Mandelkuchen mit Aprikosen - glutenfree

Schon wieder vier Wochen her, dass ich den letzten Kuchen gepostet habe und noch länger, dass ich gebacken habe. Momentan ist Reisen mehr bei mir angesagt als Backen. Wer sich gerne ein paar Bilder meiner Reisen anschauen möchte, der ist herzlich auf meine Monali Instagram Seite eingeladen... *klick, nur dort poste ich neben meinen Rezepten auch Reisen/Landschaften... Man braucht ja mehr als ein Hobby :-)
Heute hatte ich Zeit und super viel Lust zu backen und da es noch frische Aprikosen gibt, war die Entscheidung einfach - ein leckerer Mandelkuchen mit Aprikosen sollte es sein. Und da kein Mehl drin ist, ist der schöne Nebeneffekt, und für viele von Euch sehr wichtig - er ist glutenfree. Also ein Genuss für alle....

Zutaten:
8 Eier Größe M
170g Rohrohrzucker
300g gemahlene und blanchierte Mandeln
abgeriebene Schale einer halben Biozitrone

8 frische Aprikosen
16 TL Amaretto Likör
2 EL Rohrohrzucker

Puderzucker zum Bestäuben

​quadratische oder runde Springform mit 26cm Durchmesser
etwas Butter und geriebene Mandeln für die Form
​45min Backzeit

Zubereitung:
Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 
Die Eier trennen und die Eiweiss in einem großen hohen Gefäss steif schlagen. Kurz vor Ende ca. 50g des Zuckers dazufügen und nochmal kräftig schlagen. In einer zweiten Rührschüssel den restlichen Zucker mit den Eigelb schaumig rühren. Dann den Zitronenabrieb und die Mandeln dazu. Am Schluss das steifgeschlagene Eiweiss vorsichtig unterheben/-mischen. Schon seid ihr mit dem Teig fertig.

Den Teig in die gefettete und mit gemahlenen Mandeln ausgestreute Form füllen und für 10min auf der Schiene im unteren Drittel in den Ofen. Durch diesen kleinen Trick verhindert ihr, dass die Aprikosen im Kuchen versinken, da er schon ein bisschen fest wird. Die Aprikosen waschen, halbieren, den Kern rausnehmen und dann den Kuchen nochmal aus dem Ofen nehmen und die Aprikosenhälften daraufsetzen. In die Kernvertiefung mit dem Teelöffel jeweils ein bisschen Amaretto einträufeln und mit etwas Zucker bestreuen. Den Kuchen dann wieder bis zum Ende der Backzeit in den Ofen. Dann wie immer den Ofen ausmachen, für 10 min bei halb geöffneter Backofentür ruhen lassen, bevor ihr ihn rausnehmt und ganz in der Form abkühlen lasst. Dann aus der Form nehmen, ein bisschen mit Puderzucker bestreuen und schon habt ihr einen wunderbar leckeren Sonntagskuchen.

Die Mandeln und die säuerlichen Aprikosen mit einem kleinen Marzipangeschmack durch den Amaretto sind eine sehr gelungene Mischung, Sommer und ein bisschen Herbst in einem, also genau wie das Wetter an diesem Wochenende war. Es ist immer schön, den Gefühlen und Stimmungen im Kuchen Ausdruck zu verleihen und im Geschmack wiederzufinden. Alles gehört zusammen. 

Habt einen schönen Sonntag - wo auch immer ihr gerade seid. 
- Eure Monali -