Hefe-Nuss-Zopf

So, ich bin zurück von der Dreamforce....., was für eine Woche...., man muss dabei gewesen sein, um zu verstehen, wie es war- einfach nur unbeschreiblich...., alle anderen können sich zumindest einen gewissen Eindruck verschaffen durch die Recordings der Keynotes, unserer Announcements und dem ein oder anderen Stimmungsbild, *klick.
Da kam das super schlechte Wetter vom Wochenende grade recht, um einfach nur zu chillen und alle Eindrücke zu verarbeiten.
Mein Kuchen dieser Woche ist ein Hefe-Nuss-Zopf geworden. Am 31.01.2016 hab ich meinen ersten Hefezopf ever gebacken...., *klick fast zwei Jahre her... jährt sich also schon bald wieder..., und seitdem hab ich die verschiedensten Varianten davon ausprobiert - und alle sind super super lecker..... und der heute mit Nussfüllung ist besonders gelungen. 

Zutaten:
Hefeteig:
185ml lauwarme Milch
500g Mehl
1 Würfel (42g) frische Hefe (bekommst ihr im Kühlregal, meist Nähe Butter und Quark)
100g Zucker
2 Eier Größe M
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Prise Salz
100g Butter

Nussfüllung:
250g gemahlene Haselnüsse
50g gemahlene blanchierte Mandeln
200g Zucker
2 EL Honig
50g Semmelbrösel
50g gehackte Mandeln
1 TL gemahlener Zimt
2 Eier Größe M
7 EL Rum (40%)
100-120ml Milch

Guss:
150ml Aprikosenmarmelade - Rezept zum Selbermachen findet ihr hier *Klick
150g Puderzucker
Saft einer halben bis ganzen Zitrone

Zubereitung:
Für die Zubereitung des Hefeteigs möchte ich Euch bitten, die Schritt für Schritt Anleitung aus meinem Blogbeitrag in den Backhelferlein anzuschauen und den Tips zu folgen, sonst wird mein Beitrag hier extrem lang...., *klick.
Ich steige also ein mit der Zubereitung der Nussfüllung und wie die dann auf den Hefeteig kommt, dass ihr so ein schönes Muster bekommt. Wichtig zu wissen ist, dass sowohl der Hefeteig als auch die Nussfüllung so portioniert sind, dass ihr entweder zwei Zöpfe in der Kastenform oder wie ich hier - einen Zopf in der Kastenform (25cm Länge) und einen in einer Gugelhupfform backen könnt. Vorteil: Ihr habt einen Kuchen für Euch und einen für Freunde, oder ihr könnt den einen hervorragend einfrieren und wenn das nächste Mal Besuch kommt, einfach auftauen. Verliert absolut nicht an Geschmack, schmeckt wie frisch gebacken, besonders wenn ihr ihn nach dem Auftauen für 5 min in den vorgeheizten Backofen gebt....., traumhaft....

Zubereitung Nussfüllung:
Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen, am besten mit einem Kochlöffel, bis ihr eine glatte, streichfähige Konsistenz erreicht habt. Jetzt den Backofen bitte auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Zubereitung Nusszöpfe
Aus der Schritt für Schritt Anleitung seid ihr jetzt so weit, dass ihr den Hefeteig zweimal habt gehen lassen und jetzt der Schritt käme, dass ihr aus dem Teig drei Kugeln formen würdet. Das macht ihr jetzt nicht, sondern dieses Mal rollt ihr den Teig auf zwei Bögen Backpapier aus, Größe ca. 50cmx50cm.

Dann die Nussmasse gleichmässig auf dem Teig verstreichen und aufrollen. Das ist besonders leicht, da ihr ja das Backpapier drunter habt....

Wenn ihr den Teig aufgerollt habt, dann einmal durchschneiden, denn ihr habt ja zwei Formen zu füllen. 

Jetzt bitte beide Teigrollen nacheinander der Länge nach durchschneiden und mit den Schnittflächen nach oben hinlegen. 

Die beiden Hälften jetzt so flechten, dass die Schnittflächen immer oben bleiben und dann in die vorher mit Butter und Semmelbrösel ausgefettete Backformen legen..

Achtung: Jetzt muss der Hefeteig zum dritten Mal gehen. Ihr deckt die Zöpfe in den Formen wieder mit einem Tuch gut ab und lasst sie für weitere 20min ruhen/gehen lassen. Der Teig nimmt nochmals an Volumen zu. 

Nach den 20min die Backformen auf den Rost-unteres Drittel in den vorgeheizten Backofen stellen und für 30-33min goldbraun backen. 
Dann Ofen ausschalten, für ca. 10min bei halbgeöffneter Backofentür ruhen lassen. Währenddessen die Aprikosenmarmelade in einem Topf erwärmen und falls sie stückig ist, entweder durch ein Sieb passieren oder mit einem Stabmixer sämig mixen. Die Kuchen nach der Ruhezeit aus den Formen stürzen. Den Zopf aus der Kastenform müsst ihr nach dem Stürzen nochmal rumdrehen, der Gugelhupf steht schon richtig rum :-).
Dann gut mit der Aprikosenmarmelade bestreichen. Geht am besten mit einem Kuchenpinsel. Wenn der Kuchen dann fast abgekühlt ist, dann den Zuckerguss zubereiten - Zitrone auspressen, über den Puderzucker geben, verrühren bis eine dicke Puderzuckermasse entsteht. Konsistenz ist Geschmackssache, ich mag den Guss sehr zähflüssig und viel Guss, aber da könnt ihr variieren. Dann mit einem Kuchenpinsel auf den Zöpfen verteilen und voila - fertig sind Eure Nusszöpfe..... 

Sehen sie nicht absolut zum dahinschmelzen aus? Und ich verspreche Euch, so schmecken sie auch... what a Mouthfeel........*klick