Ostern wäre nix ohne einen leckeren Karottenkuchen - seht ihr doch bestimmt genauso, oder? :-) Deshalb hab ich auch schon drei Rezepte dafür hier auf dem Blog 2016 - Mamas Rüblitorte 2018 - Schoko-Rüblikuchen 2020 - Gutenfreier Rüblikuchen Heute hab ich etwas mit Gewürzen und Nüssen variiert und die Version schmeckt mir extrem gut, ihr habt also die Qual der Wahl oder probiert einfach alle Rezepte mal aus und kürt Euren persönlichen Familienliebling. Hier die Zutaten: Für den Kuchen: 4 Eier (Größe M) 180 g feiner Rohrohrzucker 100 ml geschmacksneutrales Keimöl Saft und Abrieb von ½ Bio-Orange 200 g Mehl Typ 405 200 g gemahlene Haselnüsse 2 TL Weinstein-Backpulver 1 TL Zimt ½ TL Ingwershot Gewürz - z.B. von JustSpices ¼ TL Salz 300 g Karotten, Hälfte fein und Hälfte grob geraspelt 2TL Zitronensaft Für das Topping: 70 g gesalzene und geröstete Pistazienkerne (gewogen ohne Schale) 1 EL Honig 125 g Doppelrahm-Frischkäse 50g Sahnequark 40% 50g Puderzucker 2TL frisch gepresster Zitronensaft etwas Butter und Semmelbrösel für die Form Backzeit: ca. 40-45min bei 175 Grad Ober-/Unterhitze Ihr benötigt: 1 Kastenform 30x13x7,5cm 2 Rührschüsseln Küchenschüssel Handrührgerät oder Kuchenmaschine Küchenwaage Zitronenpresse Sparschäler Küchenreibe (fein/grob) mittelgrosses Sieb für das Mehl Teigspatel Schneebesen beschichtete Pfanne Messer Löffel Stricknadel oder langer Spiess für die "Stäbchenprobe" 1 Bogen Backpapier Zubereitung: Heizt den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vor. Die Kastenform mit Butter ausstreichen und mit etwas Semmelbrösel bestäuben, dadurch lässt sich der Kuchen nach dem Backen ganz einfach aus der Form lösen. Bitte trennt die 4Eier und schlagt erst die Eiweiss mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel steif. Stellt die Schüssel zur Seite. In der zweiten Schüssel die 4Eigelb, die 180g Rohrohrzucker und den Saft der halben Biozitrone schaumig rühren. Dann die 100ml Keimöl unterrühren. Gebt die 200g gemahlenen Haselnüsse, die 200g Mehl, die 2TL Weinsteinbackpulver, den 1/4TL Salz, den 1TL Zimt und den 1/2TL Ingwershot-gewürz dazu und verrührt alles vorsichtig. Jetzt noch die Karotten mit dem Sparschäler schälen, die Enden abschneiden und raspeln. Wichtig, die 300g beziehen sich auf die geraspelten Karotten, mit Schale wiegen sie natürlich mehr. Über die Karotten den Zitronensaft träufeln und dann unter den Teig heben. Am Schluss noch die geschlagenen Eiweiss vorsichtig unterziehen, dass möglichst viel Luft im Teig bleibt. Jetzt ab damit in die Form, glattstreichen und auf der unteren 1/3 Schiene in den Ofen schieben. Während des Backens wölbt sich die Mitte des Kuchens nach oben und reisst häufig auch auf, das sieht dann besonders schön aus. Gegen Ende der Backzeit macht bitte die Stäbchenprobe, heisst ihr stecht mit der Stricknadel in die Mitte des Kuchens bis nach unten, sollte noch Teig an der Nadel haften bleiben, dann ist Euer Kuchen noch nicht durch und ihr müsst ihm noch ein paar Minuten mehr im Ofen geben. Wenn ihr sicher seid, dass der Kuchen durch ist, dann macht den Ofen aus und lasst den Kuchen bei halbgeöffneter Backofentür ca. 10min ruhen. Dann bitte aus dem Ofen nehmen, vorsichtig stürzen und dann wieder rumdrehen, so dass die gewölbte Seite wieder oben ist. Den Kuchen ganz abkühlen lassen. Dann könnt ihr Euch an die Vorbereitung des Toppings machen. Am besten zuerst die Pistazien karamellisieren. Dazu die 70g Pistazien von der Schale befreien und nochmal ganz kurz in der heissen Pfanne anrösten. Dann den Honig darübergeben und unter Rühren karamellisieren lassen. Achtung, dass Euch der Honig nicht zu dunkel wird, denn das schmeckt dann bitter. Aus der Pfanne auf ein Backpapier geben, glattstreichen und auskühlen lassen. Danach grob hacken - schmeckt so was von lecker - könnt ihr auch gleich mehr davon machen und einfach so naschen :-) Jetzt noch schnell das Frischkäsetopping zubereiten. Dafür 125g Frischkäse und 50g Quark, 2TL Zitronensaft und 50g Puderzucker mit einem Schneebesen verrühren und dann mit dem Teigschaber über dem Karottenkuchen verteilen. Zum Schluss noch die gehackten Pistazienkerne über dem Topping verteilen und ab mit dem Kuchen für ein paar Stunden in den Kühlschrank, dass das Topping gut fest wird und der Kuchen durchzieht - denn wie bei allen Kuchen mit Gewürzen - schmeckt auch dieser erst so richtig gut am zweiten Tag :-) Habt ihr übrigens auf den Bildern die Herzchen erkannt - ja genau - Haribo Baiser Herzen - zumindest die Baiser Eier gibt es immer nur zu Ostern :-). Ich liebe diese Dinger seit meiner Kindheit und freue mich immer, wenn ich sie kurz vor Ostern im Laden sehe. Da kann ich nicht vorbei, ich muss welche kaufen - und glaubt mir, die dienen nicht nur Dekozwecken... :-) Ich wünsche Euch viel Vorfreude auf Ostern und viele süsse Momente
- Eure Monali -
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