Aprikosen-Jogurt-Kuchen

Diese Woche war wieder J.P.Morgan Chase Run in Frankfurt und wir waren diesmal 40 Läufer aus unserem Frankfurter Office, eine Verdopplung zu letztem Jahr. Das war wieder eine Menge Fun und danach gab es natürlich noch Burger und später noch ein paar Drinks. Meine Zeit konnte ich auch verbessern, also eine runde Sache....
Das Wochenende war dann eher chillig, die Sonne genossen und ein paar Planungen gemacht und natürlich hab ich auch gebacken..., sogar zwei Kuchen, aber heute schreibe ich Euch erst mal das Rezept des Aprikosen-Jogurt Kuchens..., und nächste Woche gibt es dann etwas mit Blaubeeren.

Zutaten:

125g Butter
110g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
2 Eier Größe M
1EL Zitronensaft
Abrieb 1/3 unbehandelten Zitrone
175g Jogurt 3,5%Fett
250g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz

500g frische Aprikosen
2-3EL Amaretto
2EL Rohrzucker

Zubereitung:
Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Springform mit 26cm Durchmesser mit Butter ausfetten und mit Semmelbrösel bestreuen.

Butter mit Zucker und Vanillinzucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren, dann die Eier dazu und weiter rühren. Dann Zitronensaft/Abrieb der Zitrone, Prise Salz und den Jogurt dazu und gut vermengen. Jetzt das Mehl mit dem Backpulver zusammen darübersieben und gut vermengen.

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und auf dem Teig mit der Schnittfläche nach oben verteilen. In jede Vertiefung etwas Amaretto träufeln und die Aprikosen mit Rohrzucker bestreuen.

Ab in den Ofen mit dem Kuchen und nach 40-45min Backzeit, wenn er also goldbraun ist, den Ofen ausmachen, den Kuchen für 10min bei halbgeöffneter Backofentür ruhen lassen und dann rausnehmen und komplett in der Form erkalten lassen. Dann aus der Springform lösen und dann sieht er so aus....

Das kleine besondere Etwas an diesem Kuchen ist die Fluffigkeit des Teiges durch den Jogurt verbunden mit der Kombination aus den säuerlichen, etwas fest bleibenden Aprikosen und leicht karamellisiert durch den Amaretto mit dem Rohrzucker. Ein natural fit also :-)