Aprikosenkuchen mit Minze

Heute mittag bin ich bei Freunden auf deren Seegrundstück eingeladen und wollte etwas fruchtiges, frisches zaubern, da heute - juhu - auch mal wieder die ☀️Sonne scheint. Auf dem Markt gibt es momentan so wunderbares Obst und da war es gar nicht so leicht, mich für eins zu entscheiden. Meine Wahl fiel dann auf goldgelbe, sonnengereifte Aprikosen. Jetzt ist nur noch die Frage, welchen Aprikosenkuchen ich backen soll. Ich hab ein bisschen in den alten Rezepten meiner Mama geschmökert und mich für eine Variation von mehreren Rezepten plus ein bisschen Experimentieren entschieden. Raus gekommen ist ein Aprikosenkuchen mit dünnem Mürbeteigboden mit einer Quark-Jogurt Creme, gepimpt mit Aprikosenlikör und frischer Minze! plus Butterstreusel.
Momentan ist das gute Stück noch im Ofen, ich hoffe sehr, dass das Ergebnis so wird, wie ich es mir vor meinem geistigen Auge vorgestellt habe.

Yep - und hier ist die Kreation, sieht super lecker aus und ich hoffe, dass er uns nachher auch toll schmecken wird 😊.

Zutaten:
Mürbeteig:
30g kalte Butter
50g Zucker
1 Ei
125g Mehl
1 Messerspitze Backpulver

Quarkcreme:
150g Jogurt (3,5% Fett)
250g Quark (40% Fett)
80g Zucker
20g Butter
2 Eier
1 Päckchen Vanillinzucker
1EL frische Minze
1EL Aprikosenschnaps
Saft 1/2 Zitrone
1,5EL Speisestärke

Butterstreusel:
50g Butter
50g Zucker
80g Mehl
2TL Aprikosenschnaps

Für die Aprikosen:
600g Aprikosen
1-2EL Hagelzucker

​Springform 26cm Durchmesser

Zubereitung:

Für den Mürbeteig Butter mit Zucker schaumig rühren, das Ei dazu, weiterrühren. Dann Mehl und Backpulver dazu und zu einem lockeren Teig verkneten. Eine Kugel daraus formen und direkt in die mit Butter ausgestrichene und mit Semmelbröseln bestäubte Springform geben. Mit etwas bemehlten Fingern den Teig in der Form verteilen und einen kleinen Rand, so 2cm, hochziehen. Der Boden ist wirklich ganz dünn, aber mehr braucht es auch nicht. Mehrmals mit einer Kuchengabel einstechen und zur Seite stellen.

​Für die Quarkcreme erst mal die frische Minze waschen, Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Einen Eßlöffel voll dann in die Universalmühle des Zauberstabs von ESGE *klick geben und mit 1EL Aprikosenschnaps angiessen. Natürlich könnt ihr jede Art anderer Küchenmaschine zum Zerkleinern der Minze auch nehmen. Wie ihr ja inzwischen wisst, bin ich jemand, der gar keine Küchenmaschine besitzt, sondern immer noch mit einem Handrührgerät arbeitet und auch sonstiges elektrisches Küchengerät wie Mixer, Küchenmaschine, Thermomix usw. ist mir immer ein bisschen suspekt. Vielleicht bin ich auch einfach nur etwas altmodisch... ☺️. Ganz toll finde ich aber den Zauberstab. Am Anfang hab ich ein paar No Name Marken ausprobiert, die Teile sind aber immer ganz schnell kaputtgegangen und hatten auch nie genug Power. Mein Papa hat mir dann den Zauberstab von ESGE, DAS Original, von einer Messe mitgebracht. Und man glaubt es kaum..., den hab ich immer noch.... Man kann Ersatzteile nachkaufen und inzwischen hat sich auch das Zubehör erweitert *klick. Ist nicht billig, also wär mal ein schönes Geburtstags- oder Weihnachtsgeschenk - falls das für Euch ok ist, wenn ihr etwas Praktisches geschenkt bekommt - aber super haltbar und universal einsetzbar. Wie immer, keine Schleichwerbung - einfach nur ein Tip von mir zu einem Gerät, das mir wirklich sehr ans Herz gewachsen ist. 💚
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Jetzt aber mal weiter mit meiner Quarkcreme......
Die Butter mit den Eiern und dem Zucker verrühren. Dann Jogurt, Quark, Zitronensaft und die Minz-/Aprikosenlikörpaste dazu und alles gut verrühren. Zum Schluss noch die Speisestärke einrieseln lassen. Aufpassen, dass sich keine Klümpchen bilden. 

Für die Butterstreusel in einem anderen Gefäss Butter und Zucker verrühren, den Aprikosenschnaps dazu und dann das Mehl darübergeben. Jetzt am besten mit den Händen verkneten, bis die typischen Streusel entstehen.

Die Aprikosen waschen, halbieren und die Steine entfernen. Die Quarkcreme auf den Mürbeteig giessen und die Aprikosenhälften ein paar mal einschneiden und mit der Schnittseite nach oben auf den Quark legen. Auf jede Aprikose ein bisschen Hagelzucker geben und zum Schluss die Butterstreusel darübergeben.

Jetzt den Kuchen für 1 Stunde in den Backofen bei 160 Grad Ober-/Unterhitze, bis die Krümel goldgelb sind. Ofen ausschalten und den Kuchen 10min bei halbgeöffneter Ofentür ruhen lassen. Dann den Kuchen rausnehmen und komplett in der Form auskühlen lassen.

Danach den Kuchen aus der Springform nehmen und schon ist mein Kuchen fertig. Ich werde jetzt langsam losfahren zu meinem späten Frühstück mit den Freunden, und auch meine Kamera mitnehmen, vielleicht kann ich noch das ein oder andere schöne Bild machen von der Frühstückstafel mit meinem Aprikosenkuchen....

So, jetzt bin ich wieder zurück zuhause von einem wunderschönen Tag am Mondsee 🌝. Meine Freunde haben wirklich ein tolles Grundstück dort, groß, ruhig und mit einer richtigen Aussenküche. Der See hat ganz klares Wasser und es ist nach so einem großen Frühstück bzw. Brunch herrlich erfrischend, einfach mal in den See zu springen. Vorteil auch, dass es von mir zu Hause nur 20min zu fahren ist. Der Deal steht, gegen Kuchen sind meine/unsere nächsten Wochenenden - falls das Wetter so bleiben sollte - gerettet. Ist doch nochmal schöner, als nur zuhause auf unserer Terrasse zu sitzen. Danke ihr beiden für den schönen Sonntag und gute Fahrt heute abend in den Urlaub.

Und hier noch zwei Bilder vom Frühstückstisch...

Ach ja, bevor ich es vergesse.... nachmittags kamen dann noch Bekannte vorbei und die haben natürlich auch noch ein Stück Kuchen probiert. Ergebnis: Alle Deutschen fanden es super, dass der Kuchen nicht so süss war und die Aprikosen eine säuerliche Note hatten. Besonders gelobt wurde auch mein kleines Geheimnis - die Minze im Quark, das hat nochmal mehr für die intensive Frische des Kuchens gesorgt. Eine Bekannte kommt allerdings aus Amerika und ist daher süssere Kuchen gewohnt und ihr waren die Aprikosen etwas zu säuerlich. Tip - sollet ihr also zu denen gehören, die es gerne richtig süss mögen, einfach mehr Hagelzucker auf die Aprikosen streuen oder vielleicht in jede Hälfte ein Stück Würfelzucker legen..., dann schmeckt es bestimmt auch den richtigen Süssmäulchen hervorragend.
​Habt noch einen schönen sonnigen Sonntag Abend und geniesst die Sonne... ☀️🌞