Birnen-Ingwer Chutney a la Monali

Das Birnen Chutney, das ich letzte Woche aufgrund von Ingwer Mangel *klick nicht machen konnte, hat mich nicht losgelassen und so bin ich diesen Samstag auf den Markt und habe Birnen und kandierten! Ingwer gekauft. Ihr habt richtig gehört-kandiert. Das gibt dem Chutney eine ganz spezielle Note. Zum Kuchen backen selbst bin ich diese Woche nicht gekommen, ist das Wochenende vor Geschäftsjahresende unserer Firma und das war angefüllt mit Kommunikation, über das letzte Jahr, was noch zu tun ist, worauf wir uns vorbereiten müssen und auch ein bisschen wie wir das Jahresende feiern werden. Das Jahr ist wirklich verflogen, süss und spicy, erfolgreich, manchmal auch nicht, emotional anstrengend und verändernd und noch vieles mehr, was es bisher gebracht hat. Fast wie Silvester ist so ein Geschäftsjahresende, schön eigentlich, dass man somit zweimal feiern und sich was wünschen darf..... bzw. im Job heisst das ja Ziele setzen... :-) Und so ist auch mein Chutney - süss und spicy.... die perfekte Mischung.

Zutaten:
400g gewürfelte Birnen (aus 2 grossen Birnen)
2 Stück kandierten Ingwer (ca. 1,5x1,5cm gross)
1EL Öl
60g Rohrzucker
1EL Golden Syrup z.B. *klick
150ml Weisswein
50ml Weissweinessig
1/4TL Chiliflocken
Salz nach Bedarf

Zusätzlich:
4 dünne Scheiben Birne (aus 1 grossen festen Birne)

Zubereitung:
Die beiden Birnen waschen und mit einem Sparschäler schälen, das Kerngehäuse entfernen und in ca. 1x1cm grosse Würfel schneiden.
Von der dritten Birne gleichmässige aber dünne Scheiben schneiden (vorher nicht schälen) und diese im Backofen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 120 Grad Umluft für 30-45min trocknen. Dann zur Seite stellen.
Währenddessen in einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und den Rohrzucker und den Golden Sirup dazu. Solange rühren, bis sich der Zucker verflüssigt hat und leicht anfängt zu karamellisieren. Achtung, Pfanne nicht zu heiss werden lassen, wenn der Zucker zu stark blubbert und spritzt ist Verbrennungsgefahr. Dann die Birnenstückchen dazu und für 5min köcheln. Wenn die kalten Birnen zum heissen Karamell dazukommen, dann wird der erst mal hart, löst sich aber unter Rühren wieder auf, also don´t worry. :-)
Gegen Ende die kandierten Ingwerstücke ganz klein schneiden/hacken und unter die Birnen/Karamellmasse ziehen. Mit dem Weisswein und dem Essig ablöschen und für ca. 35-40min ohne Deckel köcheln lassen, zwischendurch umrühren, bis die Flüssigkeit fast verdampft/eingedickt ist. Am Ende noch mit Salz und Chiliflocken abschmecken, je nach dem wie scharf ihr das Chutney wollt. Durch den Ingwer ist eh schon eine Grundschärfe vorhanden.
Das Chutney entweder direkt - gerne warm - essen oder in ein Marmeladenglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Hält md. 2 Wochen, wird aber bestimmt nicht so alt :-)

Ihr könnt das Chutney mit allem möglichen kombinieren, ich mag es besonders gerne mit einem etwas gereiften Ziegenfrischkäse oder Parmigiano, wie hier auf dem Bild zu sehen. Die Birnen Chips sind auch sehr lecker. 
So, ich bereite mich jetzt auf den Endspurt vor und freue mich besonders auf die beiden letzten Tage...