Tarte Tatin

Tarte Tatin ist ein französischer Apfelkuchen, der "kopfüber" gebacken wird. Die Überlieferung sagt, dass im 19. Jahrhundert das Rezept durch einen Unfall entstanden ist und seitdem Leckermäulchen auf der ganzen Welt ihre Freude daran haben.

Zutaten:
Mürbeteig:
80g zimmerwarme Butter
80g Zucker
1 Ei
Eine Prise Salz
200g Mehl

Belag:
3 große Äpfel oder 5 mittelgrosse
50g Zucker
3 EL Ahornsirup oder Karamellsirup
80g Butter

1/2 Zitrone für das Wasser, in dem ihr die Äpfel nach dem Schälen aufbewahrt

200ml Schlagsahne
1 TL Zucker für die Sahne

Equipment:
Handrührgerät
Frischhaltefolie
Nudelholz (auch Teigroller genannt)
1 Edelstahlpfanne mit 26cm Durchmesser und ca. 7 cm Höhe. Wichtig, muss feuerfest sein, da sie in den Backofen kommt, d.h. darf keine Plastikgriffe haben...
1 Schüssel für die Äpfel

Zum Thema Tarte Tatin Form. 
Es gibt Tarte Tatin Formen in unterschiedlichen Größen zu kaufen. Sie haben alle eins gemeinsam...., sind echt richtig teuer und aus einem so schweren Material, dass man sie kaum heben kann. Wenn ihr also keine 30 qm Küche mit unendlichem Stauraum habt oder ab jetzt jede Woche Tarte Tatin backen wollt (gibt auch leckere Rezepte mit Gemüse), dann tut es definitiv auch eine Pfanne. Toll ist, wenn die wie meine zwei Edelstahlgriffe hat, das erleichtert das Stürzen, es geht aber auch jede andere....

Zubereitung:

Mürbeteig:
Die Butter und den Zucker mit einem Handrührgerät vermischen, das Ei dazu und ca. 1 min weiterrühren. Dann das Rührgerät zur Seite stellen, das Salz und das Mehl dazu und mit den Händen kneten, bis ihr eine Kugel aus dem Teig formen könnt. Diese in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 min in den Kühlschrank.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen (am besten mit einem Sparschäler), dann vierteln und das Kerngehäuse großzügig ausschneiden. Eine Schüssel mit Wasser füllen und den Saft von einer halben Zitrone reindrücken. Die geschälten Äpfel reingeben - verhindert das Braunwerden, bis ihr sie weiter verarbeitet.

Dann in der Pfanne den Zucker und den Sirup unter Rühren vorsichtig erhitzen. Dabei dauernd mit einem Kochlöffel rühren, dass sich die Zuckermasse nicht am Boden ansetzt. Die Mischung aus Zucker und Sirup ist sehr praktisch, da das Schmelzen des Zuckers und das Karamellisieren damit schneller geht. So lange weiter rühren, bis die Masse eine goldbraune Farbe annimmt=karamellisiert. Dann die Butter kleinschneiden und dazugeben. Weiter rühren, bis sich die Butter aufgelöst hat und die Substanz leicht blubbert.

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Jetzt die Äpfel mit der Schnittfläche nach oben in die Pfanne legen und so ca. 5 min bei geringer Hitze köcheln lassen. 

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Den Backofen anmachen und vorheizen auf 170 Grad Umluft.

Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen, die Frischhaltefolie unter die Teigkugel legen. Ein weiteres Stück Frischhaltefolie auf die Teigkugel legen und den Teig zwischen den Folien mit dem Nudelholz ausrollen, bis er etwas größer als der Pfannendurchmesser ist. Die obere Frischhaltefolie abziehen und den Teig kopfüber auf die Äpfel stürzen. Auch die zweite Frischhaltefolie abziehen, überschüssigen Teig abschneiden und die Teigränder ein bisschen nach innen in die Pfanne drücken. Dadurch ergibt sich später der Rand vom Kuchen. Jetzt noch mit der Gabel den Teig ein paar mal einstechen.

Dann die Pfanne in den vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene stellen und den Kuchen für 35 min backen. Der Mürbeteig sollte eine goldgelbe Farbe annehmen. Nach der Backzeit den Ofen ausmachen und den Kuchen bei halb geöffneter Backofentür ca. 10 min ruhen lassen. Dann aus dem Ofen rausnehmen und nochmal 5 min warten.

Jetzt eine Kuchenplatte - am besten ein Stück größer als die Pfanne- auf die Pfanne legen und dann mit Schwung umdrehen. Achtung - ihr müsst die Pfanne mit einem oder zwei Küchentüchern anfassen, sonst verbrennt ihr Euch die Finger....
Jetzt solltet ihr ein leises Plopp hören, d.h. der Kuchen hat sich vom Pfannenboden gelöst und liegt jetzt - richtig herum - auf der Kuchenplatte. Jetzt einfach die Pfanne abheben und voilá - die Tarte Tatin ist fertig!

Ihr könnt sie jetzt entweder direkt warm servieren oder abkühlen lassen - je nach Lust und Laune. Ganz toll schmeckt es, wenn ihr jetzt noch Schlagsahne halbsteif aufschlagt - gerne auch noch 1 Teelöffel Zucker in die Sahne mit reingeben beim Aufschlagen und dann die Sahne über das Kuchenstückchen laufen lasst.

Ich bin sicher, dass ihr ganz viele Glückshormone beim Vernaschen der Tarte verspüren werdet.