Gedeckter Rhabarberkuchen

Letzte Woche hab ich einen klassischen gedeckten Apfelkuchen gebacken und der war so super lecker, dass ich dachte - das geht bestimmt auch mit Rhabarberfüllung. Und da ich heute das erste Mal lokalen Rhabarber bekommen habe, musste ich den natürlich verwenden und für Euch das Rezept auch gleich posten. Instagram ist ja momentan voll von Rhabarber Rezepten, aber ganz ehrlich, einen gedeckten Rhabarberkuchen mit Mürbeteig hab ich noch nicht entdeckt - aber dafür habt ihr ja jetzt mein Rezept :-)

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Zutaten: 
Für den Teig
500 g Weizenmehl
150 g Puderzucker
250 g Butter, kalt
2 Eigelb Größe M
1 Päckchen Vanillezucker
½ TL Backpulver
1 Prise Salz
1-2 EL kaltes Wasser

Für die Füllung
1 kg Rhabarber (vor dem Schälen)
100g frische Himbeeren
50 g Butter
150 g feiner weisser Zucker
Saft einer Biozitrone
150ml guter Weisswein, z.B. der Riesling & Sauvignon blanc vom Weinhof Dietrich in der Pfalz *klick
20g Stärke

Guss
150 g Puderzucker
Saft einer ½ Biozitrone

etwas Butter und Semmelbrösel für die Form

Springform mit 24cm Durchmesser
Teigschüssel
Topf
Kochlöffel
​Messer
Sieb
Kuchenpinsel
kleine Schüssel
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Backzeit: ca. 50min bei 170 Grad Ober-/Unterhitze

Zubereitung:
Für den Mürbeteig alle Zutaten bis auf das Wasser in eine Schüssel geben und von Hand rasch zu einem Teig verkneten. Das Wasser tröpfchenweise hinzugeben, bis sich der Teig zu einer Kugel formen lässt. Aber nicht zu viel und bitte nicht lange kneten, Mürbeteig ist nicht ganz einfach auszurollen, aber er muss ein bisschen bröselig sein, um die feine Konsistenz beim Backen zu bekommen. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und mind. 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen lassen. Auch dieser Schritt ist wirklich wichtig für einen perfekten Mürbeteig.

In der Zwischenzeit den Rhabarber gut schälen und in ca. 1,5cm breite Stücke schneiden. Mit dem Saft der Zitrone beträufeln und zur Seite stellen. Das Schälen ist immer ziemlich mühselig finde ich zumindest, aber Rhabarber, der Fäden zieht ist doof, daher dann doch lieber ein bisschen länger brauchen und genau arbeiten.
Die frischen Himbeeren durch ein Sieb passieren - ihr wollt ja nicht lauter kleine Kerne im Kuchen haben und das Püree mit dem Zucker, der Butter und 120ml des Weissweins in einem Topf erhitzen. Die Rhabarberstücke dazu, umrühren und aufkochen lassen. Die Speisestärke mit dem restlichen Weisswein glatt rühren, zur Rhabarbermischung geben und aufkochen lassen, bis die Stärke bindet. Dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Durch die Himbeeren bekommt ihr eine richtig tolle kräftige Farbe.

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Springform mit Butter ausstreichen und mit Semmelbrösel bestreuen.  Ca. ⅔ des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 28-30 cm Durchmesser ausrollen und die Backform damit auskleiden. Der Rand sollte ca. 5 cm hoch sein. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, die Rhabarberfüllung in die Form geben und glatt streichen. Dabei darauf achten, dass die Füllung schön nach unten gedrückt wird. Den restlichen Teig dünn ausrollen, einen Kreis von 24 cm Durchmesser ausschneiden und anschließend auf die Füllung legen. Die Ränder gut mit den Fingern zusammendrücken. Den Teigdeckel mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit der heiße Dampf beim Backen entweichen kann.

Nun auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten backen, der fertige Kuchen sollte goldgelb sein. Für 10min bei halbgeöffneter Ofentür ruhen lassen, dann aus dem Backofen nehmen und in der Form abkühlen lassen bevor ihr in aus der Form löst. 

Zum Schluss den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem dicken Guss verrühren und auf der Oberfläche des Kuchens verteilen.

Jetzt könnt ihr den Kuchen eigentlich anschneiden - aber mein Tip ist, lasst ihn über Nacht durchziehen, dann wird der Kuchen erst richtig mürbe und aromatisch. Das Warten lohnt wirklich. ​

So, mein erstes Rhabarberrezept für dieses Jahr. Gefühlt sind die Frühlingsfrüchte und Gemüse in diesem Jahr alle etwas später, aber es war/ist auch wirklich echt immer noch kalt. Ich erinnere mich gut ans letzte (Corona)jahr, da hatten wir schon im April Tage mit 28 bis fast 30 Grad. Ich freue mich schon sehr auf laue Frühlingsnächte und warme Temperaturen, z.B. um dann abends wieder bei einem Gläschen Wein draussen auf der Terrasse, oder sogar wieder z.B. beim Weinhof Dietrich auf der Wiese zu sitzen, und mit Blick über die Weinberge den Sonnenuntergang zu geniessen..... Sehnsucht...., ich bin aber positiv, dass das alles bald wieder möglich sein wird.

Habt alle einen süssen Sonntag - vielleicht mit säuerlichem Rhabarberkuchen
- Eure Monali -