Monali Weihnachtsbrownie

Mein Brownie mit Haselnüssen *klick ist schon seit zwei Jahren der Renner bei meinen Freunden. Ich hab ihn schon zu mehreren Geburtstagen gebacken und jedes Mal wieder kommt die Frage, wann ich denn wieder mal DEN Brownie backe.
Die Einladung zum Brunch am zweiten Weihnachtsfeiertag war also wieder mal eine gute Gelegenheit. Zu Weihnachten sollte er aber eine neue Form erhalten und ein bisschen festlich um die Ecke kommen. Ich habe in meiner Backformsammlung gekramt und eine schöne Sternform von meiner Mutter gefunden, die ideal passte, auch von der Größe. Habe gerade im Internet geschaut, die gibt es immer noch zu kaufen *Klick. Hat 28cm Durchmesser, durch den Stern geht natürlich nicht so viel Teig rein, wie in eine normale Springform, aber für den Brownie hat sie die perfekte Größe. 

Das Rezept ist wie bei meinem Original Brownie, ich habe nur mehr Haselnüsse genommen, etwas Schokolade zusätzlich und mit Puderzucker verziert, zur Sicherheit und dass ihr nicht suchen müsst, hier nochmal das komplette Rezept:
Zutaten:
300 g Zartbitterschokolade,  md. 60 % Kakaoanteil (ich hab dieses Mal sogar mit 64% und 73% gearbeitet)
200g Butter
150g Walnusskerne
4 Eier
130g weisser Zucker
50g Dark Muscovado Rohrzucker (dunkler feiner Rohrzucker)
1 Päckchen Vanillinzucker, wenn Ihr findet Karamellvanillinzucker
90g Mehl
3 gestrichene TL Backpulver
1 Prise Salz
3 EL Kakaopulver - probiert bitte den von Valhrona aus, teuer, aber lohnt sich, ich backe inzwischen nur noch damit 

Zum Verzieren:
150g Walnusskerne
50g Zartbitterschokolade
2 EL Honig, ich liebe ja die Honige von Mieli Thun sehr, der hier schmeckt schon ein bisschen nach Karamell
2EL Puderzucker

Zubereitung:
Im ersten Schritt müsst ihr die Schokolade und die Butter schmelzen. Die Schokolade in Stücke brechen und die Butter klein schneiden, dann in eine Schüssel füllen. Diese auf einen Topf stellen, der zu 1/3 mit Wasser gefüllt ist und Wasser zum Sieden bringen. Die Schoki/Butter Masse zwischendurch umrühren, bis alles geschmolzen und verbunden ist. Ich stecke immer ein Papiertuch zwischen Topf und Schlüsselrand, dann kann der Dampf gut entweichen. Schaut mal, sieht das nicht alleine schon lecker aus?

Jetzt die Walnüsse (150g) etwas klein hacken. Ich gebe die in einen großen Gefrierbeutel und walze vorsichtig ein paar Mal mit dem Nudelholz darüber, das erspart mir die Arbeit jede Nuss einzeln anfassen und mit dem Messer hacken zu müssen. Dann die Nüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und für ca. 10 min bei 130 Grad Ober/Unterhitze im Backofen leicht anrösten. Zwischendurch mal ein bisschen rumdrehen, dass sie gleichmässig geröstet werden. Nüsse aus dem Backofen nehmen und zur Seite stellen. Richt schon super schön.

In einer Rührschüssel Eier, Zucker (weiss und braun) und Vanillinzucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Die geschmolzene Schoki/Buttermasse einfliessen lassen und kurz weiterrühren. Dann das Mehl mit Backpulver, der Prise Salz und dem Kakao vermischen (mach ich immer auf der Waage, dann muss ich nicht noch ein Geschirrteil schmutzig machen). Diese Mischung dann mit einem Kochlöffel unter die Masse heben. Bitte nicht mehr mit dem Handrührgerät arbeiten! Gleiches dann noch mit den Walnüssen. 

Die Sternform mit Butter einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen, sonst bleibt euch der Brownie kleben. Die Teigmasse in die Sternform füllen, am besten mit einem Esslöffel, dass ihr gut in die Sternspitzen kommt, und glatt streichen.  

Nun den Brownie in den vorgeheizten Backofen und bei 170 Grad 30 min backen, bis die Oberfläche fest, das Innere noch ein kleines bisschen feucht ist. Backofen ausmachen und Brownie bei halbgeöffneter Backofentür 10 min ruhen lassen.
Dann aus dem Backofen nehmen und auf ein Kuchengitter stürzen. Komplett auskühlen lassen, dauert so ca. 1 Stunde. In der Zeit senkt sich der Kuchen in der Mitte, denn dort ist er noch am saftigsten und die Sternspitzen, da sie besser durchgebacken sind, senken sich nicht. Das ist der klitzekleine Nachteil an dieser Form, wenn ihr den Bownie in einer rechteckigen Form backt, dann bleibt er durchgehend saftig, hier nur in der Mitte, hat aber den Vorteil, dass ihr die Walnüsse toll drauf verteilen könnt.

Jetzt zur Verzierung 150g Walnüsse wieder etwas zerkleinern wie oben beschrieben und in einer beschichteten Pfanne ca 7 min. anrösten, 1 EL Honig dazugeben und unter Rühren etwas karamellisieren lassen.

Den Stern mit dem Puderzucker bestreuen.

Die karamellisierten Nüsse jetzt auf die Mitte des Kuchen geben - in die Kuhle also :-). 50 g Zartbitterschokolade nochmal schmelzen - ich erwärme sie einfach dieses Mal in einem kleinen Topf - ohne Wasserbad. Aber aufpassen, dass sie nicht am Boden anbackt, heisst Herd nicht zu hoch stellen und beim Schmelzen rühren. Die geschmolzene Schokolade einfach auf die Nussmasse tröpfeln und am Ende nochmal mit einem EL Honig beträufeln.

Fertig ist das kleine Kunstwerk und ihr könnt sicher sein, dass auch Eure Freunde sich um diese Leckerei reissen werden.