Schoko-Bananen Muffins

Na, wer hat einen Zuckerschock von den ganzen Kuchen und Plätzchen über die Feiertage? :-)
Dann habe ich heute genau das richtige Rezept für Euch...
Schoko-Bananen Muffins - und der besondere Clou: da ist kein Zucker drin!
​Das Rezept hab ich wieder von Achim bekommen, wie auch schon das der veganen Kürbistarte *klick. Und Achim hat es wiederum von seiner Ernährungsberaterin. Ja, ja, wer ab einem gewissen Alter "in Shape" bleiben will, der muss neben viel Sport auch ein bisschen auf die Ernährung achten. Und so kurz vor der nächsten Schlemmer- und Feier Attacke zu Silvester ist das doch genau richtig....
Also los zum Rezept, und danach noch ne Runde ins Gym :-)

Zutaten für 10-12 Muffins
4 EL Kokosöl (noch fest)
3 Bananen
1 TL Zimt
4 EL hochwertiges Kakaopulver, z.B. von Valhrona 
4 Eier Größe M
4 EL Kokosmehl
1,5 TL Backpulver
1,5 EL Apfelessig
75g Zartbitter Schokotröpfchen oder Zartbitterschokolade
(wenn ich von EL spreche, meine ich immer gehäufte EL, heisst großzügig.., sonst habt ihr zu wenig Teig am Ende)

u.U. Puderzucker zum Bestäuben

1 Muffinblech (12er)
12 Papiermuffin Förmchen

Zubereitung:
Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Kokosöl in einem kleinen Topf verflüssigen. Das flüssige Kokosöl dann in einem Rührbecher mit den Bananen mit dem Zauberstab pürieren. Kakaopulver und Zimt dazu.
In einer anderen Rührschüssel die Eier mit einem Handrührgerät aufschlagen (1-2min reichen). Dann die Öl/Bananenmasse unterrühren, das Kokosmehl, das Backpulver und den Apfelessig dazu und kurz miteinander verrühren. Zum Schluss noch die Schokotröpfchen unterheben. 
Und schon ist Euer Muffinteig fertig.
Die Papierförmchen in die Muffinblechvertiefungen legen und den Teig auf 10 (dann werden sie ein bisschen größer) oder 12 Förmchen verteilen und für 25 min ab in den Backofen.
Nach der Backzeit Ofen ausmachen und bei halbgeöffneter Ofentür für 10min ruhen lassen. Danach rausnehmen und auskühlen lassen, bevor ihr die Muffins aus dem Blech holt. Zur Verzierung dann gerne noch ein bisschen mit Puderzucker bestreuen. Ok, ok, da haben wir dann doch ein bisschen Zucker... könnt ihr aber auch weglassen :-)

Hm, die Muffins duften so fein nach Kakao und Bananen und schmecken auch genau so, wie sie riechen. Ich mag sie ja gerne noch lauwarm, aber das tolle an diesem Rezept ist, dass die Muffins fluffig und saftig bleiben auch noch an Tag 2 und 3. Denn bei all meinen anderen Muffin Rezepten hatte ich immer das Thema, dass die zwar frisch gebacken super schmecken, aber danach irgendwie fest werden. Das passiert mir mit diesem Rezept garantiert nicht mehr....Und einfach wunderbar ist, dass niemand merkt, dass in den Muffins kein Zucker drin ist und man ihn daher auch gar nicht vermisst. Probiert es aus, wenn ihr grundsätzlich Bananen mögt, dann mögt ihr auch dieses Rezept. Wer nicht genug von Bananen bekommt und ein richtig gehaltvolles und auch süsseres Rezept bevorzugt, dem empfehle ich mein Banana Bread *klick

Habt ein schönes Wochenende und kommt gut ins Neue Jahr
- Eure Monali-