Jede Woche ein Erdbeerkuchen, die Varianten sind so vielfältig.... Diese Woche hatte ich Lust auf eine Schokoladentorte mit Erdbeerfüllung. Und die Füllung ist toll, denn ich habe Quark, Sahne und Mascarpone kombiniert. Und die Torte hat auch ganz viele Fans beim runden Geburtstag von David gefunden. Immer wieder schön, wenn ein leckerer Kuchen zusätzliches Lächeln auf die Gesichter der Gäste zaubert.

Zutaten Schokoladenböden:
200g feiner Rohrohrzucker
140g weiche Butter
1 Prise Salz
1,5 Eier Größe M
2 Päckchen Vanillezucker
200g Mehl Typ 405
1,5 TL Backpulver
1 TL Natron
40 g Cacao, am besten natürlich den von Valhrona
270 ml Milch, 3,8%
70g Zartbitter-Schokoraspeln

Zutaten Cremefüllung:
500 g Erdbeeren
200 g Sahne
250 g Sahnequark (40 %)
​250g Mascarpone
1 Päckchen Sahnefest
4 EL Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Zitronensaft

Außerdem:
1 Springform (24 cm)
etwas Butter und Cacao für die Form
Rührschüssel
hoher Rührbecher
Handrührgerät 
Teigschaber
Stricknadel oder ähnliches für den Stäbchentest
Tortenring

Backzeit:
ca. 50min im auf 170 Grad Ober-Unterhitze vorgeheizten Backofen
Die Creme muss 3 Stunden im Kühlschrank fest werden, am besten über Nacht

Zubereitung:
Für den Boden:
Heizt den Backofen auf 170 Grad (Ober-/Unterhitze) vor. Die Springform mit Butter ausstreichen und mit Cacaopulver bestreuen. Dann sieht der Kuchen noch toller dunkel aus.

Jetzt in einer Rührschüssel Zucker, Butter und Salz cremig rühren. Dann Vanillezucker und Eier unterschlagen. Die Milch einfliessen lassen und verrühren. Am Schluss Mehl, Natron, Backpulver und Kakao mischen und über den Teig sieben. Vorsichtig unterheben. Am Schluss noch die Schokoraspeln unterziehen. 
Füllt den Teig in die Springform und backt ihn etwa 50 Minuten im vorgeheizten Backofen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Ofen ausmachen, 10min bei halbgeöffneter Tür ruhen lassen, dann aus dem Ofen holen und komplett auskühlen, bevor ihr ihn aus der Form löst. 
Jetzt geht es an die Füllung. 
Wascht die Erdbeeren, putzt sie (Stiele und Strunk entfernen) und tupft sie trocken. Halbieren und vierteln, so dass ihr ca. 2cm grosse Würfel habt. In einen hohen Rührbecher die Sahne geben und steif schlagen. Es ist super wichtig, dass sowohl der Behälter als auch die Rührhaken fettfrei sind, sonst wird euch die Sahne nicht steif. Und wichtig ist auch, dass die Sahne kalt ist. Besonders im Sommer, wenn es heiss ist, müsst ihr drauf achten, dass ihr die Sahne nicht zu lange schlagt, sonst gerinnt sie. Ist mir leider schon öfter man passiert. Kurz bevor die Sahne steif ist noch Vanillezucker und Puderzucker einrieseln lassen.
In der Rührschüssel den Quark und die Mascarpone mit dem Zitronensaft glatt rühren. Das Sahnesteif nach und nach einrieseln lassen, dass es nicht klumpt. Ich habe wieder ein veganes Produkt verwendet, hat wunderbar geklappt. 
Jetzt die steife Sahne zum Quark geben und vorsichtig unterheben. Am Schluss die Erdbeerwürfel dazu und vorsichtig mit einem Löffel vermengen, dass die Erdbeeren nicht gequetscht werden. 

Jetzt schneidet den Schokokuchen mit einem grossen Messer in der Mitte durch und legt einen Tortenring um den unteren Boden. Füllt jetzt die Erdbeercreme ein, streicht sie glatt und setzt das Oberteil des Kuchens drauf. Jetzt mit einer Tortenhaube abdecken und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. 

Ich glaube beim nächsten Mal verteile ich nur die Hälfte der Creme auf dem unteren Boden, setze dann die obere Hälfte des Schokobodens drauf und geb dann die andere Hälfte der Creme locker oben drauf und verziere diese dann noch mit ein paar frischen Erdbeeren. Oder ich mach es so wie bisher und statt Puderzucker verwende ich einen Schokoladenguss, den ich über die Torte rinnen lasse. Mal schauen, da gibt es ja noch viele Varianten, die ausprobiert werden wollen.... 

Ich wünsche Euch einen wunderbar süssen und sonnigen Sonntag und lasst Euch von meinem Rezept inspirieren.
- Eure Monali- 

Es gibt Hoffnung, dass der Frühling uns doch noch schöne Sonnenstunden beschert. Was passt besser zu Sonnenschein, als leuchtend rote Erdbeeren, die unseren Kuchen zieren und das Strahlen auf unseren Gesichtern widerspiegelt. Also ab auf auf den Markt oder direkt zum Obstbauern und sichert Euch Euer Erdbeerkörbchen. Selbstgemachten Eierlikör und frische Eier könnt ihr da auch gleich mitnehmen und Mascarpone findet ihr bestimmt auch. Dann seit ihr gut gerüstet für diesen leckeren Kuchen, den ich heute mit Euch teile und dringend zum Nachbacken empfehlen möchte. Seht selbst...

Zutaten:
Butterboden:
125g Butter
100g Zucker
2 Eier Größe M
200g Mehl Typ 405
2 gestrichene TL Backpulver
100 ml Buttermilch (wenn ihr keine zur Hand habt, geht auch normale Milch)
2 TL Essig

​etwas Butter und Semmelbrösel für die Form

Mascarponecreme:
200g Mascarpone
80ml Sahne
1 gestrichener EL Vanillepuddingpulver
3EL Eierlikör
60g Puderzucker

500g Erdbeeren 

250ml Wasser
1 Päckchen durchsichtiger Tortenguss
​2 EL weisser Zucker

Ihr braucht
1 Rührschüssel
1 Rührbecher
Küchenwaage
Handrührgerät oder Küchenmaschine
Teigschaber
Löffel
Messer
kleiner Topf
Obstkuchenform mit 26-28cm Durchmesser

Backzeit:
25 min im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Ober-/Unterhitze
Zubereitungszeit Creme und Erdbeeren - ca. 20min

​

Zubereitung Butterboden:
Butter und Zucker schaumig rühren. Die Eier dazu und ca. 3-4 min rühren. Mehl und Backpulver dazugeben, kurz verrühren, dann Buttermilch und Essig dazu. Der Teig ist richtig, wenn er eine feste Konsistenz hat.

Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Die Obstkuchenform dünn mit Butter bestreichen und mit Semmelbrösel bestäuben. Dann den Teig gleichmässig verteilen und in den Ofen. Nach der Backzeit sollte er leicht goldgelb sein, Ihr könnt auch gerne hier die Stäbchenprobe machen.  Dann den Ofen ausmachen, Ofentür halb öffnen und den Kuchen noch ca. 10min ruhen lassen, bevor ihr ihn rausnehmt, stürzt und vollständig abkühlen lasst.

In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen und putzen (Grün ab und Strunken rausnehmen) und gut auf einem Küchentuch abtropfen lassen bzw. trockentupfen. 

Für die Mascarponecreme die Sahne in einem Rührbecher steif schlagen und zur Seite stellen. In einer getrennten Rührschüssel die Mascarpone mit dem Puderzucker verrühren, dann den Eierlikör dazu und das Vanillepuddingpulver einrieseln lassen. Am Schluss noch die Sahne unterheben. Schon ist Eure Creme fertig.

Wenn der Boden ausgekühlt ist, verteilt die Creme auf dem Boden, sollte nicht über die kleine Erhebung des Obstbodens hinausgehen. Dann setzt die Erdbeeren mit der Spitze nach oben auf die Mascarpone. Solltet ihr mal zu wenig Erdbeeren haben, dann könnt ihr sie auch halbieren und auf den Boden legen. 

Hier ein paar Bilder der Zubereitung.....

So schön auf dem Balkon zu frühstücken, die Frühlingsblumen und Kräuter sind satt grün, die Sonne scheint mir ins Gesicht und die Erdbeeren leuchten.

Und wieder ein Kuchen, den ich bisher nie gebacken hatte - ein Maulwurfkuchen. Warum fragt ihr wohl, den kennt doch jedes Kind. Ja, das stimmt schon, aber im Original wird der mit Bananen gemacht und ich bin kein besonders grosser Bananenfan. Aber dann kam meine Maulwurfkuchen Rettung. Das Rezept von Emmas Lieblingsstücke. Denn sie macht den Kuchen nicht mit Bananen, sondern mit Erdbeeren. Also genau das richtige für mich und die Jahreszeit. War mir nicht sicher, ob ich die Kegelform so richtig hinbekomme, aber hat alles gut geklappt. Mein liebes Patenkind Anna hat sich zumindest sehr gefreut und lässt sich die frischen Erdbeeren schmecken. Vielleicht liegt es auch an ihr, dass ich immer mal wieder inzwischen einen Klassiker, der besonders auch Kindern schmeckt in mein Repertoire aufnehme, wie z.B. auch den Spiegeleikuchen, den ich vor ein paar Wochen gepostet habe. 

Zutaten:
Für den Brownieboden:
140g feiner Rohrohrzucker
100g weiche Butter
1 Prise Salz
1 Ei Größe M
1 Päckchen Tonkazucker, wer keinen hat, nimmt Vanillezucker
150 g Mehl Typ 405
1 TL Backpulver
1 TL Natron
30 g Cacao
200 ml Milch, 3,8%
50 g Zartbitter-Schokoraspeln

Für die Schokomousse, bzw. Füllung:
500 g Erdbeeren
400 g Sahne
250 g Sahnequark (40 %)
3 Päckchen Sahnefest
4 EL Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Zitronensaft
100 g Zartbitter-Raspelschokolade

Außerdem:
1 Springform (24 cm)
etwas Butter und Cacao für die Form
Rührschüssel
hoher Rührbecher
Handrührgerät 
Teigschaber
Stricknadel oder ähnliches für den Stäbchentest
Backpapier

Zubereitung:
Für den Boden:
Heizt den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vor. Die Springform mit Butter ausstreichen und mit Cacaopulver bestreuen. Dann sieht der Kuchen noch toller dunkel aus.

Jetzt in einer Rührschüssel Zucker, Butter und Salz cremig rühren. Dann Tonkazucker und Ei unterschlagen. Die Milch einfliessen lassen und verrühren. Am Schluss Mehl, Natron, Backpulver und Kakao mischen und über den Teig sieben. Vorsichtig unterheben. Am Schluss noch die Schokoraspeln unterziehen. 
Füllt den Teig in die Springform und backt ihn etwa 25-30 Minuten im vorgeheizten Backofen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Ofen ausmachen, 10min bei halbgöffneter Tür ruhen lassen, dann aus dem Ofen holen und komplett auskühlen lassen, bevor ihr ihn aus der Form löst. 

​Wenn der Boden ausgekühlt ist, dann schneidet vorsichtig einen 1 cm Rand oben vom Kuchen ab. Den oberen Teigboden zerkrümelt ihr fein auf einem Stück Backpapier. Das wird der Erdhügel, den der Maulwurf aufwirft :-).

Jetzt geht es an die Füllung. 
Wascht die Erdbeeren, putzt sie (Stiele und Strunk entfernen) und tupft sie trocken. In einen hohen Rührbecher die Sahne geben und steif schlagen. Es ist super wichtig, dass sowohl der Behälter als auch die Rührhaken fettfrei sind, sonst wird euch die Sahne nicht steif. Und wichtig ist auch, dass die Sahne kalt ist. Besonders im Sommer, wenn es heiss ist, müsst ihr drauf achten, dass ihr die Sahne nicht zu lange schlagt, sonst gerinnt sie. Ist mir leider schon öfter man passiert. Kurz bevor die Sahne steif ist noch Vanillezucker und Puderzucker einrieseln lassen. In der Rührschüssel den Quark mit dem Sahnesteif und dem Zitronensaft glatt rühren. Das Sahnesteif nach und nach einrieseln lassen, dass es nicht klumpt. Ich habe diesmal ein veganes Produkt verwendet, hat wunderbar funktionniert. 
Jetzt die steife Sahne zum Quark geben und vorsichtig unterheben. Am Ende auch noch die Schokoraspeln dazu und fertig ist unsere Sahnecreme.

Jetzt setzt ihr die Erdbeeren dicht an dicht auf den Kuchenboden mit der Spitze nach oben. Die Quarksahne verteilt ihr dann am besten mit einem Löffel auf den Erdbeeren und schaut, dass ihr eine Kuppelform hinbekommt. Ich hab als kleinen Trick die größten Erdbeeren eher in die Mitte gegeben, und dann natürlich auch nach oben hin verjüngt mehr Quark. Hatte etwas Respekt davor, hat aber super geklappt, auch weil der Quark gut fest ist. Dann am besten mit einem Teigschaber glatt streichen. Es tut mir leid, dass ich Euch von den Arbeitsschritten keine Bilder mache - eigentlich nie, aber dazu fehlt mir meist die Zeit. Ich hoffe, ihr könnt es Euch trotzdem gut vorstellen. Zum Abschluss die Schokobodenkrümel auf dem Quark verteilen, dass nichts mehr von der Creme zu sehen ist und drückt die Krümel gut an. Wenn ein paar übrig bleiben, rein in den Mund damit, der Boden ist mega lecker.
Ihr könnt den Kuchen hervorragend am Tag vorher machen, einfach Frischhaltefolie drüber, dass die Krümel nicht austrocknen, in den Kühlschrank - die Creme muss eh für 3 Stunden steif werden und dann ist er auch schön durchgezogen, wenn ihr ihn anschneidet. Und er hält auch locker weitere 3-4 Tage - zumindest theoretisch...... :-)

So morgen ist ja Pfingsten und das ist doch genau richtig um diesen Mega leckeren Maulwurfkuchen auf die Kaffeetafel zu stellen. Die Augen von Klein und Groß werden leuchten. Ich werd ihn auf jeden Fall noch oft backen - geht ein in die Familienlieblingskuchenrezepte. 

Heute gibt es wieder Käsesahne - und wann gibt es immer Käsesahne - genau... zu meinem Geburtstag.... Der war zwar schon Anfang letzter Woche, aber ich komme erst heute dazu, Euch das Rezept aufzuschreiben. Tja, und wie feiert man Geburtstag so in Zeiten von Corona - mit einer kleinen Käsesahne.... und ganz vielen Blumensträussen und Geschenken, die mir die Blumenhändler bzw. DHL von lieben Freunden haben zukommen lassen und mit einer ganz grossen virtuellen Bottleparty@home . Ich war super happy und bin es immer noch, denn das Wetter hat auch die ganze Woche mitgespielt und Sonne, blauer Himmel und Wärme sind ein besonderer Glücks Faktor für mich. An alle, die in diesen Zeiten auch Geburtstag haben - positiv sein, das beste draus machen und es wird noch viel toller, als ihr es Euch gedacht habt :-)
Jetzt aber zum Hauptdarsteller des heutigen Blogs - der kleinen Käsesahne...

Zutaten für eine Springform mit 19cm Durchmesser:
Biskuitboden:
3 Eier Größe M (getrennt)
3EL lauwarmes Wasser
130g Zucker
1 Prise Salz
60g Mehl 405
60g Speisestärke
1 Messerspitze Backpulver


Füllung:
1 Ei Größe M (getrennt)
150g Zucker
150ml Sahne
560g Sahnequark (40% Fett)
Saft 1 Biozitrone
6 Blatt Gelantine

Puderzucker zum Betreuen
1/2 Glas trockenen Weisswein zum Tränken der Böden

1 Tortenring
Springform mit 19cm Durchmesser
1 Bogen Backpapier
etwas Butter für die Form

Backofen vorheizen auf 160 Grad Ober-Unterhitze
Backzeit des Biskuitbodens 30min

Zeit der fertigen Käsesahne im Kühlschrank zum fest werden: ca. 4 Stunden

Für den Biskuitboden als erstes die Eiweisse in einem hohen Rührbecher mit dem Handrührgerät steif schlagen - dauert so 3-4min auf höchster Stufe und am Ende könnt ihr den Rührbecher umdrehen, ohne dass etwas herausfliesst. Dann das Eiweiss zur Seite stellen.
In eine getrennte Rührschüssel die Eigelb, den Zucker, die Prise Salz und das Wasser geben und mit dem Rührgerät schaumig rühren, bis die Masse schön Blasen wirft und hell wird. Wieder so 3-4min. Dann das Mehl, die Speisestärke und die Messerspitze Backpulver über die Teigmasse sieben und ganz vorsichtig mit einem Löffel unterheben. Nicht mehr mit dem Rührgerät arbeiten. Ganz zum Schluss noch die Eiweisse dazu und auch diese unterheben. Mehl sieben und dann unterheben genau wie die Eiweisse ist wichtig, dass der Teig seine Luftigkeit behält und beim Backen schön hochgeht..... Das seht ihr auch bei genauem Hinsehen, dass sich auch nach dem Backen Lufteinschlüsse im Teig befinden - so soll ein luftig fluffiger Biskuit aussehen.

Den Ofen bitte vorwärmen auf 160 Grad Ober-Unterhitze.
Die Springform mit Butter ausstreichen und dann Backpapier zurechtschneiden, dass es auf den Boden und komplett den Rand hoch die Form bedeckt. Es ist wichtig, dass der Biskuit Teig nicht mit Fett in Berührung kommt. Jetzt den Teig einfüllen die Form auf die untere Schiene in den vorgewärmten Backofen. Stellt Euren Küchenwecker auf 30min und danach den Ofen ausschalten und den Biskuit für 10min bei halbgeöffneter Backofentür ruhen lassen. Danach aus dem Ofen nehmen, den Springform Rand abnehmen und das Backpapier vom Rand vorsichtig abziehen. Den Kuchen stürzen, auch das Backpapier vom Boden entfernen und auf dem Kopf komplett abkühlen lassen. ​

Wenn der Biskuit Teig ausgekühlt ist, wieder herumdrehen und in zwei möglichst gleichmässige Teile schneiden. Beide Schnittseiten mit Weisswein (lässt sich am besten mit einem Backpinsel auftragen) tränken, dann wird der Teig saftiger.

Die Käsesahne hat wie immer wunderbar geschmeckt, sie ist einfach eine tolle Kindheitserinnerung für mich. Zur Bottleparty@home hatte ich auch eine Erdbeerbowle vorbereitet - auch das ein Revival. Also hab ich schön an dem Tag Retro mit New Normal verbunden, kann nur nochmal sagen, eine super Kombination... :-)

Zu Ostern darf es auch ein bisschen üppiger und aufwendiger sein. Ich möchte Euch heute meine Cremetorte mit Kirschfüllung ans Herz legen. Sie ist cremig und durch die Fruchtfüllung saftig und leicht.  Und sie macht beim virtuellen Osterkaffeekränzchen so richtig was her :-).

Zutaten:
Teig:
2 Tassen Zucker
4 Eier Größe M
1 Vanillezucker
Abrieb einer halben Biozitrone
3 Tassen Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Tasse Mineralwasser
1 Tasse Öl (Keimöl oder Sonnenblumenöl)
Die Tasse, die ich immer verwende, hat, wenn ich einen kleinen Fingerbreit Luft vom Rand weglasse, 150ml Füllmenge. 

Buttercreme:
​250g kalte Butter
125g Puderzucker
Saft einer 1/4 Biozitrone 
200ml Milch
2EL Vanillepudding Pulver

Kirschfüllung:
1 grosses Glas Kirschen
250ml Kirschsaft
1EL Zucker
Saft 1/2 Biozitrone
1/2 Päckchen Vanille Pudding Pulver

​ca. 100ml Weisswein zum Tränken der Böden

ein bisschen essbarer Glitter zum Verzieren

Kranzform mit 24cm Durchmesser
etwas Butter und Semmelbrösel für die Form

55min bei 160 Grad Ober-/Unterhitze

Zubereitung:
Kuchen:
Den Zucker, Vanillezucker und die Eier mit einem Handrührgerät ca. 5min schaumig rühren. Dann den Zitronenabrieb dazu. Das Mehl tassenweise darüber sieben und verrühren, bei der letzten Tasse das Backpulver dazugeben. Dann das Mineralwasser dazu und verrühren, ganz zum Schluss das Öl einfliessen lassen. Schon seid ihr fertig mit dem Teig.

Die Form mit Butter gut ausstreichen und mit Semmelbrösel bestreuen. Den Teig einfüllen und dann auf der unteren Drittel Schiene für 50-55min bei 160 Grad Ober-/Unterhitze backen, bis er goldbraun ist. Den Backofen ausschalten und den Kuchen bei halbgeöffneter Tür 10min ruhen lassen. Aus dem Ofen nehmen und stürzen, danach vollständig auskühlen lassen.

Buttercreme:
Die kalte Butter mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft schaumig rühren. Dann das Vanillepuddingpulver mit etwas Milch in einem gesonderten Gefäss verrühren. Die restliche Milch in einem Topf erhitzen. Kurz vor dem Kochen die Vanillepuddingmilch einrühren und solange mit dem Kochlöffel rühren, bis ihr die typische Puddingkonsistenz habt. Dann vom Herd nehmen und kalt rühren (am besten kaltes Wasser in die Küchenspüle laufen lassen und den Topf reinstellen oder wenn es draussen kühler ist als drinnen, einfach auf den Balkon und rühren). Wichtig ist, dass der Pudding kalt ist, bevor ihr ihn in die Butter einrührt, sonst gerinnt die Creme. 
Dann den Pudding in die Buttercreme einrühren und  so lange auf hoher Stufe mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis ihr eine weisse feste Creme habt - ca. 3 min.

Kirschfüllung:
Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen. 250 ml Saft bis auf 3 Esslöffel mit dem Zitronensaft und dem Zucker aufkochen.  Den restlichen Saft mit dem Vanillepuddingpulver verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Wenn der Saft kocht, die Puddingmischung einrühren bis der Saft geliert/eindickt. Dann die Kirschen unterheben. 

Jetzt den Kuchen mit einem langen und breiten Messer (ich nehme dazu immer unser Brotmesser) zweimal durchschneiden und die Scheiben nebeneinanderlegen. Keine Angst, das erfordert ein bisschen Übung, dann geht es aber ganz leicht. Jetzt jeden Boden mit etwas Weisswein beträufeln - geht am besten mit einem Kuchenpinsel und etwas "einwirken" lassen. Das macht den Boden besonders saftig.

Auf die Schnittfläche dünn Buttercreme auftragen, dann die Hälfte der Kirschfüllung mit einem Esslöffel darauf verteilen und glatt streichen. Den zweiten Boden daraufsetzen und wiederholen. Dann den obersten Boden darauf. Die restliche Buttercreme, ihr solltet noch so ca. die Hälfte übrig haben auf und um den Kuchen verstreichen und möglichst glätten. Entweder mit einem Messer mit einer breiten Kante oder einem Plastik Teigschaber. Müsst Ihr ausprobieren, mit was ihr am besten zurecht kommt. Wenn ihr noch ein bisschen Jetzt die Torte für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank und fest werden lassen. Und schon kann der Genuss los gehen. 

Ich hab das Rezept schon heute gepostet, dass ihr noch fehlende Zutaten kaufen könnt. Am besten ist es auch, wenn ihr den Kuchen am Ostersonntag essen wollt, den Sprudelkuchen heute schon zu backen, morgen früh dann zu füllen und den Kuchen dann bis nachmittags im Kühlschrank durchziehen zu lassen, denn erst nach einigen Stunden schmeckt er so richtig gut. Heisst, sollte noch was übrig bleiben, ist der Genuss dann am Ostermontag fast doppelt so gross :-)