Mamas Lebkuchen

München zur Vorweihnachtszeit...., und es hat letztes Wochenende sogar geschneit....., na wenn das nix ist.... Angefangen haben wir mit einem Brunch - natürlich durften auch schon da die Plätzchen nicht fehlen....
Das Bild von Sylt ist übrigens von Brigitte Yoshiko Pruchnow *klick , sehr schön, oder? Scheint einer der vielen stürmischen Tage zu sein...., ich bin ja wie bekannt eher der Sommer/Wärme/Meer Mensch, aber die Hartgesottenen mögen Sylt zu jeder Jahreszeit, selbst im Winter... Da bräuchte es für mich dann das kuschelige Reetgedeckte Friesenhaus mit einem flackernden Kaminfeuer, was Warmes zum Trinken und Blick auf die Dünen, während der Wind ums Haus heult.... Ich merk gerade, mit genug Fantasie kann ich mich sogar dafür erwärmen....
Auf dem nächsten Bild sind Regina, mit der ich ja sehr oft zusammen backe und ich zu sehen..... wenn das kein happy Winterfeeling ist :-)

Nach Sekt zuhause und Glühwein auf dem Weihnachtsmarkt hat das dann mit den Lebkuchen hervorragend geklappt :-) Das Rezept ist wieder mal von Regina´s Mama, also schon ganz oft erprobt, wobei wir es zum ersten Mal ausprobiert haben. Das Ergebnis ist gut...., aber ehrlich gesagt noch nicht ganz so gut wie die Originale...., aber an 30 Jahre Übung müssen wir uns noch ranbacken...
Unten das Originalrezept - erinnert Ihr Euch noch, mit Kinderhand geschrieben, da man die altdeutsche Schrift der Mutter nicht lesen konnte? Ich schreib die Zutaten und Zubereitung aber nochmal, einfacher zu lesen und zu folgen und wir haben ein paar Kleinigkeiten abgeändert.

Zutaten:
375g feiner brauner Rohrzucker
125g flüssiger Honig
125g Butter
3 Eier Größe M
1/4l Kaffee (sehr stark)
250g gemahlene Haselnüsse
125g sehr fein geschnittenes Zitronat (oder auch Hälfte/Hälfte Zitronat und Orangat)
2 TL Zimt
2 TL Lebkuchengewürz
Messerspitze Nelken
etwas Muskat
3 EL Rum 
Abrieb von 1/2 Biozitrone
2 EL Sonnenblumenöl
3g Hirschhornsalz
375g Mehl

Backobladen (ca. 30 Stück mit 5cm Durchmesser)
200g Zartbitterschokolade (70% Kakao) oder Zartbitterkuvertüre zum Bestreichen

Zubereitung:
Die Butter mit dem Rohrzucker und dem Honig in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen. Den Kaffee kochen und zur Seite stellen. In einer Schüssel die Eier schaumig rühren (pro Ei 1 min), dann Butter/Zucker Masse einfliessen lassen und verrühren. Dann den Kaffee dazu. Jetzt die Haselnüsse, entweder schon gemahlen gekauft oder wie Regina hier selbst frisch mahlen. Das Zitronat ganz fein hacken und die Zitrone abreiben. Und Regina - eine halbe Schale reicht wirklich aus..... wir backen hier ja Lebkuchen und keine Zitronenkekse :-))))) 

Jetzt Haselnüsse, Zitronat und die Gewürze und den Rum in die Eimasse geben und verrühren. Das Salatöl dazu und am Ende das Mehl mit dem Hirschhornsalz sieben und unter die Masse heben. Jetzt seit ihr mit dem Teig fertig. Reginas Mama lässt den Teig dann über Nacht abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen, dass die Gewürze Zeit haben sich zu entfalten und die Masse gut bindet. Da wir aber nicht so viel Zeit hatten, haben wir den Teig nur ca. 1 Stunde an einen kühlen Ort gestellt. Besser ist aber wohl die über Nacht Variante.
Nach Wartezeit dann ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Obladen mit einem guten Abstand drauf verteilen. Jetzt den Teig entweder mit 2 Löffeln - macht Regina so - oder wie ich mit der Hand drauf verteilen, so ca. ein Walnussgrosser Klecks, die fliessen beim Backen etwas auseinander. 

Dann für 15min in den Ofen. In der Zwischenzeit die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen lassen. Wenn die Lebkuchen fertig sind, raus aus dem Ofen und direkt grosszügig mit Schokolade bestreichen. 

Wie ihr seht, sind die Lebkuchen ganz schön auseinandergegangen. Im Originalrezept waren 5g Hirschhornsalz angegeben, so viel haben wir auch genommen, hier im Rezept haben wir auf 3g reduziert, glaub dadurch zerlaufen sie nicht so sehr...., aber egal wie, die schmecken traumhaft. Und das beste daran ist, sie bleiben wunderbar weich. In eine luftdichte Dose packen, wenn sie komplett abgekühlt und die Schokolade getrocknet ist, dann könnt ihr wochenlang leckere und garantiert weiche selbstgemachte Lebkuchen geniessen. 

Um es schon mal zu verraten, diese Woche hab ich einen traumhaften Schokoladenkuchen gebacken, wirklich sündig......, den poste ich noch vor Weihnachten - zusammen mit einem schönen kleinen Zahlenspiel, das mir in dieser Woche aufgefallen ist - und jedes Ergebnis ergibt 204....., Es gibt keine Zufälle im Leben. Maktub........