Mandel Spekulatius

.Die letzten beiden Wochenenden waren ausgefüllt mit Weihnachtsbäckerei. Dieses Mal nicht nur für Freunde und Familie, sondern auch für die PopUp Store Eröffnung von Phablo. Hier geht es zu seinem Blogbeitrag über die Eröffnung *klick. 
Wer noch ein schönes Weihnachtsgeschenk für sich selbst oder für die Liebsten sucht, kann gerne vom 19.-24. Dezember in R7, 28 Mannheim, vorbeischauen. Geöffnet hat der Shop von Mo-Fr jeweils von 13-20 Uhr und am 24. Dezember für die Last Minute Shopper von 10-14 Uhr. Das ein oder andere Weihnachtsplätzchen ist bestimmt auch noch da :-) Hier mal eine Collage...

Aber jetzt zurück zu den Weihnachtsplätzchen.
Beziehungsweise heute Spekulatius in einer etwas anderen Form. Ich muss gestehen, ich habe gar keine Spekulatius Form - aber eine Überlegung ist es wert, mir nächstes Jahr eine anzuschaffen. Also hab ich einfach eine runde Ausstechform genommen und einen Motivstempel in die Plätzchen gedrückt. Ging ganz einfach und sehen ganz süss aus..., oder?

Zutaten:
250g Butter - Zimmertemperatur
250g feinkörniger Zucker
100g Marzipan
2 Eigelb
2TL Zimt
1 Prise Salz
1 Päckchen (10g) Spekulatiusgewürz
1 gehäufter TL Backpulver
500g Mehl
100g Mandelplättchen (zum Verzieren)

Zubereitung:
Butter mit Zucker verrühren, dann die Eigelb und das Marzipan, in ganz kleine Stücke geschnitten dazu und weiterrühren. Jetzt das Rührgerät zur Seite legen, die Gewürze, das Mehl und das Backpulver dazu und alles zu einem homogenen Teig mit den Händen verkneten. Am Schluss zu einer Kugel formen und für max. 30min in den Kühlschrank.

Jetzt den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und portionsweise zwischen zwei Lagen Backpapier mit dem Nudelholz auf ca. 3-5mm Stärke ausrollen. Ich habe dann eine 5cm Durchmesser Plätzchenform genommen und runde Taler ausgestochen. Legt ein Backpapier auf das Backblech, bestreut dieses mit Mandelplättchen und legt die Taler auf die Mandelplättchen. Nicht die ganzen 100g auf ein Blech, sondern auf die verschiedenen Bleche verteilen, dass ihr alle Kekse mit einem Mandelboden versehen könnt. Die überschüssigen Mandeln dann einfach vom Backpapier nehmen und für die nächste Runde verwenden. Ich hätte Euch ja gerne ein Bild gemacht, aber es war abends und wie ihr wisst, werden Bilder nur bei Tageslicht gut. 
Jetzt erst die Taler "stempeln". Wenn ihr keine Stempel habt - macht nix, geht auch ohne oder ihr nehmt einfach verschiedene Formen, Herzchen, Sternchen, Tannenbäume..., was auch immer Eure Küche so her gibt :-)
Jetzt ab mit der ersten Ladung Plätzchen in den vorgewärmten Backofen. Ich backe sie immer bei 160 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 9 min. Sie sollten ganz leicht goldbraun sein. Dann aus dem Ofen nehmen und auf dem Backpapier ganz auskühlen lassen. 

Dann die Plätzchen in eine Blechdose stapeln und wie immer an einem kühlen Ort aufbewahren. Wichtig ist eine Blechdose - keine Plastikdose, denn die Plätzchen sollen schön knackig bleiben und nicht weich werden. Am besten 3-4 Tage vorher backen, bevor ihr sie esst, aber ich weiss, das ist immer sehr sehr schwer zu warten :-)
Auf dem Bild seht ihr schön, dass die Mandelplättchen schön an der Unterseite eingebacken sind. Das ist so der kleine spezielle Kick bei den Plätzchen. 

​Habt alle einen wunderschönen süssen 4. Advent.