Heute war ein herrlicher Spätherbsttag mit Sonnenschein und buntem Laub auf dem Boden - aber dennoch ist mir ein bisschen nach Nervennahrung - und was ist da besser als ganz viele Nüsse mit Honig und Karamell. Wenn dann noch ein krosser Mürbeteig dazukommt - ja, dann habt ihr eigentlich schon fast alle Zutaten für eine Engadiner Nusstorte zusammen :-). 

Die Engadiner Nusstorte wird auch Bündner Torte genannt. Erste Rezepte sind schon um 1900 belegt. Ich liebe alte traditionelle Rezepte.  Sie stammt damit aus dem Engadin, das zum Kanton Graubünden in der Schweiz gehört. Von dort sind Zuckerbäcker nach Toulouse ausgewandert und haben auch dort die leckere Torte gebacken.

Egal woher und wohin, sie ist ein wahres Geschmackserlebnis und hält sich vor allem mehrere Wochen frisch. Kann also gut vorbereitet werden und dann neben meiner heissgeliebten Linzertorte *klick in der Vorweihnachtszeit oder zu Weihnachten gegessen werden. 

Zutaten für eine 19cm Springform:
Für den Mürbeteig:
200g kalte Butter
100g weisser Zucker
1 Ei Größe M
1 Prise Salz
300g Mehl Typ 405

Für die Nussfüllung:
200g Walnüsse
160g weisser Zucker
2 EL Wasser
200ml Sahne
3 EL Waldhonig

etwas Puderzucker zum Bestreuen
etwas Butter und Semmelbrösel für die Form
2 Bogen Backpapier
Handrührgerät
​Nudelholz
Backzeit: 40min bei 170 Grad Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen

Zubereitung:
Mürbeteig:
Schneidet die kalte Butter in Stücke und gebt Zucker und die Prise Salz dazu. Mit dem Handrührgerät vermengen und dann noch das Ei unterrühren. Das Mehl darüber geben und zuerst mit dem Handrührgerät vermengen und dann mit den Händen zu einem Teig verarbeiten, eine Kugel formen und diese dann in Frischhaltefolie verpackt für ca. 30min in den Kühlschrank legen.

Die Springform mit Butter ausfetten und mit Semmelbrösel bestreuen und den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Füllung die Walnüsse grob hacken und zur Seite stellen. Den Zucker mit 2 EL Wasser in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen ohne ihn umzurühren. Wenn er goldbraun karamellisiert ist, gebt ihr die Sahne dazu und verrührt alles mit einem Holzlöffel, bis sich Karamell gut mit der Sahne verbunden hat. Für 12-15 min unter Rühren sämig werden lassen. Seid bitte sehr vorsichtig, die Zuckermasse ist extrem heiss und schon der kleinste Spritzer kann zu starken Verbrennungen führen. Wenn ihr noch wenig Erfahrungen habt mit Karamellisieren, ist es vielleicht gut, wenn ihr euch eins der vielen YouTube Videos zu diesem Thema anschaut. 

Wenn die Masse sämig ist, dann gebt die Walnüsse und den Honig dazu und verrührt alles gut. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Hälfte des Mürbeteigs zwischen zwei Lagen Backpapier mit einem Nudelholz ausrollen und einen Kreis in Grösse der Springform (19cm) ausschneiden. Den Boden in die Springform legen. Den restlichen Teig nochmal verkneten, länglich ausrollen und in die Rundung der Springform geben. Ca. 2/3 der Höhe hochziehen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Die Nussmasse auf den Teig geben und gleichmässig verteilen. Mit der zweiten Teighälfte gleich wie oben verfahren und den Deckel auf die Nussmasse geben. Aus den Teigresten kleine Sternchen ausstechen und dekorativ auf dem Teigdeckel verteilen. Auch den Teigdeckel mehrfach mit einer Gabel einstechen. 

Wenn immer noch Teigreste da sind, dann einfach weitere Plätzchen ausstechen und getrennt backen. 

Den Kuchen auf die untere Drittel Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und für ca. 40min goldgelb backen. Wenn die Backzeit vorbei ist, den Ofen ausmachen und den Kuchen noch für 10min im Ofen bei halbgeöffneter Tür ruhen lassen, bevor ihr ihn rausnehmt und komplett in der Form auskühlen lasst.

Wenn er erkaltet ist, leicht mit Puderzucker bestreuen, unter eine Kuchenhaube stellen und dann am besten für ein paar Tage an einem kühlen Ort aufbewahren, bevor ihr in anschneidet, dann zieht alles so richtig schön durch. 

Also das mit dem Aufbewahren ist natürlich so eine Sache. Wenn der Duft des Kuchens durch die Küche weht, dann ist das schon sehr schwer, nicht gleich das erste Stück zu essen. Aber probieren ist natürlich auch erlaubt - und dann zur Seite stellen und vielleicht jeden Tag ein Stück probieren, um zu sehen, wie sich der Kuchen entwickelt und wann er am besten schmeckt. Ich hab ihn vor ein paar Wochen schon mal gebacken - und tja, was sag ich Euch - genau - dann, als er am besten geschmeckt hat - da war nur noch ein einziges Stück da.... :-). Aber dann kann man ja wieder einen neuen backen und diesmal direkt in einen kühlen Raum stellen und dann ein paar Tage oder auch 1-2 Wochen warten, bis ihr ihn wieder anschneidet... 

Herbstzeit ist Apfelkuchenzeit und ich hatte so sehr Lust auf den ultimativen Klassiker unter den Apfelkuchen - einen gedeckten Apfelkuchen mit ganz dick Zitronenguss. Meine Freundin Regina aus München war das erste Mal seit Corona wieder ein Wochenende bei mir und klar, da ist gemeinsam Backen neben Schlendern über den Wochenmarkt, lecker Cappuccino Trinken, Besuch von Weingütern in der Pfalz ein lieb gewonnenes Ritual. Es war sooooo schön und der Kuchen ist natürlich bombastisch lecker, seht selbst.....

Zutaten für eine 26er Springform:
Mürbeteig:
300g Mehl Typ 405
75 g blanchierte und gemahlene Mandeln 
175 g weisser Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei (Gr. M)
150 g kalte Butter

Apfelfüllung:
1,5 kg säuerliche Äpfel - am besten Boskop
50g Butter
100g Rohrohrzucker
Saft einer 1/2 Biozitrone
1TL Zimt
45ml Rum 
100ml trockener Weisswein 
17g Speisestärke
50 g gehackte Mandeln

Zuckerguss:
150g Puderzucker
Saft einer 1/2 Biozitrone

etwas Butter und Semmelbrösel (Mehl geht auch) für die Form
Backzeit:
​45min bei 170 Grad Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen

Equipment:
Springform mit 26cm Durchmesser
Handrührgerät mit Knethaken
Rührschüssel
4 Bögen Backpapier
Sparschäler
Topf für die Äpfel
​Kuchenpinsel

Zubereitung:
Für den Mürbeteig die Butter klein schneiden und dann alle weiteren Zutaten dazu in die Rührschüssel geben. Mit dem Knethaken des Handrührgerätes zuerst und danach mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er zu krümelig sein, dann vorsichtig tropfenweise etwas Wasser dazugeben, bis er gut bindet.
​Die Hälfte des Teiges zwischen zwei Bögen Backpapier ausrollen, dann den oberen Bogen Backpapier abnehmen und den Boden der Springform drauflegen und den Teig in der Grösse ausschneiden. Von der zweiten Hälfte des Teiges so 20% wegnehmen und den Rest auch zwischen Backpapier ausrollen (wird dann etwas dünner). Wieder den Boden als Mass nehmen zum Ausschneiden. Die Springform mit Butter fetten und dünn mit Semmelbrösel bestreuen. Den etwas dickeren Teigboden auf den Springformboden legen, den Ring drummachen und von den 20% Restteig Stücke auf den Rand geben und ca. 5cm hochziehen, mit den Restteigstücken genauso verfahren, bis der Ring mit Teig ausgekleidet ist. Den Teig mehrfach mit der Gabel einstechen.
Das klingt, wenn ich es beschreibe, super kompliziert, ist es aber gar nicht, ich glaub, ich muss mal ein kleines Video davon drehen...

Jetzt die Äpfel mit dem Sparschäler schälen, entkernen und dann gleichmässig in 2cm grosse Würfel schneiden. Immer wieder Zitronensaft draufträufeln, dass die Stücke nicht braun werden. 
Butter, Zucker, Zimt und Rum in einem grossen Topf erhitzen und die Apfelstückchen dazugeben. Umrühren und bei schwacher Hitze ca. 10min köcheln lassen. In einem Gefäss den Weisswein mit der Speisestärke verrühren, dass keine Klümpchen entstehen. Gegen Ende der 10min über die Apfelmasse giessen und aufkochen lassen. In der Zwischenzeit noch die gehackten Mandeln in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten und unter die jetzt etwas gebundene Apfelmasse heben. Dann die Apfelmasse in die Springform füllen. Jetzt kommt der etwas tricky Teil, denn der Teigdeckel muss ja jetzt auf den Kuchen. ich spreize meine Hand meist, leg sie auf den Teig, drunter habt ihr ja noch einen Bogen Backpapier, dreh ihn mit Schwung um und leg ihn auf die Apfelmasse und ziehe dann vorsichtig das Backpapier ab. Erfordert ein bisschen Übung, aber wenn es nicht gleich klappt, auch kein Problem, da ja am Ende Zuckerguss drüber kommt, da sieht man nicht, wenn ihr ein bisschen was habt improvisieren müssen. Die Ränder festdrücken, dass Euch keine Apfelmasse hochblubbert. Jetzt auch den Deckel noch mehrfach mit der Gabel einstechen und ab damit in den vorgeheizten Ofen. Bei 170 Grad Ober-/Unterhitze ca. 45min backen, bis der Kuchen goldbraun ist. 
Dann den Ofen ausmachen, 10min bei halbgeöffneter Ofentür ruhen lassen, rausnehmen und in der Springform komplett auskühlen lassen.
Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren und grosszügig mit dem Kuchenpinsel auf dem Kuchen verstreichen und fest werden lassen. Und dann lecker - lecker - leuchtende Augen, herbstliche Gefühle und einfach mit Freunden und/oder Familie geniessen. 

Und Thema Backzeit. Ich habe letztes Wochenende leidvoll erfahren müssen, als ich meinen Schoko-Mohnkuchen *klick in einem fremden Backofen gebacken habe, dass jeder Ofen irgendwie anders ist und somit auch mir seit langem mal wieder ein kleines Desaster passiert ist..... Geschmeckt hat er, aber er ist ganz in sich zusammengesunken und war nicht wirklich ein Augenschmaus.... Also nehmt meine Temperatur- in Verbindung mit den den Zeitangaben - bitte als Richtwerte, aber ihr müsst bei Eurem Ofen ausprobieren, was Eure optimalen Einstellungen sind..... Und hey - so ein kleiner Backunfall ist ja auch witzig und solang der Kuchen gut schmeckt ist alles gut :-)

Bevor die Zwetschgenzeit vorbei ist, möchte ich noch ein weiteres Rezept mit Euch teilen. Ihr kennt bestimmt mein Jumbo Nusshörnchen und dieses Rezept ist ganz ähnlich, nur ich habe noch Zwetschgen/Pflaumen dazu gefügt und noch Butter-Zitronenstreusel drauf getan. Das ist das schöne an meinen Standardrezepten, ich kann sie immer mal wieder neu interpretieren. 

Zutaten Quarkteig:
250g Quark (40 %)
80g Zucker
1 Prise Salz
7 EL Öl (Keimöl)
7 EL Milch
300g Mehl
1 Päckchen Backpulver

Füllung:
200g gemahlene Haselnüsse 
200g Zucker
1/2 Eigelb
1 Eiweiß
3 EL Wasser oder Rum (bevorzuge ich)
12 frische Zwetschgen/Pflaumen

Butter-Zitronenstreusel:
85g Butter - zimmerwarm
70g Zucker
120g Mehl
1 Prise Salz
Abrieb einer halben Biozitrone

1 Eigelb und etwas Milch zum Bestreichen der Rolle
1-2 EL Puderzucker zum Bestäuben der Rolle

Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
1 Backblech
3 Bogen Backpapier
​Nudelholz
Backpinsel
kleines Sieb

Zubereitung:
Quark-Ölteig:
Quark, Zucker und Salz mit einem Kochlöffel verrühren. Dann Milch und Öl dazu und weiter rühren, bis ihr eine glatte Masse habt. Dann noch Mehl und Backpulver dazu und unterrühren. Am Ende mit den Händen kurz kneten und eine Kugel formen. 

Nussfüllung:
Die Zwetschgen waschen, halbieren, Kern entfernen und in kleine Würfel schneiden. 

Die restlichen Zutaten mit einem Löffel vermengen. Das Eiweiß vor dem Dazugeben kurz mit einer Gabel aufschlagen. Wie schon oben beschrieben, ich nehm immer Rum statt Wasser, überlegt einfach, ob Kinder mitessen oder nicht.

Butterstreusel:
Für die Butterstreusel die Zitrone waschen und die Schale fein abreiben und mit allen Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen verkneten. Nicht zu lange, dass ihr schöne große Streusel habt. 

Jetzt den Backofen auf 170 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier ca. 35x35cm groß ausrollen, das obere Backpapier vorsichtig abziehen und die Füllung mit einem Löffel auf dem Teig verteilen und vorsichtig glatt streichen. Dann die Pflaumenwürfel darauf verteilen und vorsichtig aufrollen. Das klappt ganz gut, weil ihr ja darunter das Backpapier liegen habt. 

Jetzt die Rolle in zwei gleich grosse Stücke schneiden und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. 

In einem kleinen Schüsselchen das Eigelb mit 1 EL Milch verrühren und mit einem Backpinsel auf den Rollen verstreichen. Jetzt noch die Butterstreusel auf den Rollen verteilen und ihr seid fertig.

Das Backblech in die mittlere Schiene im Backofen schieben und für ca. 50min backen. 

Wenn die Zeit um ist, sind die Butterstreusel goldbraun. Den Backofen ausmachen und den Kuchen bei halbgeöffneter Backofentür für 10min ruhen lassen.

Dann das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Nussrollen komplett auskühlen lassen. Dann könnt ihr sie vom Backblech nehmen und wenn ihr wollt noch mit ein bisschen Puderzucker bestreuen. 

Ein perfekter Spätsommer Kuchen, genau wie das Wetter und die ganzen vielen schönen Erlebnisse. Am Wochenende durfte ich wie so oft Zeit mit meinem Patenkind verbringen, wir haben gekocht, gebacken (dieses Mal Käsekuchen - natürlich auch nach einem meiner Rezepte: *klick), spazieren gewesen und einfach Quality Zeit miteinander verbracht. Auch ansonsten ist alles fein... :-)

So schöne Wochen liegen hinter mir, und was passt jetzt im September besser als ein Zwetschgenkuchen. Meiner hat zwei Besonderheiten - ich mache ihn statt mit Hefeteig mit einem Quark Ölteig und die Butterstreusel verfeinere ich mit Zitronenabrieb. Ich hab ihn auch meiner Freundin Romy beigebracht und sie hat mir vor ein paar Tagen geschrieben, dass alle so begeistert sind, dass sie sogar schon Wunschbestellungen für diesen Kuchen bekommt. Also wieder mal ein Rezept, das genau das schafft, was ich möchte - der Kuchen schmeckt und das Rezept lebt in neuen Familien weiter :-). Das macht mich glücklich. 

Zutaten für ein Backblech:
Ich habe bei dieser Version nur die Hälfte der Mengen genommen und den Kuchen in einer rechteckigen Springform gemacht. Sieht für Fotos schöner aus und hat die perfekte Grösse für zwei Personen. Also als Idee, wenn ihr mal nur einen kleinen Kuchen backen wollt. Aber wie gesagt Zutatenmenge hier beschrieben für ein Backblech.
Quark Ölteig:
250g Quark (40 %)
80g Zucker
1 Prise Salz
7 EL Öl (Keimöl)
7 EL Milch
300g Mehl
1 Päckchen Backpulver

Butterstreusel:
85g Butter - zimmerwarm
70g Zucker
120g Mehl
1 Prise Salz
Abrieb einer halben Biozitrone

2kg Zwetschgen (unentsteint)

Backzeit:
45-50min bei 170 Grad Ober-/Unterhitze (Backofen vorheizen)

Zubereitung:
Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ihr braucht kein Rührgerät, sondern nur einen Löffel für diesen Teig.
Den Quark mit dem Zucker, Vanillezucker, Öl und Milch zu einer glatten Menge verrühren. Dann das Mehl, die Prise Salz und das Backpulver dazu und untermengen. Am Ende mit den Händen arbeiten und den Teig zu einem Ball verarbeiten. Sollte nicht, oder nur wenig an den Händen kleben bleiben. Schon seit ihr fertig mit dem Quark Ölteig.

Für die Butterstreusel die Zitrone abreiben und mit allen Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen verkneten. Nicht zu lange, dass ihr schöne große Streusel habt. 

Die Zwetschgen waschen, zur Hälfte aufschneiden, den Kern entfernen und dann die Spitzen nochmal jeweils einmal einschneiden.

Das Backblech mit einem Bogen Backpapier auslegen. Die Teigkugel ein bisschen flach drücken und auseinander ziehen, auf das Blech geben und mit den Handballen gleichmässig von innen nach aussen verarbeiten und am Rand ein bisschen hochziehen. Den Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen. Dann die Zwetschgen möglichst eng auf den Belag setzen und die Butterstreusel darüberkrümeln. Auf der unteren Drittel Schiene in den Ofen und bei 170 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 45-50 min backen, bis der Teig goldbraun ist und die Zwetschgen saftig. Dann wie immer bei meinen Kuchen, die Backofentür halb öffnen und für 10min ruhen lassen, dann das Blech rausnehmen und den Kuchen ein bisschen abkühlen lassen. 

Was für ein wunderschöner Sommer - voll Wärme, Freude und Aktivität. Ich habe ganz viele Kuchen gebacken, nur die Zeit sie alle zu fotografieren und die Rezepte aufzuschreiben hab ich mir nicht genommen. Aber zumindest ein neues Rezept möchte ich mit Euch teilen - Backen mit Zucchini - nicht neu, aber doch immer noch ein bisschen ungewöhnlich. Ich habe diesen Kuchen die letzten Wochen bestimmt viermal gebacken, mal mit Aprikosen, mal mit Blaubeeren und auch Himbeeren gehen gut, oder auch mal mit Kakao verfeinert. Ihr seht also, dem Variantenreichtum sind bei diesem Rezept keine Grenzen gesetzt - seid mutig, probiert es aus - ihr werdet immer wieder neues entdecken. 

Zutaten:
4 Eier Größe M
190g feiner Rohrohrzucker
1 Päckchen Vanillezucker
240g fein geraspelte Zucchini
​1 EL Zitronensaft
Abrieb 1/2 Biozitrone
200g gemahlene und blanchierte Mandeln
100g Mehl Typ 405
1 Prise Salz
3 gestrichene TL Backpulver
60g gehackte Mandeln
2EL Olivenöl

6-8 frische Aprikosen
​1-2TL Rohrohrzucker zum Bestreuen

​etwas Butter und Semmelbrösel für die Form

Formen:
Kastenform mit 24x12 cm oder 2 kleine Formen oder nach was auch immer Euch der Sinn steht.
Backzeit:
​Abhängig von der Grösse der Form - in der Standardform ca. 50min bei 170 Grad Ober-/Unterhitze

Zubereitung:
Die Kastenform mit Butter ausstreichen und mit Semmelbrösel ausstreuen. Den Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Eier mit dem Rohrohrzucker und dem Vanillezucker gut schaumig rühren. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und fein reiben. Die Zucchini und das Olivenöl mit dem Zitronenabrieb und dem Zitronensaft unter die Eimasse heben. Dann die gemahlenen Mandeln, das Mehl, das Backpulver und die Prise Salz dazu und auch verrühren. Ihr braucht das Handrührgerät nur am Anfang, wenn ihr die Eier mit dem Zucker schaumig rührt, ab da reicht es die Zutaten mit einem Kochlöffel unterzuheben. Am Ende noch die gehackten Mandeln dazu und vermischen. Schon ist Euer Zucchinikuchenteig fertig.

Die Aprikosen waschen, halbieren, Kern rausnehmen. Die Hälfte der Aprikosen in kleine Würfel schneiden, die andere Hälfte in Spalten. Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Kastenform füllen, die Aprikosenwürfel auf dem Teig verteilen. Die zweite Hälfte des Teigs daraufgeben und die Aprikosenspalten draufsetzen. Mit 1-2 TL Rohrohrzucker bestreuen und für 50min in den vorgeheizten Backofen auf der unteren Drittel Backschiene. Wenn die Zeit um ist, am besten eine Stäbchenprobe machen, dann den Ofen ausschalten, den Kuchen für 10min bei halbgeöffneter Backofentür ruhen lassen, dann rausnehmen, noch etwas auskühlen lassen und vorsichtig stürzen, und dann wieder rumdrehen. 

Man sieht ein bisschen das Grün der Zucchini im Teig, ich finde das sieht richtig schön und gesund aus, und vor allem er schmeckt wunderbar fluffig und dabei doch saftig. 

Hm....., ich liebe Zitronenkuchen, süss, saftig und zitronig, das ist so wundervoll und kitzelt die Geschmacksknospen. Wie Sonne, Wasser und Wind auf der Haut.., das ist genauso wunderbar......Oh, freue ich mich schon, wenn ich das wieder haben darf...., vermisse das schon sehr..., aber bald, bald ist es wieder so weit..., wenn das Wetter mitspielt... so in Deutschland... 
Wo macht ihr in diesem Jahr Urlaub? Auch Deutschland oder fahrt ihr ins benachbarte Ausland? Aber egal wohin, ein paar Tage neue Eindrücke für die Augen und die Seele baumeln lassen, das tut uns ja allen gut. 

Zutaten für eine grosse Kastenform mit 30x7,5x11,5cm

220 g weisser Zucker
5 Eier
1 Vanillezucker
Abrieb einer Biozitrone
2EL Zitronensaft
200g Mehl Typ 405
100g Speisestärke
1 Prise Salz
1 Backpulver
​25g fein gemahlener Mohn
210ml Keimöl

150g Puderzucker
Saft einer Biozitrone
zum Tränken direkt nach dem Backen

100g Puderzucker
Saft 1/2 Biozitrone
für den Zuckerguss

etwas Butter und Semmelbrösel für die Form
Kuchenpinsel
​Stricknadel

Backzeit 45min
170 Grad Ober-/Unterhitze

Zubereitung:
Den Backofen vorheizen und die Kastenform mit Butter gut ausstreichen und mit Semmelbrösel bestreuen.
​Butter und Zucker für 5min mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Abrieb der Zitrone, Zitronensaft, Prise Salz und Vanillezucker dazugeben. Das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver über den Teig sieben, den Mohn dazugeben und  verrühren. Zum Schluss das Öl einfliessen lassen und verrühren. 
Den Teig in die Form füllen und auf die untere Drittelschiene in den Backofen geben. 
Den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren. Wird ziemlich flüssig.
Nach Ende der Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen, vielfach mit einer Stricknadel oder einem grossen Schaschlikspiess einstechen und den flüssigen Zuckerguss darüberfliessen lassen. Für 10min einziehen lassen, dann den Kuchen aus der Kastenform stürzen und wieder aufstellen. Vollständig auskühlen lassen. 
Dann den dickflüssigen Zuckerguss vorbereiten und mit einem Kuchenpinsel verteilen und fest werden lassen. 

Ihr werdet den ersten Bissen lieben und falls etwas übrig bleiben sollte, könnt ihr den Kuchen ein paar Tage aufbewahren, ihr müsst ihn noch nicht mal in den Kühlschrank stellen. Besonders lecker finde ich immer die mit dem zitronigen Zuckerguss getränkten Stellen, das ist immer eine tolle Geschmacksentdeckung und fühlt sich so gut an. 

Neues Ausprobieren - einfach zulassen - Ideen in die Tat umsetzen - wunderbares Rezept für einen spannenden Kuchen.....
Neugierig geworden? Dann lasst Euch überraschen - geboren wie immer aus einer Laune, saisonalen Zutaten und einem Blick in den Kühlschrank... ;-)
Habt ihr schon mal mit Hüttenkäse gebacken? Ich vorher auch nicht...., aber ergibt ein tolles neues Geschmackserlebnis und harmoniert super mit den momentan so frischen Himbeeren und Brombeeren.

Und da ich mich nicht entscheiden konnte, ob ich mehr Lust auf Himbeeren oder Brombeeren habe, hab ich beide vom Markt mitgenommen  und einfach die doppelte Menge Teig eingeplant. Ihr könnt natürlich auch einfach die Zutaten halbieren, wenn ihr nur einen kleinen Kuchen backen möchtet, aber seid sicher, ihr findet bestimmt genug Schleckermäulchen.....

Zutaten für zwei kleine Springformen a 20cm Durchmesser oder eine kleine Springform und drei runde Förmchen mit 10cm Durchmesser:

250g Butter
210g Rohrohrzucker
4 Eier Größe M
2EL Zitronensaft
Abrieb einer kleinen unbehandelten Biozitrone
250g Hüttenkäse
100ml Milch
400g Mehl
1Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
200g frische Brombeeren
200g frische Himbeeren

Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
45-50min Backzeit

etwas Butter und Semmelbrösel für die Formen

Zubereitung:
Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, die Formen mit Butter ausfetten und mit Semmelbrösel bestreuen.

Butter und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren, dann die Eier dazu und weiter rühren. Dann Zitronensaft/Abrieb der Zitrone, Prise Salz, den Hüttenkäse und die Milch dazu und gut vermengen. Jetzt das Mehl mit dem Backpulver zusammen darüber sieben und gut vermengen.

Die Blaubeeren und die Himbeeren getrennt waschen und gut abtropfen lassen. In die kleinen Förmchen jeweils Teig einfüllen, dass der Boden bedeckt ist, dann die Hälfte der Brombeeren in den Förmchen verteilen. Die Beeren mit etwas Puderzucker bestreuen. Dann eine zweite Schicht Teig auf die Beeren geben und die restlichen Beeren wieder darauf verteilen. Nochmal etwas Puderzucker darüber sieben.

Für die Springform genauso vorgehen. Ihr habt jetzt noch knapp die Hälfte des Teiges übrig. Die Hälfte davon auf dem Springformboden verteilen, die Hälfte der Himbeeren drübergeben, mit Puderzucker bestäuben, restlichen Teig verteilen, und die zweite Hälfte der Himbeeren drauf geben. Mit Puderzucker abschliessen.

Alle Formen in den Backofen auf der unteren Drittel Schiene. Passen alle perfekt auf eine Ebene. Für 45-50 min backen. Die kleineren Förmchen etwas früher rausnehmen, dem größeren Kuchen noch etwas länger Zeit geben.

Die Förmchen auf ein Gitter stürzen, dann die Küchlein wieder umdrehen. Den Kuchen gerne in der Springform auskühlen lassen.

Je nachdem, ob ihr noch ein bisschen mehr Süsse haben wollt, dann könnt ihr den Kuchen noch mit Puderzucker bestreuen oder ihn pur lassen.

Egal, ob ihr lieber Brombeeren oder Himbeeren möchtet, beide sind wunderbar säuerlich, verbinden sich mit der Süsse des Teiges, der einen kleinen besonderen Kick durch die Zitrone und natürlich den Hüttenkäse bekommt. Kreativität, Neugier, sich etwas Trauen, und schon habt ihr einen neuen Lieblingskuchen - oder auch gleich zwei....

Das Wetter lädt heute zum Zuhause bleiben ein, daher komme ich diese Woche dazu, Euch wie schon am Donnerstag angekündigt noch das zweite ausstehende Erdbeerkuchen Rezept zu posten. Gebacken hab ich den schon vor ein paar Wochen, zum runden Geburtstag meiner lieben Freundin Romy. Sie und Family mögen so gerne meine Buttercreme (kann ich verstehen) und da musste es natürlich ein Erdbeerkuchen mit Buttercreme sein. Und ihr habt jetzt ganz viele verschiedene Varianten für Erdbeerkuchen von mir, also je nach Eurem Gusto, könnt ihr euch eins aussuchen. Da die Erdbeerzeit fast vorbei ist, ihr wisst ja, diese Kuchen gehen mit ganz verschiedenen Beerenfrüchten.
- Klassischer kleiner Erdbeerkuchen mit Butterboden
- kleine Blaubeertorte mit Quarkcreme und versteckten Erdbeeren
- Erdbeer-Mascarpone Torte
- Eiswaffeln (selbstgemacht) mit Balsamico Erdbeeren
​- Biskuit Erdbeerrolle
​So, das jetzt ein paar der Rezepte mit direktem Link, wenn ihr über die Suchfunktion geht, dann findet ihr auch noch mehr.... 

Zutaten Sprudelkuchen:
2 Tassen Zucker
4 Eier Größe M
1 Vanillezucker
Abrieb einer halben Biozitrone
3 Tassen Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Tasse Mineralwasser 
1 Tasse Öl (Keimöl oder Sonnenblumenöl)
Die Tasse, die ich immer verwende, hat, wenn ich einen kleinen Fingerbreit Luft vom Rand weglasse, 150ml Füllmenge. 

Zutaten Buttercreme:
250g kalte Butter
125g Puderzucker
Saft einer 1/2 Biozitrone 
200ml Milch
2EL Vanillepudding Pulver

250g Erdbeeren
200g Blaubeeren

​70ml Weisswein zum Tränken der Böden
​etwas Butter und Semmelbrösel für die Form

Springform mit 26cm Durchmesser
Backzeit: 55min bei 160 Grad Ober-/Unterhitze

Zubereitung:
Sprudelkuchen
​Den Zucker, Vanillezucker und die Eier mit einem Handrührgerät ca. 5min schaumig rühren. Dann den Zitronenabrieb dazu. Das Mehl tassenweise darüber sieben und verrühren, bei der letzten Tasse das Backpulver dazugeben. Dann das Mineralwasser dazu und verrühren, ganz zum Schluss das Öl einfliessen lassen. Schon seid ihr fertig mit dem Teig.

Die Form mit Butter gut ausstreichen und mit Semmelbrösel bestreuen. Den Teig einfüllen und dann auf der unteren Drittel Schiene für 50-55min bei 160 Grad Ober-/Unterhitze backen, bis er goldbraun ist. Den Backofen ausschalten und den Kuchen bei halbgeöffneter Tür 10min ruhen lassen. Aus dem Ofen nehmen und stürzen, danach vollständig auskühlen lassen.

Die Erdbeeren und Blaubeeren getrennt waschen und abtropfen lassen. Den Strunk bei den Erdbeeren rausschneiden und die Blaubeeren verlesen. Zur Seite stellen.

Buttercreme:
Die kalte Butter mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft schaumig rühren. Dann das Vanillepuddingpulver mit etwas Milch in einem gesonderten Gefäss verrühren. Die restliche Milch in einem Topf erhitzen. Kurz vor dem Kochen die Vanillepuddingmilch einrühren und solange mit dem Kochlöffel rühren, bis ihr die typische Puddingkonsistenz habt. Dann vom Herd nehmen und kalt rühren (am besten kaltes Wasser in die Küchenspüle laufen lassen und den Topf reinstellen oder wenn es draussen kühler ist als drinnen, einfach auf den Balkon und rühren). Wichtig ist, dass der Pudding kalt ist, bevor ihr ihn in die Butter einrührt, sonst gerinnt die Creme. 
Dann den Pudding in die Buttercreme einrühren und  so lange auf hoher Stufe mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis ihr eine weisse feste Creme habt - ca. 3 min.

Den erkalteten Sprudelkuchen zweimal durchschneiden, mit einem langen breiten Messer oder es gibt auch diverse Hilfsgeräte zu kaufen. Den mittleren Teil des Kuchens zur Seite stellen und entweder für einen anderen Kuchen verwenden, z.B. hierfür: https://www.monali.me/rezepte/erdbeer-mascarpone-torte, oder erst mal einfrieren. Das funktionniert wunderbar und ihr habt immer einen Tortenboden griffbereit....

Das Unterteil des Kuchen mit Wein tränken (am besten mit einem Kuchenpinsel), das Oberteil auf den Kopf drehen und auch mit Wein tränken. Wenn ihr keinen Alkohol möchtet, dann könnt ihr auch Apfelsaft verwenden.

1/3 der Buttercreme auf dem unteren Boden verstreichen, die Blaubeeren gleichmässig darauf verteilen und den oberen Teil des Kuchens drauf setzen. Dann den Kuchen oben und an den Seiten mit der Buttercreme bestreichen. Zum Schluss noch die Erdbeeren auf die Creme setzen und ab mit dem Kuchen für 2-3 Stunden in den Kühlschrank. 

Am besten backt ihr den Sprudelkuchen schon am Tag vorher und füllt ihn dann am nächsten Morgen, wenn ihr ihn nachmittags essen möchtet. Dann ist er gut durchgezogen, der feine Geschmack der Zitrone im Boden und auch der Creme kommt gut zur Geltung und ihr könnt sicher sein, dass ihr viele lächelnde und geniesserische Gesichter vor Euch seht, wenn sie den Kuchen probieren. So das war es für dieses Jahr mit den Erdbeerkuchenrezepten..., die Rhabarber Zeit hab ich ausfallen lassen und werde wohl direkt zu den Kirschen übergehen..., bzw. wahrscheinlich noch Aprikosen dazwischen schieben..., mal schauen, was die nächsten Wochen so bringen.. :-)

Ich habe noch zwei Erdbeer Rezepte für Euch, heute fange ich mit der Erdbeer-Mascarpone Torte an. Eigentlich ist das eine Kreation von - mal schauen, was noch so alles im Kühlschrank und der Gefriertruhe ist, und dann lass mal was draus zaubern....
Uns hat das Ergebnis allen geschmeckt und ich bin sicher, dass auch ihr sie sehr mögen werdet. 

Zutaten:
Sprudelkuchenteig:
1 Tasse Zucker
2 Eier Größe M
1/2 Vanillezucker
Abrieb einer halben Biozitrone
1,5 Tassen Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
1/2 Tasse Mineralwasser
1/2 Tasse Öl (Keimöl oder Sonnenblumenöl)
Die Tasse, die ich immer verwende, hat, wenn ich einen kleinen Fingerbreit Luft vom Rand weglasse, 150ml Füllmenge. 

Mascarponefüllung:
250g Mascarpone
250g Sahnequark
200 ml Sahne
1 Ei Größe M
150g weisser feiner Zucker
Saft 1 kleinen Biozitrone
5 Blatt Gelatine

200g kleine Erdbeeren
1/2 Päckchen weisser Tortenguss (könnt ihr weglassen, wenn ihr die Torte nicht transportiert)

Equipment:
Springform 26cm Durchmesser
Tortenring

Zusätzlich:
Etwas Butter zum Ausstreichen der Form
​Etwas Weisswein zum Tränken des Bodens

Zubereitung:
Für den Sprudelkuchen den Zucker, Vanillezucker und die Eier mit einem Handrührgerät ca. 3 min schaumig rühren. Dann den Zitronenabrieb dazu. Das Mehl und das Backpulver darüber sieben und verrühren. Dann das Mineralwasser dazu und verrühren, ganz zum Schluss das Öl einfliessen lassen. Schon seid ihr fertig mit dem Teig.

Die Form mit Butter gut ausstreiche . Den Teig einfüllen und dann auf der unteren Drittel Schiene für 35 min bei 170 Grad Ober-/Unterhitze backen, bis er goldbraun ist. Den Backofen ausschalten und den Kuchen bei halbgeöffneter Tür 10min ruhen lassen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. 

Für die Cremefüllung die Blattgelatine für 5 min in etwas Wasser einweichen lassen. Die Schale der Zitrone mit einer feinen Reibe abreiben. In einer Rührschüssel alle Zutaten mit dem Handrührgerät verrühren. Die Gelatine abgiessen und unter Rühren erhitzen, bis sie flüssig ist. Dann vom Herd nehmen und nacheinander zwei Esslöffel der Creme unterrühren. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Gelatine dann in die restliche Creme fliessen lassen und gut verrühren.

Beim Tortenboden dünn den oberen Deckel abschneiden, dass er gerade ist und auch den Weisswein, mit dem ihr in tränkt gut aufnehmen kann. Am besten geht das Tränken mit einem Kuchenpinsel. Dann einen Tortenring um den Boden spannen und die Creme einfüllen und glatt streichen. Zum Fest werden für ca. 2-3 Stunden in den Kühlschrank.

Danach die Erdbeeren waschen und Grün abschneiden. Ich hole auch immer mit einem Messer den Strunk raus, der ist mir immer zu fest - und dadurch entstehen immer die Löcher in meinen Erdbeeren :-). Die Torte aus dem Kühlschrank holen, die Erdbeeren nach Belieben auf der Creme verteilen. Ihr könnt dann entscheiden, ob ihr noch einen Tortenguss über die Erdbeeren gebt, oder darauf verzichten möchtet. Dann hält sich der Kuchen natürlich nicht so lange, da der Guss die Erdbeeren etwas schützt und die Erdbeeren kullern Euch auch leichter vom Kuchen runter...

Und jetzt ist die Erdbeertorte fertig, um Euch Freude zu bereiten. Ich finde die Mischung aus Mascarpone, Quark und Sahne sehr gelungen und durch die Zitrone bekommt sowohl der Boden als auch die Creme eine sehr frische Note. Ein herrlicher Frühlingskuchen also und die Kombination aus Creme und Erdbeeren ist eh immer toll

Pfingsten, die Sonne scheint, die Bars und Restaurants haben wieder auf, die Pfalz lockt und ich habe mein Meisterstück mit dieser Tarte au Citron Meringuée (Zitronentarte) vollbracht. Wenn ich dem Geschmack auf meiner Zunge nachspüre, dann fallen mir ganz viele Worte dazu ein...., ich weiss aber nicht, ob die alle für einen Backblog geeignet sind...., deshalb hier der O-Ton eines Freundes, der probieren durfte: "Sensationell, pervers süss.... leider geil 😀".
Ich denke, damit ist genug gesagt und ich werd jetzt das Rezept mit Euch teilen... Ist schon ein bisschen aufwändig und braucht Zeit, aber es lohnt soooo sehr.....

Für die Pâte Sucrée, eine Art Mürbeteig:

• 100 g gesalzene Butter (zimmerwarm)
• 70 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• ein kleines Ei
• 180 g Mehl
• 30 g gemahlene und blanchierte Mandeln

Für die Zitronencreme:

• 240 g Butter
• 150 g weisser Feinzucker
• 150 ml Zitronensaft
• 2 unbehandelte Zitronen (abgeriebene Schale)
• 2 Eier Größe M

Für das italienische Baiser:

• 30 ml Wasser
• 150 g Zucker
• 2-3 Eiweiss

Zusätzlich braucht ihr:
Eine Tarteform mit herausnehmbarem Boden 26cm Durchmesser oder eine Springform 26cm
etwas Butter für die Form
Nudelholz
​2 Bögen Backpapier
Blindbackkugeln
Zuckerthermometer
Flambierbrenner

Backzeit:
Für den Boden 25min 
am besten 1 Tag vorher den Tarteboden und die Creme vorbereiten, da sie eine längere Kühlung im Kühlschrank benötigt und das Baiser dann vorbereiten, wenn ihr die Tarte auch essen wollt.

Zubereitung:

1. Für die Zitronencreme die Schale von zwei unbehandelten Zitronen fein abreiben. Die Zitronen dann auspressen, bis ihr 150ml Saft habt. Je nach Größe der Zitronen braucht ihr hier 2-3 Stück. Die Butter etwas kleinschneiden. Die Eier in eine Schale geben und mit einer Gabel ein bisschen aufschlagen. Dann alle Zutaten in einem Topf vermischen und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Masse mindestens 3 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen, bis sie leicht transparent wird.
   Die Creme in eine flache Form füllen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
2. Für die Pâte Sucrée die Butter cremig rühren. Den Puderzucker und das Salz unterrühren. Das Ei, Mehl und Mandeln hinzugeben und ganz kurz rühren, bis sich alles verbunden hat (nicht zu lange). Den Teig zu einer Kugel formen und flach drücken. In Frischhaltefolie wickeln und für  eine Stunde in den Kühlschrank legen.
3. Den gekühlten Teig kurz durchkneten und anschließend zwischen zwei Lagen Backpapier 3mm dick ausrollen. Die Form mit Butter fetten. Den Teig in die Tarteform/Springform geben. Das geht am besten, indem ihr die obere Lage Backpapier vom Teig nehmt, die Form kopfüber auf den Teig stellt, mit der Hand oder einem flachen Brett unter die untere Lage Backpapier fahrt und dann mit Schwung Form und Teig rumdreht. Das Backpapier abziehen und den Teig andrücken und an den Seiten hochziehen (bei Springform ca. 2.5cm. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. 
4. In der Zwischenzeit den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Einen Bogen Backpapier auf den Tarteboden legen und die Blindbackkugeln (es gehen auch getrocknete Erbsen) auf dem Boden verteilen. Für 12min auf der unteren Drittel Schiene backen. Dann rausnehmen, Blindbackkugeln und Backpapier entfernen und wieder in den Ofen stellen für weitere 13min. Wenn die Tarte leicht goldgelb ist, dann den Ofen ausmachen und kurz bei halbgeöffneter Tür ruhen lassen. Dann aus dem Ofen nehmen und den Tarteboden in der Form auskühlen lassen. und dann vorsichtig rausnehmen. Wie gesagt, geht mit herausnehmbarem Boden viel einfacher bzw. in der Springform eh.
5. Nach dem Abkühlen die vorbereitete Zitronencreme aus dem Kühlschrank nehmen, etwas umrühren und auf die Tarte giessen. Mit einem Teigschaber begradigen und dann die Tarte wieder in den Kühlschrank geben. Wie gesagt, am besten über Nacht fest werden lassen. Die Zitronencreme hat eine sehr zarte, weiche Konsistenz, wenn ihr die nicht gut durchkühlen lasst, dann fliesst sie euch beim Anschneiden des Kuchens davon.

Die Verbindung des krossen Bodens mit der Säure und Samtigkeit der Zitronencreme, gekrönt durch die Süsse und Weichheit des Baiser ist einmalig und das Rezept toppt alles, was ich bisher selbst gemacht habe oder in französischen Patisserien gegessen habe. Ihr werdet jeden und alle mit dieser Tarte begeistern, auch wenn sie wie gesagt recht viel Arbeit macht und auch etwas Geschick erfordert. Aber hey, Herausforderungen sind dazu da, angenommen zu werden und der Genuss macht alles mehr als wett. Das Rezept verdanke ich übrigens #lacremapatisserie, die einen wunderbaren Backblog hat. 

Ich habe drei neue Rezepte für Euch und weiss gar nicht, welches ich Euch zuerst vorstellen soll. Ich glaube ich fange mit der Blaubeertorte an, die hab ich schon letztes WE gebacken, aber das Wetter war so schön, dass ich doch lieber unterwegs war als meinen Blog zu schreiben. Ich bin sicher, ihr habt Verständnis dafür :-)

Zutaten
Butterboden:
90g Butter
75g Zucker
1,5 Eier Größe M
150g Mehl
1,5 TL Backpulver (gestrichen)
90g Jogurt 3,5% Fett
1,5 TL Essig

​etwas Weisswein oder Apfelsaft zum Tränken des Bodens

Quarkcreme:
250g Sahnequark (40 %)
75g Jogurt 3,5 %
180ml Sahne
90g Puderzucker
Saft 1/2 Biozitrone
4 Blatt Gelantine

150g Erdbeeren für in den Kuchen
250g Blaubeeren (Heidelbeeren) für auf den Kuchen

1/2 Päckchen klaren Tortenguss

Springform mit 19cm Durchmesser
etwas Butter für die Form

Backofen 160 Grad Ober-/Unterhitze, vorheizen
Backzeit: 25min

Ihr fragt Euch jetzt wahrscheinlich, wo denn bitte schön hier die Erdbeeren sind - und genau - die verstecken sich im Kuchen... :-)

Zubereitung:

Butterboden:
Form mit Butter ausstreichen. Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Die Butter und den Zucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Dann die Eier dazu. Das Mehl und das Backpulver über die Masse sieben und verrühren. Am Ende noch den Jogurt und den Essig dazu und verrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen auf der unteren 1/3 Schiene im Backofen für 25min goldgelb backen. Ofen ausschalten, für 10min bei halbgeöffneter Tür ruhen lassen und in der Form auskühlen lassen. Dann aus der Form nehmen. Wenn der Boden in der Mitte zu hoch gegangen ist, könnt ihr einfach den Deckel abschneiden. Der Boden schmeckt auch pur einfach wunderbar....
Am besten backt ihr den Boden schon am Abend vorher, ansonsten wird das mit den Backzeiten und Kühlzeiten vielleicht ein bisschen viel, bzw. ihr müsst zu früh aufstehen, wenn ihr zum Nachmittags Kaffee einen perfekten Kuchen wollt... ;-)
Vor der weiteren Zubereitung den Boden mit dem Weisswein oder wenn es anti-alkoholisch sein sein, dann nehmt Apfelsaft, tränken. Am besten geht das, indem ihr die Flüssigkeit in eine kleine Schale füllt und dann mit einem Kuchenpinsel auf dem Kuchen verteilt.

Die Erdbeeren waschen, trockentupfen, den Strunk entfernen und die Erdbeeren halbieren. Dann auf dem Tortenboden verteilen.

Quarkcreme:
Sahne steif schlagen. Bitte drauf achten, dass die Sahne aus dem Kühlschrank kommt und die Rührschüssel fettfrei ist, sonst gerinnt Euch die Sahne. In einer zweiten Schüssel Quark und Jogurt mit dem Puderzucker und den Zitronensaft verrühren. Geschlagene Sahne unter die Quarkmasse heben. Gelatine ca. 5 Minuten in kaltes Wasser einweichen. Gelatineblätter ausdrücken und in einem Topf bei kleiner Hitze unter Rühren auflösen. 2 EL der Creme unter die aufgelöste Gelatine rühren und die Gelatine-Mischung anschliessend zügig unter die Creme heben. Den Kuchenring um den Boden legen und die Creme auf den ausgekühlten, mit den Erdbeeren belegten Kuchen geben und verstreichen. Die Torte anschliessend für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Blaubeeren waschen, verlesen und trockentupfen. Gleichmässig auf der jetzt festen Creme verteilen. Ohne Guss sieht das echt noch schöner aus, aber sie kullern Euch vom Kuchen. Daher das halbe Päckchen Tortenguss nach Packungsangabe zubereiten und zügig von innen nach aussen auf den Blaubeeren verteilen. Ihr müsst ein bisschen vorsichtig sein, da der Guss heiss ist, dass Euch die Creme nicht schmilzt, also zügig arbeiten und dann wieder ab mit der Torte in den Kühlschrank. 

Der Boden eignet sich super auch für einen Erdbeerboden *klick, die Torte hier wird durch die zweifache Obst- und die Cremefüllung super frisch und lässt schon fast ein bisschen Sommer erahnen, die Temperaturen waren ja die die letzten Tage zumindest schon mal passend. Bin eigentlich ganz froh, dass es heute etwas geregnet hat, da konnte ich einiges erledigen und auch Musik hören. 

Die Auflagen werden gerade gelockert...., hoffentlich geht es weiter so, dass wir auch ganz bald wieder viele große Kuchen backen und mit Freunden geniessen können.

​Für heute aber nochmal das Rezept für einen kleinen Kuchen - und klar, um diese Jahreszeit muss es ein Erdbeerkuchen sein. Und so lecker, sonnenverwöhnt, süss und saftig waren unsere heimischen Erdbeeren schon lange nicht mehr. Nicht nur uns, auch unserem Obst tut der kontinuierliche Sonnenschein sehr gut.
Auch für diesen Kunden braucht ihr nur ganz wenige Zutaten und so pur mag ich persönlich Erdbeerkuchen auch am liebsten. Natürlich könnt ihr zwischen Boden und Erdbeeren noch eine Schicht Buttercreme (Rezept z.B. hier *klick,  einfach jeweils die Hälfte der Mengenangaben für die Creme nehmen), das ist gehaltvoller und natürlich auch mega lecker. 

Zutaten:
90g Butter
75g Zucker
1,5 Eier Größe M
150g Mehl
1,5 TL Backpulver (gestrichen)
90g Jogurt 3,5% Fett
1,5 TL Essig

ca. 150g Erdbeeren
1/2 Päckchen Tortenguss weiss oder rot

Springform mit 19cm Durchmesser oder eine entsprechende Obstkuchenform 
etwas Butter und Semmelbrösel für die Form

Backofen 160 Grad Ober-/Unterhitze, vorheizen
Backzeit: 25min

Zubereitung:
Form mit Butter ausstreichen und mit Semmelbrösel bestreuen. Backofen vorheizen.

Die Butter und den Zucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Dann die Eier dazu. Das Mehl und das Backpulver über die Masse sieben und verrühren. Am Ende noch den Jogurt und den Essig dazu und verrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen auf der unteren 1/3 Schiene im Backofen für 25min goldgelb backen. Ofen ausschalten, für 10min bei halbgeöffneter Tür ruhen lassen und dann stürzen (Obstkuchenform) bzw. in der Form auskühlen lassen (Springform). Dann aus der Form nehmen.

Die Erdbeeren waschen, trockentupfen, halbieren, auf dem Boden verteilen. Den Tortenguss nach Packungsangabe zubereiten und über die Erdbeeren geben. 

Und schon ist Euer lecker Erdbeerkuchen fertig. Yummie....

Ich wünsche Euch eine erfüllte und süsse Woche - und ab morgen wird auch wieder die Sonne scheinen nach dem heutigen Regentag...

Mohnkuchen hat es mir wirklich angetan und ich habe schon viele Rezepte gepostet. Nutzt einfach die Suchfunktion hier auf der Seite, gebt Mohn ein und ihr findet die verschiedensten Varianten. Heute habe ich Mürbeteig, Mohn, Marzipan und Äpfel zusammengebracht und die Mischung ist sehr gelungen. Seht selbst und am besten natürlich Rezept ausprobieren und nachbacken - getreu dem Motto #bakeathome....

Zutaten:
Mürbeteig:
80g Butter
40g Puderzucker
1 Eigelb
1/2 TL Vanillezucker
125g Mehl Typ 405
Schale von 1/4 unbehandelte Biozitrone

Mohnfüllung:
90g Marzipanrohmasse
110g Puderzucker
1 Vanillezucker
110g Butter
2 Eier Größe M
1 Eiweiss
1 Prise Salz
​Abrieb 1/4 Biozitrone
100g Jogurt 3,5% Fett
100g feingemahlener Mohn - mein Liebling ist ja der Dampfmohn von aga
80g Mehl
1,5TL Backpulver

Apfelfüllung:
2 große Äpfel
Saft einer Biozitrone
2EL Amaretto
1EL Rohrohrzucker

etwas Puderzucker zum Verzieren

Eine Springform mit 19cm Durchmesser
etwas Butter und Semmelbrösel zum Ausstreuen der Form

Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
​1 Stunde Backzeit

Zubereitung:
Zuerst die Äpfel mit dem Sparschäler schälen, halbieren, vierteln, das Kerngehäuse rausnehmen und in ca. 2x2cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit Zitronesaft und Amaretto beträufeln, Zucker darüberstreuen, umrühren und marinieren lassen.
Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mürbeteig:
Die zimmerwarme Butter in Würfel schneiden und mit dem Puderzucker und dem Eigelb mischen. Am besten alles mit der Hand. Den Vanillezucker, die abgeriebene Schale der Zitrone und das Mehl dazu und vermengen, bis ihr eine Kugel formen könnt. Diese bitte für eine halbe Stunde in Frischhaltefolie verpackt in den Kühlschrank legen.

Füllung:
Die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker verkneten, dann die zimmerwarme Butter dazugeben und weiter kneten. Danach die Eier und den Vanillezucker dazu und mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten, bevor ihr den Jogurt dazugebt. Zum Schluss den Mohn, das Mehl, die Prise Salz und das Backpulver dazu und kurz vermischen. 

Die Springform mit Butter ausstreichen und mit Semmelbrösel bestreuen. Den Mürbeteig aus dem Kühschrank nehmen, etwas flachdrücken, in die Springform geben und von innen nach aussen mit dem Handrücken verteilen und den Rand bis nach oben ziehen. Mit einer kleinen Gabel den Teig mehrfach einstechen. Dann die Füllung mit einem Löffel zur Hälfte darübergeben. Die Äpfel über einem Sieb abgiessen, dann die Hälfte der Apfelstückchen auf der Füllung verteilen, die zweite Hälfte der Füllung daraufgeben und die restlichen Apfelstückchen zum Abschluss daraufgeben.

Jetzt den Kuchen in den vorgeheizten Backofen auf dem unteren Drittel Rost für 1 Stunde bei 170 Grad Ober-/Unterhitze backen lassen. Nach ca. 45min mit einem Bogen Backpapier abdecken, dass die Äpfel nicht so dunkel werden. Gegen Ende am besten eine Stäbchenprobe machen, um zu schauen, ob der Kuchen durch ist. Wenn ja, dann den Ofen ausmachen, den Kuchen wie immer bei halbgeöffneter Ofentür ca. 10min ruhen lassen, dann rausnehmen und ganz in der Springform auskühlen lassen. Dann aus der Springform lösen, mit Puderzucker bestäuben und fertig ist eure neueste Mohnkuchen Version. 

Ich hoffe, Euer Sonntag war genau so schön wie meiner und habt noch einen süssen Abend
#stayhealthyandhappy
- Eure Monali - 

Heute gibt es wieder Käsesahne - und wann gibt es immer Käsesahne - genau... zu meinem Geburtstag.... Der war zwar schon Anfang letzter Woche, aber ich komme erst heute dazu, Euch das Rezept aufzuschreiben. Tja, und wie feiert man Geburtstag so in Zeiten von Corona - mit einer kleinen Käsesahne.... und ganz vielen Blumensträussen und Geschenken, die mir die Blumenhändler bzw. DHL von lieben Freunden haben zukommen lassen und mit einer ganz grossen virtuellen Bottleparty@home . Ich war super happy und bin es immer noch, denn das Wetter hat auch die ganze Woche mitgespielt und Sonne, blauer Himmel und Wärme sind ein besonderer Glücks Faktor für mich. An alle, die in diesen Zeiten auch Geburtstag haben - positiv sein, das beste draus machen und es wird noch viel toller, als ihr es Euch gedacht habt :-)
Jetzt aber zum Hauptdarsteller des heutigen Blogs - der kleinen Käsesahne...

Zutaten für eine Springform mit 19cm Durchmesser:
Biskuitboden:
3 Eier Größe M (getrennt)
3EL lauwarmes Wasser
130g Zucker
1 Prise Salz
60g Mehl 405
60g Speisestärke
1 Messerspitze Backpulver


Füllung:
1 Ei Größe M (getrennt)
150g Zucker
150ml Sahne
560g Sahnequark (40% Fett)
Saft 1 Biozitrone
6 Blatt Gelantine

Puderzucker zum Betreuen
1/2 Glas trockenen Weisswein zum Tränken der Böden

1 Tortenring
Springform mit 19cm Durchmesser
1 Bogen Backpapier
etwas Butter für die Form

Backofen vorheizen auf 160 Grad Ober-Unterhitze
Backzeit des Biskuitbodens 30min

Zeit der fertigen Käsesahne im Kühlschrank zum fest werden: ca. 4 Stunden

Für den Biskuitboden als erstes die Eiweisse in einem hohen Rührbecher mit dem Handrührgerät steif schlagen - dauert so 3-4min auf höchster Stufe und am Ende könnt ihr den Rührbecher umdrehen, ohne dass etwas herausfliesst. Dann das Eiweiss zur Seite stellen.
In eine getrennte Rührschüssel die Eigelb, den Zucker, die Prise Salz und das Wasser geben und mit dem Rührgerät schaumig rühren, bis die Masse schön Blasen wirft und hell wird. Wieder so 3-4min. Dann das Mehl, die Speisestärke und die Messerspitze Backpulver über die Teigmasse sieben und ganz vorsichtig mit einem Löffel unterheben. Nicht mehr mit dem Rührgerät arbeiten. Ganz zum Schluss noch die Eiweisse dazu und auch diese unterheben. Mehl sieben und dann unterheben genau wie die Eiweisse ist wichtig, dass der Teig seine Luftigkeit behält und beim Backen schön hochgeht..... Das seht ihr auch bei genauem Hinsehen, dass sich auch nach dem Backen Lufteinschlüsse im Teig befinden - so soll ein luftig fluffiger Biskuit aussehen.

Den Ofen bitte vorwärmen auf 160 Grad Ober-Unterhitze.
Die Springform mit Butter ausstreichen und dann Backpapier zurechtschneiden, dass es auf den Boden und komplett den Rand hoch die Form bedeckt. Es ist wichtig, dass der Biskuit Teig nicht mit Fett in Berührung kommt. Jetzt den Teig einfüllen die Form auf die untere Schiene in den vorgewärmten Backofen. Stellt Euren Küchenwecker auf 30min und danach den Ofen ausschalten und den Biskuit für 10min bei halbgeöffneter Backofentür ruhen lassen. Danach aus dem Ofen nehmen, den Springform Rand abnehmen und das Backpapier vom Rand vorsichtig abziehen. Den Kuchen stürzen, auch das Backpapier vom Boden entfernen und auf dem Kopf komplett abkühlen lassen. ​

Wenn der Biskuit Teig ausgekühlt ist, wieder herumdrehen und in zwei möglichst gleichmässige Teile schneiden. Beide Schnittseiten mit Weisswein (lässt sich am besten mit einem Backpinsel auftragen) tränken, dann wird der Teig saftiger.

Die Käsesahne hat wie immer wunderbar geschmeckt, sie ist einfach eine tolle Kindheitserinnerung für mich. Zur Bottleparty@home hatte ich auch eine Erdbeerbowle vorbereitet - auch das ein Revival. Also hab ich schön an dem Tag Retro mit New Normal verbunden, kann nur nochmal sagen, eine super Kombination... :-)

Ich hoffe, Ihr hattet auch so schöne Osterfeiertage wie ich. Heute poste ich Euch meine neueste Kreation eines Rüblikuchens. Gerade kurz vor Ostern habe ich viele Rezepte gesehen und aus den  vielen schönen Ideen wollte ich etwas ganz eigenes machen - Monali halt. Und die vielen lächelnden Gesichter und die ohs und ahs und hmms am Osterwochenende haben mir gezeigt - ja, das ist ein perfektes Rezept geworden. Das hat mich sehr happy gemacht und ich freue mich, wenn ihr diesen Rüblikuchen nachbackt und ihn hoffentlich in Euer Rezept Repertoire aufnehmt. 

Zutaten:
Teig:
4 Eier Größe M
160g feiner Rohrohrzucker
1 Päckchen Vanillezucker
240g fein geraspelte Karotten
​1 EL Zitronensaft
Abrieb 1/2 Biozitrone
300g gemahlene und blanchierte Mandeln
1 Prise Salz
3 gestrichene TL Backpulver
70g gehackte Mandeln
2EL Olivenöl

Zubereitung:
Die Kastenform mit Butter ausstreichen und dick mit gemahlenen Mandeln ausstreuen. Den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Eier mit dem Rohrohrzucker und dem Vanillezucker gut schaumig rühren. Möhren mit einem Sparschäler schälen und fein reiben. Die Karotten und das Olivenöl mit dem Zitronenabrieb und dem Zitronensaft unter die Eimasse heben. Dann die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und die Prise Salz dazu und auch verrühren. Ihr braucht das Handrührgerät nur am Anfang, wenn ihr die Eier mit dem Zucker schaumig rührt, ab da reicht es die Zutaten mit einem Kochlöffel unterzuheben. Am Ende noch die gehackten Mandeln dazu und vermischen. Schon ist Euer Rüblikuchenteig fertig. In die vorbereitete Kastenform füllen und für 50min in den vorgeheizten Backofen auf der unteren Drittel Backschiene. Wenn die Zeit um ist, am besten eine Stäbchenprobe machen, dann den Ofen ausschalten, den Kuchen für 10min bei halbgeöffneter Backofentür ruhen lassen, dann rausnehmen und am besten direkt stürzen. Auf dem Kopf liegend auskühlen lassen und dann wieder rumdrehen. 

Jetzt für das Frosting die Butter aus dem Kühlschrank klein schneiden, den Puderzucker dazu und mit dem Handrührgerät erst auf kleiner Stufe - sonst staubt Euch der Puderzucker zu sehr, und wenn sich Butter mit Puderzucker anfängt zu verbinden, dann auf höherer Stufe verrühren. Den Zitronensaft und den Frischkäse dazu und solange rühren, bis sich alles verbunden hat und das Frosting fast weiss ist. Dann mit einem Löffel auf dem Kuchen verteilen und mit einem Messer verstreichen. Nicht so akurat, sondern eher, dass Wellen entstehen. Dann noch zur Verzierung Marzipankarotten darauf legen und ein bisschen andrücken. Den Kuchen dann für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank, dass das Frosting fest wird. Rausnehmen, so ca. 15min stehen lassen, anschneiden - und einfach geniessen. 

Der Rüblikuchen ist super saftig, fast ein bisschen feucht. Durch das Olivenöl kann das Karotin in den Möhren sich gut entfalten und da kein Mehl, sondern Mandeln im Kuchen sind, ist er auch für Gluten Allergiker wunderbar geeignet. Der besondere Clou sind die gehackten Mandeln, sie geben dem Kuchen eine tolle Bissfestigkeit. Und natürlich ist das Frosting oben drauf einfach mega. Eine durch und durch runde Sache und der Kuchen fühlt sich im Mund so gut an und kitzelt den Gaumen mit seinem Geschmack. Die Augen leuchten und die Welt ist einfach in Ordnung. Wie schon oft gesagt, kleine Dinge und Freuden sind oft ganz gross.

Heute ist schon Ostermontag, die Zeit verfliegt. Auch wenn Ostern in diesem Jahr ein bisschen anders aussieht, ein selbst gebackenes Lämmchen gehört immer in meine Osternester. Ich habe mein Rezept ein bisschen verfeinert und bin sogar noch begeisterter als vom Original, das ich vor 5 Jahren gepostet habe *klick. Ich sag es ja, die Zeit verfliegt... :-)

Zutaten:
125g Butter
100g Rohrohrzucker
2 Eier Grösse M
feiner Abrieb einer halben Biozitrone
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
125g Mehl
50g gemahlene und blanchierte Mandeln
2 gestrichene Teelöffel Backpulver

2EL Puderzucker zum Verzieren

etwas Butter und Semmelbrösel für die Form
Lämmchen Form Größe 18cm breit und 15 cm hoch

vorgeheizter Backofen bei 160 Grad Ober-/Unterhitze
​Backzeit: 50min

Zubereitung:
Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Die Eier dazugeben und für 2min weiter rühren. Dann den Abrieb der Zitrone, das Mehl, die Prise Salz, die gemahlenen Mandeln und das Backpulver dazu und verrühren. Und schon ist der Teig fertig.

Die Lämmchenform dick mit Butter ausstreichen und mit Semmelbrösel bestreuen und zusammensetzen. Meine Form ist sozusagen ein Erbstück meiner Mama und bestimmt schon 60 Jahre alt. Das ist für mich immer eine tolle Erinnerung zu Ostern.

Drei Lämmchen hab ich in diesem Jahr gebacken und sogar eins zusammen mit einem Geburtstagskuchen per DHL Express verschickt. Hat wunderbar geklappt, ist wohlbehalten angekommen und das glückliche Lächeln, das ich damit gezaubert habe, hat sich auch virtuell sehr schön übertragen. Alte Traditionen in neuer Interpretation :-)

Ich wünsche Euch einen süssen und sonnigen Ostermontag und eine schöne
reale und/oder virtuelle Kaffee-Kuchen-Runde 
#stayhealthyandhappy
- Eure Monali - 

Zu Ostern darf es auch ein bisschen üppiger und aufwendiger sein. Ich möchte Euch heute meine Cremetorte mit Kirschfüllung ans Herz legen. Sie ist cremig und durch die Fruchtfüllung saftig und leicht.  Und sie macht beim virtuellen Osterkaffeekränzchen so richtig was her :-).

Zutaten:
Teig:
2 Tassen Zucker
4 Eier Größe M
1 Vanillezucker
Abrieb einer halben Biozitrone
3 Tassen Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Tasse Mineralwasser
1 Tasse Öl (Keimöl oder Sonnenblumenöl)
Die Tasse, die ich immer verwende, hat, wenn ich einen kleinen Fingerbreit Luft vom Rand weglasse, 150ml Füllmenge. 

Buttercreme:
​250g kalte Butter
125g Puderzucker
Saft einer 1/4 Biozitrone 
200ml Milch
2EL Vanillepudding Pulver

Kirschfüllung:
1 grosses Glas Kirschen
250ml Kirschsaft
1EL Zucker
Saft 1/2 Biozitrone
1/2 Päckchen Vanille Pudding Pulver

​ca. 100ml Weisswein zum Tränken der Böden

ein bisschen essbarer Glitter zum Verzieren

Kranzform mit 24cm Durchmesser
etwas Butter und Semmelbrösel für die Form

55min bei 160 Grad Ober-/Unterhitze

Zubereitung:
Kuchen:
Den Zucker, Vanillezucker und die Eier mit einem Handrührgerät ca. 5min schaumig rühren. Dann den Zitronenabrieb dazu. Das Mehl tassenweise darüber sieben und verrühren, bei der letzten Tasse das Backpulver dazugeben. Dann das Mineralwasser dazu und verrühren, ganz zum Schluss das Öl einfliessen lassen. Schon seid ihr fertig mit dem Teig.

Die Form mit Butter gut ausstreichen und mit Semmelbrösel bestreuen. Den Teig einfüllen und dann auf der unteren Drittel Schiene für 50-55min bei 160 Grad Ober-/Unterhitze backen, bis er goldbraun ist. Den Backofen ausschalten und den Kuchen bei halbgeöffneter Tür 10min ruhen lassen. Aus dem Ofen nehmen und stürzen, danach vollständig auskühlen lassen.

Buttercreme:
Die kalte Butter mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft schaumig rühren. Dann das Vanillepuddingpulver mit etwas Milch in einem gesonderten Gefäss verrühren. Die restliche Milch in einem Topf erhitzen. Kurz vor dem Kochen die Vanillepuddingmilch einrühren und solange mit dem Kochlöffel rühren, bis ihr die typische Puddingkonsistenz habt. Dann vom Herd nehmen und kalt rühren (am besten kaltes Wasser in die Küchenspüle laufen lassen und den Topf reinstellen oder wenn es draussen kühler ist als drinnen, einfach auf den Balkon und rühren). Wichtig ist, dass der Pudding kalt ist, bevor ihr ihn in die Butter einrührt, sonst gerinnt die Creme. 
Dann den Pudding in die Buttercreme einrühren und  so lange auf hoher Stufe mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis ihr eine weisse feste Creme habt - ca. 3 min.

Kirschfüllung:
Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen. 250 ml Saft bis auf 3 Esslöffel mit dem Zitronensaft und dem Zucker aufkochen.  Den restlichen Saft mit dem Vanillepuddingpulver verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Wenn der Saft kocht, die Puddingmischung einrühren bis der Saft geliert/eindickt. Dann die Kirschen unterheben. 

Jetzt den Kuchen mit einem langen und breiten Messer (ich nehme dazu immer unser Brotmesser) zweimal durchschneiden und die Scheiben nebeneinanderlegen. Keine Angst, das erfordert ein bisschen Übung, dann geht es aber ganz leicht. Jetzt jeden Boden mit etwas Weisswein beträufeln - geht am besten mit einem Kuchenpinsel und etwas "einwirken" lassen. Das macht den Boden besonders saftig.

Auf die Schnittfläche dünn Buttercreme auftragen, dann die Hälfte der Kirschfüllung mit einem Esslöffel darauf verteilen und glatt streichen. Den zweiten Boden daraufsetzen und wiederholen. Dann den obersten Boden darauf. Die restliche Buttercreme, ihr solltet noch so ca. die Hälfte übrig haben auf und um den Kuchen verstreichen und möglichst glätten. Entweder mit einem Messer mit einer breiten Kante oder einem Plastik Teigschaber. Müsst Ihr ausprobieren, mit was ihr am besten zurecht kommt. Wenn ihr noch ein bisschen Jetzt die Torte für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank und fest werden lassen. Und schon kann der Genuss los gehen. 

Ich hab das Rezept schon heute gepostet, dass ihr noch fehlende Zutaten kaufen könnt. Am besten ist es auch, wenn ihr den Kuchen am Ostersonntag essen wollt, den Sprudelkuchen heute schon zu backen, morgen früh dann zu füllen und den Kuchen dann bis nachmittags im Kühlschrank durchziehen zu lassen, denn erst nach einigen Stunden schmeckt er so richtig gut. Heisst, sollte noch was übrig bleiben, ist der Genuss dann am Ostermontag fast doppelt so gross :-)

Hm, ein Duft von Schokolade und Amaretto zieht durch die Wohnung. Mein Apfel-Schoko Kuchen ist noch im Ofen und ich freue mich schon sehr darauf ihn heute nachmittag probieren zu dürfen. Die aktuellen Auflagen werden noch bis mindestens 20. April dauern und so langsam gewöhnen wir uns in die neue Situation ein. Es sind mehr die kleinen Dinge, die uns Freude machen, der Spaziergang im Sonnenschein, der Plausch mit unseren Lieben über Video und mit einfachen Zutaten leckere gesunde Gerichte oder auch Kuchen zuzubereiten. Und die vielen neuen Konzepte, die plötzlich aufkommen. Verabredungen zum gemeinsamen virtuellen Weinabend, Yoga- und Workoutsessions mit Freunden, Videos und 3D Begehungen von Wohnungen, virtuelle Kunstausstellungen und Konzerte. Es ist spannend und inspirierend zu sehen, wieviel Kreativität wir Menschen entwickeln. Natürlich wünschen wir uns alle, dass wir bald wieder zum Normalen übergehen können, aber es wird ein New Normal sein - hoffentlich mit ganz vielen positiven Auswirkungen.
Jetzt aber zu meinem Kuchen, denn mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen.

Zutaten:
Schokokuchen:
150g Butter
150g Rohrohrzucker (geht natürlich auch mit normalem weissen Zucker)
3 Eier Größe M
100g Creme Fraiche 
200 g feines Apfelmus (selbstgemacht oder aus dem Glas)
Saft 1/2 Bioorange
Abrieb einer 1/2 unbehandelten Bioorange
180g Mehl
75g hochwertiger und schwach entölter Kakao - mein Liebling ist immer noch der von Valhrona
2 gestrichene TL Backpulver
1 Päckchen Natron

Apfelfüllung und Deko:
2 säuerliche Äpfel
1 TL Zimt
1/2 Espresso Löffel Kardamom
2 Messerspitzen Nelkenpulver
20g Rohrohrzucker
​3EL Amaretto Likör
Saft einer Biozitrone
1 zusätzlicher EL Rohrohrzucker zum über die Apfelscheiben streuen
Zesten einer halben Bioorange

etwas Butter und Kakaopulver für die Form
Eine Springform mit 19cm Durchmesser
u.U. etwas Puderzucker zum Dekorieren

60min Backzeit bei 170 Grad Ober-Unterhitze; Backofen vorheizen

Zubereitung Apfelfüllung:
Schält die beiden Äpfel am besten mit einem Sparschäler und stecht den Kern mit einem Apfelausstecher raus. Den einen Apfel in 4 Teile teilen und dann in 1cm grosse Stückchen schneiden. Den anderen Äpfel in dünne - max 0,5cm Scheiben schneiden. Die Apfelstücke in eine Schüssel geben und die Scheiben darauflegen. Die Gewürze und den Zucker über die Äpfel streuen und dann mit dem frisch gepressten Zitronensaft und dem Amaretto beträufeln. Zur Seite stellen und durchziehen lassen.

Den Backofen vorheizen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze und die kleine Springform mit Butter ausstreichen und mit Kakaopulver dünn bestreuen. Geht am besten, indem ihr einen TL Kakao in ein kleines Sieb gebt und dann in die Form und auf den Formrand stäubt. Dann Form schräg halten, leicht an den Rand klopfen, dann verteilt sich das Pulver gleichmässig in der Form.
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Für den Kuchen Butter mit Zucker schaumig rühren, dann die Eier dazugeben und pro Ei 1min rühren. Am besten mit dem Handrührgerät, oder wenn ihr Verfechter von Küchenmaschinen seid, dann gerne auch damit, dann müsst ihr aber länger rühren, da die Handrührgeräte meist schneller sind. Die Bioorange waschen, abtrocknen und von der einen Hälfte dünne Zesten mit einem Zestenschneider (auch manchmal Zestenreisser genannt) runterschälen und von der anderen Hälfte der Orange mit einer feinen Reibe die Schale abreiben.
Gebt den feinen Orangenabrieb in den Teig. Die Zesten noch zur Seite stellen.
Creme Fraiche, das Apfelmus und den Orangensaft in den Teig geben und verrühren. Am Schluss Mehl, Kakao, Natron und Backpulver mischen und mit einem Sieb über den Teig sieben und verrühren.
Jetzt die Apfelscheiben aus der Marinade nehmen, die Apfelstückchen über ein Sieb abgiessen. Die Marinade gerne auffangen..., könnt ihr TL weise z.B. in Eure Salatsosse geben, gibt einen tollen Geschmack. Die Apfelstückchen in den Teig geben und vorsichtig unterheben.
Jetzt den Teig in die Form füllen und die Apfelscheiben auf dem Teig dekorieren und die Orangenzesten drüberstreuen. Nochmal ein EL Rohrohrzucker über die Apfelscheiben geben und ab mit dem Kuchen in den vorgeheizten Backofen.
Macht gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe. Der Kuchen soll durch sein, aber nicht trocken werden, da müsst ihr vielleicht ein bisschen mit der Zeit spielen.
Dann wie immer den Backofen ausmachen, den Kuchen 10min bei halb geöffneter Backofentür ruhen lassen. Dann den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ihn in der Form auskühlen lassen. Ich weiss, warten ist schwer bei dem verführerischen Duft ...., geht mir gerade genauso.....

Oh wow.... ich habe mich heute glaube ich selbst übertroffen. All meine Liebe zum Backen, meine Muße und Muse ist in diesen Kuchen eingeflossen, inspiriert vom sonnigen Frühlingswetter gestern und dem kalten und grauen Tag heute, der eh zum Zuhause Bleiben einlädt. Alle diese Geschmäcker finden sich wieder. Der Geschmack von sonnengereiften Orangen, die teils zurückhaltend, teils intensiv, wenn man auf eine Zeste beisst, hervorkommen. Der dunkle Kakao, stark und etwas rauchig im Geschmack, die Äpfel, die Frische und auch ein ein saftiges Gefühl geben, der Teig, weich, fluffig, samtig, ein Mundgefühl, das man einfach auskosten möchte. Und der Duft, der einen weiteren unserer Sinne anspricht... So schön kann ein einfaches Stück Kuchen sein....Geniesst mit mir, backt bitte diesen Kuchen und begebt Euch auf eine Reise der Geschmäcker und der Bilder, die dadurch in Eurem Kopf entstehen.

Heute Nacht sind die erweiterten Ausgangsbeschränkungen in vielen Bundesländern in Kraft getreten. Das Wetter ist aber eh schlecht, daher ist es nicht so schlimm, zuhause zu bleiben. Das tägliche Workout klappt auch im Wohnzimmer und Kuchenbacken geht immer. Da man aber keine Freunde mehr zum Kaffeetrinken einladen darf, habe ich mich heute für eine kleine Version des Käsekuchens entschieden, die könnt ihr auch gut alleine oder zu zweit essen. 

Zutaten:
Für eine Springform mit 19cm Durchmesser
Mürbeteig:
75g kalte Butter 
50g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 Ei Größe M
150g Mehl
1 gestrichener TL Backpulver
1 Prise Salz
1-2 TL kaltes Wasser

Käsekuchenfüllung:
250g Speisequark 40% Fett
250g Speisequark 20 % Fett
90g Zucker
3 Eier Größe M
100g Saure Sahne
100ml Süsse Sahne
Saft 1/2 Zitrone
20g Vanille Puddingpulver 

etwas Butter und Semmelbrösel für die Form
etwas Semmelbrösel zum Bestreuen des Mürbeteigs
etwas Puderzucker zum Verzieren des Käsekuchens

Springform mit 19cm Durchmesser
Backzeit: 60min bei 170 Grad Ober-/Unterhitze; Backofen nicht vorheizen

Zubereitung:
Mürbeteig:
Für die kleine Menge Teig braucht ihr kein Rührgerät, das geht besser und schneller mit den Händen. Die Butter klein schneiden und mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem 1/2 Ei verkneten. Dann das Mehl, das Backpulver und die Prise Salz dazugeben und zu einem homogenen Teig verarbeiten. Eine Kugel formen und kurz zur Seite legen. Die Form mit Butter ausstreichen und dünn mit Semmelbrösel bestreuen. Den Teig in die Form geben und gleichmässig in der Form verteilen. Den Rand ganz hochziehen, dann springt Euch auch später die Füllung nicht beim Backen. Den Teig mehrfach mit einer Kuchengabel einstechen und den Boden dünn mit Semmelbrösel bestreuen. Die Form zur Seite stellen, die Rührschüssel sauber machen und dann könnt ihr die Käsekuchenfüllung vorbereiten.
Den Quark mit dem Zucker und den Eiern mit dem Handrührgerät verrühren. Die süsse, die saure Sahne und den Zitronensaft dazu geben und verrühren. Am Schluss noch das Puddingpulver langsam in die Quarkmasse rieseln lassen und verrühren, dass keine Klümpchen entstehen.
Jetzt nur noch die Quarkmasse auf den vorbereiteten Mürbeteigboden geben und im Ofen auf der unteren Drittel Schiene für 1 Stunde bei 170 Grad Ober-/Unterhitze backen. Der Quark geht gegen Ende der Backzeit ganz schön hoch. Wenn die Backzeit vorbei ist, Ofen ausschalten und den Kuchen für 10min bei halbgeöffneter Backofentür ruhen lassen. Dann aus dem Ofen nehmen. Wichtig ist, dass ihr ihn in der Form auskühlen lasst, denn erst so wird die Quarkfüllung fest, nicht dass Euch noch ein Unfall passiert und Euch der Kuchen auseinanderbricht.

Ich muss sagen, ich konnte es nicht abwarten, bis er ganz kalt war und musste unbedingt ein Stück probieren, wie man auf dem Bild sieht, ist mir leider fürs Foto ein kleines Stück der Spitze abgebrochen. Anyway, ich bin mir sicher, ihr glaubt mir auch so, dass er gut geworden ist und auch verdammt lecker schmeckt.... 

Habt ein süsses und vor allem gesundes Wochenende
​- Eure Monali - 

Heute ist Valentine`s Day und was passt da besser dazu als ein Red Velvet Cake. Rot wie die Liebe, weiss wie die Reinheit, geschmacklich eine Explosion im Mund. Nomen est omen, wie schon die alten Lateiner gesagt haben :-)
Geniesst den Anblick, schmökert Euch durch das Rezept und backt ihn je nach Lust und Laune nach. Ich finde ihn sehr lecker und übrigens der erste Red Velvet Cake, den ich jemals gebacken habe, aber bestimmt nicht der letzte.

Zutaten:
Für den Teig:
120g zimmerwarme Butter
3 Eier Größe M
280g Zucker
2 Päckchen Vanillinzucker
2TL Weissweinessig
250g zimmerwarme Buttermilch
120ml Sonnenblumenöl
2EL rote Lebensmittelfarbe, z.B. von *klick
300g Mehl
15g Kakao
1TL Natron
2TL Backpulver

Für das Frischkäsefrosting:
240g weisse Kuvertüre
360g Frischkäse
2EL Zitronensaft
120g Puderzucker

rote Zuckerherzen, z.B. von *klick zum Bestreuen

Eine Springform mit 24cm Durchmesser
Butter und Kakaopulver für die Form

Zubereitung Kuchen:
Die Springform mit Butter ausstreichen und mit Kakaopulver bestäuben. Kakaopulver eignet sich bei dunklen Kuchen besser als Semmelbrösel. Den Ofen bitte auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Bitte achtet darauf, dass alle Zutaten gleiche Temperatur haben, am besten Zimmer warm.
Die weiche Butter und das Öl mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren, bis die Masse fast weiss ist. Die Eier dazufügen und je Ei wie immer 1 min rühren, die Masse wird dann von der Konsistenz her etwas fester. Anschliessend Buttermilch, Weissweinessig und die rote Lebensmittelfarbe in die Teigmasse einrühren. Der Teig sollte jetzt einen dunklen Pinkton haben, je nach Marke müsst ihr mit den Mengenangaben ein bisschen variieren. 
Jetzt das Mehl, Kakao, Backpulver und Natron mischen und über den Teig sieben. Nur kurz verrühren. Und schon ist der Teig fertig. 
In die Springform füllen und auf der unteren Drittel Schiene ca. 30min backen. Aufpassen, dass er nicht zu lang drin bleibt, ansonsten wird er trocken. Am besten gegen Ende die Stäbchenprobe machen, wenn kein Teig mehr an der Nadel kleben bleibt ist er fertig. Nach Ende der Backzeit bei halbgeöffneter Backofentür 10min ruhen lassen und dann zum Abkühlen aus dem Backofen nehmen. 

Zubereitung Frosting:
Die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und ein bisschen abkühlen lassen. Den Frischkäse, den Zitronensaft und den eingesiebten Puderzucker verrühren und dann die Kuvertüre einfliessen lassen und kräftig verrühren. 
Den abgekühlten Kuchen mit einem grossen Sägemesser zweimal durchschneiden und die Lagen mit Frosting bestreichen und aufeinander setzen. Dann die Oberseite und die Ränder komplett mit Frosting bestreichen. Versucht möglichst gleichmässig zu verteilen, aber wie ihr auch bei mir seht, das wird nicht so ganz perfekt. Ich find es trotzdem schön. 

Am Ende jetzt die Zuckerherzchen über den Rand streuen. Ich habe noch ein paar Kokosflocken als zusätzliches Element verwendet, aber im Verzieren ist natürlich Eurer Phantasie keine Grenzen gesetzt. 
Jetzt ab mit dem Kuchen in den Kühlschrank und für ca. 2 Stunden durchkühlen lassen, bevor ihr ihn serviert. Besonders gut schmeckt er nach 24 Stunden, denn dann ist alles gut durchgezogen. Bitte aber vor Servieren ca. 30min bei Zimmertemperatur hinstellen, dass das Frosting weich und cremig wird. 

Der Red Velvet Cake hält auf jeden Fall, was er verspricht...., und Eurer Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.