Gedeckter Apfelkuchen

Mögt ihr Mürbeteig und Äpfel auch so gerne? Dann seit ihr heute bei meinem Blog genau richtig. Wie immer enthält mein Kuchen die ein oder andere kleine Überraschung, die ihn noch leckerer macht, als die bekannten Standardvarianten, aber das kennt ihr ja im Zusammenspiel mit mir - immer ein bisschen aussergewöhnlich :-)

Zutaten für eine Springform mit 26cm Durchmesser:
Mürbeteig:
100g Zucker
150g kalte Butter
2 Eier Größe M
300g Mehl
50g gemahlene, blanchierte Mandeln
1 Prise Salz

Für die Füllung:
50g Sultaninen
2EL Rum
4 grosse säuerliche Äpfel
3EL Zitronensaft
70g Zucker
1TL Zimt
100g gehackte Mandeln
50g Semmelbrösel
50g gemahlene, blanchierte Mandeln

1 Eigelb mit etwas Puderzucker zum Bestreichen
Guss:
100g Puderzucker
1-2EL Zitronensaft

Etwas Butter und Semmelbrösel für die Form

Zubereitung Mürbeteig:
Zucker und Butter mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Die Eier dazu und kurz weiterrühren, bis sich alles verbunden hat. Die Mandeln dazu und vermengen. Eine gute Prise Salz dazugeben. Das Mehl über den Teig sieben und mit der Hand unterkneten. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für eine gute halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
Zubereitung Füllung:
​Die Sultaninen in ein kleines Schüsselchen geben, mit dem Rum übergiessen und zur Seite stellen. Immer mal wieder umrühren, dass sich die Sultaninen gut vollsaugen.
Die Äpfel mit einem Sparschäler schälen, halbieren, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in ganz dünne Scheiben schneiden. Nach jedem Apfel immer ein bisschen Zimt/Zucker Mischung und Zitronensaft darüberträufeln. Dann die gehackten Mandeln in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten und mit den Äpfeln und den abgetropften Sultaninen vermischen.
Jetzt den Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen, 1/3 zwischen zwei Lagen Backpapier, das ihr unten ein bisschen mit Puderzucker bestreut habt, ausrollen in der Größe der Springform. Siehe Bild.

Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das ist der "Deckel" für den Apfelkuchen. Das obere Backpapier vorsichtig lösen und den Deckel vorsichtig anheben und mit dem Backpapier unten in den Kühlschrank zurückstellen.
Jetzt für den Boden gleiche Prozedur wiederholen. Die Springform mit Butter ausfetten und mit Semmelbrösel bestreuen. Den Ring von der Springform lösen, den Teigboden auf den Formboden legen und den Ring wieder befestigen. Den restlichen Teig ausrollen zu einem ca. 4cm hohen Rand und an der Springformwand festdrücken. Jetzt den Boden und Rand mehrfach mit einer Gabel einstechen. Jetzt die 50g Semmelbrösel und die 50g gemahlenen Mandeln vermischen und auf den Kuchenboden gleichmässig verteilen. Jetzt die Apfel/Nussmasse obendraufgeben. Jetzt den Kuchendeckel aus dem Kühlschrank holen. Mit Schwung umdrehen, dass also das Backpapier oben ist und auf die Apfelmasse legen. Die Ränder schön festdrücken und dann dünn mit dem Eigelb bestreichen. Jetzt den Kuchen in den vorgeheizten Backofen auf die untere Schiene stellen und für 45min backen. Da durch das Eigelb der Kuchen schnell bräunt, nach ca. der Hälfte der Backzeit einen Bogen Backpapier über die Form legen. Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und den Kuchen 10min bei halbgeöffneter Tür ruhen lassen.
Dann aus dem Ofen nehmen und entweder direkt mit dem Zuckerguss bestreichen (Puderzucker mit dem Zitronensaft mischen) oder ohne Guss auskühlen lassen und servieren. Sieht durch das Eigelb sehr schön ohne Guss aus, ist dann aber natürlich nicht so süss.

Kuchen auskühlen lassen, dann aus der Springform lösen und geniessen. Wer es besonders süss mag, gibt noch ein bisschen Schlagsahne zum Kuchen dazu, passt natürlich hervorragend. Hab ich den Mürbeteig/Apfelliebhabern zu viel versprochen? Bestimmt nicht.... Jetzt ist der Sonntag auch schon wieder zur Hälfte rum, ich höre ein bisschen Musik, gehe nachher bestimmt noch in Sport und heute abend, sollte es nicht regnen, wollen wir noch bei den Winterlichtern im Luisenpark vorbei, seht selbst, sehr schön *klick. Was macht ihr heute so? Chillen, feiern, alleine, mit vielen? Egal was, denkt an das aussergewöhnliche, z.B. an den Geschmack dieses leckeren Apfelkuchens.