Letzte Woche war ich wieder Plätzchen backen bei Romy. Ihr Mann David wollte so gerne in seine Kindheit zurückversetzt werden und hat sich Spritzgebäck nach dem Rezept seiner Oma gewünscht. Mein Rezept ist schon sehr lange in unserer Familie und ja, damit habe ich seinen Geschmack voll getroffen. Das freut ich sehr, und natürlich gehört in unser Spritzgebäck Eierlikör - wenn schon retro dann richtig :-). Und noch etwas braucht man für tolles Spritzgebäck - einen Fleischwolf. Fleischwolf klingt schon ganz schön brachial - und ja, eigentlich ist er auch dazu da Fleisch zu zerkleinern, aber zur Weihnachtszeit wird er mit dem richtigen Aufsatz zum Helferlein beim Plätzchen backen. Ich habe mal gegoogelt, die Firma Jupiter *klick gibt es noch immer und sie feiert nächstes Jahr ihr 100-jähriges Bestehen. So schön, wenn gute Dinge überdauern. Und ich bin sehr happy, dass ich ich den meiner Mama habe. Zutaten für 4 Bleche Spritzgebäck: Teig: 250g Butter 200g Puderzucker Mark einer Vanilleschote 1 Päckchen Vanillezucker 125g Speisestärke 375g Mehl Typ 405 200g gemahlene und blanchierte Mandeln 200ml Eierlikör Für den Guss: 50ml Eierlikör Saft einer Biozitrone 250g Puderzucker wer lieber Schoko mag, schmilzt 250g Zartbitterkuvertüre über dem Wasserbad: Was ihr braucht: 1 Rührschüssel 1 Handrührgerät 1 Messer Haushaltswaage 1 Messbecher 1 Schüssel 4 Bogen Backpapier 1 Backpinsel 1 Fleischwolf mit Spritzgebäckaufsatz 2 Personen - ja, zum Spritzgebäck machen sollte man auf jeden Fall zu zweit sein, warum, erkläre ich Euch später. Den Ofen bitte auf 180 Grad Umluft vorheizen und die Plätzchen dann ca. 10min hell backen. Zubereitung: Die Vanilleschote auf einer Seite einritzen, auseinanderklappen und das Vanillemark mit dem Rücken eines Messers rauskratzen. Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Vanillemark in einer grossen Rührschüssel mit dem Handrührgerät verrühren. Speisestärke, Mehl und gemahlene Mandeln dazu und vermischen. Dann den Eierlikör, das Geheimnis dieses Rezeptes, dazugeben und alles verrühren. Am besten nehmt ihr jetzt die Hände, dann habt ihr ein besseres Gespür für den Teig. Wenn sich die Zutaten gut verbinden, dann formt eine Teigkugel, packt sie in Frischhaltefolie und legt sie für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank. Heizt den Backofen auf 180 Grad Umluft vor. Umluft ist fürs Plätchenbacken besser, denn dann könnt ihr zwei Bleche gleichzeitig in den Ofen schieben. Meiner hat leider nur eine Ober-/Unterhitzefunktion, daran seht ihr, wie alt der schon ist, aber er backt immer noch gut und daher möchte ich ihn behalten. Befestigt den Fleischwolf an der Arbeitsplatte und wichtig ist wie gesagt, der Spritzgebäckaufsatz - seht ihr oben im Bild, diese Schiene. Legt die Backbleche mit Backpapier aus und dann geht es los. Schneidet ein Stück vom Teig ab, drückt es in die Fleischwolf Öffnung und dann dreht an der Kurbel. Immer Druck auf den Teig ausüben, dass der Teig gleichmässig aus dem Aufsatz kommt. Je nach dem, wie lang ihr das Spritzgebäck haben wollt, schiedet alle 4cm circa das Gebäck ab, die Hand drunter halten und setzt das Gebäck auf das Backpapier. Ob ihr daraus Kreise, oder Fragezeichen formt oder einfach gerade lasst, was auch immer Euch gefällt ist fein. Jetzt wisst ihr auch, warum man zu zweit sein sollte - Teig drücken, kurbeln, und Gebäck auffangen und abschneiden, das geht mit zwei Händen nicht...., wir sind ja keine Kraken.... :-) Und zu zweit backen macht eh viel mehr Spass als alleine.... Wenn ihr zwei Bleche fertig habt, ab damit in den vorgeheizten Ofen. Ca. 10m backen, sollen nur ganz wenig Farbe annehmen. Dann raus aus dem Ofen und die restlichen Plätzchen genauso backen. Bitte dann auf dem Backpapier auskühlen lassen und in der Zwischenheit den Guss vorbereiten. Für den Eierlikörguss in einer kleinen Schüssel den Puderzucker mit dem Zitronensaft und Eierlikör vermischen. Bitte achtet drauf, dass der Zuckerguss dickflüssig ist, lieber weniger Flüssigkeit nehmen als angegeben und wenn er noch zu fest ist, etwas dazugeben. Für den Schokoguss die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen lassen. Ich persönlich mag den Zuckerguss lieber als die Schokolade, aber da gibt es bestimmt unterschiedliche Meinungen, daher am besten sowohl das eine als auch das andere machen. Das Spritzgebäck auf den beiden Enden mit Guss bestreichen, wieder zurück aufs Backpapier legen und trocknen lassen. Wenn der Guss trocken ist, könnt ihr das Spritzgebäck in eine Weihnachtsdose füllen, ich mag die Blechdosen am liebsten, achtet drauf, dass der Deckel gut schliesst. Zwischen die Lagen Plätzchen immer ein Stück Backpapier legen, dass sie nicht zusammenkleben.... Und jetzt kommt die größte Herausforderung...... Deckel der Dose schliessen und die Dose an einem kühlen Ort für mindestens eine Woche, besser länger, stehen lassen - bzw. in manchen Familien muss sie sogar versteckt werden..... :-), Und dann - hmmmmmm, lecker....., Habt einen süssen 1. Advent.. vielleicht schon mit den ersten Plätzchen....
- Eure Monali -
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