Brombeer-Quark Kuchen und Gintasting :-)

Hier bin ich wieder, bevor ich jetzt wohl 2 Wochen in die Schreibpause gehe. Ihr erinnert Euch noch an meinen saftigen Zwetschgenkuchen von letzter Woche *klick? Dieses Grundrezept hab ich in dieser Woche 4x! gebacken, einmal in der geposteten Form und dreimal als kleiner Kuchen mit den unterschiedlichsten Obstbelägen. Einmal für die Firma, einmal für das Gintasting gestern abend - da erzähl ich gleich davon - und heute nochmal für mich :-)
Da der auch in Kleinform super lecker ist und ich mit dem Rand eine neue Methode entwickelt hab, poste ich Euch das Rezept nochmal, dass ihr auch genau die richtigen Mengenangaben habt für eine Springform der Größe 19-21cm.
Aber ich wollte Euch ja noch ein bisschen vom Gintasting erzählen. Mein Freund Andy - nicht der aus Pfaffenhofen, sondern der aus Mannheim - macht normalerweise immer Whisky Tastings, aber da ja grad Hochsommer ist (sein sollte...), haben wir uns dieses Mal für Gin entschieden. Den Kuchen, den ich gestern mitgebracht hab, der ist übrigens fast auf dem Fussboden gelandet, nachdem er den Transport auf dem Fahrradgepäckträger gut überstanden hatte. Er war noch zu warm und ist mir so halb aus der Hand gerutscht, so das ein Teil der Füllung auf meinem Shirt gelandet ist (dank Fleckenentferner ist aber heut beim Waschen wieder alles rausgegangen :-)) und ein bisschen auf dem Küchenboden - aber das wichtigste, der Kuchen liess sich retten und sah -fast- wieder wie vorher aus.... Ausserdem hätte das eh niemand mehr nach dem dritten Gin gemerkt, ob der Kuchen ein bisschen verrutscht war - und nicht jeder hatte nur 3 Gin...... :-)
​So sah die Auswahl gestern aus: 

Coole Sache, oder?
Monkey 47 kenn ich gut und mag ihn am liebsten mit dem goldenen Feevertree Tonic. Gestern hab ich Applaus Gin aus Stuttgart probiert - kommt sehr gut mit Aqua Monaco Dry Tonic und ein bisschen Orangenschale. Super fand ich den Tonka - schmeckt wirklich ein bisschen vanillig nach Tonkabohne - auch hier geht Feever Tree Tonic gut, allerdings das blaue. Hab mir noch ein paar Wacholderbeeren in den Drink - sehr cool. Also mehr als 3 hab ich dann auch am Abend nicht geschafft, immer mal wieder bei den Freunden deren Kreationen probiert, eine coole Kombi war da noch Spicy Ginger mit Botanik Gin und Rosmarin. Dass ihr auch seht, dass wir das ganze haben - zumindest nicht so sehr :-) - ausarten lassen - hier noch ein Bild von ein paar von uns....

So, jetzt aber doch noch zum Kuchenrezept - aus diesem Grund lesen ja die meisten von Euch meinen Blog überhaupt :-)
Für den Teig

• 220 g Mehl
• 30 g Zucker
• Prise Salz
• 1/4 TL Zimtpulver
• 120 g kalte Butter
• 1 Eier Größe M
• 1 EL Zwetschgenbrand

Für die Füllung

• 250g Quark (20%)
• 4 EL brauner Zucker
• 250g Brombeeren
• 25g gehobelte Mandeln

Denkt dran, das ist das Rezept für die kleine Springform - also 21cm. Die Menge Quark hab ich allerdings gleich gelassen - da merkt man mehr vom Quark und das hier ist ja auch ein Brombeer-Quark Kuchen... :-)

Zubereitung:
Hab dieses Mal alle Zutaten gleichzeitig in eine Schüssel gegeben und mit den Händen zu einem homogenen Teig verknetet. Dann zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für md. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Quark mit dem Zucker verrühren und zur Seite stellen. Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten. Die Brombeeren kurz waschen und abtropfen lassen.

Jetzt den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, so eine kleine handvoll Teig abreissen und zur Seite stellen. Springform mit Butter ausstreichen und mit Semmelbrösel bestreuen. Dann den Teig reinlegen und mit den Händen verteilen und einen Rand hochziehen (bis 3/4 vom Formrand). Mehrmals mit der Gabel einstechen. Jetzt die angerösteten Mandelblätter auf dem Boden verteilen und den Quark drüberstreichen. Dann einfach die Brombeeren auf dem Quark verteilen. Den restlichen Teig ein bisschen in die Länge kneten und dann eine "Wurst" draus formen, indem er ihn mit den Handflächen rollt. Muss so lang sein, dass ich damit einmal um den Kuchenrand rumkommt. Oder ihr halbiert den Teig nochmal und macht 2 "Teigwürste". Dann auf dem Kuchenrand verteilen und leicht andrücken. 

Jetzt könnt ihr den Kuchen auf der unteren Schiene für 50 min bei 170 Grad Ober-/Unterhitze backen. Wenn der Teigrand goldbraun und die Obst-Quarkmasse leicht blubbert, dann könnt ihr den Ofen ausmachen und den Kuchen bei halbgeöffneter Tür ca. 15 min ruhen lassen. Dann aus dem Backofen nehmen und komplett in der Form auskühlen lassen. Dann vorsichtig den Rand lösen und mit einem Messer unter das Unterteil des Kuchen gehen und den Kuchen auf eine Kuchenplatte gleiten lassen. Seid vorsichtig, denn der Teig ist etwas brüchig. Jetzt am besten noch ein paar Stunden ruhen lassen, bevor ihr ihn anschneidet.
Und hier noch zwei Bilder von der heutigen Kreation: