Monali Protein Brot mit Nüssen und Aprikosen

So, heute kommt Version 3 meiner Eiweiss-/Proteinbrote. Die Basis ist immer gleich, die Interpretationen doch recht vielfältig.
Hier Nr. 1 - Proteinbrot *klick
Hier Nr. 2 - Eiweissbrot mit Nüssen *klick
Und hier jetzt die Version mit Nüssen, Kokoschips und Aprikosen, diese Variante ist etwas süsser.

Zutaten:
7 Eier Größe M
150g Frischkäse
150g gemahlene und geschälte Mandeln
40g gehackte Walnüsse
40g gehackte Mandeln
20g Sonnenblumenkerne
50g getrocknete Aprikosen (ich mag die geschwefelten lieber, haben eine schönere Farbe)
​40g Kokoschips z.B. von *klick
1 kleine Prise Salz
1 Päckchen Backpulver
2 EL Kokosmehl

​10g gehackte Mandeln und 6 halbe Walnüsse zum Bestreuen

Eine Kastenform 26cm lang - 12cm breit
​etwas Butter und gemahlene Mandeln für die Form

Zubereitung:
Den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 
Die Eier mit dem Handrührgerät schaumig rühren - bitte dran denken, pro Ei eine Minute rühren, heisst 7 min gesamt...Den Frischkäse unterrühren und dann die gemahlenen Mandeln dazu. Danach  die Nüsse grob hacken und zu dem Teig geben. Die Aprikosen kleinschneiden und mit den Kokoschips unter den Teig heben. Am Ende das Kokosmehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen und unter den Teig rühren.
Die Form gut mit Butter ausfetten und mit gemahlenen Mandeln bestreuen. Dann den Teig in die Form geben, glattstreichen und die gehackten Mandeln und die Walnüsse auf das Brot setzen.
Jetzt die Form in den Backofen (unteres Drittel) und für eine Stunde backen. Dann mit Backpapier abdecken und weitere 25min backen. (also gesamt 85min).
Wenn die Zeit um ist, den Backofen ausmachen, das Brot bei halbgeöffneter Backofentür 10min ruhen lassen und dann direkt aus der Form nehmen.
Etwas abkühlen lassen und entweder noch lauwarm direkt geniessen oder warten, bis es ganz abgekühlt ist. 
Im Kühlschrank hält das Brot 3-4 Tage, oder ihr schneidet es in Scheiben und friert es ein, dann könnt ihr es immer portionsgerecht entnehmen und in der Defrost Einstellung des Toasters wird es wunderbar kross und schmeckt wie frisch aus dem Ofen. 

Das Brot bekommt durch die Aprikosen und die Kokoschips eine leicht süssliche Note und die Kokoschips machen es auch neben den Nüssen kross, eine super leckere Variante, die super toll als Frühstück mit Butter und Marmelade schmeckt, aber auch mit leichtem Ziegenfrischkäse oder etwas Schafskäse. Ich bin sicher, dass ihr es genauso lieben werdet wie ich und das schöne ist, dass man die Zutaten immer neu kombinieren kann. Ich habe gestern einen schönen Satz gelesen... 

Essen ist ein Bedürfnis
Geniessen ist eine Kunst.
In diesem Sinne....
- Eure Monali -