Käsesahne von Mama

Diese Woche hatte ich Geburtstag. Keinen Runden, aber ich hab mit vielen Freunden bei unserer Lieblingsitalienerin - Luisella in Mannheim *klick gefeiert. Es war ein wunderschöner Abend, wir haben lecker gegessen, viel gelacht und einfach das JETZT genossen. Für mich war es super, da ich mich um nix kümmern musste, nix vorbereiten musste und einfach meinen Geburtstag habe feiern können. Ausnahmsweise hatte ich auch mal Urlaub, heisst, auch tagsüber konnte ich die vielen Anrufe entgegennehmen, WhatsApp, Facebook, LinkedIn Nachrichten usw. lesen, beantworten und sogar den ultimativen Luxus - Mittagsschlaf :-), einbauen.... Hab das also alles richtig gemacht.....

Ohne Geburtstagskuchen geht es aber natürlich dann doch nicht. Wer meine Stories regelmässig liest, weiss, dass Käsesahne mein ultimativer Geburtstagskuchen ist. Und dieses Mal wollte ich die Originalversion meiner Mama backen - als geschmackliche Erinnerung an meine Kindheit. Mit Biskuit unten und oben und dazwischen die wunderbar cremige Käsesahne....

Schön oder? Und so lecker, wie sie aussieht, schmeckt sie auch.....
Hier die Zutaten:
Biskuit:
4 Eigelb (Eier Größe M)
4EL lauwarmes Wasser
175g Zucker
1 Prise Salz
75g Mehl
75g Speisestärke
1 Messerspitze Backpulver
4 Eiweiss

1/2 Glas Weisswein zum Tränken der Böden

Käsesahnefüllung:
2 Eigelb (Größe M)
250g Zucker
200ml Sahne
​750g Sahnequark (40%)
Saft einer Zitrone
8 Blatt Gelatine
2 Eiweiss

Springform mit 26cm Durchmesser
Backpapier zum Auslegen
Ein Tortenring *Klick

Und wenn ihr alles richtig gemacht habt, dann erwartet Euch nach dem Anschneiden dieser Anblick :-)

Mit meiner Schritt für Schritt Anleitung klappt das auf jeden Fall, also ran an den Kuchen.....
Für den Biskuitboden am besten als erstes die Eiweiss in einem hohen Rührbecher mit dem Handrührgerät steif schlagen - dauert so 3-4min auf höchster Stufe und am Ende könnt ihr den Rührbecher umdrehen, ohne dass etwas herausfliesst. Dann die Eiweiss zur Seite stellen.
In eine getrennte Rührschüssel die Eigelb, den Zucker, die Prise Salz und das Wasser geben und mit dem Rührgerät schaumig rühren, bis die Masse schön Blasen wirft und hell wird. Wieder so 3-4min. Dann das Mehl, die Speisestärke und die Messerspitze Backpulver über die Teigmasse sieben und ganz vorsichtig mit einem Löffel oder Spatel unterheben. Nicht mehr mit dem Rührgerät arbeiten. Ganz zum Schluss noch die Eiweisse dazu und auch diese unterheben. Mehl sieben und dann unterheben genau wie die Eiweisse ist wichtig, dass der Teig seine Luftigkeit behält und beim Backen schön hochgeht..... Das seht ihr auch bei genauem Hinsehen, dass sich auch nach dem Backen Lufteinschlüsse im Teig befinden - so soll ein luftig fluffiger Biskuit aussehen.. finde zumindest ich :-)

Den Ofen bitte vorwärmen auf 160 Grad Ober-Unterhitze.
Die Springform mit Butter ausstreichen und dann Backpapier zurechtschneiden, dass es auf den Boden und komplett den Rand hoch die Form bedeckt. Es ist wichtig, dass der Biskuit Teig nicht mit Fett in Berührung kommt. Jetzt den Teig einfüllen die Form auf die untere Schiene in den vorgewärmten Backofen. Stellt Euren Küchenwecker auf 30min und danach den Ofen ausschalten und den Biskuit für 10min bei halbgeöffneter Backofentür ruhen lassen. Danach aus dem Ofen nehmen, den Springform Rand abnehmen und das Backpapier vom Rand vorsichtig abziehen. Den Kuchen stürzen, auch das Backpapier vom Boden entfernen und auf dem Kopf komplett abkühlen lassen. Wer genau schaut, sieht, dass meine Ränder nicht gerade sind - ich habe ein vorgeschnittenes Backpapier dieses Mal verwendet. Das hat aber den Nachteil, dass es sich ein bisschen kräuselt und somit der Biskuit auch nicht gerade ist - also ich geh beim nächsten Mal wieder zu der altbewährten Methode - wie ich sie auch beschrieben habe. Ist zwar ein bisschen mehr Arbeit, da man das Backpapier zuschneiden muss - aber lohnt sich :-)

Seht ihr die tollen Blumen? Jeweils Geschenke von Freundinnen - die Rosen sind von Romy und die Besonderheit ist, sie duften ganz herrlich...., habe schon lange keinen so intensiven Rosengeruch geniessen dürfen...., auch das eine Erinnerung an früher... Und die Rosefarbenen kommen direkt aus dem Garten von Danny - sind so eine Art Pfingstrosen - mit ganz riesengroßen Blüten...., leider leider halten sie in der Vase nicht so lange..., aber wunderschön..... Somit haben meine Geschenke auch gleich Verwendung ​gefunden....

Jetzt aber weiter im Text..., sonst wird der Kuchen ja nie fertig.... :-)

Wenn der Biskuit Teig ausgekühlt ist, wieder herumdrehen und in zwei möglichst gleichmässige Teile schneiden. Beide Schnittseiten mit Weisswein (lässt sich am besten mit einem Backpinsel auftragen) tränken, dann wird der Teig saftiger.
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​Für die Füllung wieder zuerst die Eiweisse steif schlagen.
In einen Topf so einen fingerbreit kaltes Wasser geben und die Gelatineblätter ca. 5 min einweichen lassen. In einer getrennten Rührschüssel die Eigelb, den Zucker und 50ml der Sahne mit dem Rührgerät vermischen und 1-2min auf hoher Stufe vermengen. Dann die restliche Sahne und den Speisequark dazu und gut verrühren. Jetzt das überschüssige Wasser von der Gelatine abgiessen und die Blätter unter Rühren erwärmen, bis die Gelatine komplett aufgelöst ist. Vom Herd nehmen. Dann vorsichtig und nacheinander 3 EL von der Quarkmasse dazu geben und kontinuierlich rühren, dass sich Gelatine mit dem Quark vermengt. Es dürfen sich keine Klümpchen bilden. Jetzt die Gelatine Quark Masse in den restlichen Quark einfliessen lassen und gut verrühren. Ganz zum Schluss noch den Saft der Zitrone dazu und fertig ist die Quarkmasse. 

Jetzt den Tortenring fest um den unteren Biskuitboden legen und die Quarkmasse einfüllen. Dann den zweiten Biskuitboden auflegen und ab mit der Schönheit in den Kühlschrank. Die Käsesahne muss md. 4 Stunden im Kühlschrank sein, bis sie schnittfest ist, da ich auch nicht so viel Gelatine verwende, dass die Käsesahne schön cremig und nicht gummimässig ist...., also vormittags vorbereiten um sie am späten Nachmittag auf die Kaffeetafel zu bringen oder gerne auch am Abend davor - dann zieht der Biskuit noch besser durch....
Apropos Cremigkeit, die seht ihr hier auf dem Bild :-)

Ich bin auf jeden Fall sehr sehr happy mit meinem Ergebnis...., nur für mich gemacht - dann aber natürlich doch mit einigen Freunden geteilt gestern - denn gemeinsamer Genuss ist doch immer mindestens doppelt so schön....
Habt ein schönes und süsses Wochenende und lasst euch von dem blöden Wetter nicht die Laune verderben :-)