Pistazienrolle

Heute schreibe ich Euch das zweite Rezept, dass ich letzte Woche zusammen mit Regina ausprobiert habt. Die Cracker kennt ihr ja schon und auch die Geschichte unseres Pfalzwochenendes. *klick.
Gestern war ich mit Dolores und ihrem Team von Dollyair *klick in Walldorf auf dem Ballonglühen und hab mich als HiWi beim Auf-und Abbau betätigt. Ganz schön anstrengend, wenn man das nicht gewohnt ist, aber die Schönheit der Ballone im Dunkeln entschädigt dafür....

Also die Pistazienrolle ist nicht für komplette Anfänger, aber wenn ihr meiner Beschreibung folgt, dann kann da nix schiefgehen...
Zutaten für den Biskuit:
4 Eier Größe M
60g gesiebtes Mehl
20g Valhrona Kakao *klick
100g feiner Zucker

Zutaten Pistaziencreme:
5 Blätter Gelantine
125ml Milch
1TL Vanillinzucker
1 Prise Salz
1 Eigelb
50g feiner Zucker
1-2EL Maraschino (Kirschlikör) *klick
1-2 Tropfen frisch ausgepresste Zitrone
30g gehackte Pistazien ungesalzen
250ml Schlagsahne

Mehl zum Bestreuen
10g gehackte Pistazien zum Dekorieren

Zubereitung:
Backblech vorbereiten. Legt ein Backpapier drauf und faltet es am Ende ein, dass ihr eine 25X35cm große Fläche bekommt und Euch der Teig nachher nicht drüberfliesst. Dann den Backofen vorheizen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze.
Für den Biskuit bitte die Eier trennen, und das Eiweiss in einer hohen Rührschüssel mit 2/3 des Zuckers steif schlagen und zur Seite stellen. In einer anderen Schüssel die Eigelb reingeben und Mehl und Kakao md. zweimal durchsieben, bevor ihr sie zu den Eigelb gebt. Das Sieben lässt Luft an das Mehl und dann wird Eurer Biskuit sehr schön fluffig. Den restlichen Zucker dazu und Eigelb, Mehl/Kakao verrühren. 1/3 des Eischnees jetzt mit der Masse verrühren und den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben mit einem Löffel oder Teigspatel. Dann mit dem Spatel auf dem Backpapier verteilen und glattstreichen. In den Backofen und für ca. 15 min backen auf der mittleren Schiene. Ofen ausmachen, kurz bei halbgeöffneter Backofentür ruhen lassen und dann rausnehmen. Mit etwas Mehl bestäuben, einen Bogen Backpapier drauflegen und auf den Kopf drehen. Das Backpapier, dass ihr mitgebacken hattet, vorsichtig abziehen und dann wieder drauflegen. Wir waren uns nicht sicher, ob wir den Biskuit rollen sollten vor dem Abkühlen oder nicht. Wir haben uns dann für erst mal ankühlen lassen und dann aufrollen entschieden. Das geht zwischen den Backpapieren recht gut, aber nicht zu eng rollen.

Sobald ihr den Biskuit aus dem Ofen habt, bitte mit der Pistaziencreme anfangen. Dafür zuerst einmal die Blattgelantine für 5min in etwas kaltem Wasser einweichen lassen. Milch in einem kleinen Topf mit dem Vanillinzucker und dem Salz aufkochen lassen. In einer anderen Schüssel das Eigelb und den Zucker mit dem Handrührgerät verrühren. Die kochend heisse Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse geben und so lange rühren, bis alles gut miteinander verbunden ist. Jetzt die Gelantine gut ausdrücken, vorsichtig auf dem Herd erhitzen, so dass sie flüssig wird. Jetzt nacheinander 2EL der Ei/Milchmasse einfliessen lassen und weiterrühren, bis ihr eine glatte Konsistenz habt. Die Gelantine dann vorsichtig in den Rest der Ei/Milchmasse fliessen lassen und rühren, bis alles gut verbunden ist. Jetzt die Creme für ca. 20-30min in den Kühlschrank, dass sie anfangen kann zu gelieren.
Die gehackten Pistazien müsst ihr jetzt mahlen. Wenn ihr dafür kein Gerät im Haus habt - wie ich auch nicht :-), dann geht es auch sehr gut, indem ihr die Pistazien in einen Gefrierbeutel gebt und mit dem Nudelholz zu "Brei" auswalzt. Das dauert einen Moment, funktioniert aber echt gut. Am Ende habt ihr schön gemahlene Pistazien. Jetzt den Maraschino, den Zitronensaft, die Pistazien und 3EL von der leicht angstockten Creme verrühren, dann den Rest der Creme dazu und und glatt rühren. Jetzt noch die Schlagsahne in einem getrennten Gefäss und mit sauberem Handrührgerät aufschlagen und dann 1/3 davon mit der Creme verrühren und den Rest dann nur noch vorsichtig unterheben. Ich weiss, ich weiss, das klingt jetzt alles ein bisschen kompliziert, aber einfach Schritt für Schritt folgen und nix vergessen... ;-)

Jetzt den Biskuit wieder ausrollen, die Pistaziencreme drauf verstreichen und vorsichtig wieder einrollen. Da ihr ja Backpapier drunter liegen habt, ist das nicht schwer, einfach probieren. Jetzt die fertige Rolle, gerne noch mit dem Backpapier drunter in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen - so ca. 3 Stunden. Dann könnt ihr sie rausnehmen und das Papier entfernen. Als Verzierung haben wir uns für Kakaopulver entschieden und dann noch ein Pistazienfinish. 

Und so sieht das gute Stück dann am Ende aus. Fotografiert mit den ersten vorherbstlichen Blumenboten. Die Rolle schmeckt wunderbar, sehr frisch und fein und der Pistaziengeschmack in Verbindung mit dem wunderbaren Valhrona Kakao ergibt eine wunderbare Geschmackssymbiose, die Zutaten sind dafür bestimmt, sich gegenseitig zu unterstützen und die besten Komponenten zum Vorschein zu bringen. Traut Euch und probiert es aus, ihr werdet überzeugt sein.