Heute gibt es wieder Käsesahne - und wann gibt es immer Käsesahne - genau... zu meinem Geburtstag.... Der war zwar schon Anfang letzter Woche, aber ich komme erst heute dazu, Euch das Rezept aufzuschreiben. Tja, und wie feiert man Geburtstag so in Zeiten von Corona - mit einer kleinen Käsesahne.... und ganz vielen Blumensträussen und Geschenken, die mir die Blumenhändler bzw. DHL von lieben Freunden haben zukommen lassen und mit einer ganz grossen virtuellen Bottleparty@home . Ich war super happy und bin es immer noch, denn das Wetter hat auch die ganze Woche mitgespielt und Sonne, blauer Himmel und Wärme sind ein besonderer Glücks Faktor für mich. An alle, die in diesen Zeiten auch Geburtstag haben - positiv sein, das beste draus machen und es wird noch viel toller, als ihr es Euch gedacht habt :-) Jetzt aber zum Hauptdarsteller des heutigen Blogs - der kleinen Käsesahne... Zutaten für eine Springform mit 19cm Durchmesser: Biskuitboden: 3 Eier Größe M (getrennt) 3EL lauwarmes Wasser 130g Zucker 1 Prise Salz 60g Mehl 405 60g Speisestärke 1 Messerspitze Backpulver Füllung: 1 Ei Größe M (getrennt) 150g Zucker 150ml Sahne 560g Sahnequark (40% Fett) Saft 1 Biozitrone 6 Blatt Gelantine Puderzucker zum Betreuen 1/2 Glas trockenen Weisswein zum Tränken der Böden 1 Tortenring Springform mit 19cm Durchmesser 1 Bogen Backpapier etwas Butter für die Form Backofen vorheizen auf 160 Grad Ober-Unterhitze Backzeit des Biskuitbodens 30min Zeit der fertigen Käsesahne im Kühlschrank zum fest werden: ca. 4 Stunden Für den Biskuitboden als erstes die Eiweisse in einem hohen Rührbecher mit dem Handrührgerät steif schlagen - dauert so 3-4min auf höchster Stufe und am Ende könnt ihr den Rührbecher umdrehen, ohne dass etwas herausfliesst. Dann das Eiweiss zur Seite stellen. In eine getrennte Rührschüssel die Eigelb, den Zucker, die Prise Salz und das Wasser geben und mit dem Rührgerät schaumig rühren, bis die Masse schön Blasen wirft und hell wird. Wieder so 3-4min. Dann das Mehl, die Speisestärke und die Messerspitze Backpulver über die Teigmasse sieben und ganz vorsichtig mit einem Löffel unterheben. Nicht mehr mit dem Rührgerät arbeiten. Ganz zum Schluss noch die Eiweisse dazu und auch diese unterheben. Mehl sieben und dann unterheben genau wie die Eiweisse ist wichtig, dass der Teig seine Luftigkeit behält und beim Backen schön hochgeht..... Das seht ihr auch bei genauem Hinsehen, dass sich auch nach dem Backen Lufteinschlüsse im Teig befinden - so soll ein luftig fluffiger Biskuit aussehen. Den Ofen bitte vorwärmen auf 160 Grad Ober-Unterhitze. Die Springform mit Butter ausstreichen und dann Backpapier zurechtschneiden, dass es auf den Boden und komplett den Rand hoch die Form bedeckt. Es ist wichtig, dass der Biskuit Teig nicht mit Fett in Berührung kommt. Jetzt den Teig einfüllen die Form auf die untere Schiene in den vorgewärmten Backofen. Stellt Euren Küchenwecker auf 30min und danach den Ofen ausschalten und den Biskuit für 10min bei halbgeöffneter Backofentür ruhen lassen. Danach aus dem Ofen nehmen, den Springform Rand abnehmen und das Backpapier vom Rand vorsichtig abziehen. Den Kuchen stürzen, auch das Backpapier vom Boden entfernen und auf dem Kopf komplett abkühlen lassen. Wenn der Biskuit Teig ausgekühlt ist, wieder herumdrehen und in zwei möglichst gleichmässige Teile schneiden. Beide Schnittseiten mit Weisswein (lässt sich am besten mit einem Backpinsel auftragen) tränken, dann wird der Teig saftiger. Für die Füllung wieder zuerst die Eiweisse steif schlagen. In einen Topf so einen fingerbreit kaltes Wasser geben und die Gelatineblätter ca. 5 min einweichen lassen. In einer getrennten Rührschüssel die Eigelb, den Zucker und 50ml der Sahne mit dem Rührgerät vermischen und 1-2min auf hoher Stufe vermengen. Dann die restliche Sahne und den Speisequark dazu und gut verrühren. Jetzt das überschüssige Wasser von der Gelatine abgiessen und die Blätter unter Rühren erwärmen, bis die Gelatine komplett aufgelöst ist. Vom Herd nehmen. Dann vorsichtig und nacheinander 3 EL von der Quarkmasse dazu geben und kontinuierlich rühren, dass sich Gelatine mit dem Quark vermengt. Es dürfen sich keine Klümpchen bilden. Jetzt die Gelatine Quark Masse in den restlichen Quark einfliessen lassen und gut verrühren. Ganz zum Schluss noch den Saft der Zitrone dazu und fertig ist die Quarkmasse. Jetzt den Tortenring fest um den unteren Biskuitboden legen und die Quarkmasse einfüllen. Dann den zweiten Biskuitboden auflegen und ab mit der Schönheit in den Kühlschrank. Die Käsesahne muss md. 4 Stunden im Kühlschrank sein, bis sie schnittfest ist, da ich auch nicht so viel Gelatine verwende, dass die Käsesahne schön cremig ist.., also vormittags vorbereiten um sie am späten Nachmittag auf die Kaffeetafel zu bringen oder gerne auch am Abend davor - dann zieht der Biskuit noch besser durch.... Die Käsesahne hat wie immer wunderbar geschmeckt, sie ist einfach eine tolle Kindheitserinnerung für mich. Zur Bottleparty@home hatte ich auch eine Erdbeerbowle vorbereitet - auch das ein Revival. Also hab ich schön an dem Tag Retro mit New Normal verbunden, kann nur nochmal sagen, eine super Kombination... :-) Habt alle eine süsse und schöne Woche
#stayhealthyandhappy - Eure Monali -
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Zu Ostern darf es auch ein bisschen üppiger und aufwendiger sein. Ich möchte Euch heute meine Cremetorte mit Kirschfüllung ans Herz legen. Sie ist cremig und durch die Fruchtfüllung saftig und leicht. Und sie macht beim virtuellen Osterkaffeekränzchen so richtig was her :-). Zutaten: Teig: 2 Tassen Zucker 4 Eier Größe M 1 Vanillezucker Abrieb einer halben Biozitrone 3 Tassen Mehl 1 Päckchen Backpulver 1 Tasse Mineralwasser 1 Tasse Öl (Keimöl oder Sonnenblumenöl) Die Tasse, die ich immer verwende, hat, wenn ich einen kleinen Fingerbreit Luft vom Rand weglasse, 150ml Füllmenge. Buttercreme: 250g kalte Butter 125g Puderzucker Saft einer 1/4 Biozitrone 200ml Milch 2EL Vanillepudding Pulver Kirschfüllung: 1 grosses Glas Kirschen 250ml Kirschsaft 1EL Zucker Saft 1/2 Biozitrone 1/2 Päckchen Vanille Pudding Pulver ca. 100ml Weisswein zum Tränken der Böden ein bisschen essbarer Glitter zum Verzieren Kranzform mit 24cm Durchmesser etwas Butter und Semmelbrösel für die Form 55min bei 160 Grad Ober-/Unterhitze Zubereitung: Kuchen: Den Zucker, Vanillezucker und die Eier mit einem Handrührgerät ca. 5min schaumig rühren. Dann den Zitronenabrieb dazu. Das Mehl tassenweise darüber sieben und verrühren, bei der letzten Tasse das Backpulver dazugeben. Dann das Mineralwasser dazu und verrühren, ganz zum Schluss das Öl einfliessen lassen. Schon seid ihr fertig mit dem Teig. Die Form mit Butter gut ausstreichen und mit Semmelbrösel bestreuen. Den Teig einfüllen und dann auf der unteren Drittel Schiene für 50-55min bei 160 Grad Ober-/Unterhitze backen, bis er goldbraun ist. Den Backofen ausschalten und den Kuchen bei halbgeöffneter Tür 10min ruhen lassen. Aus dem Ofen nehmen und stürzen, danach vollständig auskühlen lassen. Buttercreme: Die kalte Butter mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft schaumig rühren. Dann das Vanillepuddingpulver mit etwas Milch in einem gesonderten Gefäss verrühren. Die restliche Milch in einem Topf erhitzen. Kurz vor dem Kochen die Vanillepuddingmilch einrühren und solange mit dem Kochlöffel rühren, bis ihr die typische Puddingkonsistenz habt. Dann vom Herd nehmen und kalt rühren (am besten kaltes Wasser in die Küchenspüle laufen lassen und den Topf reinstellen oder wenn es draussen kühler ist als drinnen, einfach auf den Balkon und rühren). Wichtig ist, dass der Pudding kalt ist, bevor ihr ihn in die Butter einrührt, sonst gerinnt die Creme. Dann den Pudding in die Buttercreme einrühren und so lange auf hoher Stufe mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis ihr eine weisse feste Creme habt - ca. 3 min. Kirschfüllung: Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen. 250 ml Saft bis auf 3 Esslöffel mit dem Zitronensaft und dem Zucker aufkochen. Den restlichen Saft mit dem Vanillepuddingpulver verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Wenn der Saft kocht, die Puddingmischung einrühren bis der Saft geliert/eindickt. Dann die Kirschen unterheben. Jetzt den Kuchen mit einem langen und breiten Messer (ich nehme dazu immer unser Brotmesser) zweimal durchschneiden und die Scheiben nebeneinanderlegen. Keine Angst, das erfordert ein bisschen Übung, dann geht es aber ganz leicht. Jetzt jeden Boden mit etwas Weisswein beträufeln - geht am besten mit einem Kuchenpinsel und etwas "einwirken" lassen. Das macht den Boden besonders saftig. Auf die Schnittfläche dünn Buttercreme auftragen, dann die Hälfte der Kirschfüllung mit einem Esslöffel darauf verteilen und glatt streichen. Den zweiten Boden daraufsetzen und wiederholen. Dann den obersten Boden darauf. Die restliche Buttercreme, ihr solltet noch so ca. die Hälfte übrig haben auf und um den Kuchen verstreichen und möglichst glätten. Entweder mit einem Messer mit einer breiten Kante oder einem Plastik Teigschaber. Müsst Ihr ausprobieren, mit was ihr am besten zurecht kommt. Wenn ihr noch ein bisschen Jetzt die Torte für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank und fest werden lassen. Und schon kann der Genuss los gehen. Ich hab das Rezept schon heute gepostet, dass ihr noch fehlende Zutaten kaufen könnt. Am besten ist es auch, wenn ihr den Kuchen am Ostersonntag essen wollt, den Sprudelkuchen heute schon zu backen, morgen früh dann zu füllen und den Kuchen dann bis nachmittags im Kühlschrank durchziehen zu lassen, denn erst nach einigen Stunden schmeckt er so richtig gut. Heisst, sollte noch was übrig bleiben, ist der Genuss dann am Ostermontag fast doppelt so gross :-) Habt ein süsses und sonniges Osterfest, macht einen ausgedehnten Spaziergang und grüsst eure Lieben nah und fern - immer noch virtuell.
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