Mandarinen-Mascarpone Torte

Leicht, fruchtig, frühlingshaft und eine Sünde wert..... meine Mandarinen-Mascarpone Torte.

Seid ihr auch schon überzeugt, dass ihr die unbedingt backen wollt? Und hier geht es zum Rezept:

Zutaten:

Teig:
2 Tassen Zucker (Tasse mit ca. 125ml Füllinhalt)
4 Eier
1 Vanillinzucker
3 Tassen Mehl
1 Backpulver
1 Tasse Mineralwasser
1 Tasse Öl (ich nehme immer ein Keimöl (Mazola)

etwas Weisswein zum Tränken des fertigen Bodens

Füllung:
400g Mascarpone
300g Vanillejoghurt
100g Zucker
200 ml Schlagsahne
Saft einer Zitrone
8 Blatt Gelantine
2 kleine Dosen Mandarinen a 175g Abtropfgewicht

Equipment:
1 Springform 26cm Durchmesser
1 Tortenring, 7cm hoch, z.B. von Kaiser

Zubereitung Teig:
Eier und Zucker ca. 3-4 min mit Handrührgerät schaumig rühren. Vanillinzucker dazugeben. Dann Mehl und Backpulver kurz unterrühren. Die Tasse Mineralwasser dazu und verrühren. Am Schluss dann noch die Tasse Öl unterrühren.
Den Teig in eine gebutterte und mit Semmelbröseln bestäubte Springform mit 26cm Durchmesser füllen und bei 160 Grad Ober-/Unterhitze für 50 min backen.
Danach in der Form auskühlen lassen.
Den Kuchen in der Mitte durchschneiden. Den unteren Teil für den Kuchen verwenden. Den oberen Teil am besten einfrieren, ich zeig Euch in den nächsten Wochen, welchen Kuchen man damit backen kann :-)

Zubereitung Füllung:
Mascarpone, Vanillejoghurt, Sahne, Zitronensaft und Zucker mit dem Handrührgerät verrühren.
Die Mandarinen inzwischen abtropfen lassen. (Den Saft braucht ihr nicht mehr)
Die Gelatineblätter für ca. 3 min in etwas Wasser (ca. 2-3 Esslöffel) einweichen. 
Bitte verwendet wirklich Blattgelatine und keine in Pulverform. Diese verträgt sich nicht so gut mit der Säure und dann wird Euch die Füllung nicht steif!
Dann die Gelatine mit dem Wasser unter Rühren erwärmen, bis sie geschmolzen ist. Vom Herd nehmen, dann 2-3 Eßlöffel von der Mascarponecreme unterrühren, so dass ihr eine homogene Masse habt. Diese dann nach und nach unter in die restliche Mascarponecreme rühren.
16-20 Mandarinenstückchen zur Seite legen für die Deko, den Rest vorsichtig mit einem Löffel unter die Creme heben.

Finish der Torte:
Den Kuchenboden in einen Tortenring einspannen und mit etwas Weisswein tränken (geht am besten mit einem Kuchenpinsel). Das macht den Boden sehr schön saftig. Wenn Kinder mitessen wollen, dann könnt ihr auch Apfelsaft nehmen. Die Mascarponecreme auf den Boden geben und mit den zur Seite gelegten Mandarinenstücken verzieren. Dann für ca. 4 Stunden in den Kühlschrank.
Vor dem Servieren mit einem Messer vorsichtig den Tortenring rundum vom Kuchen lösen und abnehmen.

Voila - fertig ist der Frühlingstraum.