Hm, ein Duft von Schokolade und Amaretto zieht durch die Wohnung. Mein Apfel-Schoko Kuchen ist noch im Ofen und ich freue mich schon sehr darauf ihn heute nachmittag probieren zu dürfen. Die aktuellen Auflagen werden noch bis mindestens 20. April dauern und so langsam gewöhnen wir uns in die neue Situation ein. Es sind mehr die kleinen Dinge, die uns Freude machen, der Spaziergang im Sonnenschein, der Plausch mit unseren Lieben über Video und mit einfachen Zutaten leckere gesunde Gerichte oder auch Kuchen zuzubereiten. Und die vielen neuen Konzepte, die plötzlich aufkommen. Verabredungen zum gemeinsamen virtuellen Weinabend, Yoga- und Workoutsessions mit Freunden, Videos und 3D Begehungen von Wohnungen, virtuelle Kunstausstellungen und Konzerte. Es ist spannend und inspirierend zu sehen, wieviel Kreativität wir Menschen entwickeln. Natürlich wünschen wir uns alle, dass wir bald wieder zum Normalen übergehen können, aber es wird ein New Normal sein - hoffentlich mit ganz vielen positiven Auswirkungen.
Jetzt aber zu meinem Kuchen, denn mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen.

Zutaten:
Schokokuchen:
150g Butter
150g Rohrohrzucker (geht natürlich auch mit normalem weissen Zucker)
3 Eier Größe M
100g Creme Fraiche 
200 g feines Apfelmus (selbstgemacht oder aus dem Glas)
Saft 1/2 Bioorange
Abrieb einer 1/2 unbehandelten Bioorange
180g Mehl
75g hochwertiger und schwach entölter Kakao - mein Liebling ist immer noch der von Valhrona
2 gestrichene TL Backpulver
1 Päckchen Natron

Apfelfüllung und Deko:
2 säuerliche Äpfel
1 TL Zimt
1/2 Espresso Löffel Kardamom
2 Messerspitzen Nelkenpulver
20g Rohrohrzucker
​3EL Amaretto Likör
Saft einer Biozitrone
1 zusätzlicher EL Rohrohrzucker zum über die Apfelscheiben streuen
Zesten einer halben Bioorange

etwas Butter und Kakaopulver für die Form
Eine Springform mit 19cm Durchmesser
u.U. etwas Puderzucker zum Dekorieren

60min Backzeit bei 170 Grad Ober-Unterhitze; Backofen vorheizen

Zubereitung Apfelfüllung:
Schält die beiden Äpfel am besten mit einem Sparschäler und stecht den Kern mit einem Apfelausstecher raus. Den einen Apfel in 4 Teile teilen und dann in 1cm grosse Stückchen schneiden. Den anderen Äpfel in dünne - max 0,5cm Scheiben schneiden. Die Apfelstücke in eine Schüssel geben und die Scheiben darauflegen. Die Gewürze und den Zucker über die Äpfel streuen und dann mit dem frisch gepressten Zitronensaft und dem Amaretto beträufeln. Zur Seite stellen und durchziehen lassen.

Den Backofen vorheizen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze und die kleine Springform mit Butter ausstreichen und mit Kakaopulver dünn bestreuen. Geht am besten, indem ihr einen TL Kakao in ein kleines Sieb gebt und dann in die Form und auf den Formrand stäubt. Dann Form schräg halten, leicht an den Rand klopfen, dann verteilt sich das Pulver gleichmässig in der Form.
​
Für den Kuchen Butter mit Zucker schaumig rühren, dann die Eier dazugeben und pro Ei 1min rühren. Am besten mit dem Handrührgerät, oder wenn ihr Verfechter von Küchenmaschinen seid, dann gerne auch damit, dann müsst ihr aber länger rühren, da die Handrührgeräte meist schneller sind. Die Bioorange waschen, abtrocknen und von der einen Hälfte dünne Zesten mit einem Zestenschneider (auch manchmal Zestenreisser genannt) runterschälen und von der anderen Hälfte der Orange mit einer feinen Reibe die Schale abreiben.
Gebt den feinen Orangenabrieb in den Teig. Die Zesten noch zur Seite stellen.
Creme Fraiche, das Apfelmus und den Orangensaft in den Teig geben und verrühren. Am Schluss Mehl, Kakao, Natron und Backpulver mischen und mit einem Sieb über den Teig sieben und verrühren.
Jetzt die Apfelscheiben aus der Marinade nehmen, die Apfelstückchen über ein Sieb abgiessen. Die Marinade gerne auffangen..., könnt ihr TL weise z.B. in Eure Salatsosse geben, gibt einen tollen Geschmack. Die Apfelstückchen in den Teig geben und vorsichtig unterheben.
Jetzt den Teig in die Form füllen und die Apfelscheiben auf dem Teig dekorieren und die Orangenzesten drüberstreuen. Nochmal ein EL Rohrohrzucker über die Apfelscheiben geben und ab mit dem Kuchen in den vorgeheizten Backofen.
Macht gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe. Der Kuchen soll durch sein, aber nicht trocken werden, da müsst ihr vielleicht ein bisschen mit der Zeit spielen.
Dann wie immer den Backofen ausmachen, den Kuchen 10min bei halb geöffneter Backofentür ruhen lassen. Dann den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ihn in der Form auskühlen lassen. Ich weiss, warten ist schwer bei dem verführerischen Duft ...., geht mir gerade genauso.....

Oh wow.... ich habe mich heute glaube ich selbst übertroffen. All meine Liebe zum Backen, meine Muße und Muse ist in diesen Kuchen eingeflossen, inspiriert vom sonnigen Frühlingswetter gestern und dem kalten und grauen Tag heute, der eh zum Zuhause Bleiben einlädt. Alle diese Geschmäcker finden sich wieder. Der Geschmack von sonnengereiften Orangen, die teils zurückhaltend, teils intensiv, wenn man auf eine Zeste beisst, hervorkommen. Der dunkle Kakao, stark und etwas rauchig im Geschmack, die Äpfel, die Frische und auch ein ein saftiges Gefühl geben, der Teig, weich, fluffig, samtig, ein Mundgefühl, das man einfach auskosten möchte. Und der Duft, der einen weiteren unserer Sinne anspricht... So schön kann ein einfaches Stück Kuchen sein....Geniesst mit mir, backt bitte diesen Kuchen und begebt Euch auf eine Reise der Geschmäcker und der Bilder, die dadurch in Eurem Kopf entstehen.

Heute Nacht sind die erweiterten Ausgangsbeschränkungen in vielen Bundesländern in Kraft getreten. Das Wetter ist aber eh schlecht, daher ist es nicht so schlimm, zuhause zu bleiben. Das tägliche Workout klappt auch im Wohnzimmer und Kuchenbacken geht immer. Da man aber keine Freunde mehr zum Kaffeetrinken einladen darf, habe ich mich heute für eine kleine Version des Käsekuchens entschieden, die könnt ihr auch gut alleine oder zu zweit essen. 

Zutaten:
Für eine Springform mit 19cm Durchmesser
Mürbeteig:
75g kalte Butter 
50g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 Ei Größe M
150g Mehl
1 gestrichener TL Backpulver
1 Prise Salz
1-2 TL kaltes Wasser

Käsekuchenfüllung:
250g Speisequark 40% Fett
250g Speisequark 20 % Fett
90g Zucker
3 Eier Größe M
100g Saure Sahne
100ml Süsse Sahne
Saft 1/2 Zitrone
20g Vanille Puddingpulver 

etwas Butter und Semmelbrösel für die Form
etwas Semmelbrösel zum Bestreuen des Mürbeteigs
etwas Puderzucker zum Verzieren des Käsekuchens

Springform mit 19cm Durchmesser
Backzeit: 60min bei 170 Grad Ober-/Unterhitze; Backofen nicht vorheizen

Zubereitung:
Mürbeteig:
Für die kleine Menge Teig braucht ihr kein Rührgerät, das geht besser und schneller mit den Händen. Die Butter klein schneiden und mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem 1/2 Ei verkneten. Dann das Mehl, das Backpulver und die Prise Salz dazugeben und zu einem homogenen Teig verarbeiten. Eine Kugel formen und kurz zur Seite legen. Die Form mit Butter ausstreichen und dünn mit Semmelbrösel bestreuen. Den Teig in die Form geben und gleichmässig in der Form verteilen. Den Rand ganz hochziehen, dann springt Euch auch später die Füllung nicht beim Backen. Den Teig mehrfach mit einer Kuchengabel einstechen und den Boden dünn mit Semmelbrösel bestreuen. Die Form zur Seite stellen, die Rührschüssel sauber machen und dann könnt ihr die Käsekuchenfüllung vorbereiten.
Den Quark mit dem Zucker und den Eiern mit dem Handrührgerät verrühren. Die süsse, die saure Sahne und den Zitronensaft dazu geben und verrühren. Am Schluss noch das Puddingpulver langsam in die Quarkmasse rieseln lassen und verrühren, dass keine Klümpchen entstehen.
Jetzt nur noch die Quarkmasse auf den vorbereiteten Mürbeteigboden geben und im Ofen auf der unteren Drittel Schiene für 1 Stunde bei 170 Grad Ober-/Unterhitze backen. Der Quark geht gegen Ende der Backzeit ganz schön hoch. Wenn die Backzeit vorbei ist, Ofen ausschalten und den Kuchen für 10min bei halbgeöffneter Backofentür ruhen lassen. Dann aus dem Ofen nehmen. Wichtig ist, dass ihr ihn in der Form auskühlen lasst, denn erst so wird die Quarkfüllung fest, nicht dass Euch noch ein Unfall passiert und Euch der Kuchen auseinanderbricht.

Ich muss sagen, ich konnte es nicht abwarten, bis er ganz kalt war und musste unbedingt ein Stück probieren, wie man auf dem Bild sieht, ist mir leider fürs Foto ein kleines Stück der Spitze abgebrochen. Anyway, ich bin mir sicher, ihr glaubt mir auch so, dass er gut geworden ist und auch verdammt lecker schmeckt.... 

Habt ein süsses und vor allem gesundes Wochenende
​- Eure Monali - 

Heute ist Valentine`s Day und was passt da besser dazu als ein Red Velvet Cake. Rot wie die Liebe, weiss wie die Reinheit, geschmacklich eine Explosion im Mund. Nomen est omen, wie schon die alten Lateiner gesagt haben :-)
Geniesst den Anblick, schmökert Euch durch das Rezept und backt ihn je nach Lust und Laune nach. Ich finde ihn sehr lecker und übrigens der erste Red Velvet Cake, den ich jemals gebacken habe, aber bestimmt nicht der letzte.

Zutaten:
Für den Teig:
120g zimmerwarme Butter
3 Eier Größe M
280g Zucker
2 Päckchen Vanillinzucker
2TL Weissweinessig
250g zimmerwarme Buttermilch
120ml Sonnenblumenöl
2EL rote Lebensmittelfarbe, z.B. von *klick
300g Mehl
15g Kakao
1TL Natron
2TL Backpulver

Für das Frischkäsefrosting:
240g weisse Kuvertüre
360g Frischkäse
2EL Zitronensaft
120g Puderzucker

rote Zuckerherzen, z.B. von *klick zum Bestreuen

Eine Springform mit 24cm Durchmesser
Butter und Kakaopulver für die Form

Zubereitung Kuchen:
Die Springform mit Butter ausstreichen und mit Kakaopulver bestäuben. Kakaopulver eignet sich bei dunklen Kuchen besser als Semmelbrösel. Den Ofen bitte auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Bitte achtet darauf, dass alle Zutaten gleiche Temperatur haben, am besten Zimmer warm.
Die weiche Butter und das Öl mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren, bis die Masse fast weiss ist. Die Eier dazufügen und je Ei wie immer 1 min rühren, die Masse wird dann von der Konsistenz her etwas fester. Anschliessend Buttermilch, Weissweinessig und die rote Lebensmittelfarbe in die Teigmasse einrühren. Der Teig sollte jetzt einen dunklen Pinkton haben, je nach Marke müsst ihr mit den Mengenangaben ein bisschen variieren. 
Jetzt das Mehl, Kakao, Backpulver und Natron mischen und über den Teig sieben. Nur kurz verrühren. Und schon ist der Teig fertig. 
In die Springform füllen und auf der unteren Drittel Schiene ca. 30min backen. Aufpassen, dass er nicht zu lang drin bleibt, ansonsten wird er trocken. Am besten gegen Ende die Stäbchenprobe machen, wenn kein Teig mehr an der Nadel kleben bleibt ist er fertig. Nach Ende der Backzeit bei halbgeöffneter Backofentür 10min ruhen lassen und dann zum Abkühlen aus dem Backofen nehmen. 

Zubereitung Frosting:
Die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und ein bisschen abkühlen lassen. Den Frischkäse, den Zitronensaft und den eingesiebten Puderzucker verrühren und dann die Kuvertüre einfliessen lassen und kräftig verrühren. 
Den abgekühlten Kuchen mit einem grossen Sägemesser zweimal durchschneiden und die Lagen mit Frosting bestreichen und aufeinander setzen. Dann die Oberseite und die Ränder komplett mit Frosting bestreichen. Versucht möglichst gleichmässig zu verteilen, aber wie ihr auch bei mir seht, das wird nicht so ganz perfekt. Ich find es trotzdem schön. 

Am Ende jetzt die Zuckerherzchen über den Rand streuen. Ich habe noch ein paar Kokosflocken als zusätzliches Element verwendet, aber im Verzieren ist natürlich Eurer Phantasie keine Grenzen gesetzt. 
Jetzt ab mit dem Kuchen in den Kühlschrank und für ca. 2 Stunden durchkühlen lassen, bevor ihr ihn serviert. Besonders gut schmeckt er nach 24 Stunden, denn dann ist alles gut durchgezogen. Bitte aber vor Servieren ca. 30min bei Zimmertemperatur hinstellen, dass das Frosting weich und cremig wird. 

Der Red Velvet Cake hält auf jeden Fall, was er verspricht...., und Eurer Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. 

Hier eines meiner liebsten einfachen Rezepte - der Sprudelkuchen -  so wandelbar und vielfältig, dass ihr ihn sicher auch in Eurer Herz bzw. Eure Rezepte Sammlung aufnehmen werdet. 

Zutaten:
Teig:
2 Tassen Zucker
4 Eier Größe M
1 Vanillezucker
Abrieb einer halben Biozitrone
1/2 Espressolöffel Kardamom
3 Tassen Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Tasse Mineralwasser oder Tonic Water
1 Tasse Öl (Keimöl oder Sonnenblumenöl)
Die Tasse, die ich immer verwende, hat, wenn ich einen kleinen Fingerbreit Luft vom Rand weglasse, 150ml Füllmenge. 

Zuckerguss:
200g Puderzucker
2-3TL frischer Zitronensaft

Backform:
Blumenbackform von Dr. Oetker *klick
Ihr könnt aber auch eine Springform oder eine Kranzform verwenden, wie es Euch beliebt

Etwas Butter und Semmelbrösel zum Ausstreuen der Form

Backzeit: 45min bei 170 Grad Ober-/Unterhitze

Zubereitung:
Den Zucker, Vanillezucker und die Eier mit einem Handrührgerät ca. 5min schaumig rühren. Dann das Kardamom und den Zitronenabrieb dazu. Das Mehl tassenweise darübersieben und verrühren, bei der letzten Tasse das Backpulver dazugeben. Dann das Mineralwasser dazu, ich habe dieses Mal Tonic Water verwendet, weil ich kein Sparkling Water hatte, das hat auch super lecker geschmeckt - könnt ihr ja auch mal probieren - so nach dem Motto - Tonic Water in den Kuchen statt in den Gin... :-). 
Ganz zum Schluss das Öl einfliessen lassen. Schon seid ihr fertig mit dem Teig.
Die Form mit Butter gut ausstreichen und mit Semmelbrösel bestreuen. Den Teig einfüllen und dann auf der unteren Drittel Schiene für 45min bei 170 Grad Ober-/Unterhitze backen, bis er goldbraun ist. Den Backofen ausschalten und den Kuchen bei halbgeöffneter Tür 10min ruhen lassen. Dann je nachdem, welche Form ihr verwendet habt - Blumenbackform und Kranzform - stürzen, bei der Springform, in der Form auskühlen lassen.

Für den Guss den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem dickflüssigen Zuckerguss vermischen und mit einem Backpinsel über den Kuchen geben. Fertig ist der super einfache und leckere Sandkuchen. 

Der Sprudelkuchen dient mir auch als Basisrezept für viele weitere Kuchen. Immer wenn es saftig sein soll und Euch ein klassischer Biscuitboden zu trocken/strohig für das Rezept erscheint, versucht es mal mit dem Sprudelkuchenteig. Ihr werdet es sehr mögen. Hier einige meiner Rezepte:
https://www.monali.me/rezepte/monali-einhorn-fondant-torte
https://www.monali.me/rezepte/mandarinen-mascarpone-torte
https://www.monali.me/rezepte/erdbeertorte
https://www.monali.me/rezepte/frankfurter-kranz
https://www.monali.me/rezepte/monali-kaesesahne-mit-himbeeren
https://www.monali.me/rezepte/pfirsichkuchen-mit-weisser-ganache

Sündig, samtig, dunkel, zart schmelzend, eine Versuchung, der ich nicht widerstehen kann....
Na, seid ihr neugierig geworden? :-)
Ja, diese Schokoladentarte, Chocolate Tart, Tarte au Chocolat - ist in vielen Ländern beliebt und sie passt wunderbar zu süssen emotionalen Momenten, in denen ich mir Zeit nehme zu geniessen.

Zutaten:
Teig:
170g Mehl Typ 405
50g Puderzucker
90ml Olivenöl
1 Ei
eine Prise Salz
Abrieb einer kleinen halben Biozitrone

Schokoladenfüllung
200g dunkle Schokolade (75 % Kakaoanteil)
200ml Sahne
35 g Butter
1/2 Espressolöffel Kardamom

Eine Tarteform mit 24cm Durchmesser und herausnehmbarem Boden
Butter und Semmelbrösel für die Form
1 Bogen Backpapier
500g Blindbackkugeln oder getrocknete Hülsenfrüchte (zum Blindbacken)

geschlagene Sahne (optional)

Zubereitung:
Das besondere an dem Mürbeteig ist, dass ich ihn mit Öl und nicht mit Butter gemacht habe. Ist wunderbar gelungen und eine schöne Alternative. Durch den Zitronenabrieb wird er auch etwas frischer und spannender im Geschmack als gewöhnlich.
Ihr braucht keine Küchenmaschine oder Rührgerät für diesen Teig, nehmt einfach eure Hände, dann spürt ihr auch die Konsistenz am besten. 
Den Ofen bitte auf 160 Grad Ober-/Unterhitzen vorheizen.
Mehl, Salz, Puderzucker und Zitronenabrieb vermengen, dann das Ei und das Öl dazu und den Teig kurz verkneten und zu einer Kugel formen. Die Form mit Butter ausstreichen und mit Semmelbrösel bestreuen. Dann den Teig in die Form geben und mit den Händen von der Mitte zu den Seiten ausbreiten und den Rand hochziehen. Der Teig ist sehr dünn, wenn ihr ihn verteilt habt. Stecht ihn mehrfach mit einer Gabel ein, dann legt einen Bogen Backpapier drauf und gebt entweder Blindbackkugeln (professionell) oder getrocknete Hülsenfrüchte als Beschwerung drauf. 
Den Teig für ca. 15 min in den vorgeheizten Ofen auf der unteren Drittel Backschiene backen. Dann den Kuchen kurz rausnehmen, das Backpapier mit den Hülsenfrüchten runternehmen und den Boden für weitere ca. 15 min zurück in den Ofen, bis der Teig goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen.
Jetzt in einem Topf die Sahne erhitzen, bis sie anfängt zu kochen. Vom Herd nehmen, das Kardamom Pulver und die in Stücke gebrochene Schokolade und die Butter dazugeben und so lange rühren, bis sich Schokolade/Butter aufgelöst hat und die Schokoladenmasse schön glänzend ist. Dann auf den Tarteboden giessen und abkühlen lassen.
Vor dem Servieren bitte für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank, dass die Tarte fest wird. Bevor ihr sie anschneidet, aber bitte wieder eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen, dass sich der Geschmack der Schokolade entfalten kann. 
Jetzt anschneiden und geniessen. Wer eine besondere Sünde dazu fügen möchte, kann die Tarte auch noch mit einem Klecks geschlagener Sahne servieren. Ich habe drauf verzichtet, denn ich liebe den Geschmack der dunklen Schokolade verfeinert mit Kardamom und vereint mit dem knusprigen Tarteboden. 

Die Bilder habe ich übrigens im Portraitmodus mit dem neuen iPhone 11Pro gemacht. Die Bilder sind echt faszinierend, wenn man ein bisschen übt und damit rumspielt. Leider ist es nicht meins, aber bin wirklich am überlegen, ob ich mir nicht eins kaufe, denn neben einem kleinen Kuchenjunkie bin ich ja auch ein bisschen edicted was fotografieren und experimentieren angeht. Und die Kamera hat die Stimmung und das Geschmackserlebnis so wunderschön eingefangen. 

Eine meiner Freundinnen macht Limoncello - italienischer Zitronenlikör - immer selbst, wenn sie Zitronen aus Sizilien mitbringt. Da ich davon noch ein bisschen im Kühlschrank hatte und schon seit längerem mal wieder Lust auf einen Zitronenkuchen, habe ich heute einen Zitronenkuchen mit Gehalt oder nennen wir es lieber Prozente gebacken. Geschmacklich super lecker, halt nur was für die grossen Kinder unter uns.
Leider wollte ich gleichzeitig auch einer anderen Freundin mit Glutenallergie etwas Gutes tun und habe das Mehl durch Mandeln ersetzt, aber das ist eher schief gegangen. Der Kuchen ist nicht so hoch gegangen wie normalerweise, kam nicht richtig aus der Form und hat sich auch in der Mitte ein bisschen gesetzt. Zeigt sich doch  mal wieder, dass man Rezepte nicht einfach mal so abändern kann, da muss ich noch ein bisschen rumprobieren..., aber mit Mehl wie unten beschrieben habt ihr wie immer bei mir Gelinggarantie - und der leckere Limoncello Geschmack lohnt, den Kuchen nach zu backen. 

Zutaten:
Teig:
5 Eier Grösse M
2 Päckchen Vanillezucker
250g Puderzucker
250ml Keimöl
100ml Limoncello
Saft und Abrieb einer halben Biozitrone
​1/2 Espressolöffel Kardamom
150g Mehl Typ 405
30g Speisestärke
1 Päckchen Backpulver
Guss:
150g Puderzucker
1 EL Limoncello
1 EL frisch gepresster Zitronensaft

​etwas Butter und Semmelbrösel für die Gugelhupfform

Zubereitung:
Eine Gugelhupfform mit Butter ausstreichen und mit Semmelbrösel bestreuen. Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
Eier und Vanillezucker schaumig rühren. Auch hier bitte wie immer - pro Ei eine Minute mit dem Handrührgerät auf hoher Stufe. Dann den Puderzucker drübersieben und unterrühren. Das Öl, den Limoncello, den Zitronensaft und den Zitronenabrieb dazugeben und verrühren. Dann das Mehl und die Speisestärke mit dem Backpulver und dem geriebenen Kardamom darüber sieben und noch kurz unterziehen, aber nicht mehr so viel rühren... Schon seid ihr fertig und könnt den Teig in die Form geben. Er ist fluffig und recht dünnflüssig. Die Form in den vorgeheizten Backofen geben und für 55min bei 170 Grad Ober-/Unterhitze backen, bis er goldbraun ist. Dann den Ofen ausmachen, die Backofentür halb öffnen und für 10min ruhen lassen. Danach direkt stürzen und auskühlen lassen. Wenn der Kuchen erkaltet ist, den Puderzucker mit dem Limoncello und dem Zitronensaft verrühren und über den Kuchen geben. Wenn ihr ihn ganz mit Zitronenglasur bestreichen wollt, müsst ihr mehr Zutaten nehmen, ich finde, so sieht es hübscher aus und ist auch nicht so süss.

Ihr seht, der Kuchen ist dieses Mal nicht perfekt - aber nochmal, wenn ihr wie oben beschrieben Mehl nehmt, dann passiert Euch das nicht - das war nur mein Experiment mit den Mandeln, wodurch er so geworden ist und ich hatte keine Zeit mehr - nur fürs Photoshoot - den Kuchen nochmal zu backen...., aber hey - auch das ist doch ok - nobody ist perfekt - und wenn man nix ausprobiert, dann lernt man auch nix... 

Weihnachten ist vorbei und der Übergang in ein neues Jahrzehnt steht uns bald bevor. Doch darf natürlich auch zwischen den Jahren ein leckerer Kuchen nicht fehlen, nicht zu süss, fruchtig mit weihnachtlichen Gewürzen und sogar glutenfrei, da ich mein Mandelkuchen Basisrezept verwendet habe.
Besonders toll schmeckt der Kuchen, da ich wieder die frisch gemahlenen Mandeln vom Ägyptischen Basar, auch Gewürzbasar (Misir Çarsisi ) genannt *klick gekauft habe. Die schmecken wahnsinnig lecker, fast nach Marzipan. Und wenn ihr einen Wochenendtrip nach Istanbul macht, dann solltet ihr auf jeden Fall auf den Gewürzbasar gehen, ein tolles Erlebnis für alle Sinne. 

Zutaten:
Teig:
8 Eier Größe M
170g Rohrohrzucker
300g gemahlene und blanchierte Mandeln
abgeriebene Schale einer halben Biozitrone

Äpfel:
3 säuerliche Äpfel
1 TL Zimt
1/2 Espressolöffel Kardamon
1 Messerspitze Nelkenpulver
1EL Rohrohrzucker oder Kokosblütenzucker (schmeckt besonders karamellig)
Saft einer halben Zitrone
2EL Amaretto Likör

Butter und blanchierte Mandeln zum Ausstreuen der Form

Puderzucker zur Deko

Springform 26cm Durchmesser
40min Backzeit

Zubereitung:
Fangt zuerst mit den Äpfeln an, denn die müssen marinieren, dass sie auch die wunderbare Gewürzmischung aufsaugen. Schält die Äpfel mit einem Sparschäler, und stecht das Kerngehäuse raus. Dann die Äpfel in 3mm dicke Scheiben schneiden und nach und nach in eine Schüssel schichten. Dazwischen immer ein bisschen von den Gewürzen, dem Zucker, Zitronensaft und Amaretto darauf träufeln. Bitte drauf achten, dass die Scheiben gut mit Flüssigkeit versorgt sind, dass sie nicht braun werden. Jetzt für ca. 30min oder auch gerne länger durchziehen lassen.
Die Springform mit Butter ausstreichen und mit gemahlenen Mandeln bestreuen. Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 
Der Mandelteig ist ja super einfach. Zucker mit den Eiern schaumig rühren. Da ihr 8 Eier habt, müsst ihr auch 8min rühren, aber die Zeit lohnt sich. Auch hier verwende ich immer ein Handrührgerät, denn die Küchenmaschinen haben einfach nicht die richtige Power. Ich hab das letztens mal bei einer Freundin ausprobiert, aber da wurde der Kuchen bei weitem nicht so fluffig wie sonst. Den Abrieb der Zitronenschale dazu und dann nach und nach die gemahlenen Mandeln einrieseln lassen und kurz verrühren. Schon seid ihr fertig. 
Den Teig in die Springform füllen und kreisförmig mit den Apfelscheiben belegen. Sie versinken fast, da der Teig sehr fluffig ist, aber das macht nichts, das Ergebnis sieht ja dennoch sehr schön aus. Den Kuchen für ca. 35-40 min auf der unteren Drittel Schiene backen. Sollte er oben zu schnell dunkel werden, gerne mit einem Bogen Backpapier abdecken. Wenn die Zeit um ist, den Ofen ausschalten, den Kuchen für 10min bei halbgeöffneter Backofentür ruhen lassen, dann aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. Aus der Form lösen, mit Puderzucker bestreuen und schon könnt ihr den Kuchen anschneiden. 

Jetzt habe ich den Kuchen schon mit Aprikosen, Birnen und Äpfeln gebacken, das Rezept ist also ein Multitalent und lässt sich je nach Jahreszeit mit den verschiedensten Früchten variieren. Ich kann ihn mir im Frühjahr auch gut mit Rhabarber vorstellen, aber bis dahin ist noch ein bisschen Zeit. 

Heute ist wirklich ein ziemlich scheussliches deutsches Winterwetter. Grau, nass und immer wieder Regen. Habe sogar Schwierigkeiten gehabt, einigermassen Photos zu machen mit Tageslicht...., aber das ist auch ein Tag, um Dinge zu erledigen, um die ich mich schon lange gedrückt habe, bzw. zu denen ich nie komme, weil ich so selten zuhause bin... Und natürlich, um Linzertorte zu backen..., denn ein Weihnachten ohne Linzertorte ist für mich kein Weihnachten. Ich hab ein bisschen mein Originalrezept überarbeitet, daher schreib ich Euch meine neue Kreation hier auf. 

Teig:
125g Butter
200g Rohrohrzucker
1 Ei Grösse M
1 EL Zimt
1 Prise Salz
1 Messerspitze gemahlene Nelken
1 Messerspitze gemahlener Kardamon
Schale von ½ Zitrone (unbehandelt)
2 EL Kirschwasser
125g Haselnüsse
100g gemahlene blanchierte Mandeln
200g Mehl Typ 405
1TL Backpulver

Füllung:
5-6 EL Zwetschgenmarmelade, ich hatte noch selbstgemachte *klick

1 Eigelb vermischt mit ein bisschen Puderzucker zum Bestreichen
​
Puderzucker zum Bestäuben der Linzertorte

Etwas Butter und gemahlene Mandeln zum Ausstreuen der Form
Springform mit Durchmesser 26cm

Zubereitung:
Butter und Zucker vermengen, das Ei und die Gewürze, Salz, Zitronenabrieb und Kirschwasser dazugeben und gut vermengen. Am besten mit der Hand, ihr könnt für diese ersten Schritte aber auch ein Handrührgerät verwenden. Dann die gemahlenen Haselnüsse, die gemahlenen Mandeln, das Mehl und das Backpulver dazu und jetzt bitte mit der Hand kneten, bis ihr einen homogenen Teig habt.  Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30min in den Kühlschrank.

In der Zwischenzeit die Springform mit Butter ausstreichen und mit gemahlenen Mandeln bestreuen. Den Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 

2/3 des Teiges auf dem Boden verteilen und einen ca. 3cm hohen Rand hochziehen. Den Teig mehrmals mit der Gabel einstechen. Dann die Pflaumenmarmelade auf dem Boden gleichmässig verteilen. Den restlichen Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ausrollen und mit einem Messer oder einem kleinen gezackten Teigrädchen (ich hab wirklich keine Ahnung, wie diese Dinger richtig heissen....) in ca. 2cm breite Streifen schneiden. Diese dann vorsichtig und nacheinander erst längs und dann quer auf die Marmelade legen. Das erfordert ein bisschen Übung. Wenn das nicht klappt, dann stecht doch einfach Blümchen, Herzen, Sterne oder nach was Euch immer gerade der Sinn steht aus, und drapiert sie auf dem Kuchen, das sieht auch super schön aus...
Verrührt das Eigelb mit dem Puderzucker und bestreicht damit das Gitter mit einem Kuchenpinsel. Jetzt auf der untere Drittel Schiene in den Backofen und für 50min backen.
Dann wie immer den Backofen ausmachen, den Kuchen für 10min ruhen lassen, dann aus dem Backofen nehmen und die Linzertorte in der Form auskühlen lassen.
Jetzt seid ihr fertig, aber es gilt das Gleiche wie bei Weihnachtsplätzchen. Ab damit in eine Luftdichten Form/Schachtel und an einem kühlen Ort für ca. 10 Tage ruhen lassen. Die Gewürze müssen sich entfalten und mit dem Pflaumengeschmack verbinden, erst dann kann die Linzertorte so richtig was.. :-). Es bleibt meistens ein bisschen Teig übrig, entweder macht ihr Plätzchen draus, oder wie ich hier zu sehen, habe nochmal zusätzlich zwei Minitorten gemacht....die kann man auch schneller naschen...

Habt einen schönen vorweihnachtlichen Restsonntag.
- Eure Monali-

Good Morning, I want to share a new recipe with you - and this is especially for my friends in Istanbul, why I exceptionally write  in English. Sorry, that it is not in Turkish, but as you know, I still don´t speak this language, it is a real difficult one (at least for me)..... :-)

Ingredients:
375 g dark chocolate
250g butter
300g walnut kernels
5 eggs
220g raw cane sugar (if you don´t get this, you also can use regular white sugar)
1 package of vanilla sugar
110g flour
1 package of baking powder 
1 pinch of salt
3 tablespoon of cocoa

​a little butter and cocoa for the form

​powdered sugar for decoration

you need a bundt cake form with 26cm diameter
35-40min in the oven with 170 degree top-down heat

Preparation:
In the first step you have to melt the chocolate and the butter. Break the chocolate into pieces and chop the butter, then pour into a bowl. Fill water into a pot and boil it. Then put the bowl onto the pot.  I always put a paper towel between pot and bowl, then the steam can escape well.  Stir the chocolate / butter mixture until everything is melted and connected. Look, does not that look delicious? Then put the chocolate mixture aside and allow to cool slightly.

I hope, that my description is easy to understand. Have a lot of fun baking this cake. All your friends will love you for... :-). Enjoy the Sunday and I hope to see you all soon again. 

Mein heutiger Kuchen hält eine Geschmacksexplosion für Euch bereit. So samtig, gehaltvoll und kontrastreich, wie er aussieht, so schmeckt er auch. Bilder sagen ja bekanntlich mehr als Worte, daher schaut selbst...

Wenn Euch das jetzt überzeugt hat,  dann habt ihr hier die Zutatenliste:
Teig:
110 ml Buttermilch
200 g Kürbispüree
1/2 Espressolöffel Vanillepaste
feiner Abrieb einer kleinen Bio Orange
Saft ½ Bio Orange
170 g weiche Butter
220g Rohrohrzucker
3 Eier
1 Eigelb
180 g Mehl
75 g dunkler Kakao, am besten der von Valrhona *Klick
2 gestrichene TL Backpulver
1 Päckchen Natron

Orangencreme:
125g Mascarpone
Abrieb einer halben Bio Orange
2 EL Orangensaft - frisch gepresst
2 EL weisser Zucker
30g zimmerwarme Butter
125 ml Sahne

Deko:
30g Zucker
30g ganze Mandeln 
150g Zartbitterschokolade (Kakaoanteil md. 70 %)

etwas Butter und Kakao! für die Form

Eine Gugelhupfform mit 24cm Durchmesser

Zubereitung:
Bevor ihr zum eigentlichen Kuchen kommt, müsst ihr erst einmal das Kürbispüree zubereiten. Das geht wie folgt:
Ihr nehmt einen Hokaido Kürbis - ca. 1 kg schwer, viertelt ihn und schneidet die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch raus. Die Viertel legt ihr auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und auf unterer Schiene für ca. 40min bei 170 Grad Ober-/Unterhitze in den Backofen. Dann die Kürbisviertel oder Spalten aus dem Backofen nehmen, 200g abwiegen und den Rest erst mal zur Seite stellen.  
Die Kürbisspalten mit der Buttermilch, dem Orangensaft, der abgeriebenen Schale und der Vanille durchmixen (mit einem Stabmixer - ich verwende wie gesagt immer den Zauberstab von ESGE *klick). 

Die restlichen Kürbisspalten könnt ihr mit etwas Wasser pürieren und entweder einfrieren für den nächsten Kürbiskuchen oder macht eine leckere Kürbissuppe draus.

In einer anderen Schüssel jetzt die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, dann die Eier dazu und pro Ei ca. 1 min rühren. Die Hälfte des Kürbispürree und die Hälfte der Mehl/Kakao/Backpulver/Natron Mischung darüber sieben und verrühren. Mit der zweiten Hälfte genauso verfahren.

Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Gugelhupfform mit Butter ausstreichen und dünn mit Kakao bestäuben. Durch den Kakao bekommt ihr eine noch dunklere Farbe des Kuchens. Den Teig in die Form füllen und auf der unteren Drittel Schiene des Backofens für 40min backen. Macht am Ende bitte die Stäbchenprobe. Wenn kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt, dann ist der Kuchen durch. Bitte aber auch nicht zu lange drin lassen, sonst wird Euch der Kuchen trocken. Nach der Backzeit den Ofen ausschalten, den Kuchen bei halbgeöffneter Backofentür für 10min ruhen lassen, dann rausnehmen und direkt stürzen. Warten, bis der Kuchen ausgekühlt ist.

In der Zwischenzeit könnt ihr die Orangencreme vorbereiten.
Hierfür die Sahne in einem Gefäss steif schlagen und zur Seite stellen. Die Butter und den Zucker cremig rühren, die Mascarpone, den Orangenabrieb und -saft dazu. Dann die steifgeschlagene Sahne unterheben und schön nochmal mit dem Handrührgerät aufschlagen. Jetzt die Creme in den Kühlschrank stellen.

Die Mandeln ca. 10min in Wasser köcheln lassen, bis ihr die dunkle Haut problemlos entfernen könnt. Den Zucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen, die Mandeln in Stücke hacken und in die Pfanne geben, kurz karamellisieren lassen und zum Abkühlen auf ein Backpapier streichen. 

Die Schokolade über dem Wasserbad zum Schmelzen bringen.

Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, einmal durchschneiden und die Orangencreme einfüllen, den oberen Teil wieder aufsetzen. Dann die geschmolzene Schokolade über den Kuchen fliessen lassen und die karamellisierten Mandeln drauf verteilen.

Ab mit dem Kuchen in den Kühlschrank und so 20min, bevor ihr ihn Essen möchtet, wieder rausnehmen, dass sich die Geschmäcker entfalten können.

Der Kuchen hat schon ein paar viele Zutaten und zwischendurch müsst ihr auch mal Eure Schüsseln für den nächsten Arbeitsschritt spülen, aber die Kombination der Geschmäcker lohnt jeden Aufwand. Wie Euch vielleicht aufgefallen ist, gibt es (ausnahmsweise) keine Bilder vom angeschnittenen Kuchen, er war Teil eines Geburtstagsgeschenks.... Das Geburtstagskind konnte sich nicht verkneifen, den Kuchen sozusagen als After-Party Snack heute nacht noch anzuschneiden, die Bilder davon sagen mehr als 1000 Worte :-) ...

Ich habe in letzter Zeit so viele Rezepte von Apfelkuchen auf Instagram gesehen, dass ich extrem Lust bekommen habe, auch mal wieder einen Kuchen mit Äpfeln zu backen und das perfekte Herbstwetter mit strahlendem Sonnenschein an diesem Wochenende passte da auch hervorragend dazu.
Ich habe mich für eine ganz einfache Variante des gedeckten Apfelkuchens entschieden, und sogar auf den Rum verzichtet, da eine Freundin von mir, für die ich gebacken habe, momentan schwanger ist. Und trotz - oder eben wegen - der wenigen und einfachen Zutaten schmeckt er ganz hervorragend.

Zutaten:
Mürbeteig:
250 g Butter
150g Puderzucker
1 Ei und 1 Eigelb Größe M
1 Vanillezucker
Abrieb einer halben Biozitrone
500g Mehl Typ 405
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz

Apfelfüllung:
1,5kg säuerliche Äpfel
50g Butter
100g Zucker
Saft einer halben Zitrone
100ml Apfelsaft
17g Stärke
50g gehackte Mandeln

Zuckerguss/Verzierung
150g Puderzucker
Saft 1/2 Zitrone
50g gehobelte Mandeln

Springform mit 26cm Durchmesser
etwas Butter und Semmelbrösel für die Form

Zubereitung:
Für den Mürbeteig die Butter kleinschneiden und mit dem Puderzucker verrühren. Dann die 1,5 Eier dazu und auch das Vanillezucker und den Abrieb der Zitronenschale. Dann das Mehl über den Teig sieben, das Salz und das Backpulver dazugeben und schnell zu einem glatten Teig verkneten. Zwei Kugeln formen (2/3 und 1/3 des Teiges), in Frischhaltefolie verpacken und ab damit in den Kühlschrank. 

Jetzt die Äpfel mit einem Sparschäler schälen, halbieren, vierteln, entkernen und in 2x2cm große Stücke schneiden. Bitte nehmt wirklich 1,5kg Äpfel, ich hatte nur 1 kg zuhause, aber der Kuchen hätte definitiv noch mehr Äpfel vertragen, dann ist das Verhältnis zwischen Teig und Frucht erst optimal. 

Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Apfelstücke mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen und dann für 10min köcheln lassen. Die Äpfel sollen nicht zerfallen, aber schon etwas weich sein. Dann die Hälfte des Apfelsaftes zu den Äpfeln dazu und die andere Hälfte mit der Stärke verrühren, dass keine Klümpchen entstehen. Die Stärkemischung in die Äpfel einrühren, die gehackten Mandeln dazu und kurz warten, bis die Flüssigkeit anfängt zu binden. Den Topf vom Herd nehmen.

Die Form mit Butter ausstreichen und mit Semmelbrösel bestäuben. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die größere Kugel (2/3) in die Form geben, mit den Händen verteilen und einen 5cm hohen Rand hochziehen. Den Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen. Dann die Apfelmasse darauf geben. Den zweiten Teig zwischen zwei Schichten Klarsichtfolie ausrollen, dass er die Größe der Springform hat. Die obere Schicht Klarsichtfolie abziehen und die Teigplatte hochheben, dabei drehen und auf die Apfelmasse geben. Erfordert ein bisschen Übung, aber wenn es beim ersten Mal nicht klappt, kein Problem, da nach dem Backen auf den Kuchen ein Guss kommt, sieht das danach kein Mensch mehr :-). Die Ränder festdrücken, die Platte mehrmals mit der Gabel einstechen und ab in den vorgeheizten Backofen, auf der unteren drittel Schiene 35 min backen, dann ist der Kuchen schön goldgelb. Ofen ausmachen, Kuchen bei halb geöffneter Backofentür für 10min ruhen lassen, dann aus dem Ofen nehmen und Kuchen in der Form auskühlen lassen. Danach den Kuchen aus der Form nehmen. Den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und mit einem Kuchenpinsel auf dem Kuchen verteilen. Der Guss sollte schön dickflüssig sein. Die Mandelplättchen kurz in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, aber nur leicht, dass sie nicht zu dunkel werden und dann auf dem Kuchenrand (siehe Bild) verteilen. 

Am besten backt ihr den Kuchen einen Tag vorher, dann zieht er gut durch und ist schön saftig. Wenn ihr ihn mehrere Tage aufheben möchtet, oder so schnell mit dem Essen nicht nachkommt, dann bitte im Kühlschrank aufbewahren, aber md. eine Stunde, bevor ihr ihn esst, wieder rausnehmen, denn er entfaltet nur bei Zimmertemperatur seinen vollen Geschmack. So genug geschrieben für heute, nach Spaziergang und einem Glas Weinchen im Sonnenschein werde ich jetzt noch ein bisschen chillen. 

Meine Freundin Regina ist auf der Suche nach dem perfekten Gugelhupf / Marmorkuchen Rezept und probiert die verschiedensten Eigenkreationen aus. Mit diesem Rezept ist sie schon sehr nah dran und sie hat es mir geschickt zum Austesten. Ich bin wirklich impressed und darf es auch mit Euch teilen.

Zutaten:
100g Butter (zimmerwarm)
110g Rohrohrzucker
1 Vanillezucker
Abrieb einer halben Biozitrone
5 Eier Größe M
250g Mehl
1,5 TL Backpulver
100ml Sonnenblumenöl
4 EL Apfelmus
2 TL qualitativer Kakao 

Puderzucker zum Bestreuen
​Etwas Butter und Semmelbrösel für die Backform

Hm, welches Styling der Bilder gefällt Euch besser, das mit oder ohne Blumen? Ich finde beide auf ihre Art schön, kann mich nicht richtig entscheiden..., aber hab dann ja mehr Fotos mit Blumendeko gemacht als ohne.... :-)

Zubereitung:
Die Eier trennen und die Eiweiss aufschlagen mit dem Handrührgerät, bis ihr einen festen Eischnee habt. In einer anderen Schüssel die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig rühren. Dann die Eigelb dazu und weiter rühren. Die Zitrone gut unter heissem Wasser abwaschen und dann die Hälfte der Schale mit einer Handreibe abreiben. In den Teig geben, das Mehl und das Backpulver darüber sieben und verrühren. Dann das Öl einfliessen lassen und das Apfelmus unterrühren. Am Ende noch den Eischnee dazugeben und vorsichtig unterheben.
Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Form ausfetten und mit Semmelbrösel bestreuen. Die Hälfte des Teiges in die Form füllen oder in drei! Formen des Bundt Quartetts. Die andere Hälfte des Teiges mit dem Kakaopulver verrühren, in die Form geben und mit einer Gabel in Wellenbewegungen unter die helle Masse ziehen, dadurch bekommt ihr eine schöne Marmorierung des Kuchens. Den Kuchen in den Backofen und nach Ablauf der Backzeit (35min bei den kleinen Formen, 55min bei der grossen) den Ofen ausschalten, bei halbgeöffneter Tür den Kuchen 10min ruhen lassen und dann aus dem Ofen nehmen und auch gleich stürzen. Auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und fertig ist die leckere Eigenkreation.

Ihr wundert Euch wohl, warum ich oben von toller Marmorierung in schwarz/weiss spreche und ihr auf den Bildern nur einen einheitlich hellen Kuchen seht...., Tja, da hatte ich die Beschreibung von Regina nicht ganz verstanden. Euch hab ich es aber oben richtig und ausführlich beschrieben, so dass es bestimmt klappen wird. Ihr seht, jetzt backe ich schon so lange, aber auch ich brauche manchmal etwas länger, bis ich was kapiere.... :-)

Erinnert ihr euch an meinen Mandelkuchen mit Aprikosen *klick.
Jetzt beginnt die Birnenzeit und ich hatte nur noch zwei leckere, saftige und süsse Birnen im Kühlschrank. Also hab ich das Rezept ein bisschen abgewandelt und einen kleinen Kuchen gebacken mit 20cm Durchmesser.  

Zutaten: 
4 Eier Größe M
170g Rohrohrzucker
50g gemahlene und blanchierte Mandeln
100g gemahlene Mandeln
abgeriebene Schale einer halben Biozitrone

2 reife und saftige Birnen
Saft einer halben Biozitrone
2 EL Aprikosenmarmelade
30g gehackte Mandeln zum Bestreuen

Eine Springform mit 20cm Durchmesser
etwas Butter und gemahlene Mandeln für die Form

Backzeit: 35min bei 170 Grad Ober-/Unterhitze; Backofen vorheizen

Zubereitung:
Eier und Zucker mit einem Handrührgerät schaumig rühren - ca. 4min lang. Dann die abgeriebene Schale der Zitrone und die gemahlenen Mandeln dazu und schon ist der Teig fertig. Das geht super fix. Jetzt die Form mit der Butter ausstreichen und mit gemahlenen Mandeln bestreuen und den Teig einfüllen. Den Backofen anmachen, dass er schön vorheizt.
Die Birnen schälen, am besten mit einem Sparschäler, halbieren, vierteln und den Kern rausschneiden. Dekorativ auf dem Teig verteilen und mit den gehackten Mandeln bestreuen. Ab in den Ofen damit auf der Schiene im unteren Drittel und für 30min backen. Dann kurz rausnehmen, die Birnenmit der Aprikosenmarmelade bestreichen und nochmal für 10min in den Ofen. Danach Ofen ausmachen, 10 min bei halbgeöffneter Tür den Kuchen ruhen lassen, danach rausnehmen und komplett in der Form auskühlen lassen. Danach aus der Form nehmen und einfach geniessen. 

Das Wetter ist seit Donnerstag echt scheusslich - Regen und kalt..., aber es wird wieder besser kommende Woche und vor mir liegt auch ein verlängertes Wochenende bei vorausgesagten 30 Grad und Sonnenschein. Da freue ich mich schon drauf.

Nach einem Kurztrip nach San Francisco hab ich ein eher chilliges Wochenende mit Sportprogramm, Sonnen und Weingutbesuch eingelegt. Aber natürlich darf auch da ein leckerer Kuchen nicht fehlen und da die Pflaumenzeit in vollem Gange ist, war die Fruchtzutat ganz einfach auszuwählen.
Heute gibt es eine Pflaumentarte mit dünnem Mürbeteigboden und etwas Quarkfüllung, um die Pflaumen noch etwas aufzupeppen. Den kleine Clou bringt noch etwas Kokosblütenzucker, der der Füllung eine caramellige Note verleiht...

Zutaten:
Mürbeteig:
80g Butter
40g Puderzucker
1 Eigelb
1/2 TL Vanillezucker
125g Mehl Typ 405
Schale von 1/4 Zitrone (unbehandelt)

Quarkfüllung:
10g Butter
4 Eier Größe M
40g Kokosblütenzucker z.B. von *klick
40g Rohrohrzucker
1 TL Vanillezucker
50g Mehl Typ 405
1 Prise Salz
1 Msp. Backpulver
100g Quark (40 %)

400g Pflaumen
etwa Puderzucker zum Bestäuben

Eine Springform mit 26cm Durchmesser
​etwas Butter und Semmelbrösel für die Form
​Backzeit: 45min
170 Grad Ober-Unterhitze; Backofen vorheizen

Zubereitung:
Mürbeteig.
Die zimmerwarme Butter in Würfel schneiden und mit dem Puderzucker und dem Eigelb mischen. Am besten alles mit der Hand. Den Vanillezucker, die abgeriebene Schale der Zitrone und das Mehl dazu und vermengen, bis ihr eine Kugel formen könnt. Diese bitte für eine halbe Stunde in Frischhaltefolie verpackt in den Kühlschrank legen.
Füllung:
Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren und dann den Quark dazugeben. Butter, Mehl, Salz und Backpulver dazu und verrühren. Schon seid ihr fertig.
Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen, die Springform mit der Butter ausfetten und mit den Semmelbröseln bestreuen. Den Backofen auf 170 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. 
Den Mürbeteig in die Springform geben und gleichmässig verteilen und einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Füllung auf den Mürbeboden geben. Die Pflaumen waschen, halbieren, entkernen und eng auf die Füllung setzen (sie versinken in der Masse).
Jetzt den Kuchen auf die Schiene im unteren Drittel in den Ofen geben und für 45min backen. Am besten mit der Stäbchenprobe prüfen, ob die Füllung durch ist. Dann den Ofen ausschalten und für 10min bei halb geöffneter Backofentür ruhen lassen. Dann den Kuchen aus dem Ofen nehmen, ganz in der Form auskühlen lassen und dann aus der Form nehmen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Yummie, das erste Stück hab ich schon sozusagen zu Mittag gegessen, bevor ich mit Freunden in die Pfalz gefahren bin und das zweite musste danach dran glauben - aber ich war ja heute morgen mal wieder laufen, also alles gut :-). Meinen Freunden habe ich dann die Hälfte des Kuchens mit nach Hause gegeben - sicher ist sicher..., haha...., mal schauen, ob er ihnen auch so gut schmeckt wie mir...

Schon wieder vier Wochen her, dass ich den letzten Kuchen gepostet habe und noch länger, dass ich gebacken habe. Momentan ist Reisen mehr bei mir angesagt als Backen. Wer sich gerne ein paar Bilder meiner Reisen anschauen möchte, der ist herzlich auf meine Monali Instagram Seite eingeladen... *klick, nur dort poste ich neben meinen Rezepten auch Reisen/Landschaften... Man braucht ja mehr als ein Hobby :-)
Heute hatte ich Zeit und super viel Lust zu backen und da es noch frische Aprikosen gibt, war die Entscheidung einfach - ein leckerer Mandelkuchen mit Aprikosen sollte es sein. Und da kein Mehl drin ist, ist der schöne Nebeneffekt, und für viele von Euch sehr wichtig - er ist glutenfree. Also ein Genuss für alle....

Zutaten:
8 Eier Größe M
170g Rohrohrzucker
300g gemahlene und blanchierte Mandeln
abgeriebene Schale einer halben Biozitrone

8 frische Aprikosen
16 TL Amaretto Likör
2 EL Rohrohrzucker

Puderzucker zum Bestäuben

​quadratische oder runde Springform mit 26cm Durchmesser
etwas Butter und geriebene Mandeln für die Form
​45min Backzeit

Zubereitung:
Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 
Die Eier trennen und die Eiweiss in einem großen hohen Gefäss steif schlagen. Kurz vor Ende ca. 50g des Zuckers dazufügen und nochmal kräftig schlagen. In einer zweiten Rührschüssel den restlichen Zucker mit den Eigelb schaumig rühren. Dann den Zitronenabrieb und die Mandeln dazu. Am Schluss das steifgeschlagene Eiweiss vorsichtig unterheben/-mischen. Schon seid ihr mit dem Teig fertig.

Den Teig in die gefettete und mit gemahlenen Mandeln ausgestreute Form füllen und für 10min auf der Schiene im unteren Drittel in den Ofen. Durch diesen kleinen Trick verhindert ihr, dass die Aprikosen im Kuchen versinken, da er schon ein bisschen fest wird. Die Aprikosen waschen, halbieren, den Kern rausnehmen und dann den Kuchen nochmal aus dem Ofen nehmen und die Aprikosenhälften daraufsetzen. In die Kernvertiefung mit dem Teelöffel jeweils ein bisschen Amaretto einträufeln und mit etwas Zucker bestreuen. Den Kuchen dann wieder bis zum Ende der Backzeit in den Ofen. Dann wie immer den Ofen ausmachen, für 10 min bei halb geöffneter Backofentür ruhen lassen, bevor ihr ihn rausnehmt und ganz in der Form abkühlen lasst. Dann aus der Form nehmen, ein bisschen mit Puderzucker bestreuen und schon habt ihr einen wunderbar leckeren Sonntagskuchen.

Die Mandeln und die säuerlichen Aprikosen mit einem kleinen Marzipangeschmack durch den Amaretto sind eine sehr gelungene Mischung, Sommer und ein bisschen Herbst in einem, also genau wie das Wetter an diesem Wochenende war. Es ist immer schön, den Gefühlen und Stimmungen im Kuchen Ausdruck zu verleihen und im Geschmack wiederzufinden. Alles gehört zusammen. 

Nach langem mal ein Wochenende zuhause - yippie...., hat gut getan, Batterien aufgeladen, viel Sport gemacht, 11 Stunden am Stück geschlafen, Musik gehört und die Zeit ist wie im Flug vergangen. Jetzt ist schon wieder Sonntag abend und ich muss mich beeilen, Euch noch das Rezept dieses saftigen Orangenkuchens zu schreiben, den ich letztes Wochenende bei einer Freundin in München gebacken habe. Leider hatte ich meine Kamera nicht dabei, und es war auch ziemlich dunkel, so dass ihr mir die Bilder verzeihen müsst..., erinnern mich sehr an meine Anfangsbilder..., was eine Spiegelreflex und gutes Tageslicht doch so alles ausmachen. Aber lasst Euch bitte nicht abhalten, das Rezept auszuprobieren, denn der Kuchen ist super saftig und weil komplett ohne Mehl auch sogar für Glutenallergiker geeignet.

Zutaten:
2 Bio Orangen - unbehandelt
6 Eier Größe M
250g Rohrohrzucker
300g geschälte und gemahlene Mandeln
1 Backpulver
30g gehackte Pistazien

Guss:
200g Puderzucker
Saft einer kleinen Biozitrone

Springform mit 24cm Durchmesser

Zubereitung:
Die Orangen ca. 1 Stunde kochen, bis sie weich sind. Das Wasser abgiessen und die Orangen abkühlen lassen. In der Mitte durchschneiden und u.U. vorhandene Kerne entfernen. Die Orangen kleinschneiden und mit dem Pürierstab fein pürieren. Ja, ihr habt richtig gelesen, komplett mit Schale pürieren. Die Eier, den Zucker dazu und gut mit dem Handrührgerät verrühren. Die Mandeln, die Pistazien und das Backpulver dazu und verrühren.
Die Springform mit Butter ausfetten. Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und den Teig in die Form füllen. Den Kuchen für 40min auf der unteren Schiene backen. Am besten gegen Ende die Stäbchenprobe machen, wenn kein Teig mehr am Stäbchen hängen bleibt, ist der Kuchen fertig. Für 10min bei halbgeöffneter Backofentür ruhen lassen und dann rausnehmen und in der Form abkühlen lassen bevor ihr ihn aus der Form nehmt.
Den Puderzucker mit dem Saft der Biozitrone zu einem zähen Guss verrühren und mit einem Backpinsel über den Kuchen geben. Die Seiten nicht vergessen. Den Guss fest werden lassen und dann könnt ihr den Kuchen anschneiden. Hält sich im Kühlschrank auch zwei weitere Tage und ist wirklich super saftig. 

Die Orangen riechen super intensiv und das ist ein richtiger Sommerkuchen, der hervorragend zu den heissen Temperaturen passt, die uns die nächsten Tage erwarten. Genau mein Wetter, wer mich kennt. Ich freue mich schon sehr drauf, auch dass ich nach letzter Woche, als ich mal wieder in Prag sein durfte (Bilder auf meinem Instagram Account), diese Woche Wien wiedersehen darf - und ganz sicher ein Stück Sachertorte essen werde, egal, auch wenn es 36 Grad hat :-)

Dieses Rezept passt sehr gut zu dem heute recht kühlen Sonntagswetter. Glücklicherweise bin ich erst gerade eben aus dem sonnigen Süden zurückgekommen, so dass ich gar nichts davon mitbekommen habe, aber ich bin ja gut vorbereitet und schulde Euch eh noch das zweite Rezept vom Ladieswochenende. Das erste, der leckere Birnenkuchen mit Marzipan, findet Ihr hier *klick.
​Und so sieht die Nusstarte aus: 

Zutaten:
Mürbeteig:
90g zimmerwarme Butter
45g Puderzucker
1 Eigelb
1/2 TL Vanillezucker
abgeriebene Schale von 1/2 Biozitrone
135g Mehl Typ 405

Nussmasse:
3 Eier
120g Rohrohrzucker
1 TL Vanillezucker
140g flüssige Butter
15g Stärkemehl (Speisestärke)
1 Prise Salz
150g geriebene Walnüsse
30g Semmelbrösel

Glasur:
50g Puderzucker
10ml Rum

100g Aprikosenmarmelade

1 Springform, 24 cm Durchmesser
etwas Butter und Semmelbrösel zum Ausstreuen der Form

Zubereitung:
Mürbeteig:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen verkneten, bis ihr eine Kugel formen könnt. Diese bitte in Frischhaltefolie packen und für 30min in den Kühlschrank. Die Tarteform mit Butter ausfetten und dünn mit Semmelbrösel bestreuen. Den Mürbeteig dann etwas flachdrücken, in die Form geben, gleichmässig auf dem Boden verteilen und am Rand hochziehen. Mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Nussmasse:
Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Das Stärkemehl, den Vanilllezucker und die Prise Salz dazu und verrühren. Dann noch die Walnüsse mit den Semmelbröseln dazu und am Ende die flüssige Butter (nicht mehr zu warm) einfliessen lassen.
Es ist wichtig, dass ihr wirklich Walnüsse und keine Haselnüsse verwendet. Die sind zwar schwerer zu finden, aber im gut sortierten Lebensmittelladen oder Bioladen findet ihr die auf jeden Fall und passen zu dieser Tarte viel besser und sind viel geschmacksintensiver.
Die Masse auf den Mürbeteig giessen und im unteren Drittel des Backofens 40min backen. Danach 10min bei halbgeöffneter Backofentür ruhen lassen.

Glasur:
Inzwischen die Aprikosenmarmelade kurz aufkochen. Wenn sie stückig ist, dann bitte kurz mit einem Stabmixer durchrühren. Die Tarte aus dem Backofen nehmen und noch warm grosszügig mit der heissen Aprikosenmarmelade bestreichen.

Wenn die Tarte abgekühlt ist, die Tarte aus der Form nehmen und dann den Puderzucker mit dem Rum verrühren und die Tarte damit bestreichen.

Sieht sie nicht einfach lecker aus? Auf diesem Bild kommen auch die einzelnen Schichten, Mürbeteig, Walnussfüllung, Aprikosenmarmelade und Rumguss super schön raus. Und man schmeckt auch wirklich jede einzelne Schicht, und die Geschmäcker harmonieren sehr gut. Ich wäre ja froh, wenn ich noch ein Stück hätte, aber wie gesagt, das Ladies Wochenende liegt schon wieder eine Zeit zurück, so dass ich wohl warten muss, bis ich wieder mal Zeit habe zu backen. Bin schon am Überlegen, was es werden könnte, entscheide ich dann aber wie meistens eh spontan anhand von Stimmung und Wetter.

Ich habe ja schon beim letzten Mal geschrieben, dass ich viel unterwegs bin und viele Ereignisse mein Leben prägen. Ich habe gerade mal überlegt, in den letzten drei Wochen waren es 4 Länder und 8 Städte, manche mehrmals. Schon spannend so alles. Die Highlights der letzten Woche waren das schönste Hotel, in dem ich bisher gewesen bin, 5 Sterne, absoluter Luxus und dabei trotzdem Understatement, einfach schön. Der jährliche J.P. Morgan Chase Run in Frankfurt mit 63 Salesforce Läufern, das hat mich schon stolz gemacht und ein wunderschönes Ladies Wochenende, das gerade zu Ende geht, mit einem Tag in der Pfalz, einem wunderschön chilligen Frühstückscafé mitten in einem traumhaften Garten und drei Weingütern plus zwei extrem leckeren Kuchen, die wir heute gebacken haben.
Den ersten davon möchte ich Euch hier zeigen und das Rezept mit Euch teilen. Hier schon mal ein Bild davon....

Zutaten:
Mürbeteig:
80g Butter
40g Puderzucker
1 Eigelb
1/2 TL Vanillezucker
125g Mehl Typ 405
Schale von 1/4 Zitrone (unbehandelt)

Füllung:
120g Rohmarzipan
140g weiche Butter
140g Puderzucker
3 Eier Größe M
eine Prise Salz
100g Mehl Typ 405
1 MS Backpulver

4 weiche Birnen

etwas Butter und Semmelbrösel zum Ausstreuen der Springform (26cm Durchmesser)
etwas Puderzucker für über den Kuchen
​40 min Backzeit mit 170 Grad Ober-/Unterhitze

Zubereitung:
Mürbeteig.
Die zimmerwarme Butter in Würfel schneiden und mit dem Puderzucker und dem Eigelb mischen. Am besten alles mit der Hand. Den Vanillezucker, die abgeriebene Schale der Zitrone und das Mehl dazu und vermengen, bis ihr eine Kugel formen könnt. Diese bitte für eine halbe Stunde in Frischhaltefolie verpackt in den Kühlschrank legen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten, indem ihr die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker verknetet, dann die zimmerwarme Butter dazugebet und verknetet. Danach die 3 Eier dazugeben und mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten. Zum Schluss das Mehl, die Prise Salz und das Backpulver dazu und kurz vermischen. 
Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Springform mit Butter ausfetten und mit Semmelbrösel bestreuen. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen, etwas flach drücken, in die Springform geben und den Rand ca. 3 cm hochziehen. Nicht wundern, das wird nur eine hauchdünne Mürbeteigschicht. Den Mürbeteig mehrfach mit einer Gabel einstechen und die Marzipanmasse  auf den Mürbeteig geben.
Die weichen Birnen mit einem Sparschäler schälen, halbieren, vierteln, das Kerngehäuse rausschneiden und dann in dünne Scheiben schneiden, die ihr ganz eng nebeneinander auf die Marzipanmasse setzt.
Wir haben uns ganz viel Mühe gegeben, sie dekorativ anzurichten, aber die Marzipanmasse geht beim Backen ziemlich hoch, so dass man von unserem Kunstwerk am Ende gar nicht mehr viel gesehen hat, aber die Birnen geben in der Konstellation sehr viel Saftigkeit in den Boden.
Jetzt den Kuchen für 40min in den Backofen, untere Schiene und wenn die Zeit um ist, den Kuchen wie immer noch 10min bei halbgeöffneter Backofentür für 10 min ruhen lassen, bevor ihr ihn rausnehmt. Dann in der Springform abkühlen lassen oder zumindest bis er noch lauwarm ist und dann aus der Form nehmen.  

Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und dann anschneiden. Er duftet schon wunderbar nach Marzipan und so schmeckt er auch. Der krosse dünne Mürbeteig, die Marzipanfüllung und dann die Süsse und Saftigkeit der Birnen, ein absoluter Kuchentraum, der unsere Gaumen und Sinne wunderbar angesprochen hat. Ich bin sicher, dass ihr diesen Kuchen lieben werdet. 

Regina - lieben Dank für das Rezept und dass Du mich besucht hast. Es war wirklich sehr schön und wie immer super süss. Ich hoffe, dass Du gut nach Hause gekommen bist und bin sicher, dass Deinen Münchner Freunden die Kuchen genauso gut schmecken werden wie uns.

Ich bin momentan so viel unterwegs, dass ich weder zum Backen noch zum Schreiben komme. Die Terrassenparty von Freunden gestern habe ich dann aber doch zum Anlass genommen, einen Krümelkuchen zu machen. Der ist super schnell fertig und braucht auch nur ganz wenig Zutaten, denn wer selten zuhause ist, hat auch keine Zeit zum Einkaufen.. :-).
​Wenn es Euch also ähnlich geht, dann schlage ich Euch vor, dieses Rezept in Euer Repertoire aufzunehmen, denn das geht immer....

Die Terrassenparty war schön, der Kuchen hat geschmeckt und ich muss heute nachmittag schon wieder los Richtung Flughafen, um nach Amsterdam zu fliegen. Will mich aber nicht beschweren, jede Reise bringt neue Erlebnisse und freue mich auch drauf einige internationale Kollegen wieder zu sehen. 

Ich musste heute nochmal den leckeren Mohnkuchen backen. Vor ein paar Wochen gab es den mit Äpfeln, *klick und heute habe ich Rhabarber genommen, dafür ist ja auch gerade die absolut perfekte Zeit. Ich kann mich gar nicht entschieden, welcher mir besser schmeckt, beide sind geschmacklich einfach nur toll. 

Zutaten:
Zutaten:
3 Eier Größe M
200g Rohrohrzucker
300g Jogurt (3,5% Fett)
1/2 Espressolöffel Vanillepaste 
200g feingemahlener Mohn z.B. von aga Saat *klick
200g Mehl 
1 Päckchen Backpulver
125ml Keimöl

700g Rhabarber
Saft 1/2 Biozitrone
1EL Rohrohrzucker 

​100g Puderzucker
Saft 1/2 Biozitrone für den Zitronenguss
​
Springform Durchmesser 26cm
etwas Butter und Semmelbrösel für die Form
​

Zubereitung:
Den Rhabarber grosszügig schälen und in ca. 1-2cm. breite Stücke schneiden. Die Zitrone auspressen und mit dem Zucker über den Rhabarber geben. Kurz durchrühren und zum Ziehen zur Seite stellen.
Für den Teig die Eier und den Zucker schaumig rühren. Den Jogurt dazugeben und verrühren. Den Mohn und die Vanillepaste dazu. Dann das Mehl mit dem Backpulver vermischen und über den Teig sieben.  Zum Schluss noch das Öl unterrühren. 

Die Springform mit Butter ausfetten und mit Semmelbröseln bestreuen und den Teig in die Form füllen.  Heizt den Backofen bitte auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vor. Jetzt den Rhabarber (ohne Saft) auf dem Teig verteilen und ein bisschen andrücken.  Und schon seit ihr fertig und könnt den Kuchen auf die Schiene im unteren Drittel stellen und für 45min backen. Er geht sehr schön hoch und wird goldbraun. Wenn die Zeit um ist, den Ofen ausschalten und den Kuchen noch für 10min bei halbgeöffneter Backofentür ruhen lassen, bevor ihr ihn rausnehmt und in der Form abkühlen lasst. Dann erst aus der Form nehmen. Den Zitronensaft mit dem Puderzucker vermischen und den Guss über den Rhabarber geben. 

Der Rhabarber hat den typischen fruchtig, säuerlichen Geschmack, der sehr gut zu dem fast sahnigen Geschmack des Mohn passt und eine Süsse durch den Zitronenguss bekommt. Sehr harmonisch und rund. Spürt den einzelnen Geschmäckern nach, jeder kann Euch an ein Erlebnis Eures Lebens erinnern.