Winterliches Apfeldessert mit Salzkaramell

Ich hoffe, Ihr hattet alle einen guten Start ins Neue Jahrzehnt. Wir sind seit vor Weihnachten eigentlich durchgehend am Feiern und Silvester hier in Istanbul mit Freunden aus Deutschland war richtig cool - und lang..... :-). Aber mit ein bisschen Sport zwischendurch ist das alles schon machbar.

Auf jeden Fall gibt es auch im neuen Jahr immer wieder Rezepte von mir, denn Süss ist für mich ein wichtiges Sahnehäubchen in meinem Leben. Apropos Sahne - für mein heutiges Rezept braucht ihr auch Sahne - und zwar um diesen wunderbar schmelzenden Salzkaramell zu zaubern.
Kombiniert habe ich ihn mit einem einfachen Apfeldessert, Äpfel hat man meist zuhause und das Karamell hält sich im Kühlschrank für md. 2 Wochen - heisst es dürfen auch Überraschungsgäste kommen.

Zutaten für 4 Portionen
Äpfel:
2 säuerliche Äpfel
Saft einer Zitrone
1 TL Zimt
1/2 Espresso Löffel Kardamom
2 Messerspitzen Nelkenpulver
20g Rohrohrzucker
​3EL Amaretto Likör

Salzkaramell für das Dessert und zum Aufheben
200g weisser! Zucker
85g kalte Butter
125ml Sahne
​1/2 TL körniges Meersalz

Zubereitung:
Schält die Äpfel mit einem Sparschäler, und stecht das Kerngehäuse raus. Dann die Äpfel in 3mm dünne Scheiben schneiden und nach und nach in eine Schüssel schichten. Dazwischen immer ein bisschen von den Gewürzen, dem Zucker, Zitronensaft und Amaretto darauf träufeln. Bitte drauf achten, dass die Scheiben gut mit Flüssigkeit benetzt sind, dass sie nicht braun werden. Jetzt für ca. 1-2 Stunden durchziehen lassen.
Für den Salzkaramell - keine Angst - gelingt perfekt - den Zucker in einer Pfanne langsam schmelzen lassen. Zwischendurch mit einem Löffel umrühren und wenn er schon fast geschmolzen ist, die Pfanne nur noch schwenken, dass sich die Zuckermelasse schön auflöst und nicht am Löffel klebt. Bitte darauf achten, dass ihr die Zuckermasse nicht zu dunkel werden lasst. Wenn sich der ganze Zucker aufgelöst hat, dann bitte die kalte Butter dazugeben und rühren, bis sich die Butter mit dem Zucker verbunden hat. Jetzt vom Herd nehmen und die Sahne einfliessen lassen. Schön weiter rühren. Bitte achtet darauf, dass die Masse nicht spritzt, denn sie ist extrem heiss, nicht dass ihr Euch verbrennt. Zum Schluss noch das grobe Meersalz dazu, ein letztes Mal umrühren und schon ist Euer Salzkaramell fertig. Lasst ihn für ca. 15 min etwas abkühlen und dann könnt ihr ihn in kleine Gläser füllen. Wenn er abgekühlt ist, am besten im Kühlschrank aufbewahren. 

Wenn ihr die Äpfel warm haben möchtet, könnt ihr sie in eine beschichtete Pfanne geben - mit der Flüssigkeit, einen kleinen Klecks Butter dazu, etwas warm werden lassen, dabei die Scheiben einmal vorsichtig wenden. Aus der Pfanne nehmen, auf Desserttellern drapieren und einfach vom Salzkaramell darüber geben. Schon ist Euer winterlichtes Dessert fertig. Die Gewürze, die säuerlichen Äpfel und die Süsse des Karamells sind sensationell, und natürlich noch unterstützt von der Überraschung, wenn ihr auf ein Salzkörnchen trefft. Ein einfaches, leichtes und ein heimeliges Gefühl vermittelndes Dessert. 

Just enjoy the contrast - sweet with a little salty and sour - 
Eure Monali