Nussecken ... voll Retro sage ich da nur..... aber auch passend zum Wochenende... Zwei Tage Freinsheim, zum ersten Mal als Weinbauort 773! nach Christus erwähnt.. und echt ein Kleinod in der Pfalz..., seht selbst.... Besonders gut gefallen hat mir das "Cafe Le Grand Malheur" an der Stadtmauer... ;-) Dass Eure Nussecken zu keinem Malheur werden, hier wie immer die ausführliche Beschreibung.... Zutaten Mürbeteig: 130g weiche Butter 1 Päckchen Vanillezucker 130g Zucker 2 Eier Größe M 300g Mehl 1 gestrichener TL Backpulver 1 Prise Salz Abrieb 1/3 unbehandelter Zitrone Zum Bestreichen: 5 EL Aprikosenmarmelade, hier mein Rezept *klick Zutaten Nussmasse: 200g Butter 5 EL Rum 200g Rohrzucker 1 TL Vanillepaste 150g gemahlene Haselnüsse 50g gehackte Haselnüsse 50g gehackte Walnüsse 50g gehackte Mandeln 50g gehobelte Mandeln 50g gestiftete Mandeln Für die Glasur: 200g Zartbitterschokolade- md. 63% Kakao Und so sehen die Schätzchen dann aus, natürlich angerichtet auf dem Retro goldenen Teller mit spätem Herbstlaub :-) Zubereitung Mürbeteig: Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät vermischen, dann die Eier dazu und pro Ei 1 min. rühren. Dann Salz, Mehl und Backpulver unterheben und vermischen. Der Teig ist recht weich, daher am besten nicht mit den Händen arbeiten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig mit einem Löffel oder einem Teigschaber gleichmässig verstreichen. Mit der Gabel mehrfach einstechen. Dann die Aprikosenmarmelade vorsichtig auf dem Teig verstreichen. Zur Seite stellen. Jetzt geht es an die Nussmasse... In einem Topf die Butter zum Schmelzen bringen, Rum, Zucker, Vanillepaste dazu und erwärmen - nicht kochen..., dann die Nüsse dazu und mit einem Löffel vermengen. Durch den Rohrzucker bekommt die Nussmasse einen schönen leichten Karamelgeschmack. In der Zwischenzeit den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Jetzt die Nussmasse löffelweise auf dem Teig/Aprikosenmarmelade verteilen und vorsichtig glattstreichen. Dann das Backblech auf der mittleren Schiene in den Backofen und für 35min backen. Dann Backofen ausmachen, für 10min bei halbgeöffneter Backofentür ruhen lassen und dann zum Auskühlen aus dem Ofen nehmen. Die Nussmasse muss richtig aushärten, bevor ihr weitermachen könnt. Also am besten abends backen und dann erst am nächsten Morgen/Tag weiterbearbeiten. Wenn ihr das Backblech aus dem Ofen nehmt, sieht das Riesennusseckenrechteck so aus... :-) Und nicht wundern, das ist kein Osterhase, sondern ein Feldhase...., ein Herbst-Winterbote, auf dem abgeernteten Feld mit blätterlosen Bäumen und Büschen unterwegs... Und jetzt könnt ihr euch daran machen, Quadrate zu schneiden und diese dann nochmals durchschneiden, so dass ihr "Ecken" bekommt Dann die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und mit einem Kuchenpinsel entweder rundrum oder wie hier auf dem Bild nur die Ecken mit Schokolade bestreichen. Hatte wieder mal Backbesuch und daher auch ein (Hand-)model, so dass ich auch "Entstehungsbilder" machen konnte... Die fertig mit Schokolade bestrichenen Nussecken dann zum Trocknen auf ein Kuchen - oder wie hier Pralinengitter legen. Ich weiss, ich weiss, man kann es kaum abwarten, bis die Schokolade endlich fest ist und man in die erste Nussecke beissen kann - oder einfach direkt essen-so ein bisschen mit Schokolade verschmierte Finger sind doch gar nicht schlimm :-) Und hier noch ein paar Tips/Links für ein Wochenende in Freinsheim, gibt noch viel mehr, aber das haben wir ausprobiert und für gut befunden :-)
Hotel: 1514 Boutique Hotel Freinsheim *Klick Frühstücken: Zucker und Salz *Klick Weinbar mal anders: 0815extremgut-Lounge *Klick Dinner: wir waren Gänseessen im Zum Weingockel *Klick, zum Empfehlen aber natürlich auch sind der Freinsheimer Hof oder der Von Busch Hof... Und nach dem vielen Essen dann am Besten noch eine Wanderungen in den Weinbergen rund um Freinsheim..... So, ich schliesse für heute - hab ja eh am Sonntag nicht geschafft zu posten..., noch ein Bild von den Hauptdarstellern
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So, ich bin zurück von der Dreamforce....., was für eine Woche...., man muss dabei gewesen sein, um zu verstehen, wie es war- einfach nur unbeschreiblich...., alle anderen können sich zumindest einen gewissen Eindruck verschaffen durch die Recordings der Keynotes, unserer Announcements und dem ein oder anderen Stimmungsbild, *klick. Da kam das super schlechte Wetter vom Wochenende grade recht, um einfach nur zu chillen und alle Eindrücke zu verarbeiten. Mein Kuchen dieser Woche ist ein Hefe-Nuss-Zopf geworden. Am 31.01.2016 hab ich meinen ersten Hefezopf ever gebacken...., *klick fast zwei Jahre her... jährt sich also schon bald wieder..., und seitdem hab ich die verschiedensten Varianten davon ausprobiert - und alle sind super super lecker..... und der heute mit Nussfüllung ist besonders gelungen. Zutaten: Hefeteig: 185ml lauwarme Milch 500g Mehl 1 Würfel (42g) frische Hefe (bekommst ihr im Kühlregal, meist Nähe Butter und Quark) 100g Zucker 2 Eier Größe M abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone 1 Prise Salz 100g Butter Nussfüllung: 250g gemahlene Haselnüsse 50g gemahlene blanchierte Mandeln 200g Zucker 2 EL Honig 50g Semmelbrösel 50g gehackte Mandeln 1 TL gemahlener Zimt 2 Eier Größe M 7 EL Rum (40%) 100-120ml Milch Guss: 150ml Aprikosenmarmelade - Rezept zum Selbermachen findet ihr hier *Klick 150g Puderzucker Saft einer halben bis ganzen Zitrone Zubereitung: Für die Zubereitung des Hefeteigs möchte ich Euch bitten, die Schritt für Schritt Anleitung aus meinem Blogbeitrag in den Backhelferlein anzuschauen und den Tips zu folgen, sonst wird mein Beitrag hier extrem lang...., *klick. Ich steige also ein mit der Zubereitung der Nussfüllung und wie die dann auf den Hefeteig kommt, dass ihr so ein schönes Muster bekommt. Wichtig zu wissen ist, dass sowohl der Hefeteig als auch die Nussfüllung so portioniert sind, dass ihr entweder zwei Zöpfe in der Kastenform oder wie ich hier - einen Zopf in der Kastenform (25cm Länge) und einen in einer Gugelhupfform backen könnt. Vorteil: Ihr habt einen Kuchen für Euch und einen für Freunde, oder ihr könnt den einen hervorragend einfrieren und wenn das nächste Mal Besuch kommt, einfach auftauen. Verliert absolut nicht an Geschmack, schmeckt wie frisch gebacken, besonders wenn ihr ihn nach dem Auftauen für 5 min in den vorgeheizten Backofen gebt....., traumhaft.... Zubereitung Nussfüllung: Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen, am besten mit einem Kochlöffel, bis ihr eine glatte, streichfähige Konsistenz erreicht habt. Jetzt den Backofen bitte auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Zubereitung Nusszöpfe Aus der Schritt für Schritt Anleitung seid ihr jetzt so weit, dass ihr den Hefeteig zweimal habt gehen lassen und jetzt der Schritt käme, dass ihr aus dem Teig drei Kugeln formen würdet. Das macht ihr jetzt nicht, sondern dieses Mal rollt ihr den Teig auf zwei Bögen Backpapier aus, Größe ca. 50cmx50cm. Dann die Nussmasse gleichmässig auf dem Teig verstreichen und aufrollen. Das ist besonders leicht, da ihr ja das Backpapier drunter habt.... Wenn ihr den Teig aufgerollt habt, dann einmal durchschneiden, denn ihr habt ja zwei Formen zu füllen. Jetzt bitte beide Teigrollen nacheinander der Länge nach durchschneiden und mit den Schnittflächen nach oben hinlegen. Die beiden Hälften jetzt so flechten, dass die Schnittflächen immer oben bleiben und dann in die vorher mit Butter und Semmelbrösel ausgefettete Backformen legen.. Achtung: Jetzt muss der Hefeteig zum dritten Mal gehen. Ihr deckt die Zöpfe in den Formen wieder mit einem Tuch gut ab und lasst sie für weitere 20min ruhen/gehen lassen. Der Teig nimmt nochmals an Volumen zu. Nach den 20min die Backformen auf den Rost-unteres Drittel in den vorgeheizten Backofen stellen und für 30-33min goldbraun backen. Dann Ofen ausschalten, für ca. 10min bei halbgeöffneter Backofentür ruhen lassen. Währenddessen die Aprikosenmarmelade in einem Topf erwärmen und falls sie stückig ist, entweder durch ein Sieb passieren oder mit einem Stabmixer sämig mixen. Die Kuchen nach der Ruhezeit aus den Formen stürzen. Den Zopf aus der Kastenform müsst ihr nach dem Stürzen nochmal rumdrehen, der Gugelhupf steht schon richtig rum :-). Dann gut mit der Aprikosenmarmelade bestreichen. Geht am besten mit einem Kuchenpinsel. Wenn der Kuchen dann fast abgekühlt ist, dann den Zuckerguss zubereiten - Zitrone auspressen, über den Puderzucker geben, verrühren bis eine dicke Puderzuckermasse entsteht. Konsistenz ist Geschmackssache, ich mag den Guss sehr zähflüssig und viel Guss, aber da könnt ihr variieren. Dann mit einem Kuchenpinsel auf den Zöpfen verteilen und voila - fertig sind Eure Nusszöpfe..... Sehen sie nicht absolut zum dahinschmelzen aus? Und ich verspreche Euch, so schmecken sie auch... what a Mouthfeel........*klick
Wie ein zweites Wochenende unter der Woche...., Dienstag und Mittwoch frei und dazu schönes sonniges, wenn auch recht kaltes Herbstwetter. Das hat mich animiert, eine Tarte mit Birnen und Nüssen zu kreieren, warm, weich, verlockend.. Denn am Wochenende ist Reisen nach San Francisco angesagt, zu unserer jährlichen Salesforce.com *klick Kundenveranstaltung - Dreamforce - da komme ich ganz bestimmt nicht zum backen :-), da ist Emotion, Passion, Innovation, viele Kundengespräche, Vorträge und auch Spass angesagt. Wenn ihr Euch für Digitalisierung, Transformation und/oder auch Equality Themen interessiert, dann schaut doch mal hier vorbei *klick, während der Veranstaltung vom 06.-09. November werden auch viele der Keynotes und Sessions live gestreamt..... So, genug von Salesforce.com...., jetzt spielt meine Birnen-Nuss Tarte die Hauptrolle.. Zutaten: Tarteboden: 42g Puderzucker 75 g Butter gekühlt 1 Ei - klein oder maximal Größe M 145g Mehl eine Prise Salz Nussfüllung: 200g gemahlene Mandeln 200g Zucker 1/2 Eigelb 1 Eiweiß 3 EL Wasser oder Rum (bevorzuge ich) 1 sehr grosse oder 2 mittelgrosse Birnen Birnen 1-2 EL dunkler Zucker ca. 20g kalte Butter Eine Tarteform mit 28cm Durchmesser Zubereitung: Für den Tarteboden bitte Butter und Puderzucker kurz mit dem Handrührgerät verrühren, das Ei dazu und vermengen. Dann Mehl und Salz dazu und alle Zutaten mit der Hand verkneten und eine Kugel draus formen. Wenn die Butter schön gekühlt war, braucht ihr den Teig gar nicht mehr in den Kühlschrank geben und könnt ihn direkt weiterverarbeiten. Ansonsten für ca. 15min in den Kühlschrank. Die Tarteform leicht mit Butter ausfetten und einen Bogen Backpapier reinlegen, dann bekommt ihr den Kuchen später aus der Form. Den Teig dann in der Form gleichmässig mit bemehlten Händen verteilen, ein bisschen festdrücken und den Rand bis zur Hälfte hochziehen. Mehrmals mit der Gabel einstechen. Für die Nussfüllung alle Zutaten vermengen, das Eiweiß vor dem Dazugeben kurz mit einer Gabel aufschlagen. Wie schon oben beschrieben, ich nehm immer Rum statt Wasser, überlegt einfach, ob Kinder mitessen oder nicht. Dann die Nussfüllung gleichmässig auf dem Mürbeteig verteilen und etwas festdrücken. Den Ofen jetzt bitte auf 160 Grad vorheizen, während ihr die Birnen wascht, schält, halbiert, das Kerngehäuse entfernt und dann in dünne Scheiben schneidet. Jetzt die Birnenscheiben fächerförmig auf der Nussmasse verteilen. Mit ca. 1-2EL dunklem Zucker bestreuen und Butterflöckchen drübergeben. Dann ab damit in den Ofen auf die mittlere Schiene und ca. 40min backen. Wie immer dann ca. 10min bei halbgeöffneter Backofentür ruhen lassen, dann rausnehmen und in der Form auskühlen lassen. Oft lassen sich Tartes, wenn ihr nicht eine Form mit hochdrückbarem Boden verwendet, schlecht lösen, dann einfach drin lassen und anschneiden, sieht ja auch immer sehr schön aus.....
So, dann wünsche ich Euch mal ein schönes Wochenende, während ich mich jetzt Richtung Flughafen aufmache...., Dreamforce 2017! *Klick |