Süsses Bananabread

Heute stelle ich Euch meine Interpretation des perfekten Bananabread vor. Süss, fluffig, saftig und gehaltvoll. Von allem etwas, ohne dass eine Komponente zu sehr im Vordergrund steht, sie sich einfach nur perfekt ergänzen und zu einer Einheit verschmelzen.
Und sehr schnell zubereitet und einfach, für mich gerade besonders wichtig, denn der Jahresanfang ist wie immer ziemlich turbulent und herausfordernd, da ist so ein unkomplizierter Kuchen gerade richtig zu meiner Entspannung und - dennoch, oder vielleicht auch gerade deswegen - Genuss bringend...
​Und so sieht das Ergebnis dann aus:

Zutaten:
350 g reife Bananen (geschält)
2 Eier
100g flüssige Butter
160g brauner Rohrzucker
1 EL Amaretto
100g  Kokosmehl *klick
80g Mehl (405)
1/4 TL Salz
2,5 TL Backpulver
1 TL Zimt
150g grob gehackte Nüsse nach Wahl (Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse.....)

Für den Guss:
100g Puderzucker
1-2 EL frisch gepresster Zitronensaft

Form: Kastenform (26x11x7)

Zubereitung:
Den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform mit Butter einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen.
In einer Schüssel die Eier mit dem Handrührgerät schaumig rühren (1min pro Ei), mit dem braunen Zucker und der geschmolzenen Butter vermengen. Die Bananen schälen, in Stücke brechen und in einer getrennten Schüssel mit dem Handrührgerät zu einem Mus verarbeiten. Geschmackssache, ob ihr noch grobe Stücke drin haben wollt oder wie ich eher ein homogenes Mus. Dann noch den Amaretto und den Zimt dazu. Das Bananenmus dann in die Schüssel mit der Ei/Zucker/ Butter Mischung geben und miteinander vermengen.
Das Mehl mit dem Salz und dem Backpulver mischen und  in mehreren Etappen über den Teig sieben und mit einem Löffel untermengen. Die Nüsse grob hacken oder wie ich in einen Klarsichtbeutel geben und mit einem flachen Fleischklopfer grob zerkleinern. In einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis leichte Röstspuren entstanden sind. Ebenfalls zum Teig geben und unterheben.
Den Teig in die Kastenform geben und 55 min auf der unteren Schiene backen. Nach etwa 40 Minuten kontrollieren, ob die Oberfläche schon dunkel geworden ist. Wenn ja, bis zum Ende der Backzeit ein Stück Alufolie darüber legen. Nach der Backzeit wie immer bei halbgeöffneter Backofentür ruhen lassen. Dann rausnehmen, aus der Form stürzen und wieder umdrehen. Ca. 30min Abkühlen lassen, dann den Guss aus dem Puderzucker und dem Zitronensaft herstellen und über den Kuchen streichen. Da der Kuchen noch nicht ganz kalt ist, verläuft der Guss etwas und dringt auch besser in den Kuchen ein.

Sobald der Guss angetrocknet ist, könnt ihr den Kuchen geniessen, schmeckt sowohl lauwarm als auch abgekühlt wunderbar und hält geschmacklich all das, was ich mir versprochen habe. Es ist schön, seine Zeit mit Dingen zu verbringen, die wir wollen und nicht mit Dingen, die wir müssen. Das ist der wahre Luxus im Leben. :-)