Blaubeerkuchen mit Frischkäsefrosting

Heute musste ich mit einem Bild und nicht mit Text anfangen, so überwältigt bin ich von diesen kleinen Blaubeerkuchen mit Frischkäsetopping. Der Teig mit den superleckeren und frischen Blaubeeren - je nach Region auch Heidelbeeren genannt - zusammen mit dem cremigen und kühlen Frischkäsetopping und noch dazu gekrönt mit knackigen Blaubeeren....😋, zumindest für mich geht das fast gar nicht besser.

Wie ich auf die Idee gekommen bin? Natürlich ist gerade Hoch-Zeit für die kleinen blauen Kugeln und fast jeder Marktstand bietet sie an und ich backe und koche ja wenn irgend möglich immer mit regionalen und damit den Jahreszeiten entsprechenden Produkten. Ein weiterer Grund ist aber auch das Knusperstübchen, Klick* mit ihrem Calendar of Ingredients, Klick* 
Die Zutaten dieses Monats sind Blaubeeren, Frischkäse und Ahornsirup. Als ich das gelesen habe, war sofort klar, da muss ich auch ein Rezept beisteuern. 

Gesagt, getan und hier ist die Zutatenliste:

Kuchenteig:
​100g Zucker
100g Butter - zimmerwarm
2 Eier Größe M
100g Blaubeerjogurt (ich nehme gerne den von Landliebe, Klick*)
150g Mehl
2 gestrichene TL Backpulver
100g frische Blaubeeren

Frischkäsetopping
50g Butter
200g Frischkäse
80g Puderzucker

100g Blaubeeren zum Dekorieren
ggf. Ahornsirup für über die Blaubeeren

Zubereitung:
Zucker und Butter mit dem Handrührer schaumig rühren. Die Eier dazu und weiterrühren. Jetzt den Blaubeerjogurt dazu. Wenn sich alles gut verbunden hat, das Mehl und das Backpulver dazu und nur noch kurz rühren, bis sich das Mehl mit dem Teig verbunden hat. Ganz zum Schluss die frischen Blaubeeren vorsichtig mit einem Löffel unterheben.

Jetzt ist natürlich die Frage, in welcher Form backe ich den Kuchen. Für eine komplette Springform (26cm) ist der Teig zu wenig, da müsst ihr die Zutaten um die Hälfte erhöhen, heisst, statt 100g Zucker 150g Zucker usw... und ausserdem wollte ich einen Teil des Kuchens mitnehmen, weil ich mich nachmittags mit Freundinnen bei unserem Lieblingswinzer - na erratet ihr es schon? - genau, Weingut Mussler, Klick* getroffen habe und sie natürlich probieren lassen wollte. 

Also Küchenschrank auf und gestöbert..., fündig geworden bin ich bei Dessertschalen mit 11 cm Durchmesser und 6 cm Höhe. Diese habe ich mit Butter eingestrichen und mit Backpapier ausgelegt, dann lassen sich die Kuchen nach dem Backen einfach rausheben. Den Teig ca. 2/3 hoch mit einem Esslöffel einfüllen. So bekommt ihr 4 kleine Kuchen. Seht selbst: 

Jetzt die Kuchen für 35min in den Ofen bei 160 Grad Ober-/Unterhitze. Vorheizen braucht ihr den Ofen nicht. Wenn die Zeit um ist, die Kuchen sind dann auch in der Mitte etwas hochgegangen und die Oberfläche vielleicht etwas aufgerissen, dann den Ofen bitte ausmachen und die Kuchen bei halbgeöffneter Backofentür ruhen lassen. Dann könnt ihr sie rausnehmen und in der Form auskühlen lassen. Dann an den Zipfeln des Backpapiers aus den Formen heben und das Backpapier vorsichtig abziehen. 

Was mir dabei gut gefällt ist, dass durch das Backen im Backpapier die Ränder der Kuchen nicht ganz glatt und regelmässig sind, sondern ein paar "Falten" aufweisen, wie ihr auch auf den Bildern gut erkennen könnt. 
Jetzt aber ran an das Frischkäsetopping. Ich habe schon oft gelesen, dass das ganz schwierig sei, weil die Gefahr groß ist, dass es gerinnt oder zu flüssig wird. Wenn ihr ein paar ganz einfache Regeln einhaltet, dann kann bei meinem Rezept gar nix passieren...
Also ihr nehmt die 50g Butter direkt aus dem Kühlschrank, schneidet sie ein bisschen klein und gebt den Puderzucker dazu. Mit dem Handrührer so lange rühren, bis sich die Butter gut mit dem Puderzucker verbunden hat. Jetzt den Frischkäse, auch aus dem Kühlschrank, dazu und entweder mit einem Löffel oder mit dem Handrührer auf niedriger Stufe, nur so lange rühren, bis sich Butter/Puderzuckermischung mit dem Frischkäse verbunden hat. Und schon ist das Frischkäsetopping fertig. Wenn ihr den Kuchen gleich serviert, ab mit dem Topping auf die Kuchen, falls ihr erst später geniessen wollt, das Topping bitte abgedeckt mit Frischhaltefolio im Kühlschrank zwischenlagern.
Also Topping mit einem Esslöffel auf den Kuchen verteilen, pro Kuchen so 1-1,5 EL und dann mit den frischen Blaubeeren dekorieren. Schon seid ihr fertig. Solltet ihr noch eine zusätzliche Süßnote haben möchten, dann könnt ihr noch ein paar Tropfen Ahornsirup über die Blaubeeren träufeln. Somit wären dann auch alle drei Komponenten des Knusperstübchen Calendar of Ingredients Monat Juli in diesem Rezept verarbeitet 😂. 

Meine Freundinnen, und auch Sabine und Flo vom Weingut waren glücklicherweise vom Geschmack der Kuchen genauso begeistert wie vom Aussehen und so haben wir einen schönen und sonnigen Sonntag nachmittag mit Blick auf die Weinberge und leckerem Wein verbracht.