Kleine Schokokuchen zum Jahreswechsel

Das Jahr 2017 ist fast zuende. Was hat es uns gegeben, was hat es uns genommen, wie hat es uns verändert, war es in Summe ein gutes Jahr? Fragen, die sich nur jeder selbst beantworten kann.

Backen war auch in diesem Jahr ein wichtiger Bestandteil für mich. Ich habe vor einigen Tagen ein schönes Interview mit Ottolenghi und Goh in der FAZ gelesen, *klick. Sie sprechen mir mit ihrer Leidenschaft für das Backen aus dem Herzen, daher möchte ich einige Punkte mit Euch teilen. Erklärt auch  recht gut, warum ich Backen so sehr liebe und es so perfekt zu mir passt:

- Wir backen aus Liebe und Freude.
- Backen ist etwas Besonderes, man nimmt sich bewusst Zeit dafür und es hat auch immer mit Teilen zu tun, man backt nicht für sich alleine, sondern für Freunde, Familie.
- Backen hat mit Präzision und Mathematik zu tun, die Regeln sind klar - wenn man sich an sie hält, ist das Ergebnis reine Sinnlichkeit.
- Durch Backen erlangen wir ein Gefühl von Normalität, es verbindet uns mit unseren Wurzeln, hat mit Behaglichkeit und freudigen Anlässen zu tun.
- Backen ist meditativ, tröstlich und verbindet uns mit einer anderen Ebene.
- Das Ergebnis (der Kuchen) drückt Stimmung und Emotion aus, und erzählt manchmal auch Geschichten, transportiert Erlebtes oder Erwünschtes. 

Mit diesem Wissen ist natürlich jetzt die spannende Frage, welchen Kuchen ich ausgewählt habe als Abschlusskuchen des Jahres 2017.
Und ich habe einen sehr schönen gefunden, der wunderbar Gefühle, Stimmungen, Erlebnisse und  wichtige Menschen von 2017 in sich vereint. Es sind kleine Schokokuchen mit Guinness Bier, samtig, schokoladig, dunkel,  mit einer weissen Mascarpone/Baileys Füllung und einer schwarzen Ganache als Finish. Black and White, Licht und Schatten, Joy and Pain, Yin und Yang...., 

Und, Lust bekommen auf das Ergebnis? Leider kann ich Euch nur ein visuelles und kein geschmackliches Erlebnis vermitteln. Versucht es Euch aber bitte vorzustellen oder macht Euch ans Backen, denn es wird alles gut, der Geschmack ist so verbindend, so passend, so richtig, so rund und verheissend....

Schön, oder?
Jetzt schnell zum Rezept, es ist ja noch Zeit zum Backen :-).....
Teig:
120ml Guinness Bier
120g Butter
30g Kakaopulver (am besten wie immer von Valrhona)
200g feiner Zucker
65g Sauerrahm
1 Ei, Größe L
2 TL Vanilleextrakt
130g Mehl
1/4 TL Salz

Baileys Creme:
125g Mascarpone
45ml Baileys Irish Cream
40g Puderzucker

Ganache:
100g Schokolade (70% Kakaoanteil)
100ml Sahne
1,5 TL Golden Syrup (heller Zuckerrohrsirup)
1,5 TL weiche Butter

Zur Verzierung:
5g Schokolade (70 % Kakao) 

Klingt kompliziert, nach vielen Arbeitsschritten und vielen Schüsseln? Denkt nochmal an oben, alles machbar, haltet Euch an die Regeln und das Ergebnis ist reine Sinnlichkeit :-)

Bitte heizt den Backofen auf 170 Grad Ober-Unterhitze vor. Fettet die Minikastenformen ein - entweder 3 Stück in Größe 16,5x6,5, (Backzeit 30min) wie ich sie hier verwendet habe, oder 8 Mini-Kastenformen, z.B. *Klick, (Backzeit 20min) wenn ihr die Küchlein zum Dessert reichen wollt.  Legt sie mit Streifen von Backpapier aus. An den Seiten überstehen lassen, dann könnt ihr die Küchlein später leichter aus der Form lösen.
Tip: Falls ihr keine Kastenförmchen habt, könnt ihr auch eine runde Springform mit 19cm Durchmesser nehmen, den Kuchen dann einmal durchschneiden, die Maskarponecreme auf dem unteren Teil verstreichen, die weite Hälfte wieder draufsetzen und dann die Ganache auf und um den Kuchen verstreichen, auch sehr schön und natürlich genauso lecker. Backzeit verlängert sich dann auf ca. 40 min. 
Für den Teig das Guinness Bier und die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Aber bitte nicht aufkochen lassen. Das Kakaopulver rein sieben und den Zucker dazugeben, mit einem Schneebesen unterrühren. Dann alles in eine Rührschüssel umfüllen. In einer getrennten Schüssel das Ei mit dem Sauerrahm und dem Vanilleextrakt mit dem Handrührgerät verquirlen und dann unter ständigem Rühren in die Bier/Buttermischung fliessen lassen und verrühren. Dann das Mehl mit Salz und Natron darüber sieben und in die Masse rühren, bis der Teig gut verbunden und glatt ist. 
Den Teig (ist sehr flüssig, soll aber so sein) auf die Förmchen verteilen und für die je nach Größe der Formen oben angegebenen Backzeit in den vorgeheizten Backofen geben. Am Ende Ofen ausschalten, die Küchlein für 10min bei halbgeöffneter Backofentür ruhen lassen und dann rausnehmen. Die Küchlein aus der Form nehmen (sollte durch die überstehenden Backpapierstreifen einfach gehen) und ganz auskühlen lassen.

Jetzt die Baileys Creme zubereiten. Dafür einfach die Mascarpone mit dem Likör mit dem Handrührgerät glatt rühren, Den Puderzucker darüber sieben und wieder glatt rühren. Jetzt so lange auf hoher Stufe weiterschlagen, bis die Creme so dick ist, dass man sie gut mit einem Messer verstreichen kann. Bis zur weiteren Verarbeitung bitte in den Kühlschrank stellen.

Für die Ganache die Schokolade in recht kleine Stücke schneiden und  in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Sahne und den Sirup in einen Topf geben, erhitzen bis kurz vor dem Kochen und dann über die Schokostückchen giessen und mit dem Schneebesen verrühren. Wenn sich die Schokolade noch nicht ganz aufgelöst hat, die Butter dazu und weiter rühren, bis ihr eine glatte Masse habt, die glänzt. Die Schüssel mit Frischhaltefolie bedecken und ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann ist sie gut streichfähig. Wenn ihr sie eher flüssig haben wollt, dann könnt ihr sie fast direkt verwenden, es entsteht dann ein dünner Überzug über den Küchlein.

Wenn die Küchlein vollständig ausgekühlt sind, dann bitte mit einem Küchenmesser in der Mitte einstechen und am Boden einen Rand von 2cm lassen (dass die Creme nicht unten durchtrieft). Die Creme in einen Spritzbeutel mit 1,5cm Tülle füllen und die Tülle vorsichtig in die Schlitze schieben und Creme reinspritzen, bis sie anfängt herauszuquillen. Jetzt auf jedes Küchlein ca. 1 EL-2 EL (je nach Größe) der streichfähigen Ganache geben und verteilen. Bitte aber nicht die Creme bedecken. Ich habe nur zwei der 3 Kuchen mit Ganache bestrichen, wer es also ein klein wenig weniger mächtig haben möchte, kann die Ganache weglassen.

Ganz zum Schluss noch Schokospäne über die Küchlein geben. Geht am besten mit einem Sparschäler oder Messer. Ihr braucht zwar nur 5g Schokolade, aber am besten eine ganze Tafel nehmen und dann die Späne davon runterziehen..
So, jetzt könnt ihr stolz auf Euer Ergebnis sein und nicht nur Anblick, sondern die Küchlein selbst geniessen und Euch an Euer 2017 zurückerinnern und Revue passieren lassen. 

Denkt in der Silvesternacht an Eure Lieben, und auf dass alle Eure Wünsche fürs neue Jahr in Erfüllung gehen. Ich wünsche Euch allen ein schönes und süsses 2018, bedanke mich bei Euch für Eure Treue zu meinen Kuchen und meinem Blog und freue mich auf ein Wiedersehen/Wiederlesen im Neuen Jahr...