Zitronen Muffins

Wow - zwei Wochen nicht gebacken und nichts geschrieben...., wird Zeit, dass ich mich mal wieder bei Euch melde..
Die Zeit vergeht momentan wie im Fluge und ich bin so viel unterwegs, dass selbst mein liebstes Hobby ein bisschen zu leiden hat. Was soll`s - es gibt Zeiten für Kuchen und es gibt Zeiten für andere Dinge..., aber heute hat es wieder mal geklappt und es war die reine Wonne, in einen frischen, noch warmen Zitronen Muffin zu beissen. 

Entsprechend dem Wetter wollte ich natürlich etwas saftiges, frisches und frühlingshaftes backen. Da kam mir die Idee mit den Zitronenmuffins. Super fluffig und so zart, dass sie fast auseinanderfallen - das kleine Geheimnis ist hier Speisestärke - und durch die Zitrone saftig, fruchtig und dennoch süss. Lasst Euch also anstecken und backt einfach mit.

Zutaten: 
Für die Muffins:
250g Butter (Zimmertemperatur)
200g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
4 Eier
200g Mehl
100g Speisestärke (wichtig!)
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
Saft 1 Zitrone

Guss:
Saft von 1,5 Zitrone
250g - 300g Puderzucker

Eine 12er Muffinform
12 Papiermuffinförmchen
1 Holzspiess

Zubereitung:

Die Butter, den Zucker und den Vanillinzucker mit dem Handrührgerät in ca. 2 min schaumig rühren. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils eine Minute rühren. Dann das Mehl, die Speisestärke, die Prise Salz und das Backpulver vorsichtig mit dem Handrührgerät unterrühren. Die Speisestärke ist echt wichtig, erst dadurch wird der Kuchen so fluffig. Am Schluss noch den Zitronensaft dazu, dass der Teig ein bisschen flüssiger wird.

Die Muffinform mit Papierförmchen "bestücken" und den Teig mit einem Esslöffel in die Förmchen füllen. Die Förmchen werden bis fast zum Rand voll. Dann bei 165 Grad Ober-Unterhitze in den nicht vorgeheizten Backofen und für 35 min backen. Der Teig sieht erst aus, als würde er Euch über den Rand "davonlaufen", dann geht er aber hoch und ihr bekommt ganz tolle große Muffins. Am Ende der Backzeit den Ofen ausschalten und die Muffins bei halbgeöffneter Backofentür kurz (max. 5 min) ruhen lassen. 

In der Zwischenzeit den Guss anrühren. Nehmt dafür den Saft einer Zitrone und 200g Puderzucker. Der Guss ist dann ziemlich flüssig. Die Muffins mit dem Holzstab jeweils so 8-10mal einstechen. 

Ihr seht, da sind ganz schön viele und große Löcher drin. Wichtig ist, dass ihr den Guss richtig in die Löcher reinlaufen lasst. Dafür ist wichtig, dass die Muffins noch warm und der Guss wie gesagt recht flüssig ist. Durch den Zitronensaft werden die Muffins nochmal extra super saftig. 

Jetzt den restlichen Guss mit mehr Puderzucker andicken, dass ihr einen richtig dicken Puderzuckerguss habt. Den streicht ihr, wenn die Muffins ausgekühlt sind, nochmal über die Muffins, das ist natürlich schon recht süss, aber auch sooooooo lecker :-)
Bei dem Bild hab ich übrigens wieder mit meiner Glasplatte gearbeitet, ich find das so schön, wenn sich alles nochmal spiegelt....
Und hier noch ein Bild, in einer etwas anderen Komposition... mit Milchtütenvase :-)

So, gleich halb acht und somit Zeit ans Essen zu denken. Heute gibt es die Reste von meinem Kichererbsensalat "gestreckt" mit grünem Salat und Gurken. Freue mich schon drauf und wünsch Euch einen tollen Samstag Abend - ich werd es ganz ruhig angehen lassen, aber ihr habt bestimmt alle was ganz tolles vor und natürlich einen süssen und sonnigen Sonntag. 

Eure Monali