Schaumrollen – von meiner Gastbloggerin Regina

Ich war vor ein paar Wochen bei meiner Freundin Regina zu Besuch, ihr erinnert Euch, sie hat mir Hefezopf backen beigebracht. Das Rezept des Hefezopf findet ihr: hier.

Sie war so begeistert vom Backen und von meinem Blog, dass sie am nächsten Wochenende gleich weitergebacken hat. Ich habe sie gefragt, ob sie nicht ab und zu ihre Rezepte auf meinem Blog veröffentlichen möchte, und das fand sie ganz toll.

Heute also der erste Beitrag von Regina - sie hat sich an Schaumrollen herangetraut. Hier übrigens ein Bild von Regina: 

 
In welcher Deutschen Bäckerei gibt es noch Schaumrollen? Aus meiner Kindheit kenne ich sie, doch leider sind sie bei uns aus der Mode gekommen. In Österreich dagegen sind Schaumrollen noch en vogue. Deshalb habe ich mir ein Schaumrollenrezept aus einem österreichischen Backbuch ausgesucht von Dietmar Fercher „Süße Klassiker“.

Hier die Zutaten:
500 g Fertigblätterteig
Mehl zum Ausarbeiten
Flüssige Butter zum Bestreichen der Formen
Schaummasse:
3 Eiklar (Eiweiss für uns Deutsche :-) )
180 g feinster Zucker
Puderzucker zum Bestreuen

Ich hatte schon immer mal einen Blätterteig selber machen wollen, und hab das dieses Mal auch getan. Das Ergebnis hat mich leider gar nicht überzeugt, er war viel zu fett, so dass ich Euch das Rezept gar nicht aufschreibe, sondern ganz klar für den Fertigblätterteig vote.

Equipment:
Nudelholz
Schaumrollenformen, z.B. bei Amazon
Backpapier
Spritzbeutel mit Tülle

Zubereitung:

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Blätterteig auf bemehlter Arbeitsfläche 2.5 mm dünn rechteckig ausrollen. Blätterteig in etwa 3 cm breite Streifen ca. 35 cm lang schneiden und diese mit Wasser bestreichen. Jeweils einen Teigstreifen überlappend um die mit Butter bestrichene Schaumrollen-Form wickeln. Die Teigrollen mit der Verschlusseite auf ein mit Backpackier ausgelegetes Blech legen. Bitte genügend Abstand zwischen den Schaumrollen lassen, damit sie nicht zusammenbacken. Den umwickelten Blätterteig vor dem Backen mit Eigelb  bestreichen.

 10 Min rasten lassen und dann in den vorgeheizten Backofen bei 210 Grad (Umluft) etwa 10 Minuten backen. Temperatur auf 200 Grad herunterschalten und die Rollen weitere 10-12 Minuten backen. Sollte der Teig innen noch weich und teigig sein, einfach bei 130 Grad nachbacken, bis alles schön fest ist.
Wichtig: Backrohrtür zwischendrin nicht öffnen, sonst geht der Teig nicht schön auf. Anschließend die Rollen im ausgeschalteten Rohr und mit kleinem geöffnetem Spalt etwas 10-15 Min nachziehen lassen. Schaumrollen aus dem Rohr nehmen, abkühlen lassen und vorsichtig von den Formen lösen.
 
Schaummasse: Eiklar mit Kristallzucker schaumig rühren. Wichtig, zuerst das Eiklar schaumig rühren und dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Schaummasse in eine Tülle füllen und die Blätterteigrollen damit befüllen. Gutes Gelingen!