Ich habe Euch ja schon einige meiner 5 Minuten Brote in meinen Instagram Stories gezeigt und heute möchte ich Euch auch das Rezept teilen und die Geschichte erzählen. Ich habe noch nie Brot gebacken, und auch die Corona Zeit hat mich nicht dazu inspiriert. Ausserdem esse ich - ausser Kuchen, Bonbons und Wein - auch kaum Kohlehydrate. Ich nenn das immer meine persönliche Monali Low Carb Variante :-)..., aber irgendwie hat mich dann doch der Wunsch gepackt, weil ich immer so viele wunderbare Brotbilder auf Instagram sehe. Gesagt, getan und ran an den Ofen. Aber ich sag Euch, mein erstes Brot nach irgendeinem Rezept, das ich irgendwo gefunden habe, war besser geeignet als Selbstverteidigungswaffe - um jemandem ein Loch in den Kopf damit zu hausen - als um es zu essen. Da ich ein sehr friedliebender Mensch bin, kam Variante 1 natürlich nicht in Frage und zu Geniessen war es auch nicht...., also - ja ihr könnt es Euch denken, hab ich es entsorgt.... Also weiter gesucht und mich ein bisschen in die Brotmaterie eingelesen. Sauerteigbrote - klingt total toll, schmeckt auch sehr lecker, aber doch viel Fachchinesisch und auf den ersten Blick recht kompliziert. Also das sollte es für einen Anfänger wie mich dann auch nicht sein. Und dann - 5min Dinkelbrot mit Hefe- ping - das klingt cool - und einfach dazu. Das Rezept stammt von "Mann backt" *klick. Ich kann Euch seine Seite nur empfehlen, hat ganz viele Brotrezepte und auch viele leckere Kuchen auf seiner Seite. Zumindest über das 5min Dinkelbrot kann ich nur sagen, dass es wundervoll gelingt. Ich habe es jetzt glaub ich schon 5mal gebacken und immer ein klein bisschen variiert mit den Saaten, dem Mehltyp, dem Brotgewürz und der Gehzeit, daher auch die unterschiedlichen Bilder. Ich  schreibe Euch jetzt das Rezept auf, das zumindest mir am allerbesten schmeckt.....

Wie gesagt, das Brot ist super einfach und auch die Zutatenliste sehr kurz:
500g Dinkelmehl Typ 1050
10g Salz
2g frische Hefe (ja, das ist kein Verschreiber - sind wirklich nur 2g)
10g grob gemahlenes Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Koriander) - ich hab das von Sonnentor *klick
100g Sonnenblumenkerne
420ml Wasser

Ihr braucht:
1 grosse Rührschüssel
Küchenwaage
Messbecher
Teigschaber
Frischhaltefolie
1 grosser Haushalts Gummiring
1 Bogen Backpapier
etwas Mehl zusätzlich
1 Römertopf (4 Personen)

Zeit:
Brotteig anrühren - 5min
Gehzeit - 18 Stunden
Römertopf wässern - ca. 30min
Backofen mit gewässertem Römertopf vorheizen auf 250 Grad Umluft - ca. 10-15min
Brot backen - 30min bei geschlossenem Deckel und weitere 20min bei geöffnetem Deckel

Zubereitung:
Wichtig zu wissen ist, ihr könnt nicht jetzt auf die Idee kommen, Brot zu backen und es dann in 5 min in den Ofen schieben. Der Teig muss knappe 18 Stunden ruhen, bis ihr in backen könnt. Im Originalrezept steht 12-18 Stunden, ich hab verschiedene Varianten ausprobiert und bin ehrlich gesagt mit dem Ergebnis, um so länger der Teig ruht, um so mehr zufrieden, aber wie gesagt, geht auch mit 12 Stunden, ist dann nur nicht ganz so offenporig als wenn ihr ihn länger gehen lasst. 

Wiegt Eure Zutaten ab und vermischt sie in einer grossen Rührschüssel mit dem Teigschaber. Behaltet 20-30g Sonnenblumenkerne zurück, die streut ihr am Ende erst über den Teig. Dann das Wasser dazugeben und verrühren mit dem Teigschaber, bis kein Mehl mehr da ist. Das war es schon. Dauert noch nicht mal 5 min.... :-). Jetzt die Rührschüssel mit Frischhaltefolie abdecken und zur Sicherheit noch einen Gummring drummachen. Dann über Nacht - wie gesagt, der Teig muss knapp 18 Stunden ruhen - an einem warmen Ort stehen lassen. Wenn ihr also frisches Brot Sonntags zum Frühstück haben wollt, dann solltet ihr den Teig am Samstag nachmittag um 15 Uhr ansetzen, dann könnt ihr das Brot am Sonntag morgen um 9 Uhr in den Ofen schieben und um 10 Uhr habt ihr herrlich frisches und noch warmes Brot - yummie....

Wenn wir bei der Rechnung bleiben, dann wässert den Römertopf bitte so kurz nach 8 Uhr morgens für ca. 30min. Der Römertopf muss komplett von Wasser umgeben sein, also am besten in der Spüle. Das ist wichtig, denn ansonsten würde der Ton im Backofen springen. Dann den nassen Römertopf in den kalten Backofen stellen und für ca. 15min bei 250 Grad Umluft heiss werden lassen. In der Zwischenzeit ein Backpapier mit etwas Mehl bestreuen und den Teig mit einem Teigschaber drauffliessen lassen. Ja, der Teig hat eine sehr weiche und etwas zähe Konsistenz, da ist nix mit Brot formen, aber das soll so sein, die Form erhält er ja durch den Topf. Mit den restlichen Sonnenblumenkernen bestreuen. Jetzt den Römertopf ganz vorsichtig aus dem Ofen nehmen, Achtung Verbrennungsgefahr, den Deckel abnehmen und das Brot mit dem Backpapier reinheben. Deckel wieder drauf und zurück in den Ofen. Ofen auf 210 Grad zurückschalten und das Brot für 30min backen. Dann den Deckel abnehmen - wie gesagt - Vorsicht ist angesagt und für weitere 20min backen. Das bildet die Kruste aus und wenn ihr Glück habt, dann springt die Kruste auch auf - ist mir bei meinem letzten Brot gelungen - wie gesagt, das das ich dann auch 18 Stunden habe gehen lassen. 
Dann den Ofen ausmachen und das Brot auch aus dem Römertopf rausnehmen und etwas abkühlen lassen, bevor ihr es anschneidet. 
Schmeckt super lecker einfach mit frischer - gesalzener Butter, oder auch mit Marmelade und Honig oder mit Käse - ein absoluter All Rounder halt ...., seht selbst...

Ach ja, und der perfekte Tip, um zu wissen, ob Euer Brot auch gut ist. Klopft mit dem Fingerknöchel auf die Unterseite, wenn das hohl klingt, dann ist das Brot perfekt gebacken. 
Also ich bin soo happy mit diesem Brot, dass ich bisher noch gar kein anderes Rezept ausprobiert habe, aber es warten noch so viele leckere Varianten und irgendwann möchte ich mich auch an Sauerteig wagen, denn der Geschmack von Sauerteig ist einfach so unnachahmlich und erinnert mich an die Brote aus meiner Kindheit, dass ich auch das bald einmal wagen werde. Ich werde Euch dann berichten, wie ich damit zurecht komme. Aber für heute nochmal vielen lieben Dank an Mann backt, der es geschafft hat mich von Brot selbst backen zu begeistern. Und statt eines Römertopfs könnt ihr auch einen Gusseisen oder Emailtopf oder einen richtigen Brottopf verwenden. Da entfällt dann das Wässern. Da ich aber keinen dieser Töpfe habe, bin ich mit dem Ergebnis im Römertopf super super zufrieden. 

Momentan backt scheinbar jeder sein Brot selbst, ich habe schon ganz wunderbare Rezepte gesehen und das hat mich inspiriert, heute mal wieder eine neue Version meines Proteinbrots zu backen.

Seit drei Wochen ist jetzt bei mir schon Work from Home angesagt, fast intensivere Arbeitstage als sonst. Da das viele Reisen und unterwegs sein wegfällt, haben aber alle Tage den gleichen Rhythmus, das ist super ungewohnt für mich. Ich bringe Abwechslung hinein durch verschiedene Workouts, spazieren oder laufen gehen und auch die ein oder andere kurze Meditation. Gesunder Körper und Geist ist immer gut und hilft bestimmt auch gegen dieses Virus :-). Glücklicherweise ist das Wetter fast durchgehend gut und ein leckeres Stück Kuchen oder Brot gibt es immer, so dass auch meine Laune gut ist. Ich hoffe, ihr seid genauso positiv gestimmt und werdet Genuss an dieser Brotvariante haben. 

Zutaten:
7 Eier Größe M
150g Frischkäse
150g gemahlene und geschälte Mandeln
50g gehackte Mandeln
50g Sonnenblumenkerne
50g geröstete und gesalzene Pistazienkerne (nicht günstig, aber super lecker)
1 Prise Salz
1 Päckchen Backpulver
2 EL Kokosmehl

​10g gehobelte Mandeln und 10 blanchierte ganze Mandeln zum Verzieren

Eine Kastenform 26cm lang - 12cm breit
​etwas Butter und gemahlene Mandeln für die Form

Backzeit: 85min bei 150 Grad Ober-/Unterhitze

Zubereitung:
Den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Habt ihr euch auch schön öfter gefragt, wie man Mandeln blanchiert? Ist super einfach, wenn man weiss wie (wie halt bei so vielem... :-)). Mir hat es eine Freundin gezeigt. Füllt einen kleinen Topf mit Wasser, auf dem Herd zum Kochen bringen, die Mandeln rein und für zwei Minuten kochen lassen. Dann über einem Sieb abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und die Mandeln dann mit den Fingern aus den Schalen drücken. Die Schalen sind dann gequollen und lassen sich super einfach entfernen und die Mandeln schmecken traumhaft. 

Für den Teig die Eier mit dem Handrührgerät schaumig rühren - bitte dran denken, pro Ei eine Minute rühren, heisst 7 min gesamt. Den Frischkäse unterrühren und dann die gemahlenen Mandeln dazu. Danach  gehackte Mandeln, Sonnenblumenkerne und geröstete Pistazienkerne zu dem Teig geben und unterheben. Am besten ab jetzt nur noch mit einem Kochlöffel arbeiten. Am Ende das Kokosmehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen und unter den Teig rühren.

Die Form gut mit Butter ausfetten und mit gemahlenen Mandeln bestreuen. Dann den Teig in die Form geben, glatt streichen und die gehobelten Mandeln und die blanchierten Mandeln auf das Brot setzen.

Jetzt die Form in den Backofen (unteres Drittel) und für eine Stunde backen. Dann mit Backpapier abdecken und weitere 25min backen. (also gesamt 85min). Wenn die Zeit um ist, den Backofen ausmachen, das Brot bei halbgeöffneter Backofentür 10min ruhen lassen und dann direkt aus der Form nehmen. Heisst das Brot stürzen und dann wieder umdrehen. Etwas abkühlen lassen und entweder noch lauwarm direkt geniessen oder warten, bis es ganz abgekühlt ist. 

Im Kühlschrank hält das Brot 3-4 Tage, oder ihr schneidet es in Scheiben und friert es ein, dann könnt ihr es immer portionsgerecht entnehmen und in der Defrost Einstellung des Toasters wird es wunderbar kross und schmeckt wie frisch aus dem Ofen. 

Das Brot ist Kohlehydrat arm, enthält verhältnismässig viel Protein und ist Gluten frei - Kokosmehl enthält keine Gluten. Das klingt jetzt alles sehr gesund - ist es auch, aber schmeckt trotzdem super lecker. Probiert es aus, ihr werdet es sicher mögen. 

So, heute kommt Version 3 meiner Eiweiss-/Proteinbrote. Die Basis ist immer gleich, die Interpretationen doch recht vielfältig.
Hier Nr. 1 - Proteinbrot *klick
Hier Nr. 2 - Eiweissbrot mit Nüssen *klick
Und hier jetzt die Version mit Nüssen, Kokoschips und Aprikosen, diese Variante ist etwas süsser.

Zutaten:
7 Eier Größe M
150g Frischkäse
150g gemahlene und geschälte Mandeln
40g gehackte Walnüsse
40g gehackte Mandeln
20g Sonnenblumenkerne
50g getrocknete Aprikosen (ich mag die geschwefelten lieber, haben eine schönere Farbe)
​40g Kokoschips z.B. von *klick
1 kleine Prise Salz
1 Päckchen Backpulver
2 EL Kokosmehl

​10g gehackte Mandeln und 6 halbe Walnüsse zum Bestreuen

Eine Kastenform 26cm lang - 12cm breit
​etwas Butter und gemahlene Mandeln für die Form

Das Brot bekommt durch die Aprikosen und die Kokoschips eine leicht süssliche Note und die Kokoschips machen es auch neben den Nüssen kross, eine super leckere Variante, die super toll als Frühstück mit Butter und Marmelade schmeckt, aber auch mit leichtem Ziegenfrischkäse oder etwas Schafskäse. Ich bin sicher, dass ihr es genauso lieben werdet wie ich und das schöne ist, dass man die Zutaten immer neu kombinieren kann. Ich habe gestern einen schönen Satz gelesen...