Pfirsichkuchen mit Weisser Ganache

Heute ist Faschingssonntag und traumhaftes Sonnenwetter. Freut mich für alle Jecken, Narren und wie sie sich immer in den verschiedenen Regionen noch so nennen.
Wir sind nicht so Fassnacht/Faschingsbegeistert und deshalb haben wir Freunde zum Kaffeetrinken eingeladen. Das ist auch süss und niemand muss sich Gedanken machen, in welches Kostüm er sich denn so schmeissen sollte - obwohl, vielleicht überrascht uns jemand und kommt verkleidet - da gibt es dann gleich noch ein zweites Stück Kuchen :-)

Jetzt wollt ihr sicher wissen, was ich denn so gebacken habe.....
3 Kuchen!
- Ein aktueller Liebling - mein Valentines Kuchen - den musste ich gleich nochmal machen, die Kombination von Schokolade und Blaubeeren haut mich einfach um.... *Klick 
- ein ganz alter Liebling - der wohl auch immer mein Liebling bleiben wird - Käsesahne..... *Klick allerdings ohne Himbeeren
- und natürlich sollte es auch etwas Neues sein - hab mir wieder mal was ausgedacht und glaub ist auch recht gut gelungen - Aprikosenkuchen mit Weisser Ganache.

Und hier sind alle drei mal in der Kombi - schön, oder :-)

Jetzt aber zum Rezept:
Für den Boden:
Teig:
2 Tassen Zucker (Tasse mit ca. 125ml Füllinhalt)
4 Eier
1 Vanillinzucker
3 Tassen Mehl
1 Backpulver
1 Tasse Mineralwasser
1 Tasse Öl (ich nehme immer ein Keimöl (Mazola)
zum Tränken:
1EL Amaretto und 2EL Saft von den Pfirsichen

Für die Ganache: 
200g Butter - nehmt sie so 15min vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank
1TL Vanillepaste
1TL ganz fein gehackte frische Minze
150g Kuvertüre (weiss) oder besser noch 150g qualitative weisse Schokolade
170g Puderzucker
1 EL Milch oder 1EL Amarettolikör

Für den Belag
1 mittelgrosse Dose Pfirsiche
3EL Amaretto + 2EL Saft

1 Springform 26cm

Zubereitung: 
Eier, Zucker und Vanillinzucker ca. 3-4 min mit dem Handrührgerät schaumig rühren bis der Teig Blasen wirft. Dann das Mehl und das Backpulver kurz unterrühren. Die Tasse Mineralwasser dazu und verrühren. Ganz zum Schluss dann noch die Tasse Öl reinfliessen lassen und verrühren.
Den Teig in eine gebutterte und mit Semmelbröseln bestäubte Springform füllen und bei 160 Grad Ober-/Unterhitze für 50 min backen.
Wie immer dann bei halbgeöffneter Backofentür für 10 min ruhen lassen, dann aus dem Backofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.
Wenn der Kuchen erkaltet ist,  in der Mitte durchschneiden. Den unteren Teil für den Kuchen verwenden. Den oberen Teil könnt ihr einfrieren oder ihr macht wie ich gleich noch eine Käsesahne daraus :-)

Bitte dran denken, den Teig zu tränken, bevor ihr weitermacht. Für die meisten Kuchen verwende ich Weisswein (z.B. für die Käsesahne) oder Apfelsaft, wenn Kinder mitessen. Für diesen hier hab ich Amaretto mit etwas Saft von den Pfirsichen gemischt und mit dieser Mischung den Boden mit einem Kuchenpinsel getränkt. Sehr lecker. 

Die Pfirsiche aus der Dose in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Den Saft bitte auffangen. Jetzt die Pfirsiche in eine Schüssel geben und für ca. 20min mit Amaretto und Saft marinieren lassen. Danach wieder im Sieb abtropfen lassen. Wer mag, kann den Amaretto jetzt natürlich trinken :-)

Für die Ganache zuerst die Kuvertüre bzw. die Schokolade (mach ich beim nächsten Mal). über dem Wasserbad schmelzen. Ich mag immer lieber Schokolade, hatte aber dieses Mal keine zuhause und daher musste die Kuvertüre herhalten. Die ist aber natürlich nie so hochwertig wie Schokolade und hat auch nicht so eine samtige Note. Hoffe, meine Gäste merken das nicht zu sehr.

Wenn die Schokolade geschmolzen ist, zur Seite stellen und abkühlen lassen. Darf am Ende nur noch lauwarm sein. Jetzt die Butter für ca. 5 min auf hoher Stärke mit dem Handrührgerät aufschlagen. Die wird dann so richtig toll weiss. Jetzt die Vanillepaste und die feingehackte Minze und die abgekühlte Schokolade dazu und schön kräftig durchrühren. Jetzt nach und nach den gesiebten Puderzucker einrieseln lassen und den 1EL Amaretto dazu und nochmal gut durchrühren. So fertig ist Eure Ganache.

Diese jetzt mit einem Messer auf und um den Boden streichen, wie dick ist hier Geschmackssache... Bei mir ist ca. die Hälfte übriggeblieben. Die hab ich eingefroren, lässt sich somit auch nach Wochen wieder toll weiterverwenden. 
Jetzt ab mit dem Kuchen in den Kühlschrank und so ca. 20min bevor die Gäste kommen wieder rausnehmen, dass die Ganache schön cremig und nicht so ganz fest ist.
​Hier noch ein paar Bilder vom Kuchen....

War ein wunderschöner Sonntag - 11 Freunde haben fast 3 Kuchen gegessen - Doggy Bags  waren Mangelware - ist nicht viel übrig geblieben. Wir haben viel gelacht, geschlemmt und sind nach dem Kuchen dann von Kaffeelikör zu Sekt zu Whisky übergegangen...

Alle wollen am liebsten nächsten Sonntag schon wieder zum Kaffee kommen, da bin ich schon unterwegs, aber ich bin sicher, dass wir das ganz bald nachholen...