Ich bin gestern von einer sehr sehr inspirierenden Urlaubswoche zurückgekehrt und hatte heute ganz viel Lust zu backen. Etwas mit viel Schokolade, dunkel und sinnlich veredelt mit Kirschen. Das ist dabei rausgekommen.... :-) Zutaten: Teig: 250g Butter 150g Rohrohrzucker 30g Kakaopulver (am besten das von Valrhona) 1 Vanillezucker 2 Eier Größe M 1 EL Kirschwasser 1 Prise Salz 400g Weizenmehl Typ 405 100g Kokosmehl 1 Backpulver Füllung: 1 grosses Glas Sauerkirschen (entsteint) (Abtropfgewicht ca. 360 g) 1 Messerspitze Vanillepaste 2EL Kirschwasser 120g dunkle Schokolade (md. 70% Kakaoanteil) ¼ l Kirschsaft 20 g Mondamin Speisestärke Springform mit 26cm Durchmesser etwas Butter und Kakaopulver für die Form 1EL Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung: Für den Teig die zimmerwarme Butter mit dem Vanillezucker und dem Zucker kurz mit dem Handrührgerät vermischen. Dann die Eier, die Messerspitze Vanillepaste und das Kirschwasser dazu und nochmal kurz durchmengen. Eine Prise Salz drüberstreuen. Das Kokosmehl unterheben und dann das Weizenmehl und das Kakaopulver mit dem Backpulver vermengen, über den Teig sieben und mit den Händen zu einem krümeligen Teig verkneten. Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, die Springform mit Butter ausstreichen und mit Kakaopulver bestäuben. Für die Kirschfüllung die Kirschen über einem Sieb abtropfen lassen und den Saft in einem Gefäss darunter auffangen. 250ml des Saftes dann in einem Topf erhitzen und das Kirschwasser dazugeben. Die Speisestärke (entweder die von Mondamin oder ihr könnt auch Maisstärke verwenden) in einer Tasse mit 2-3EL des Kirschsaftes verrühren, bis keine Klumpen mehr da sind. Dann die Mischung in den restlichen warmen Kirschsaft einfliessen lassen und aufkochen. Dabei immer Rühren, bis der Saft bindet. Vom Herd nehmen, die Kirschen dazu und umrühren. Dann noch die Zartbitterschokolade klein schneiden und wenn die Kirschen etwas abgekühlt sind, kurz untermengen. Jetzt die Hälfte des Krümelteiges in der Springform verteilen und ganz leicht andrücken. Die Kirschen mit einem Esslöffel darauf verteilen. Bitte ca. 1cm Rand lassen. Dann die zweite Hälfte des Teiges erst in den Rand reinkrümeln und dann auf den Kirschen verteilen. Schon seit ihr fertig. Jetzt ab mit dem Kuchen in den vorgeheizten Ofen und auf der Schiene im unteren Drittel 50min backen. Ofen ausschalten, bei halbgeöffneter Backofentür ca. 10min ruhen lassen, den Kuchen aus dem Ofen nehmen, in der Form auskühlen lassen und aus der Form nehmen. Wenn ihr mögt könnt ihr den Kuchen noch mit ein bisschen Puderzucker bestreuen. Am besten schmeckt er, wenn er einen Tag durchgezogen ist, dann sind die Streusel nicht mehr so hart. Aber wie ihr seht, habe ich kleine Naschkatze es nicht abwarten können, und schon mal das erste Stück probiert. Welch Genuss, aussen krümelig schokoladig und innen ganz weich und schmelzend. Hm, da hat er mich wieder, der Kuchenhimmel...... Habt einen schönen und vielleicht auch närrischen Sonntag :-)
- Eure Monali -
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Puh, gefühlt hab ich neben ein bisschen Sport fast das ganze Wochenende durchgearbeitet, aber so ist das halt kurz vor Geschäftsjahresende. Ok, den Kuchen hab ich auch noch gebacken, aber da es wieder ein Quark-Öl Teig ist, dieses Mal mit einer Apfelfüllung, ging der ganz schnell. Und jetzt sitze ich um halb zehn hier und die Kombi von Schreiben und einem Glas Gin Tonic entspannt mich gerade sehr. :-) Und lieber @Hub Frankfurt (:-), morgen früh gibt es dann lecker Apfelkuchen..... Zutaten: Quark-Öl Teig: 250g Quark (40 %) 80g Zucker 1 Prise Salz 7 EL Öl (Keimöl) 5 EL Milch 300g Mehl Typ 405 1 Päckchen Backpulver Füllung: 4 saftige und süsse Äpfel 1/2TL Zimt 2EL Zucker 50g gehackte Mandeln Guss: 150g Puderzucker Saft von etwas mehr als einer halben Zitrone Springform mit 26cm Durchmesser Nudelholz Kuchenpinsel etwas Butter und Semmelbrösel zum Ausstreuen der Form Zubereitung: Für den Quark-Öl Teig Quark, Milch, Öl, Zucker und Vanillezucker zu einer cremigen Masse vermengen. Ihr braucht für diesen Teig kein Handrührgerät, ein Kochlöffel ist völlig ausreichend, um die Zutaten zu vermischen. Dann das Mehl mit dem Backpulver dazu, mit dem Kochlöffel einarbeiten und dann mit der Hand kurz kneten und eine Kugel formen. Die Form mit der Butter ausstreichen und mit Semmelbrösel bestreuen. Dann die Hälfte des Teiges auf den Formboden geben und mit der Hand auseinanderdrücken und einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen. Den Teig mehrfach mit einer Kuchengabel einstechen. Die Äpfel schälen, entkernen und in feine Spalten schneiden. Die Hälfte auf dem Teig verteilen. Dann die gehackten Mandeln in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten und über die Apfelsspalten geben. Zucker und Zimt verrühren und die Hälfte auf die Äpfel geben. Dann die zweite Hälfte der Apfelspalten draufgeben und den restlichen Zucker/Zimt darüberstreuen. Die zweite Teighälfte am besten zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen und dann als Deckel auf den Kuchen geben. Den Ofen auf 160 Grad Ober-Unterhitze stellen und den Kuchen auf der unteren Schiene für ca. 45min backen, bis er leicht goldbraun ist. Dann Ofen ausmachen, bei halbgeöffneter Backofentür für 10 min ruhen lassen, bevor ihr ihn rausnehmt und in der Form auskühlen lasst. Aus der Form nehmen, den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren. Bitte Zitronensaft nach und nach rein, dass der Zuckerguss nicht zu flüssig wird und dann mit einem Kuchenpinsel auf dem Kuchen verstreichen. Wem das mit dem Zuckerguss zu süss ist, der kann auch einfach nur ein bisschen Puderzucker darüber sieben. Cheers meine Lieben...
- Eure Monali - Was für ein wunderbar sonniges Winterwochenende. Perfekt, um Zeit draussen zu verbringen und den D3 Speicher aufzufüllen. Und bei klarem Himmel ist jetzt auch der heutige Vollmond hervorragend zu sehen und leuchtet mir gerade durchs Wohnzimmerfenster, während ich Euch das Rezept von meinem Quark-Nusskuchen schreibe. Wie ihr wisst, mag ich den Quark-Öl Teig so gerne, weil er schnell geht, lecker ist und ich in den verschiedensten Varianten einen Kuchen zaubern kann. Heute habe ich mich für eine saftige Nussfüllung entschieden und habe ihn in einer Kastenform gebacken. Zutaten: Quark-Öl Teig: 250g Quark (40 %) 80g Zucker 1 Prise Salz 7 EL Öl (Keimöl) 5 EL Milch 200g Mehl Typ 405 100g Dinkelmehl (oder ihr lasst das Dinkelmehl weg und nehmt 300g Mehl Typ 405) 1 Päckchen Backpulver Nussfüllung: 150g gemahlene Haselnüsse 50g gemahlene blanchierte Mandeln 100g Zucker 2 EL Honig 30g Semmelbrösel 50g gehackte Mandeln 1 TL gemahlener Zimt 2 Eier Größe M 4 EL Rum (40%) Guss: 2 EL Aprikosenmarmelade Kastenform: 25cm breit, 12cm lang und 7,5cm hoch etwas Butter und Semmelbrösel für die Kastenform Zubereitung Quark-Öl Teig: Quark, Zucker und Salz mit einem Kochlöffel verrühren. Dann Milch und Öl dazu und weiter rühren, bis ihr eine glatte Masse habt. Dann noch Mehl und Backpulver dazu und unterrühren. Am Ende mit den Händen kurz kneten und einen Ball formen. Zubereitung Nussfüllung Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen, am besten mit einem Kochlöffel, bis ihr eine glatte, streichfähige Konsistenz erreicht habt. Je nach dem, ob zu fest oder zu flüssig, das könnt ihr über die Menge des Rums sehr gut variieren. Jetzt den Backofen bitte auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Quark-Öl Teig mit einem Nudelholz auf ca. 25cm breit x 30cm lang zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen. Die Nussfüllung mit einem Löffel auf dem Teig verteilen, ca. 1cm Rand überall lassen. Dann den Teig dicht einrollen. Das geht sehr gut, da ihr ja die Lage Backpapier drunter habt. Dann die Rolle der Länge nach aufschneiden und beide Teile nebeneinander in die Kastenform legen. Wichtig, die Kastenform müsst ihr natürlich wie immer mit Butter ausstreichen und mit Semmelbrösel bestreuen. Durch das Aufschneiden und das nebeneinander legen bekommt ihr das schöne Muster der Nussfüllung im Kuchen. Den Kuchen dann ab in den vorgeheizten Backofen und für 45min backen. Er geht sehr schön hoch. Dann den Ofen ausmachen, bei halbgeöffneter Backofentur 10 min ruhen lassen, dann rausnehmen, aus der Kastenform stürzen und wieder aufrecht hinstellen. Den noch warmen Kuchen mit der Aprikosenmarmelade bestreichen (mit einem Küchenpinsel) und dann ganz auskühlen lassen. Schon habt ihr einen super leckeren Kuchen. Geniesst die Vollmondnacht
- Eure Monali - Uiiii - wir sind ja schon wieder mitten im Neuen Jahr angekommen.... 365 weisse Seiten, die mit neuen Erlebnissen und Erfahrungen gefüllt werden wollen... und natürlich mit neuen Kuchen und Genüssen. Heute habe ich mich für "Nuss trifft Apfel" entschieden, winterlich fruchtig und ein klein wenig spicy, seht selbst...... Zutaten für eine Springform mit 26cm Durchmesser: Teig: 250g zimmerwarme Butter 200g Zucker 5 Eier Größe M 100g Mehl Typ 405 100g Dinkelmehl Typ 1050 1 TL Zimt 1 Päckchen Backpulver 1 Tasse Eierlikör (160ml) 150g gemahlene Mandeln 100g gemahlene und blanchierte Mandeln Füllung: 600g kalt geriebenes Apfelmus z.B. von Odenwald *klick 2cm frische Ingwerwurzel, fein gerieben (z.B. mit einer Muskatreibe) etwas Butter und Semmelbrösel für die Springform 1-2 EL Puderzucker zum Betäuben - verzieren nach Belieben Zubereitung: Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren, dann nach und nach die Eier dazu und für 5min cremig rühren. Dann das Mehl mit dem Zimt und dem Backpulver in den Teig sieben. Die Tasse Eierlikör unterrühren und am Ende die Mandeln dazu und kurz vermischen. Schon ist Euer Teig fertig. Den Ingwer fein reiben und mit dem Apfelmus vermischen. Wenn ihr genug Zeit habt, könnt ihr das Apfelmus natürlich auch selbst machen. Die Springform mit Butter einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Dann knapp die Hälfte des Teiges in die Form geben. Mit einem Teelöffel am Rand ca. 1 cm. breit etwas mehr Teig hingeben, sozusagen als "Barriere" für das Apfelmus, das es nicht den Rand durchweicht. Dann mit einem Esslöffel das Mus auf den Teig geben und mit dem restlichen Teig abdecken. Jetzt den Backofen auf 160 Grad Ober-Unterhitze anschalten, die Springform auf die unter Drittel Schiene geben und für 50m backen. Die letzen 10min am besten mit einem Bogen Backpapier abdecken, dass der Kuchen nicht zu dunkel wird. Wenn die Zeit um, dann den Ofen ausmachen und den Kuchen bei halbgeöffneter Tür für ca. 10min ruhen lassen, bevor ihr ihn rausnehmt und in der Form auskühlen lasst. Dann aus der Form nehmen, ist ja bei Springformen sehr einfach, und mit Puderzucker bestreuen. Ich habe zur Verzierung Stern, Mond und Herz Ausstechförmchen auf den Kuchen gesetzt, bevor ich ihn mit Puderzucker bestreut habt, das sieht dann ganz süss aus... In der Mitte seht ihr die fruchtige Apfelmus Schicht. Ihr werdet die Kombination von Nuss und Apfel sicher mögen und es ist ist guter Start in den Tag -vor allem an einem verregneten Wintertag. Füllt die heutige Seite Eures Lebensbuchs weise und süss.
- Eure Monali - |