt noch die Karotten mit dem Sparschäler schälen, die Enden abschneiden und raspeln. Wichtig, die 300g beziehen sich auf die geraspelten Karotten, mit Schale wiegen sie natürlich mehr. Über die Karotten den Zitronensaft träufeln und dann unter den Teig heben. Am Schluss noch die geschlagenen Eiweiss vorsichtig unterziehen, dass möglichst viel Luft im Teig bleibt.

Jetzt ab damit in die Form, glattstreichen und auf der unteren 1/3 Schiene in den Ofen schieben. Während des Backens wölbt sich die Mitte des Kuchens nach oben und reisst häufig auch auf, das sieht dann besonders schön aus. Gegen Ende der Backzeit macht bitte die Stäbchenprobe, heisst ihr stecht mit der Stricknadel in die Mitte des Kuchens bis nach unten, sollte noch Teig an der Nadel haften bleiben, dann ist Euer Kuchen noch nicht durch und ihr müsst ihm noch ein paar Minuten mehr im Ofen geben. Wenn ihr sicher seid, dass der Kuchen durch ist, dann macht den Ofen aus und lasst den Kuchen bei halbgeöffneter Backofentür ca. 10min ruhen. Dann bitte aus dem Ofen nehmen, vorsichtig stürzen und dann wieder rumdrehen, so dass die gewölbte Seite wieder oben ist. Den Kuchen ganz abkühlen lassen. 

Dann könnt ihr Euch an die Vorbereitung des Toppings machen. Am besten zuerst die Pistazien karamellisieren. Dazu die 70g Pistazien von der Schale befreien und nochmal ganz kurz in der heissen Pfanne anrösten. Dann den  Honig darübergeben und unter Rühren karamellisieren lassen. Achtung, dass Euch der Honig nicht zu dunkel wird, denn das schmeckt dann bitter. Aus der Pfanne auf ein Backpapier geben, glattstreichen und auskühlen lassen. Danach grob hacken - schmeckt so was von lecker - könnt ihr auch gleich mehr davon machen und einfach so naschen :-)

Jetzt noch schnell das Frischkäsetopping zubereiten. Dafür 125g Frischkäse und 50g Quark, 2TL Zitronensaft und 50g Puderzucker mit einem Schneebesen verrühren und dann mit dem Teigschaber über dem Karottenkuchen verteilen. Zum Schluss noch die gehackten Pistazienkerne über dem Topping verteilen und ab mit dem Kuchen für ein paar Stunden in den Kühlschrank, dass das Topping gut fest wird und der Kuchen durchzieht - denn wie bei allen Kuchen mit Gewürzen - schmeckt auch dieser erst so richtig gut am zweiten Tag :-)

Habt ihr übrigens auf den Bildern die Herzchen erkannt - ja genau - Haribo Baiser Herzen - zumindest die Baiser Eier gibt es immer nur zu Ostern :-). Ich liebe diese Dinger seit meiner Kindheit und freue mich immer, wenn ich sie kurz vor Ostern im Laden sehe. Da kann ich nicht vorbei, ich muss welche kaufen - und glaubt mir, die dienen nicht nur Dekozwecken... :-)
​

Nach zwei Wochen Sonne satt ist der Winter nochmal zurückgekehrt. Wenn uns die Sonne schon nicht mehr verwöhnt, dann soll es wenigstens ein leckerer und gehaltvoller Kuchen sein, hab ich mir gedacht und ein bisschen in meinen Rezepten gestöbert. Schokolade, Haselnüsse, Zimt und Sauerkirschen, das ist die Kombi, die ich mir ausgesucht habe, und damit habe ich nicht nur meine Geschmacksnerven getroffen. Da ich heute einen Tag Urlaub habe - der Resturlaub muss ja weg - und uns allen wohl auch am WE die Kälte erhalten bleibt, schreib ich Euch schnell das Rezept auf, dass ihr einen kleinen "Sonne weg" Tröster backen könnt. 

Zutaten:
720ml Sauerkirschen (ein grosses Glas)
200g Butter
150g Rohrohrzucker
1 Prise Salz
4 Eier (Größe M)
200g Haselnüsse (gemahlen) 
75g Mehl Typ 405
​1TL Weinsteinbackpulver (gehäuft)
1TL Zimt 
2EL Rum oder Sauerkirschsaft, wenn es anti-akoholisch sein soll
2EL Kakao, ihr kennt ja meinen Liebling inzwischen - von Valrhona :-)
100g Schokotropfen (zartbitter)


2 EL Puderzucker zum Bestäuben
etwas Butter und Semmelbrösel für die Form

Backzeit: 45-50min bei 175 Grad Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen

Ihr braucht:
1 Rührschüssel
1 Handrührgerät oder Küchenmaschine
1 grosses und ein kleines Sieb
​1 Glas oder Schüssel
Löffel
Springform 26cm Durchmesser
​Stricknadel oder Spiess für die Stäbchenprobe
​

Zubereitung:
Das ist ein sehr einfacher Kuchen, der wenig Zeit in Anspruch nimmt. Fangt am besten damit an, den Backofen auf 175 Grade Ober-/Unterhitze vorzuheizen. Dann die Springform mit Butter ausfetten, mit Semmelbrösel bestreuen und zur Seite stellen.
Die Kirschen über einem Glas (Saft auffangen) in einem Sieb abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit rührt Ihr die 200g Butter mit den 150g Rohrohrzucker schaumig und gebt dann nach und nach die 4 Eier dazu, bis ihr eine schöne cremige Konsistenz habt. Eine Prise Salz dazu - ihr wisst, Salz im Kuchen macht ihn nicht salzig, sondern verstärkt den Geschmack, also hier die Süsse.
Dann gebt bitte die 200g gemahlenen Haselnüsse, die 75g Mehl und den gehäuften TL Weinsteinbackpulver dazu und verrührt langsam die Masse. Für etwas Flüssigkeit dann die 2EL Rum oder Sauerkirschsaft dazugeben und die 2EL Kakaopulver und den einen TL Zimt unterrühren. Am Ende noch die 100g Zartbitter Schokotröpfchen dazu und vorsichtig vermengen. Die geben dem Kuchen eine wunderbare Knackigkeit. 
Ab mit dem Teig in die Springform und dann die abgetropften Sauerkirschen darauf verteilen. Nur locker darauf legen, denn wenn der Teig backt, geht er eh etwas hoch und die Kirschen versinken aufgrund ihrer Schwere etwas im Teig. Daher ist es auch wichtig, dass der Teig nicht zu dünnflüssig ist, also nicht mehr als die 2EL Rum dazu, auch wenn er noch so gut schmeckt, denn ansonsten habt ihr die Kirschen am Ende am Boden und nicht mehr auf dem Kuchen :-)
Jetzt die Form in den vorgeheizten Backofen auf die untere Drittel Schiene stellen und ca. 45min backen. Er soll natürlich saftig bleiben, aber auch durch sein, also am besten die Stäbchenprobe machen, ob er dann schon durch ist, oder noch 5min braucht.
Wenn er durch ist, den Backofen ausmachen und die Tür etwas öffnen und den Kuchen für 10min ruhen lassen, bevor ihr ihn rausnehmt und in der Form ganz auskühlen lasst. Aus der Form lösen, ist ja mit der Springform immer einfach und noch etwas Puderzucker als Deko darübersieben.

Jetzt steht einem kuscheligen Kuchengenuss nichts mehr im Wege.
Habt ein süsses und genussvolles Wochenende 
- Eure Monali -

Am Wochenende hab ich die ersten Bilder des Mohn-Quark Kuchens auf Instagram gepostet - und die Antwort einer Freundin war: "Endlich wieder Kuchenbilder". Und dass es neben Bildern auch das entsprechende Rezept gibt, dafür sitze ich jetzt an meinem Urlaubstag am Rechner, obwohl - wie schon seit fast zwei Wochen am Stück - draussen die Sonne scheint.
Wahrscheinlich geht es Euch genauso, es passiert so unendlich viel, es gibt viel Unsicherheit und Veränderung auf unserer Welt und gleichzeitig so viel Neues zu entdecken und zu erleben. 
Manchmal ist da aber Besinnung auf das Bekannte, Freude empfinden am Kleinen und etwas Entschleunigung wichtig für meinen Geist. Und wie gelingt mir das besser als beim Kuchen backen, ein neues Rezept auszuprobieren und Euch dann daran teilhaben zu lassen. Also lasst uns loslegen:

Zutaten für den Teig:
200 g Butter
180 g Zucker
4 Eier Größe M
2 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
200 g Mohn, fein gemahlen
200 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
100 ml Milch
2 EL Rum

Für die Quarkschicht:
500 g Sahnequark (40%)
180 g Puderzucker
1 Pck. Puddingpulver mit Vanille-Geschmack
3 Eier Größe M (getrennt)
1 EL Zitronensaft
1 Pck. Vanillezucker

Equipment:
2 Rührschüsseln
Backblech ca. 28x38cm
1 Bogen Backpapier
Küchenwaage
Löffel und Messer
Teigschaber
​Zitronenpresse

Zubereitung des Teiges:

Backofen auf 170Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
​
200g zimmerwarme Butter und 180g Zucker in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät oder Küchenmaschine schaumig rühren und die beiden Päckchen Vanillezucker mit einer Prise Salz unterrühren. Die 4 Eier einzeln hinzufügen und nach jedem Ei die Masse gut verrühren. Danach die 200g Mohn, die 200g Mehl (Typ 405) und das 1/2 Backpulver dazugeben und vorsichtig verrühren. Ganz am Schluss die 100ml Milch und wer mag die 2 EL Rum darunter rühren. Fertig ist Euer Mohnteig.

Legt ein 28x38 grosses Backblech mit einem Bogen Backpapier aus und verteilt den Teig gleichmässig darauf. Spült die Rührschüssel kurz aus.

Jetzt geht es an die Quarkschicht.
Trennt die 3 Eier und schlagt den Eischnee mit einer Prise Salz steif. Darauf achten, dass sowohl Schüssel als auch Schneebesen des Rührgeräts fettfrei sind, sonst wird der Eischnee nicht steif. Stellt die Schüssel zur Seite.
In einer weiteren Rührschüssel vermengt die 500g Quark und die 3 Eigelb mit 180g Puderzucker und gebt den Zitronensaft (Saft einer halben Zitrone bzw. 1EL) dazu. Jetzt zuerst das Päckchen Vanillezucker und dann vorsichtig das Vanillepuddingpulver unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Am Ende den Eischnee mit einem Löffel unterheben. 

Bevor ihr jetzt die Quarkcreme auf die Mohnmasse gebt, drückt mit der runden Seite eines Esslöffels gleichmässig Kuhlen in den Teig und giesst dann die Quarkcreme über den Mohnteig. Dadurch bekommt ihr beim Backen leicht wellenförmige Schichten. 

Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C ca. 45 Minuten backen. Den fertig gebackenen Kuchen kurz abkühlen lassen und dann mit Puderzucker bestäuben.

Ich habe übrigens alle Bilder mit dem IPhone12 im Porträtmodus gemacht mit Einstellung Bühnenlicht und dann nochmal ein klein wenig mit Lightroom nachbearbeitet. Fand ich dieses Mal einen schönen Effekt, da ich nur auf einem weissen Tisch mit weissem Hintergrund fotografiert habe und das ziemlich langweilig aussah. So kommen auch die silbernen Osterhäschen gut zur Geltung, die ich übrigens in einem kleinen süssen Shop (Moje Huus)  in Steinhude gekauft habe. Solltet ihr mal in Hannover sein, dann kann ich Euch einen Abstecher zum Naherholungsgebiet Steinhuder Meer nur empfehlen. 

Habt alle eine wunderbare sonnige und süsse Woche
- Eure Monali - 

Versunkener Apfelkuchen kennt doch jeder, denkt ihr jetzt vielleicht. Aber wie bei allem kommt es auf die Feinheiten an, dass der Kuchen ein richtiger Leckerbissen wird. Für alle Marzipan Liebhaber:innen ist der Kuchen genau richtig und der Papa von Romy wollte immer einen Kuchen mit nicht so viel Teig und dafür vielen Äpfeln, auch er wird bei diesem Rezept berücksichtigt und happy. Und zum guten Schluss ist der Teig sehr fein und locker, so dass man beim Reinbeissen fast ein bisschen an Wölkchen denkt. Wenn ihr jetzt neugierig geworden seid, dann probiert das Rezept doch gleich mal aus, denn Herbstzeit ist Apfelkuchen Zeit.

Zutaten:
200g Butter
250g weisser feiner Zucker
5 Eier Größe M
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
Saft 1/2 Zitrone
300g Mehl Typ 405
1/2 Päckchen Backpulver
100g Marzipanrohmasse
5 mittelgrosse Äpfel, ich mag am liebsten Elstar, aromatisch, fein-säuerlich und sehr saftig
1 EL Puderzucker

Ihr braucht:
Küchenmaschine oder Handrührgerät
​Küchenwaage
2 Rührschüsseln
Zitronenpresse
Topf oder Gefäss - je nachdem ob ihr die Butter in der Microwelle oder auf dem Herd verflüssigt
grosses und kleines Sieb 
Sparschäler
Messer
Teigschaber
1 Bogen Backpapier
Backform rechteckig 42cmx29cmx4cm, z.B. von Zenker

170 Grad Ober-/Unterhitze; Backofen vorheizen
​40min Backzeit

 Zubereitung:
​Als erstes die Eier trennen und die Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen. Schüssel zur Seite stellen. Die Butter verflüssigen, entweder auf dem Herd oder in der Mikrowelle. In einer anderen Teigschüssel die Eigelb mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Zitronensaft cremig aufschlagen, dann die flüssige Butter nach und nach dazugeben. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und über den Teig sieben und verrühren. Am Schluss dann noch das steif geschlagene Eiweiss unterheben. Dabei vorsichtig vorgehen, dass möglichst viel Luft im Teig bleibt. 

Den Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Backform/Backblech mit Backpapier auskleiden. Das hilft später den Kuchen gut aus der Form heben zu können. Den Teig gleichmässig in der Form verteilen. 
Die Äpfel mit dem Sparschäler schälen, in 4 Teile schneiden, das Kerngehäuse entfernen und die viertel mehrfach mit dem Messer einritzen, das geht beim Backen dann schneller und sieht schön aus. Die Viertel dann nebeneinander auf den Teig setzen, wie ihr es auf dem Bild seht. Dann kommt für die Marzipan Liebhaber noch die Krönung. Rollt die Marzipanrohmasse etwas aus, dann schneidet kleine Vierecke aus, gebt auf die Unterseite etwas Teig und setzt die dann auf die Äpfel. Der Teig dient als "Kleber", dass die Marzipanstücke beim Backen nicht von den Äpfeln rutschen. 

Jetzt ab in den Ofen mit dem Kuchen, für ca. 40min auf der unteren Drittel Schiene backen, bis der Kuchen leicht goldbraun ist. Gerne gegen Ende die Stäbchen Probe machen, wenn kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt, ist der Kuchen durch. Da jeder Backofen trotz Normierung etwas anders backt, ist das immer wichtig, denn ihr wollt ja, dass der Kuchen perfekt wird, heisst natürlich durch, aber nicht zu dunkel, was ihn auch wieder trocken macht. 

Den Backofen dann ausmachen, bei halbgeöffneter Tür den Kuchen ca. 10min ruhen lassen - ihr wollt ihn ja nicht sofort mit der Zugluft und Kälte erschrecken. Dann aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. Ihr könnt ihn dann entweder in der Form in viereckige Stücke schneiden, Achtung aber, dass ihr Euch die Beschichtung der Kuchenform nicht zerkratzt, oder hebt ihn mit dem Backpapier raus und schneidet ihn erst dann. 

Nach Belieben könnt ihr ihn dann noch mit etwas Puderzucker bestäuben.

Am allerbesten schmeckt der Kuchen ganz frisch, wenn ihr ihn also Sonntag morgen backt, dann ist er perfekt für den Sonntag nachmittag Kaffeeklatsch, ihr könnt ihn aber auch in Stücke geschnitten einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen (schmeckt dann wie frisch gebacken), oder ihn auch im Kühlschrank ein paar Tage aufbewahren. Allerdings dann bitte ca. 30min bevor ihr ihn esst, aus dem Kühlschrank nehmen, sonst ist er zu fest und kann seine Aromen nicht gut entfalten. Wahrscheinlich bleibt aber eh nix übrig, denn Eure Gäste werden sich die Finger danach lecken...

Wie ihr an den Bildern seht, war noch strahlende Sonne, als ich ihn gebacken habe. Heute ist eher ein trüber Herbsttag, an dem ich aber zumindest endlich dazu komme, Euch dieses super leckere Rezept aufzuschreiben, bevor es keine Zucchini mehr gibt. Ihr solltet ihn unbedingt ausprobieren, er schmeckt einfach himmlisch und durch die Zucchini, die man im Teig nicht schmeckt, ist er wunderbar saftig. Wirklich ein Schokotraum. 

Teig: 
200 g Zartbitter Schokolade (64% oder 70% Kakaoanteil)
120 g Butter
40 g Kakaopulver von Valrhona
150 g Zucker
200 g geschälte Zucchini
3 Eier (M)
1/2 TL Salz
etwas Zimt
150 g Mehl Typ 405
1/2 Päckchen (Weinstein-) Backpulver

Glasur:
30 g Butter
150 g Zartbitter Kuvertüre 

Zubereitung Kuchen:
Die Schokolade in Stücke brechen und die Butter in Stücke schneiden. Einen Topf mit Wasser erhitzen, Schokolade und Butter in ein Gefäss geben und auf den Topf mit kochendem Wasser stellen. Zwischendurch vorsichtig umrühren, bis die Schoko-Buttermasse geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und zur Seite stellen. 
Butter, Salz und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren, dann die geschmolzene Schokolade und das Kakaopulver dazugeben und mit einem Löffel unterrühren. 
Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kauft möglichst kleine Zucchini, dann habt ihr keine Kerne drin. Die Zucchini waschen, mit einem Sparschäler schälen, und falls doch Kerne drin sind, längs halbieren und diese mit einem Löffel entfernen. Zucchini anschließend fein reiben. Ich verwende die feine Längsseite einer Vierkantreibe. Es werden 200 g geriebene Zucchini benötigt - diese nicht ausdrücken oder entwässern sondern direkt nach dem Reiben im Teig verarbeiten.
Geriebene Zucchini in die Teigmasse einrühren. Wer mag und es kommt ja jetzt die Herbstzeit, kann noch etwas Zimt zugeben.
Mehl und Backpulver zügig mit einem Löffel in die Teigmasse rühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Eine rechteckige Form (20x24 cm), am besten eine Springform, mit Butter ausstreichen und den Teig in die Form füllen und glatt streichen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis ein in den Kuchen gestochenes Holzstäbchen sauber wieder herauskommt. Den Kuchen nicht zu lange backen, sonst wird er trocken. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. 

Für den Guss wieder im Wasserbad die Butter und die Kuvertüre schmelzen lassen und warm über den Kuchen geben, den ihr vorher aus der Form gelöst habt. Die Glasur etwas trocknen lassen und schon könnt ihr den Kuchen anschneiden.

So, ich hoffe, dass Euch der Kuchen genauso gut schmeckt wie uns, und solltet ihr in München leben, dann gibt es den passenden Sonnenschein gleich mit dazu. Wir anderen geniessen dann halt den Kuchen bei Regenwetter, enthält ja schon alleine genug Glücklichmacher...

Jede Woche ein Erdbeerkuchen, die Varianten sind so vielfältig.... Diese Woche hatte ich Lust auf eine Schokoladentorte mit Erdbeerfüllung. Und die Füllung ist toll, denn ich habe Quark, Sahne und Mascarpone kombiniert. Und die Torte hat auch ganz viele Fans beim runden Geburtstag von David gefunden. Immer wieder schön, wenn ein leckerer Kuchen zusätzliches Lächeln auf die Gesichter der Gäste zaubert.

Zutaten Schokoladenböden:
200g feiner Rohrohrzucker
140g weiche Butter
1 Prise Salz
1,5 Eier Größe M
2 Päckchen Vanillezucker
200g Mehl Typ 405
1,5 TL Backpulver
1 TL Natron
40 g Cacao, am besten natürlich den von Valhrona
270 ml Milch, 3,8%
70g Zartbitter-Schokoraspeln

Zutaten Cremefüllung:
500 g Erdbeeren
200 g Sahne
250 g Sahnequark (40 %)
​250g Mascarpone
1 Päckchen Sahnefest
4 EL Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Zitronensaft

Außerdem:
1 Springform (24 cm)
etwas Butter und Cacao für die Form
Rührschüssel
hoher Rührbecher
Handrührgerät 
Teigschaber
Stricknadel oder ähnliches für den Stäbchentest
Tortenring

Backzeit:
ca. 50min im auf 170 Grad Ober-Unterhitze vorgeheizten Backofen
Die Creme muss 3 Stunden im Kühlschrank fest werden, am besten über Nacht

Zubereitung:
Für den Boden:
Heizt den Backofen auf 170 Grad (Ober-/Unterhitze) vor. Die Springform mit Butter ausstreichen und mit Cacaopulver bestreuen. Dann sieht der Kuchen noch toller dunkel aus.

Jetzt in einer Rührschüssel Zucker, Butter und Salz cremig rühren. Dann Vanillezucker und Eier unterschlagen. Die Milch einfliessen lassen und verrühren. Am Schluss Mehl, Natron, Backpulver und Kakao mischen und über den Teig sieben. Vorsichtig unterheben. Am Schluss noch die Schokoraspeln unterziehen. 
Füllt den Teig in die Springform und backt ihn etwa 50 Minuten im vorgeheizten Backofen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Ofen ausmachen, 10min bei halbgeöffneter Tür ruhen lassen, dann aus dem Ofen holen und komplett auskühlen, bevor ihr ihn aus der Form löst. 
Jetzt geht es an die Füllung. 
Wascht die Erdbeeren, putzt sie (Stiele und Strunk entfernen) und tupft sie trocken. Halbieren und vierteln, so dass ihr ca. 2cm grosse Würfel habt. In einen hohen Rührbecher die Sahne geben und steif schlagen. Es ist super wichtig, dass sowohl der Behälter als auch die Rührhaken fettfrei sind, sonst wird euch die Sahne nicht steif. Und wichtig ist auch, dass die Sahne kalt ist. Besonders im Sommer, wenn es heiss ist, müsst ihr drauf achten, dass ihr die Sahne nicht zu lange schlagt, sonst gerinnt sie. Ist mir leider schon öfter man passiert. Kurz bevor die Sahne steif ist noch Vanillezucker und Puderzucker einrieseln lassen.
In der Rührschüssel den Quark und die Mascarpone mit dem Zitronensaft glatt rühren. Das Sahnesteif nach und nach einrieseln lassen, dass es nicht klumpt. Ich habe wieder ein veganes Produkt verwendet, hat wunderbar geklappt. 
Jetzt die steife Sahne zum Quark geben und vorsichtig unterheben. Am Schluss die Erdbeerwürfel dazu und vorsichtig mit einem Löffel vermengen, dass die Erdbeeren nicht gequetscht werden. 

Jetzt schneidet den Schokokuchen mit einem grossen Messer in der Mitte durch und legt einen Tortenring um den unteren Boden. Füllt jetzt die Erdbeercreme ein, streicht sie glatt und setzt das Oberteil des Kuchens drauf. Jetzt mit einer Tortenhaube abdecken und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. 

Ich glaube beim nächsten Mal verteile ich nur die Hälfte der Creme auf dem unteren Boden, setze dann die obere Hälfte des Schokobodens drauf und geb dann die andere Hälfte der Creme locker oben drauf und verziere diese dann noch mit ein paar frischen Erdbeeren. Oder ich mach es so wie bisher und statt Puderzucker verwende ich einen Schokoladenguss, den ich über die Torte rinnen lasse. Mal schauen, da gibt es ja noch viele Varianten, die ausprobiert werden wollen.... 

Ich wünsche Euch einen wunderbar süssen und sonnigen Sonntag und lasst Euch von meinem Rezept inspirieren.
- Eure Monali- 

Die Erdbeerzeit ist für mich fast die schönste Kuchenzeit, denn ich liebe diese süssen, saftigen Früchte, die so viele Variationen zulassen. Und fast überraschend, obwohl wir in diesem Jahr so viel Regen und viel zu kühle Tage im Frühjahr haben, sind sie wunderbar im Geschmack. Klar, kaufe ich meine Erdbeeren nicht im Supermarkt, sondern auf dem Wochenmarkt oder wenn möglich, direkt vom Bauern um die Ecke. Wie gesagt, ich achte sehr auf lokale Produkte und lege auch mehr und mehr Wert auf den biologischen Anbau. Jeder kann einen kleinen Beitrag leisten, um CO2 zu reduzieren und die lokale Landwirtschaft zu unterstützen, die sich dem biologischen Anbau, der gut für die Umwelt und den Geschmack ist, zu unterstützen. Denkt doch einfach bei Eurem nächsten Einkauf daran nachzufragen....
Ich liebe Tiramisu, da es einfach ist und schnell in der Zubereitung und ich verwende seit vielen Jahren ein Rezept ohne frische Eier, stattdessen mit Eierlikör, dann ist das Dessert auch bei heissen Temperaturen - oh, die wünsche ich mir so sehr -  "safe".
Hier das Rezept meines klassischen Tiramisu *klick, das ich schon im Jahr 2015 gepostet habe.
​
​Heute hab ich für Euch eine leckere Variante mit Erdbeeren und Stracciatella Creme - so yummie 

Zutaten:
300g Mascarpone
120ml Sahne
4 EL Eierlikör
3 EL Baileys 
100 g Puderzucker
1 gestrichener EL Vanillepuddingpulver
50g Zartbitter Raspelschokolade

500g Erdeeren (eine Schale)
3EL Erdbeermarmelade

20 Stück Löffelbiskuit
ca. 200 ml Espresso - abgekühlt

Ihr braucht:
Rührschüssel
Rührbecher
Handrührgerät oder Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz
Teigspatel
Haushaltswaage
Kaffeemaschine
Esslöffel
Messer
rechteckige Auflaufform ca. 20x30cm

Kein Backen.
Zubereitungszeit ca. 20min
Kühlzeit ca. 2 Stunden

Zubereitung:
Kocht zuerst den Espresso und lasst ihn abkühlen. Füllt ihn dann in einen tiefen Teller. 
Für die Stracciatella Creme vermischt Ihr alle Zutaten bis auf die Schokoraspeln mit einem Handrührgerät oder Küchenmaschine. Die Schokoraspeln ganz zum Schluss kurz unterheben. Schon ist Eure Creme fertig. Gebt zwei bis drei Esslöffel der Creme in die Auflaufform und streicht sie glatt.

Jetzt die Erdbeeren waschen, putzen und in Würfel schneiden. Legt bitte einige Erdbeeren zur Seite, die braucht ihr später für Dekozwecke. Die Erdbeerwürfel in eine Schüssel geben und mit der Erdbeermarmelade vermischen. Die ersten 2-3 EL der Erdbeeren auf der Creme verteilen.

Dann die Löffelbiskuit mit den flachen Seiten ganz kurz in den Espresso stippen und auf die Erdbeeren legen. 

Dann die Prozedur nochmal wiederholen. Creme auf die Löffelbiskuit, Erdbeeren auf die Creme und oben drauf die restlichen getränkten Löffelbiskuit.

Und noch einmal Creme und Erdbeeren drauf. Zum Abschluss legt ihr noch ein paar ganze Erdbeeren, die ihr vorhin zurückbehalten habt drauf, das sieht schön dekorativ aus.
Jetzt noch das Tiramisu zum Durchkühlen für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank und schon könnt ihr das frühsommerliche Dessert geniessen. Hält sich auch bis zu 2 Tagen im Kühlschrank, denn in der Creme sind ja keine rohen Eier drin.

So, jetzt gehe ich noch ein bisschen raus um die Sonne zu geniessen und mit einem Glas Wein in den Sonnenuntergang zu schauen. Hoffe, Ihr habt auch was Schönes vor.

Es gibt Hoffnung, dass der Frühling uns doch noch schöne Sonnenstunden beschert. Was passt besser zu Sonnenschein, als leuchtend rote Erdbeeren, die unseren Kuchen zieren und das Strahlen auf unseren Gesichtern widerspiegelt. Also ab auf auf den Markt oder direkt zum Obstbauern und sichert Euch Euer Erdbeerkörbchen. Selbstgemachten Eierlikör und frische Eier könnt ihr da auch gleich mitnehmen und Mascarpone findet ihr bestimmt auch. Dann seit ihr gut gerüstet für diesen leckeren Kuchen, den ich heute mit Euch teile und dringend zum Nachbacken empfehlen möchte. Seht selbst...

Zutaten:
Butterboden:
125g Butter
100g Zucker
2 Eier Größe M
200g Mehl Typ 405
2 gestrichene TL Backpulver
100 ml Buttermilch (wenn ihr keine zur Hand habt, geht auch normale Milch)
2 TL Essig

​etwas Butter und Semmelbrösel für die Form

Mascarponecreme:
200g Mascarpone
80ml Sahne
1 gestrichener EL Vanillepuddingpulver
3EL Eierlikör
60g Puderzucker

500g Erdbeeren 

250ml Wasser
1 Päckchen durchsichtiger Tortenguss
​2 EL weisser Zucker

Ihr braucht
1 Rührschüssel
1 Rührbecher
Küchenwaage
Handrührgerät oder Küchenmaschine
Teigschaber
Löffel
Messer
kleiner Topf
Obstkuchenform mit 26-28cm Durchmesser

Backzeit:
25 min im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Ober-/Unterhitze
Zubereitungszeit Creme und Erdbeeren - ca. 20min

​

Zubereitung Butterboden:
Butter und Zucker schaumig rühren. Die Eier dazu und ca. 3-4 min rühren. Mehl und Backpulver dazugeben, kurz verrühren, dann Buttermilch und Essig dazu. Der Teig ist richtig, wenn er eine feste Konsistenz hat.

Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Die Obstkuchenform dünn mit Butter bestreichen und mit Semmelbrösel bestäuben. Dann den Teig gleichmässig verteilen und in den Ofen. Nach der Backzeit sollte er leicht goldgelb sein, Ihr könnt auch gerne hier die Stäbchenprobe machen.  Dann den Ofen ausmachen, Ofentür halb öffnen und den Kuchen noch ca. 10min ruhen lassen, bevor ihr ihn rausnehmt, stürzt und vollständig abkühlen lasst.

In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen und putzen (Grün ab und Strunken rausnehmen) und gut auf einem Küchentuch abtropfen lassen bzw. trockentupfen. 

Für die Mascarponecreme die Sahne in einem Rührbecher steif schlagen und zur Seite stellen. In einer getrennten Rührschüssel die Mascarpone mit dem Puderzucker verrühren, dann den Eierlikör dazu und das Vanillepuddingpulver einrieseln lassen. Am Schluss noch die Sahne unterheben. Schon ist Eure Creme fertig.

Wenn der Boden ausgekühlt ist, verteilt die Creme auf dem Boden, sollte nicht über die kleine Erhebung des Obstbodens hinausgehen. Dann setzt die Erdbeeren mit der Spitze nach oben auf die Mascarpone. Solltet ihr mal zu wenig Erdbeeren haben, dann könnt ihr sie auch halbieren und auf den Boden legen. 

Hier ein paar Bilder der Zubereitung.....

So schön auf dem Balkon zu frühstücken, die Frühlingsblumen und Kräuter sind satt grün, die Sonne scheint mir ins Gesicht und die Erdbeeren leuchten.

Und wieder ein Kuchen, den ich bisher nie gebacken hatte - ein Maulwurfkuchen. Warum fragt ihr wohl, den kennt doch jedes Kind. Ja, das stimmt schon, aber im Original wird der mit Bananen gemacht und ich bin kein besonders grosser Bananenfan. Aber dann kam meine Maulwurfkuchen Rettung. Das Rezept von Emmas Lieblingsstücke. Denn sie macht den Kuchen nicht mit Bananen, sondern mit Erdbeeren. Also genau das richtige für mich und die Jahreszeit. War mir nicht sicher, ob ich die Kegelform so richtig hinbekomme, aber hat alles gut geklappt. Mein liebes Patenkind Anna hat sich zumindest sehr gefreut und lässt sich die frischen Erdbeeren schmecken. Vielleicht liegt es auch an ihr, dass ich immer mal wieder inzwischen einen Klassiker, der besonders auch Kindern schmeckt in mein Repertoire aufnehme, wie z.B. auch den Spiegeleikuchen, den ich vor ein paar Wochen gepostet habe. 

Zutaten:
Für den Brownieboden:
140g feiner Rohrohrzucker
100g weiche Butter
1 Prise Salz
1 Ei Größe M
1 Päckchen Tonkazucker, wer keinen hat, nimmt Vanillezucker
150 g Mehl Typ 405
1 TL Backpulver
1 TL Natron
30 g Cacao
200 ml Milch, 3,8%
50 g Zartbitter-Schokoraspeln

Für die Schokomousse, bzw. Füllung:
500 g Erdbeeren
400 g Sahne
250 g Sahnequark (40 %)
3 Päckchen Sahnefest
4 EL Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Zitronensaft
100 g Zartbitter-Raspelschokolade

Außerdem:
1 Springform (24 cm)
etwas Butter und Cacao für die Form
Rührschüssel
hoher Rührbecher
Handrührgerät 
Teigschaber
Stricknadel oder ähnliches für den Stäbchentest
Backpapier

Zubereitung:
Für den Boden:
Heizt den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vor. Die Springform mit Butter ausstreichen und mit Cacaopulver bestreuen. Dann sieht der Kuchen noch toller dunkel aus.

Jetzt in einer Rührschüssel Zucker, Butter und Salz cremig rühren. Dann Tonkazucker und Ei unterschlagen. Die Milch einfliessen lassen und verrühren. Am Schluss Mehl, Natron, Backpulver und Kakao mischen und über den Teig sieben. Vorsichtig unterheben. Am Schluss noch die Schokoraspeln unterziehen. 
Füllt den Teig in die Springform und backt ihn etwa 25-30 Minuten im vorgeheizten Backofen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Ofen ausmachen, 10min bei halbgöffneter Tür ruhen lassen, dann aus dem Ofen holen und komplett auskühlen lassen, bevor ihr ihn aus der Form löst. 

​Wenn der Boden ausgekühlt ist, dann schneidet vorsichtig einen 1 cm Rand oben vom Kuchen ab. Den oberen Teigboden zerkrümelt ihr fein auf einem Stück Backpapier. Das wird der Erdhügel, den der Maulwurf aufwirft :-).

Jetzt geht es an die Füllung. 
Wascht die Erdbeeren, putzt sie (Stiele und Strunk entfernen) und tupft sie trocken. In einen hohen Rührbecher die Sahne geben und steif schlagen. Es ist super wichtig, dass sowohl der Behälter als auch die Rührhaken fettfrei sind, sonst wird euch die Sahne nicht steif. Und wichtig ist auch, dass die Sahne kalt ist. Besonders im Sommer, wenn es heiss ist, müsst ihr drauf achten, dass ihr die Sahne nicht zu lange schlagt, sonst gerinnt sie. Ist mir leider schon öfter man passiert. Kurz bevor die Sahne steif ist noch Vanillezucker und Puderzucker einrieseln lassen. In der Rührschüssel den Quark mit dem Sahnesteif und dem Zitronensaft glatt rühren. Das Sahnesteif nach und nach einrieseln lassen, dass es nicht klumpt. Ich habe diesmal ein veganes Produkt verwendet, hat wunderbar funktionniert. 
Jetzt die steife Sahne zum Quark geben und vorsichtig unterheben. Am Ende auch noch die Schokoraspeln dazu und fertig ist unsere Sahnecreme.

Jetzt setzt ihr die Erdbeeren dicht an dicht auf den Kuchenboden mit der Spitze nach oben. Die Quarksahne verteilt ihr dann am besten mit einem Löffel auf den Erdbeeren und schaut, dass ihr eine Kuppelform hinbekommt. Ich hab als kleinen Trick die größten Erdbeeren eher in die Mitte gegeben, und dann natürlich auch nach oben hin verjüngt mehr Quark. Hatte etwas Respekt davor, hat aber super geklappt, auch weil der Quark gut fest ist. Dann am besten mit einem Teigschaber glatt streichen. Es tut mir leid, dass ich Euch von den Arbeitsschritten keine Bilder mache - eigentlich nie, aber dazu fehlt mir meist die Zeit. Ich hoffe, ihr könnt es Euch trotzdem gut vorstellen. Zum Abschluss die Schokobodenkrümel auf dem Quark verteilen, dass nichts mehr von der Creme zu sehen ist und drückt die Krümel gut an. Wenn ein paar übrig bleiben, rein in den Mund damit, der Boden ist mega lecker.
Ihr könnt den Kuchen hervorragend am Tag vorher machen, einfach Frischhaltefolie drüber, dass die Krümel nicht austrocknen, in den Kühlschrank - die Creme muss eh für 3 Stunden steif werden und dann ist er auch schön durchgezogen, wenn ihr ihn anschneidet. Und er hält auch locker weitere 3-4 Tage - zumindest theoretisch...... :-)

So morgen ist ja Pfingsten und das ist doch genau richtig um diesen Mega leckeren Maulwurfkuchen auf die Kaffeetafel zu stellen. Die Augen von Klein und Groß werden leuchten. Ich werd ihn auf jeden Fall noch oft backen - geht ein in die Familienlieblingskuchenrezepte. 

Ich hab diesen Kuchen schon oft gebacken, und hab auch verschiedene Rezepte hier auf dem Blog. Dies ist eins der klassischsten und auch für den Frühling am besten geeignet. Ich liebe Äpfel, es gibt sie in so vielen Varianten, süss, säuerlich, mürbe, saftig und vieles mehr. Und es gibt sie vor allem fast das ganze Jahr über. Frisch geerntet oder auch gelagert über den Winter. Ich versuche möglichst lokale Äpfel zu kaufen, um zu vermeiden, dass die Äpfel um die halbe Welt transportiert werden. Das gilt auch für alle anderen Früchte und Gemüsesorten. Ich möchte damit einen kleinen Beitrag leisten den CO2 Ausstoss zu vermeiden, und ganz ehrlich, was gibt es denn leckeres, als den Jahreszeiten angepassten und lokalen, am besten Bio angebauten Früchten. Der Geschmack ist einfach besser und gibt uns auch noch ein gutes Gefühl. Und so sieht das Ergebnis dann aus, da läuft Euch doch auch das Wasser im Mund zusammen, oder?

Zutaten:

Für den Teig
500 g Weizenmehl Typ 405
150 g Puderzucker
250 g kalte Butter
2 Eigelbe Größe M
1 Päckchen Vanillezucker
½ TL Backpulver
1 Prise Salz
2 EL kaltes Wasser

Für die Füllung
1,5 kg säuerliche Äpfel
50 g Butter
100 g Zucker
Saft einer ½ Biozitrone
1 TL Zimt
150ml guter Weisswein
17 g Stärke
50g gehackte Mandeln

Guss
150 g Puderzucker
Saft einer ½ Biozitrone
25g gehackte Pistazien zur Verzierung

Springform mit 24cm Durchmesser
Topf
​Kuchenschüssel
Kochlöffel
​Sparschäler
Messer
Kuchenpinsel
kleine Schüssel

​Backzeit: ca. 50min bei 170 Grad Ober-/Unterhitze

Zubereitung:
Für den Mürbeteig alle Zutaten bis auf das Wasser in eine Schüssel geben und von Hand rasch zu einem Teig verkneten. Das Wasser tröpfchenweise hinzugeben, bis sich der Teig zu einer Kugel formen lässt. Aber nicht zu viel und bitte nicht lange kneten, Mürbeteig ist nicht ganz einfach auszurollen, aber er muss ein bisschen bröselig sein, um die feine Konsistenz beim Backen zu bekommen. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und mind. 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen lassen. Auch dieser Schritt ist wirklich wichtig für einen perfekten Mürbeteig.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und in ca. 2x2 cm große Würfel schneiden. 
Die Apfelstücke nun mit dem Zucker, der Butter, dem Saft der Zitrone, dem Zimt und 100ml Weisswein in einen Topf geben und bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln bis die Äpfel beginnen weich zu werden. Die gehackten Mandeln unterrühren.
Nun die Stärke mit den restlichen 50ml Weisswein glatt rühren, zur Apfelmischung geben und nochmals aufkochen lassen, bis die Stärke abbindet.

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Backformboden mit Backpapier auslegen, ca. ⅔ des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 28-30 cm Durchmesser ausrollen und die Backform damit auskleiden. Der Rand sollte ca. 5 cm hoch sein. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, die Apfelfüllung in die Form geben und glatt streichen. Dabei darauf achten, dass die Füllung schön nach unten gedrückt wird. Den restlichen Teig dünn ausrollen, einen Kreis von 24 cm Durchmesser ausschneiden und anschließend auf die Apfelfüllung legen. Die Ränder gut mit den Fingern zusammendrücken. Den Teigdeckel mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit der heiße Dampf beim Backen entweichen kann.

Nun auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten backen, der fertige Kuchen sollte goldgelb sein. Für 10min bei halbgeöffneter Ofentür ruhen lassen und in der Form abkühlen lassen bevor ihr in aus der Form löst. 

Dann den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem dicken Guss verrühren und auf der Oberfläche des Kuchens verteilen und mit den gehackten Pistazien am Rand bestreuen.

Jetzt könnt ihr den Kuchen eigentlich anschneiden - aber mein Tip ist, lasst ihn über Nacht durchziehen, dann wird der Kuchen erst richtig mürbe und aromatisch. Das Warten lohnt wirklich. 

Und so sieht es dann aus, wenn man genussvoll in den Kuchen beisst. Das Bild ist an meinem Geburtstag entstanden, bei phantastischem Wetter und am Wasser. Wer braucht schon ein Chi-Chi Event, wenn auch die kleinen Dinge so wunderschön und lecker sind. 

Ich habe Euch ja schon einige meiner 5 Minuten Brote in meinen Instagram Stories gezeigt und heute möchte ich Euch auch das Rezept teilen und die Geschichte erzählen. Ich habe noch nie Brot gebacken, und auch die Corona Zeit hat mich nicht dazu inspiriert. Ausserdem esse ich - ausser Kuchen, Bonbons und Wein - auch kaum Kohlehydrate. Ich nenn das immer meine persönliche Monali Low Carb Variante :-)..., aber irgendwie hat mich dann doch der Wunsch gepackt, weil ich immer so viele wunderbare Brotbilder auf Instagram sehe. Gesagt, getan und ran an den Ofen. Aber ich sag Euch, mein erstes Brot nach irgendeinem Rezept, das ich irgendwo gefunden habe, war besser geeignet als Selbstverteidigungswaffe - um jemandem ein Loch in den Kopf damit zu hausen - als um es zu essen. Da ich ein sehr friedliebender Mensch bin, kam Variante 1 natürlich nicht in Frage und zu Geniessen war es auch nicht...., also - ja ihr könnt es Euch denken, hab ich es entsorgt.... Also weiter gesucht und mich ein bisschen in die Brotmaterie eingelesen. Sauerteigbrote - klingt total toll, schmeckt auch sehr lecker, aber doch viel Fachchinesisch und auf den ersten Blick recht kompliziert. Also das sollte es für einen Anfänger wie mich dann auch nicht sein. Und dann - 5min Dinkelbrot mit Hefe- ping - das klingt cool - und einfach dazu. Das Rezept stammt von "Mann backt" *klick. Ich kann Euch seine Seite nur empfehlen, hat ganz viele Brotrezepte und auch viele leckere Kuchen auf seiner Seite. Zumindest über das 5min Dinkelbrot kann ich nur sagen, dass es wundervoll gelingt. Ich habe es jetzt glaub ich schon 5mal gebacken und immer ein klein bisschen variiert mit den Saaten, dem Mehltyp, dem Brotgewürz und der Gehzeit, daher auch die unterschiedlichen Bilder. Ich  schreibe Euch jetzt das Rezept auf, das zumindest mir am allerbesten schmeckt.....

Wie gesagt, das Brot ist super einfach und auch die Zutatenliste sehr kurz:
500g Dinkelmehl Typ 1050
10g Salz
2g frische Hefe (ja, das ist kein Verschreiber - sind wirklich nur 2g)
10g grob gemahlenes Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Koriander) - ich hab das von Sonnentor *klick
100g Sonnenblumenkerne
420ml Wasser

Ihr braucht:
1 grosse Rührschüssel
Küchenwaage
Messbecher
Teigschaber
Frischhaltefolie
1 grosser Haushalts Gummiring
1 Bogen Backpapier
etwas Mehl zusätzlich
1 Römertopf (4 Personen)

Zeit:
Brotteig anrühren - 5min
Gehzeit - 18 Stunden
Römertopf wässern - ca. 30min
Backofen mit gewässertem Römertopf vorheizen auf 250 Grad Umluft - ca. 10-15min
Brot backen - 30min bei geschlossenem Deckel und weitere 20min bei geöffnetem Deckel

Zubereitung:
Wichtig zu wissen ist, ihr könnt nicht jetzt auf die Idee kommen, Brot zu backen und es dann in 5 min in den Ofen schieben. Der Teig muss knappe 18 Stunden ruhen, bis ihr in backen könnt. Im Originalrezept steht 12-18 Stunden, ich hab verschiedene Varianten ausprobiert und bin ehrlich gesagt mit dem Ergebnis, um so länger der Teig ruht, um so mehr zufrieden, aber wie gesagt, geht auch mit 12 Stunden, ist dann nur nicht ganz so offenporig als wenn ihr ihn länger gehen lasst. 

Wiegt Eure Zutaten ab und vermischt sie in einer grossen Rührschüssel mit dem Teigschaber. Behaltet 20-30g Sonnenblumenkerne zurück, die streut ihr am Ende erst über den Teig. Dann das Wasser dazugeben und verrühren mit dem Teigschaber, bis kein Mehl mehr da ist. Das war es schon. Dauert noch nicht mal 5 min.... :-). Jetzt die Rührschüssel mit Frischhaltefolie abdecken und zur Sicherheit noch einen Gummring drummachen. Dann über Nacht - wie gesagt, der Teig muss knapp 18 Stunden ruhen - an einem warmen Ort stehen lassen. Wenn ihr also frisches Brot Sonntags zum Frühstück haben wollt, dann solltet ihr den Teig am Samstag nachmittag um 15 Uhr ansetzen, dann könnt ihr das Brot am Sonntag morgen um 9 Uhr in den Ofen schieben und um 10 Uhr habt ihr herrlich frisches und noch warmes Brot - yummie....

Wenn wir bei der Rechnung bleiben, dann wässert den Römertopf bitte so kurz nach 8 Uhr morgens für ca. 30min. Der Römertopf muss komplett von Wasser umgeben sein, also am besten in der Spüle. Das ist wichtig, denn ansonsten würde der Ton im Backofen springen. Dann den nassen Römertopf in den kalten Backofen stellen und für ca. 15min bei 250 Grad Umluft heiss werden lassen. In der Zwischenzeit ein Backpapier mit etwas Mehl bestreuen und den Teig mit einem Teigschaber drauffliessen lassen. Ja, der Teig hat eine sehr weiche und etwas zähe Konsistenz, da ist nix mit Brot formen, aber das soll so sein, die Form erhält er ja durch den Topf. Mit den restlichen Sonnenblumenkernen bestreuen. Jetzt den Römertopf ganz vorsichtig aus dem Ofen nehmen, Achtung Verbrennungsgefahr, den Deckel abnehmen und das Brot mit dem Backpapier reinheben. Deckel wieder drauf und zurück in den Ofen. Ofen auf 210 Grad zurückschalten und das Brot für 30min backen. Dann den Deckel abnehmen - wie gesagt - Vorsicht ist angesagt und für weitere 20min backen. Das bildet die Kruste aus und wenn ihr Glück habt, dann springt die Kruste auch auf - ist mir bei meinem letzten Brot gelungen - wie gesagt, das das ich dann auch 18 Stunden habe gehen lassen. 
Dann den Ofen ausmachen und das Brot auch aus dem Römertopf rausnehmen und etwas abkühlen lassen, bevor ihr es anschneidet. 
Schmeckt super lecker einfach mit frischer - gesalzener Butter, oder auch mit Marmelade und Honig oder mit Käse - ein absoluter All Rounder halt ...., seht selbst...

Ach ja, und der perfekte Tip, um zu wissen, ob Euer Brot auch gut ist. Klopft mit dem Fingerknöchel auf die Unterseite, wenn das hohl klingt, dann ist das Brot perfekt gebacken. 
Also ich bin soo happy mit diesem Brot, dass ich bisher noch gar kein anderes Rezept ausprobiert habe, aber es warten noch so viele leckere Varianten und irgendwann möchte ich mich auch an Sauerteig wagen, denn der Geschmack von Sauerteig ist einfach so unnachahmlich und erinnert mich an die Brote aus meiner Kindheit, dass ich auch das bald einmal wagen werde. Ich werde Euch dann berichten, wie ich damit zurecht komme. Aber für heute nochmal vielen lieben Dank an Mann backt, der es geschafft hat mich von Brot selbst backen zu begeistern. Und statt eines Römertopfs könnt ihr auch einen Gusseisen oder Emailtopf oder einen richtigen Brottopf verwenden. Da entfällt dann das Wässern. Da ich aber keinen dieser Töpfe habe, bin ich mit dem Ergebnis im Römertopf super super zufrieden. 

Es gab so viele Posts vor Ostern mit Rezepten für Spiegeleikuchen. Alle sagten, dass das ein Kuchen aus ihrer Kindheit ist. Ich muss sagen ich kannte den gar nicht, wobei es bei uns zuhause auch recht selten Blechkuchen gab, vielleicht liegt es daran. Da ich aber immer noch gerne Kind bin, hab ich mir gedacht, dann ist es doch mal Zeit, ihn auszuprobieren. Und ich kann sagen, der schmeckt nicht nur Kindern. Die Erdbeerzeit steht vor der Tür, aber dieses Jahr ist alles ein bisschen langsamer, da es so lange kalt ist, da hab ich mir gedacht, bevor die Erdbeeren dann doch hoffentlich bald tiefrot und süss sind, poste ich Euch noch das Rezept meines Spiegeleikuchens, den ich auch gerade gestern wieder gebacken habe. Ich hatte mir verschiedene Rezepte angeschaut, und mir eine Kombination aus mehreren zusammengestellt, die meinen Geschmack am besten trifft, und nicht nur meinen. Seht selbst...

 Zutaten:
Für den Rührteig:
200g Butter weich
180g weisser feiner Zucker
1 Vanillezucker
5 Eier Größe M
1 Prise Salz
Abrieb 1/2 Biozitrone
300g Weizenmehl Typ 405
3 gestrichene TL Backpulver
5 EL Milch 3,5 %

Für die Creme:
1,5 Päckchen Vanillepuddingpulver
150g weisser feiner Zucker
500ml Milch, 3,5%
300g Schmand
250g Quark 40%
Saft 1/2 Biozitrone

1 grosse Dose Aprikosen (Abtropfgewicht ca. 480g)

1 Päckchen weisser Tortenguss
250ml Aprikosensaft oder Wasser
1EL weisser feiner Zucker

etwas Weisswein zum Tränken des Bodens

Ihr braucht:
1 tiefes Backblech
Teigschüssel
Handrührgerät oder Küchenmaschine (ich hab ja inzwischen eine KitchenAid - Dreamteam)
Dosenöffner
Zitronenpresse
​Feine Reibe
​Sieb
Teigschaber
kleiner Topf
Schneebesen
Küchenwaage
​Messbecher
Kuchenpinsel
1 Bogen Backpapier

Backzeit:
ca. 35-40min bei 170 Grad Ober-Unterhitze
Kühlzeit 2x md. 1 Stunde

Zubereitung:
Backofen auf 170 Grad Ober und Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit einem Bogen Backpapier auslegen. 
Für den Rührkuchen Butter und Zucker cremig aufschlagen, die Eier dazu und ca. 5 min rühren. Prise Salz, Vanillezucker und Abrieb der Zitrone untermischen, Mehl und Backpulver über den Teig sieben und kurz verrühren. Am Schluss noch die Milch unterrühren, bis ihr einen mittelfesten Teig habt.
Diesen gebt ihr auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech und verstreicht ihn gleichmässig. Ab damit in den Ofen auf der mittleren Schiene und 35-40min goldgelb backen. Ofen ausmachen, Tür halb öffnen und etwas ruhen lassen. Dann rausnehmen und komplett auskühlen lassen.

​Jetzt die Creme vorbereiten. Die Milch bis auf ca. 50ml in einen Topf geben, mit dem Zucker vermischen und erhitzen. Im Messbecher das Puddingpulver mit der der Milch verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Dann die Puddingmilch in die Milch einfliessen lassen und mit dem Schneebesen verrühren bis die Milch anfängt zu kochen und der Pudding andickt. Topf vom Herd nehmen, zuerst den Schmand, dann den Quark und zum Schluss den Zitronensaft einrühren und gut vermischen.

Den Boden mit dem Küchenpinsel etwas mit Weisswein tränken, macht ihn saftiger. Sollten kleine Kinder mitessen, könnt ihr auch etwas Apfelsaft verwenden. Dann die Puddingcreme gleichmässig auf dem Boden verteilen und mit einem Teigschaber glatt streichen. Jetzt zum Festwerden der Creme den Kuchen auf dem Blech für md. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. 

Den kleinen Topf, den Messbecher und den Schneebesen habt ihr in der Zwischenzeit bestimmt gespült, denn jetzt kommen sie nochmal zum Einsatz. Die Aprikosen über einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen. 250ml Saft abmessen und bis auf eine kleine Menge in den Topf geben. Den Zucker dazu und erwärmen. Das Pulver mit dem der kleinen Menge Saft verrühren, auch hier darauf achten, dass keine Klümpchen mehr drin sind. Diesen dann in den Topf mit dem Saft/Zuckergemisch einrühren und aufkochen unter ständigem Rühren, bis er klar wird. Dann könnt ihr die Aprikosen gleichmässig auf das Blech setzen, reichen genau für ein Blech und dann vorsichtig sowohl die Aprikosen als auch die Creme dünn mit dem noch heissen Tortenguss mit dem Kuchenpinsel überziehen. Das hält die Früchte frisch. Jetzt nochmal in den Kühlschrank mit dem guten Stück und dann könnt ihr ihn anschneiden oder über Nacht im Kühlschrank lassen und ihn am nächsten Morgen zum Frühstück anschneiden. 

Wir finden den Spiegeleikuchen mega lecker und man kann ihn mit Frischhaltefolie abgedeckt auch super gut zu Freunden mitnehmen. Er hält sich auch im Kühlschrank ein paar Tage und wer ein paar Stücke einfrieren möchte, kann auch das ganz unbedenklich tun. Am besten schon in Stücke geschnitten und in einer Plastikbox, dann könnt ihr ihn portionsweise auftauen und geniessen. Ich werd auf jeden Fall heute nachmittag nochmal ein Stückchen essen. Ist schliesslich Feiertag heute - da dürfen es auch mal zwei Stücke Kuchen sein - sag ich mir auf jeden Fall... :-)

Letzte Woche hab ich einen klassischen gedeckten Apfelkuchen gebacken und der war so super lecker, dass ich dachte - das geht bestimmt auch mit Rhabarberfüllung. Und da ich heute das erste Mal lokalen Rhabarber bekommen habe, musste ich den natürlich verwenden und für Euch das Rezept auch gleich posten. Instagram ist ja momentan voll von Rhabarber Rezepten, aber ganz ehrlich, einen gedeckten Rhabarberkuchen mit Mürbeteig hab ich noch nicht entdeckt - aber dafür habt ihr ja jetzt mein Rezept :-)

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Zutaten: 
Für den Teig
500 g Weizenmehl
150 g Puderzucker
250 g Butter, kalt
2 Eigelb Größe M
1 Päckchen Vanillezucker
½ TL Backpulver
1 Prise Salz
1-2 EL kaltes Wasser

Für die Füllung
1 kg Rhabarber (vor dem Schälen)
100g frische Himbeeren
50 g Butter
150 g feiner weisser Zucker
Saft einer Biozitrone
150ml guter Weisswein, z.B. der Riesling & Sauvignon blanc vom Weinhof Dietrich in der Pfalz *klick
20g Stärke

Guss
150 g Puderzucker
Saft einer ½ Biozitrone

etwas Butter und Semmelbrösel für die Form

Springform mit 24cm Durchmesser
Teigschüssel
Topf
Kochlöffel
​Messer
Sieb
Kuchenpinsel
kleine Schüssel
​
Backzeit: ca. 50min bei 170 Grad Ober-/Unterhitze

Zubereitung:
Für den Mürbeteig alle Zutaten bis auf das Wasser in eine Schüssel geben und von Hand rasch zu einem Teig verkneten. Das Wasser tröpfchenweise hinzugeben, bis sich der Teig zu einer Kugel formen lässt. Aber nicht zu viel und bitte nicht lange kneten, Mürbeteig ist nicht ganz einfach auszurollen, aber er muss ein bisschen bröselig sein, um die feine Konsistenz beim Backen zu bekommen. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und mind. 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen lassen. Auch dieser Schritt ist wirklich wichtig für einen perfekten Mürbeteig.

In der Zwischenzeit den Rhabarber gut schälen und in ca. 1,5cm breite Stücke schneiden. Mit dem Saft der Zitrone beträufeln und zur Seite stellen. Das Schälen ist immer ziemlich mühselig finde ich zumindest, aber Rhabarber, der Fäden zieht ist doof, daher dann doch lieber ein bisschen länger brauchen und genau arbeiten.
Die frischen Himbeeren durch ein Sieb passieren - ihr wollt ja nicht lauter kleine Kerne im Kuchen haben und das Püree mit dem Zucker, der Butter und 120ml des Weissweins in einem Topf erhitzen. Die Rhabarberstücke dazu, umrühren und aufkochen lassen. Die Speisestärke mit dem restlichen Weisswein glatt rühren, zur Rhabarbermischung geben und aufkochen lassen, bis die Stärke bindet. Dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Durch die Himbeeren bekommt ihr eine richtig tolle kräftige Farbe.

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Springform mit Butter ausstreichen und mit Semmelbrösel bestreuen.  Ca. ⅔ des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 28-30 cm Durchmesser ausrollen und die Backform damit auskleiden. Der Rand sollte ca. 5 cm hoch sein. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, die Rhabarberfüllung in die Form geben und glatt streichen. Dabei darauf achten, dass die Füllung schön nach unten gedrückt wird. Den restlichen Teig dünn ausrollen, einen Kreis von 24 cm Durchmesser ausschneiden und anschließend auf die Füllung legen. Die Ränder gut mit den Fingern zusammendrücken. Den Teigdeckel mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit der heiße Dampf beim Backen entweichen kann.

Nun auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten backen, der fertige Kuchen sollte goldgelb sein. Für 10min bei halbgeöffneter Ofentür ruhen lassen, dann aus dem Backofen nehmen und in der Form abkühlen lassen bevor ihr in aus der Form löst. 

Zum Schluss den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem dicken Guss verrühren und auf der Oberfläche des Kuchens verteilen.

Jetzt könnt ihr den Kuchen eigentlich anschneiden - aber mein Tip ist, lasst ihn über Nacht durchziehen, dann wird der Kuchen erst richtig mürbe und aromatisch. Das Warten lohnt wirklich. ​

So, mein erstes Rhabarberrezept für dieses Jahr. Gefühlt sind die Frühlingsfrüchte und Gemüse in diesem Jahr alle etwas später, aber es war/ist auch wirklich echt immer noch kalt. Ich erinnere mich gut ans letzte (Corona)jahr, da hatten wir schon im April Tage mit 28 bis fast 30 Grad. Ich freue mich schon sehr auf laue Frühlingsnächte und warme Temperaturen, z.B. um dann abends wieder bei einem Gläschen Wein draussen auf der Terrasse, oder sogar wieder z.B. beim Weinhof Dietrich auf der Wiese zu sitzen, und mit Blick über die Weinberge den Sonnenuntergang zu geniessen..... Sehnsucht...., ich bin aber positiv, dass das alles bald wieder möglich sein wird.

Wer mich kennt, weiss, dass ich ein absoluter Verfechter davon bin, meine Kuchenteige entweder mit der Hand oder mit einem Handrührgerät zu verarbeiten. Mein Motto ist immer: Dann spür ich den Teig und weiss, wann er die richtige Konsistenz hat. Da ich aber in letzter Zeit viel mit Hefe backe und mich auch gerne mal an Brot heranwagen möchte, hab ich festgestellt, dass weder ich noch mein Handrührgerät kräftig genug sind, um lange genug zu kneten, dass der Hefeteig die wunderbar fluffige Konsistenz hat, die ich erreichen möchte. 
Also hab ich mich doch daran gemacht, mir die diversen Küchenmaschinen, Vor-/Nachteile, Berichte, Erfahrungen von Freunden usw. anzuschauen. Es gibt na fast nix, was es nicht gibt. Dann kam mir die Idee, wenn ich schon investiere, ob ich mir dann nicht gleich das Zaubergerät und Alleskönner namens Thermomix zulegen soll. Glücklicherweise hat mir meine Freundin Romy ihren für eine Woche ausgeliehen und ich hab in der Woche vor Ostern glaub ich mehr gekocht und gebacken als normalerweise in einem Monat. Mein Fazit - ist ein tolles Gerät für Dips, Shakes, Cremes, aber bei Teigen hab zumindest ich, damit nicht die Konsistenz erreicht, die ich möchte. Da bekomme ich mit meinem Handrührgerät weitaus mehr Luft in den Teig als mit dem Thermomix. Und wenn man sich ganz genau die Bilder von Thermomix Kuchenrezepten anschaut, dann sieht man das auch, dass die Teige irgendwie ein bisschen fest und kompakt sind. Und mich persönlich stört auch, dass ich meine Art zu backen - welche Zutat wann und für wie lange rühren usw., komplett ändern müsste. Also war damit mein Experiment Thermomix beendet. 

Und hier schon mal ein Bild der Mohn-Hefeschnecken mit der Küchenmaschine, für die ich mich dann entschieden habe. Sieht toll aus, oder? Neugierig geworden? Dann lest bitte weiter...

Vom Design her hat mir ja schon von jeher die KitchenAid super gefallen, aber wie gesagt, ich wollte ja eigentlich nie eine Küchenmaschine. Ich hab echt viel gelesen, hin und her überlegt, ob nicht doch eine günstigere Maschine mit mehr Funktionen im Preis inkludiert, die richtige sei, aber dann hab ich mich darauf besonnen, was ich eigentlich damit machen will - Teige rühren und vor allem kneten - und genau dafür ist die KitchenAid vor inzwischen 102 Jahren! erfunden worden. "Dein bester Helfer in der der Küche" - KitchenAid. Wer gerne mehr über die Markengeschichte der KitchenAid erfahren möchte, hier der Link *klick. Die Maschine ist super robust, langlebig und schon seit Jahrzehnten in fast gleicher Bauweise und Design auf dem Markt. Ich hab mich dann für die Premiumvariante mit Edelstahlrühraufsätzen entschieden - soll mich ja jetzt für den Rest meines Backlebens begleiten - in Liebesapfelrot - ich bin ganz verliebt in sie..... Und wie ihr schon oben gesehen habt - Kneten, das kann sie auf jeden Fall....

So, aber jetzt interessiert Euch bestimmt das Rezept für diese wunderbaren Hefeschnecken...
Natürlich hab ich da wieder mein bewährtes Hefeteigrezept von Regina verwendet, gelingt immer mit der Schritt für Schritt Anleitung und ist jetzt auch durch die KitchenAid viel weniger anstrengend als vorher mit meinem Handrührgerät, das zwar auch ein perfektes Ergebnis erzielt hat, ich aber die ganze Zeit Angst hatte, dass es gleich den Geist aufgibt und ich auch immer feste drücken musste, dass die Knethaken sich durch den Teig durchackern konnten. Das ähnelte manchmal mehr dem Kampf mit den Gewalten (Hefeteig), als einem entspannten Backerlebnis :-)
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Das Rezezpt für die Hefeschnecken findet ihr hier *klick, ich habe sie nur statt mit Zimt mit Mohn gefüllt.
Die Zutaten/Zubereitung der Mohnfüllung sind wie folgt:

1 Päckchen Vanillepuddingpulver
250 ml Milch
60 g feiner weisser Zucker
150 g Speisequark 40 %
200g feingemahlener Mohn 
1EL Amaretto

Das Vanillepuddingpulver und den Zucker mit etwas Milch verrühren, bis klümpchenfrei. Die restliche Milch in einem Topf erwärmen, die Milch/Vanillepuddingmischung einfliessen lassen und unter ständigem Rühren aufkochen, bis der Pudding andickt. Den Quark unter die noch warme Puddingmasse rühren, den Amaretto dazu und den Mohn unterheben. Schon ist Eure Füllung fertig und ihr könnt weitermachen wie im Rezept für die Zimtschnecken beschrieben. 
Hier ein paar Bilder
- ungebacken
- gebacken
- mit Zuckerguss verziert
- reinbeissen :-)

eMeine KitchenAid und ich sind das neue Dream Team und wir werden viele leckere Kuchen gemeinsam kreieren die nächsten Jahre.

​Also "stay tuned" und ich freue mich über jeden von Euch, der meine Rezepte nach backt, dem ich Kuchen backen zugänglich machen kann und der das ein oder andere Rezept in seine Familientradition übernimmt. Denn das war und ist immer noch der Grund, aus dem ich angefangen habe zu bloggen. Und dafür danke ich Euch.

Auf jede Ostertafel gehört auch mindestens ein Osterkranz. Und natürlich aus leckerem fluffigen Hefeteig. Und mit meinem Grundrezept Hefezopf *klick könnt ihr vier kleine Osterkränze flechten, die mit jeweils ein oder zwei bunten gekochten Eiern gefüllt werden. Das ist viel einfacher als ihr vielleicht denkt, und mit meiner Schritt für Schritt Anleitung bekommt ihr das auch gut hin, wenn ihr noch nicht so viel Erfahrung mit Hefeteig haben solltet. Ihr werdet sehen, habt ein klein wenig Mut und dann könnt ihr euch über ein tolles Ergebnis, viele strahlende Augen und ein tolles Geschmackserlebnis freuen. Und so oder so ähnlich kann dann Eure Ostertafel aussehen....

Zutaten für den Hefeteig:
185ml lauwarme Milch
500g Mehl
1 Würfel (42g) frische Hefe (bekommst ihr im Kühlregal, meist Nähe Butter und Quark)
100g weisser Zucker
2 Eier Größe M
abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
2 Prisen Salz
100g Butter

zum Bestreichen:
1 Eigelb
1-2 EL Milch
​etwas Puderzucker

Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
​Backzeit ca. 20min

Was ihr braucht:
Handrührgerät oder Küchenmaschine mit Knethaken
eine große und breite Schüssel
Backblech
​Teigschaber
3 Bögen Backpapier
​1 Tasse

Zubereitung:
Es ist wichtig, dass alle Zutaten bevor ihr anfangt Raumtemperatur haben, ihr dürft nix direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten. Ihr müsst Euch an die Zeitangaben halten, die der Teig immer gehen muss und der Ort, an dem ihr den Teig zum Gehen hinstellt, sollte so um die 24 Grad haben und keinem Zug ausgesetzt sein.

​Zum Start das Mehl in eine große Schüssel sieben und in die Mitte des Mehls eine Vertiefung drücken. Dann die Hefe in die Mulde bröckeln. Die Milch lauwarm erhitzen - ca. 30 Grad und die Hälfte der Milch mit einem Teelöffel von dem Zucker über die Hefe giessen und mit etwas Mehl aus der Mulde verrühren. Das ist dann der sogenannte Hefevorteig. Diesen mit ein bisschen Mehl  vom Rand bestäuben,  die Schüssel mit einem Geschirrtuch zudecken und an einen warmen Ort stellen. In meinem Link zum Grundteigrezept findet ihr auch Bilder, wie der Teig aussehen soll. 20 Minuten warten und dann Tuch von der Schüssel nehmen. Ihr seht jetzt , dass der Hefevorteil feine Risse hat (deshalb habt ihr vorhin das Mehl drübergestäubt) und mindestens doppelt so groß ist. 

Jetzt den restlichen Zucker, die abgeriebene Zitronenschale, das Salz und die Butter in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen. Die Eier in einer getrennten kleinen Schüssel mit einer Gabel kurz aufschlagen und dann auch auf den Mehlrand giessen. Jetzt noch die restliche Milch (muss immer noch lauwarm sein) auf den Hefevorteig geben und alles mit einem Kochlöffel verrühren. Am besten am Ende die Hände nehmen zum Verkneten.

Jetzt kommt ein ganz wichtiger Schritt:
Der Teig muss jetzt 12 Minuten mit dem Knethaken von der Küchenmaschine oder des Handrührgerätes geknetet werden. Oder den Teig für 12 min mit der Hand schlagen, bis er glänzend ist und sich leicht aus der Schüssel löst. Nun ist wieder Warten angesagt, die Schüssel wieder mit dem Tuch abdecken, an den warmen Ort stellen und dieses Mal für 25 min gehen lassen. Am Ende hat sich das Teigvolumen verdoppelt.
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Den Teig aus der Schüssel nehmen, mit dem Teigschaber in vier gleich große Teile teilen, Kugeln  formen. Drei davon wieder mit einem Tuch abdecken und die vierte nochmals in drei Teile teilen und diese dann auf der bemehlten Arbeitsfläche oder einem Holzbrett zu Strängen drehen/rollen/, ca. 30cm lang jeweils. Diese dann auf dem Backpapier eng zu einem Zopf flechten und drauf achten, dass die Enden gut verbunden sind. Dann nochmal etwas in die Länge ziehen, einen Kreis daraus machen und aufs Backblech legen. Mit den anderen drei Kugeln genauso verfahren. Ihr könnt jeweils zwei Kränze auf ein Backblech legen. Das Backblech bzw. die zwei anderen Kränze auf dem Backpapier wieder mit Tüchern abdecken und für weitere 20min ruhen lassen. Der Teig gewinnt nochmals an Volumen. ​

Es ist ja Ostern und an Ostern schenkt man kleine Leckereien. Normalerweise Menschen, aber auch Hundewelpen freuen sich über Geschenke - und was könnte ich schon einem kleinen Hund schenken - klaro - selbstgemachte Hundekuchen...., gesagt, getan, auf die Suche gemacht nach einem leckeren und gesunden Rezept und das dann ein bisschen á la Monali abgewandelt. Und herausgekommen sind leckere Kekse - die auch Menschen, zumindest mir, schmecken. Ja, fehlt natürlich das Salz, aber ich kann ja nix verschenken, was ich nicht selbst probiert habe.... :-). Sie sind wirklich super einfach zuzubereiten und so weiss man dann auch was drin ist - denn auch unsere lieben Vierbeiner sollen sich ja gesund ernähren. Und so sehen sie dann aus...

 Zutaten:
1 reife Banane
1 Karotte
1 EL Kokosöl
70g feine Leberwurst
170g Dinkelmehl Typ 630, geht aber auch ein helles Typ 1050

Was ihr braucht:
Rührschüssel
Gemüsereibe
kleiner Topf
Löffel und Gabel
Backblech
Nudelholz
3 Bögen Backpapier

Ausstechform: Hundeknochen

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
​Backzeit: ca. 18-20min

Zubereitung:
Die Banane mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Karotte mit einem Gemüseschäler schälen und dann mit einer Gemüseraspel fein raspeln. Das Kokosöl im Topf verflüssigen, bzw. im Sommer ist das Öl eh flüssig. Karotte, feine Leberwurst und Kokosöl mit in die Rührschüssel geben und mit einem Löffel gut vermengen. Dann das Dinkelmehl dazu, unterrühren und Teig kurz mit den Händen kneten und zu einer Kugel formen. Zwischen zwei Bögen Backpapier legen und mit dem Nudelholz ca. 1-1,5cm dick ausrollen. Backpapier abziehen und mit dem Ausstecher Hundekeks ausstechen. Solltet ihr keine Knochenform haben, könnt ihr auch einfach einen runden Ausstecher nehmen, oder ein Herz für euren vierbeinigen Liebling oder auch einfach kleine Bällchen formen, wie ich es mit dem Restteig gemacht habe, der nicht mehr lohnte auszustechen. 

Habt ein wunderschönes und süsses Osterwochenende - mit kleinen süssen Geschenken für Groß und Klein und auch für unsere vierbeinigen Freunde
​- Eure Monali - 

Als ich Euch meine Chocolate Chip Cookies gepostet habe *klick, kam mir ja die Idee, dass die bestimmt super mit Smarties schmecken würden. Dann habe ich - ja schon wieder - auf Netflix Christina Tosi gesehen. Sie ist Inhaberin der Milk Bar in New York und zaubert ziemlich verrückte Cookies und Kuchenkreationen, die verspielt sind und an Kindheit und die Süssigkeiten von damals erinnern. Ihre Rezepte sind allerdings immer sehr ausgefeilt und sie tüftelt so lange, bis sie die perfekte Konsistenz erreicht. Und von ihr hab ich auch gelernt, wie ich meine Cookies noch besser machen kann. Sie waren schon gut, aber jetzt sind sie wirklich bombastisch.... und mit den Smarties sind sie auch wirklich schön anzuschauen. Daher hab ich mir gedacht, ich schreib Euch das Rezept hier nochmal auf, mit den Ticks und Tricks, die ich gelernt habe. Und immer dran denken- das ist keine Werbung, nur meine persönlichen Vorlieben und Empfehlungen.

Zutaten:
150g zerlassene Butter
150g Muscovado Zucker (oder dunkler Rohrohrzucker)
90g weisser Zucker 
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei Größe L
1 Eigelb Größe L
300g Mehl Typ 405
1/4 TL Salz
1/2 TL Backpulver
100g bunte Smarties


Ihr braucht:
​1 kleinen Topf
​1 Rührschüssel
Handrührgerät
​1 Teigschaber mit Stiel
Messer
Löffel
2 Backbleche
​2-3 Bögen Backpapier

Backofen auf 170 Grad Ober-Unterhitze vorheizen
Backzeit der Cookies ca. 15-18min, je nach Größe

Zubereitung:
​Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und wieder leicht abkühlen. Den Zucker mit dem Ei und dem Eigelb vermengen, Vanillezucker dazu dann 2-3min schaumig rühren, dann die geschmolzene Butter dazu und weitere 5-6 min rühren. Also der erste Tip ist rühren, rühren, rühren für diesen ersten Schritt.....

Dann das Mehl mit dem Salz und dem Backpulver unterheben, nur bis die Zutaten gerade so verbunden sind. Hier liegt die Kunst darin, möglichst nur ganz kurz zu rühren, am besten mit einem Teigschaber mit Stiel. Die Smarties darüber und untermischen. Fertig ist Euer Cookie Teig. 

Jetzt legt ihr 2 Backbleche mit Backpapier aus, nehmt einen Eisportionierer zur Hand und nehmt grosszügige Teigportionen ab, die ihr dann auf das Backblech setzt. Pro Blech 6-7 Kugeln. Und hier kommt Tip 2: Die Bleche kommen jetzt für min. 30min in den Kühlschrank. Dann wird die Butter im Teig wieder fest und die Kekse laufen beim Backen zwar weiterhin auseinander, aber später, so dass die Konsistenz des Kekses ganz hervorragend wird.
Auf dem Bild seht ihr die rohen Kekse...

In der Zwischenzeit könnt ihr den Backofen vorheizen und wenn die Kühlzeit vorbei ist, dann backt ihr ein Blech nach dem anderen. Wenn die Kekse ganz leicht an den Rändern Farbe angenommen haben und in der Mitte noch hell sind, dann nehmt sie aus dem Ofen und lasst sie auf dem Backpapier auskühlen. Und jetzt entweder reinbeissen oder in einen luftdichten Behälter geben, an eine kühlen Ort stellen und dann könnt ihr sie 1-2 Wochen lang geniessen, falls ihr sie nicht vorher aufgefuttert habt. ​

So, ich habe wieder etwas gelernt und Euch auch daran teilhaben lassen. Ein schönes Gefühl und da die Cookies so wunderbar sind, hab ich gleich die doppelte Menge gemacht und die andere Hälfte mit dunkler Schokolade und mit weisser Schokolade mit Kokos und Cornflakes (auch mal was ganz neues) gemacht...., seht selbst, viele Türmchen an lecker schmecker Keksen......

Die Kekse sind so hübsch bunt, dass sie sich auch perfekt als Ostergeschenk in einer schönen dekorativen Blechdose eignen. Vielleicht eine Idee abseits von Osterhasen, Osterlämmchen und Osterkränzen, obwohl es die natürlich trotzdem gibt :-)

Habt ihr manchmal auch Lust auf einen ganz bestimmten Kuchen? Und dann muss es auch genau dieser sein und kein anderer? Ich schon..., oft sogar...., und wenn ich eine Zutat nicht zuhause habe, dann tigere ich los und gehe in so viele Geschäfte, bis ich sie gefunden habe. Dieses Mal geschehen mit Haselnussglasur. Ich wollte einen Nusskuchen backen und der musste dann auf jeden Fall mit einer Haselnussglasur getoppt werden. Nicht, dass auch eine Zartbitterglasur nicht auch super lecker dazu schmeckt, aber nein - mein Sinn stand nach Haselnussglasur. Und ich sag Euch, die ist heutzutage gar nicht mehr so leicht zu finden - Zartbitter, Vollmilch und inzwischen auch Jogurt en masse, aber Haselnuss - Fehlanzeige in 3 Lebensmittelgeschäften. Wohl ein bisschen old style oder retro (klingt besser)....Aber der Hartnäckige wird ja dann meist doch belohnt - und hier ist mein fluffiger Haselnusskuchen - mit Haselnussglasur - tata...... :-))). Dafür ist die restliche Zutatenliste sehr kurz, denn dieser tolle italienische Kuchen besteht nur aus Eiern, Haselnüssen, Zucker und ein bisschen Backpulver, super, oder? Und damit ist er auch glutenfrei. Auch wichtig für viele von Euch.

Zutaten:
5 Eier Grösse M
150g feiner weisser Zucker
1 Prise Salz
350g gemahlene Haselnüsse, auch ganz toll mit Walnüssen, aber eher schwer zu bekommen
1TL Backpulver

etwas Butter und Semmelbrösel für die Form
1 x Haselnussglasur
ein paar gehackte Mandeln zur Verzierung

Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
​Backzeit ca. 45min

was ihr braucht:
1 Gugelhupf Form 22cm Durchmesser
1 Rührschüssel
1 Handrührgerät
1 Küchenwaage
1 Messbecher
1 Teigschaber oder Kochlöffel
1 Backpinsel
​1 kleiner Topf

Zubereitung:
Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Backform mit Butter grosszügig ausstreichen und mit Semmelbrösel bestäuben. Ist wichtig, dass Euch der Kuchen nicht in der Form kleben bleibt. 
Die Eier trennen und das Eiweiss mit einer Prise Salz leicht schaumig schlagen. Dann 50g Zucker einrieseln lassen und Eischnee steif schlagen. In einer getrennten Schüssel 100g Zucker und das Eigelb schaumig rühren, bis die Eimasse hellcremig ist. Dann die gemahlenen Nüsse und das Backpulver dazugeben und kurz verrühren. Zum Schluss das Eiweiss mit einem Teigschaber oder Kochlöffel in zwei Portionen vorsichtig unterheben. Nicht rühren, denn durch den Eischnee erhält der Kuchen seine Fluffigkeit. In die Gugelhupfform füllen und ab auf der unteren Drittel Schiene in den vorgeheizeten Backofen. Wenn die Backzeit um ist, die Stäbchenprobe machen, wenn nichts mehr kleben bleibt, ist der Kuchen gut und ihr könnt den Ofen ausmachen. Den Kuchen bei halbgeöffneter Tür für ca. 10min ruhen lassen. Dann rausnehmen, den Kuchen stürzen und die Form vorsichtig abheben und den Kuchen abkühlen lassen. 

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, von der Herdplatte nehmen, den Beutel mit der Haselnussglasur reinlegen und für ca. 10min schmelzen lassen. Gerne mal mit einem Löffel einen Test machen, ob sich die Glasur im Beutel schon aufgelöst hat. Dann aus dem Wasser nehmen, kurz durchkneten, Achtung warm, eine Ecke des Beutels abschneiden und den den Guss aus dem Beutel drücken und auf dem Kuchen verteilen. Am besten einfach am Kuchen runter rinnen lassen, dann entstehen von alleine diese schönen Streifen. 

Ein paar gehackte Mandeln zur Verzierung über den Guss streuen und aushärten lassen. Schon ist Euer Haselnusskuchen fertig und ist eine Zierde auf jeder Frühlings-/Oster Kuchentafel. Obwohl gestern Frühlingsanfang war, lassen Sonne und Wärme noch auf sich warten und viel mehr als Tulpen in der Wohnung sieht man noch nicht an Farbtupern. Aber ab Mitte nächster Woche soll es dann endlich mal besser werden. 

Kaum gesagt, und schon spitzelt die Sonne ein bisschen durch die Wolkenlücke. Vielleicht klappt es dann doch noch mit einem kurzen Spaziergang.

Alle meine Marmorkuchenrezepte sind lecker, aber irgendwie hab ich immer das Gefühl, es müsste mehr Teig sein, dass der Kuchen so richtig gross und hoch wird. Meine Freundin Romy hatte mich auch schon nach einem solchen Rezept gefragt, also habe ich wieder mal in den alten Rezepten meiner Mama gestöbert und bin fündig geworden. Der Geschmack ruft Kindheitserinnerungen wach, wie wir unter der Woche am Kaffeetisch sitzen, ein leckeres Stück Gugelhupf essen, bevor es dann in die Schule geht. Ach, Kuchen ist wirklich etwas schönes, kann erinnern, Emotionen ausdrücken oder hervorrufen und sowohl das Backen als auch das Essen gibt mir ein wohliges Gefühl. Jetzt schreib ich Euch ganz schnell das Rezept, dass auch ihr Euch erinnern könnt, denn diesen Klassiker kennen wir alle. Und sogar die Rama darf nicht fehlen, und ganz ehrlich, habe sie gerade für mich wiederentdeckt. Heutzutage soll man ja eher Sanella nehmen, die spezielle Margarine zum Backen, aber hey, Rama geht genauso gut - und ist halt Original Kindheit..... :-)

Seht ihr wie schön der Schokoguss glänzt, ja auch der Original Kindheit von Dr. Oetker. Bitte dran denken, alle Namens-Produktnennungen in meinen Posts sind ausnahmelos unbezahlt und nur mein persönlicher Geschmack. 

Zutaten:
300g Rama - zimmerwarm
250g weisser feiner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
6 Eier Größe M
450g Mehl Typ 405
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
120ml Buttermilch
30g Backkakao (hier hab ich ein bisschen geschummelt zum Thema Original und hab statt Standard Kakao meinen Lieblings Valhrona Kakao verwendet
150g Blockschololade

1 Päckchen Kuchenglasur Dunkel 

etwas Butter und Semmelbrösel für die Form

Gugelhupfform mit 22cm Durchmesser

Was ihr sonst noch braucht:
Handrührgerät
Rührschüssel
Sieb
​1 Esslöffel
​1 Gabel
Messer
Kuchenpinsel

Backzeit:
​ca. 60min bei 170 Grad Ober-/Unterhitze

Zubereitung:
Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Gugelhupfform mit Butter ausstreichen und mit Semmelbrösel bestreuen.
Die Margarine mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Dann nach und nach die Eier dazu und ca. 6min lang (1min pro Ei) auf hoher Stufe rühren. Ihr bekommt eine cremige und recht helle Masse. Dann das Mehl mit dem Backpulver und der Prise Salz zur Hälfte über den Teig sieben und verrühren. 100ml der Buttermilch dazu, verrühren, das restliche Mehl dazu und nochmal verrühren. Dann die Hälfte des Teigs mit einem Löffel in die Form füllen. Die restliche Buttermilch dazu, den Kakao über den Teig sieben und unterrühren. Die Blockschokolade in kleine Stückchen schneiden und die Schokostückchen unter den Teig heben. Jetzt den Schokoteig auf den hellen Teig geben. Mit einer Gabel mit grosszügiger Spiralbewegung einen Teil des dunklen Teigs unter den hellen heben, dass ihr die für den Marmorkuchen so klassische Marmorierung hinbekommt. 
Jetzt ab mit dem Kuchen auf der unteren Drittel Schiene in den vorgeheizten Ofen und gute 60min backen. Er geht wunderbar hoch, die Kruste bricht auf und sieht fast wie eine Rose aus. Am besten gegen Ende die Stäbchenprobe machen, denn jeder Backofen backt unterschiedlich, so dass die Zeitangaben immer etwas variieren können.
Wenn kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt, dann könnt ihr den Ofen ausmachen. Lasst den Kuchen wie immer ca. 10min bei halbgeöffneter Tür ruhen, bevor ihr ihn rausnehmt und auf ein Kuchengitter stürzt.
Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, dann bereitet den Schokoladenguss nach Anleitung auf der Packung vor und verstreicht ihn mit einem Kuchenpinsel über dem ganzen Gugelhupf. Guss trocknen lassen und schon könnt ihr den Kuchen anschneiden. 

Ist die Marmorierung nicht schön geworden und sieht er nicht zum Anbeissen aus? Wunderbar hochgegangen, fluffig - ihr seht auf dem Bild die Lufteinschlüsse sehr gut, saftig und natürlich  schokoladig. Glücklicherweise hab ich noch den halben Kuchen übrig, ist ja auch ein grosser, so dass ich bestimmt gleich in die Küche gehe, um mir ein Stück zum zweiten Frühstück abzuschneiden. Und das ist auch das schöne an Marmorkuchen, er bleibt fast eine ganze Woche lang frisch. Bitte nicht in den Kühlschrank stellen, nur an einem einigermassen kühlen Ort unter einer Kuchenhaube.