Himbeer-Joghurt-Muffins

Muffins Rezepte gibt es wie Sand am Meer und ich habe einige Ozeane überquert, bis ich meinen Schatz gefunden habe ;-). 
Und hier ist er:

Für Fruchtmuffins ist der Teig perfekt - einfach in der Zubereitung, luftig und frisch und lässt den Früchten genug Raum, sich geschmacklich zu entfalten. Und wenn ihr wie immer genau meiner Anleitung folgt.... dann klappen die auch super und sind im Handumdrehen fertig.

Hier geht es zum Rezept:

Zutaten:
100g Butter
180g Zucker
1 Vanillinzucker
2 Eier
150g Joghurt (1,5 oder 3,5 % Fett)
300g Mehl
1 Prise Salz
2 gestrichene Teelöffel Backpulver
200g frische Himbeeren

Equipment:
Muffinsform für 12 Stück
Muffins-Papierförmchen

Zubereitung:
Butter in einem Topf erwärmen bis sie flüssig ist. Dann zur Seite stellen und wieder etwas abkühlen lassen. 
Die Himbeeren kurz waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Dann mit einer Mischung aus Mehl und Puderzucker bestäuben, damit sie später nicht so sehr in den Muffins versinken.

Danach die Eier mit dem Zucker und dem Vanillinzucker mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe ca. 1-2 min schaumig rühren. Dann die flüssige Butter und den Joghurt mit einem Löffel (Kochlöffel oder Esslöffel) darunterrühren, bis ihr eine glatte Masse habt.

Das Mehl, die Prise Salz und das Backpulver mischen und mit dem Löffel in die Masse ganz kurz einarbeiten. Dann ganz schnell die Himbeeren vorsichtig unterheben. Schnell, weil der Teil sofort eine zähe Konsistenz annimmt. Wichtig ist, dass die Himbeeren nicht gequetscht werden, da sich sonst der ganze Teig färbt. Falls ihr der Geschichte nicht traut, könnt ihr auch die Himbeeren erst mal rauslassen und dann abwechselnd Teig und Himbeeren in die Muffinsförmchen füllen...

Die Muffinsbackform mit den Papierförmchen auslegen und jeweils ein bisschen Zucker reinstreuen. Dann kleben die Maffins weniger, wenn ihr sie beim Essen von den Papierförmchen trennt.

Dann den Teig mit den Himbeeren am besten mit einem Teelöffel gleichmässig in die Förmchen verteilen und ab damit in den Backofen.

Ca. 30-35min bei 170 Grad Ober-und Unterhitze backen. Ofen ausmachen und 5 min bei halb geöffneter Backofentür etwas auskühlen lassen. Dann die Form aus dem Backofen nehmen, die Muffins aus der Form und einfach abkühlen lassen. Die Muffins schmecken lecker, wenn sie lauwarm sind oder gerade abgekühlt. Ein bisschen Puderzucker drübersieben und die Gäste können kommen.

Ach übrigens, Ihr könnt die Muffins auch, wenn Sie abgekühlt sind, einfrieren und dann einfach rausholen und auftauen, wenn Gäste kommen.

Wenn am nächsten Tag noch welche übrig sind, dann könnt ihr sie auch für 10 sec. bei 600 Grad in die Mikrowelle geben, dann schmecken sie wieder wie grade frisch aus dem Ofen. Die Papierförmchen könnt ihr sogar dran lassen - aber wie gesagt, nicht länger als 10 sec....