Guten Morgen liebe Kuchenliebhaber. 4:48 Uhr sag ich nur...., Heute nacht wurden die Uhren umgestellt und diese Uhrzeit leuchtete mir entgegen, als ich die Augen aufgemacht habe. Na ja, war ja "eigentlich" schon 5:48. Also raus aus dem Bett und überlegt, was ich mit der gewonnenen Stunde so anfangen könnte. Klar - Kuchen backen :-). Und mir ist heute nach Schokolade satt. Duftende warme Schokomuffins sind da genau das Richtige - und zwar mit Double Schoki...... Zutaten für 11 Stück: 75g Butter 75g Zartbitterschokolade 2 Eier 100g brauner Zucker 50g Dark Muscovado, siehe Bild 125g Mehl 1,5 EL Kakaopulver 2 TL Backpulver 1 Msp. Natron 1 Prise Salz 75g saure Sahne 75g Milch 60g Vollmilchschokolade Zubereitung: sBackofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 11 Mulden eines Muffinblechs mit Butter einfetten.
Die Zartbitterschokolade grob hacken und mit der Butter über dem heissen Wasserbad zerlassen. Eine gute Frage ist ja immer, was für Schokolade soll man verwenden - die klare Antwort - eine sehr gute. Beim Backen wie beim Kochen gilt immer, um so besser das Ausgangsprodukt, um so besser das Ergebnis. Ich wohne in Mannheim und da gibt es noch eine ganz alte Chocolaterie, bei der ich immer meine Schokotafeln zur Verarbeitung kaufe. Wichtig bei Zartbitter: md. 60 % Kakaoanteil, aber bitte nicht über 70 %, sonst wird das in den Muffins nix. Wasserbad ist auch immer so eine Kunst. Ich nehme immer einen kleineren Top, dort setze ich eine Schüssel drauf, die bündig mit dem Topf abschliesst, aber nicht besonders tief ist, so dass das Wasser nicht mit der Schüssel in Berührung kommt. Um zu verhindern, dass das Wasser aber überkocht, ein bisschen Küchenrolle zwischen Topf und Schüssel stecken, dann kann der Dampf entweichen. Ich fotografiere es mal und poste es in der Rubrik Backhelferlein, dann könnt ihr Euch das besser vorstellen. Wenn die Schokoladen/Buttermischung geschmolzen ist, in einer Rührschüssel Eier und Zucker mit dem Handrührgerät vermengen. Saure Sahne, Milch und die geschmolzene Schokolade dazu und vorsichtig verrühren. Dann Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz dazu und mit einem Kochlöffel kurz unterheben. Den Teig auf 11! Muffinförmchen verteilen (sonst werden die Muffins so klein), die Vollmilchschokolade klein hacken und auf dem Teig verteilen. Jetzt das Muffinblech in den vorgeheizten Ofen und ca. 20-25 min backen. Danach Ofen aus, noch bei halb geöffneter Ofentür 10 min ruhen lassen und dann raus mit den Muffins aus dem Blech. Einzeln rausheben mit einer Gabel oder das ganze Blech stürzen. Ich mag sie am liebsten, wenn sie noch warm sind. Vielleicht ein bisschen mit Puderzucker bestreuen und mit einer schönen Tasse Kaffee zusammen hab ich doch jetzt glatt vergessen, dass ich heute sooooooo früh aufgestanden bin :-)
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Ich bin ein absoluter Sommermensch. Was Kuchen angeht, bin ich aber dann doch ganz froh, dass es Jahreszeiten gibt, ansonsten könnte ich viele Kuchen gar nicht mehr backen, wie meinen Mohn-Streuselkuchen, der so wunderbar in die Herbstzeit reinpasst. Eine Frage bleibt aber wie immer bestehen: Mit oder ohne Rosinen? Wer mich kennt, kann die ganz leicht beantworten...., ich bin ein absoluter Verfechter der Gruppe: Ohne Rosinen. Selbstverständlich könnt ihr das aber ganz nach Euren eigenen Vorlieben halten. Wenn ihr Rosinen gerne mögt, dann empfehle ich Rumrosinen, die sind wunderbar saftig und davon einfach 80-100 Gramm in die Mohnmasse mit einrühren. Und so sieht der feine Herbstkuchen dann aus.... Aber jetzt der Reihe nach: Zutaten: Mürbeteig für den Boden: 150g Margarine 100g Zucker 1 Vanillinzucker 1 Ei 1 Prise Salz 300g Mehl 2 gestrichene TL Backpulver Mohnfüllung: 2 Päckchen Mohn Back 4 Eier 2 EL Milch 80-100g Rumrosinen (ihr erinnert Euch: mit oder ohne) Streusel: 75g Butter 75g Zucker 1 Vanillinzucker 100g Mehl etwas Zimt Für den Zuckerguss: 100g Puderzucker 2-3 TL frischen Zitronensaft Equipment: Springform 24cm Durchmesser Handrührgerät Zubereitung...... Mürbeteig:
Margarine, Zucker, Vanillinzucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Das Ei und die Prise Salz dazu und kurz weiterrühren. Dann Mehl und Backpulver dazu und mit den Händen zu einem Teig verkneten. Eine Kugel formen und zur Seite stellen. Mohnfüllung: Die 2 Packungen a 250g Mohnback (ich nehme meistens den von Dr. Oetker) aufschneiden und in eine Schüssel drücken. Mit den Eiern und der Milch mit dem Handrührgerät für 1-2min verrühren und fertig ist die Füllung. Ihr könnt die Mohnfüllung auch selbst machen, und ich hab mir vorgenommen, mal ein Rezept bei einem meiner nächsten Kuchen auszuprobieren, ich werde dann berichten. Jetzt die Springform wie immer mit Butter ausfetten und mit Semmelbrösel bestreuen. Den Mürbeteig hineindrücken und den Rand bis fingerbreit unter den Springformrand hochziehen. Dann vielfach mit einer Gabel einstechen (siehe auch Bild). Jetzt die Mahnfüllung auf dem Boden verteilen. Schüssel kurz ausspülen, die Butter, den Vanillinzucker und den Zucker für die Streusel mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Dann Mehl und je nach Geschmack etwas Zimtpulver dazu und mit den Händen kurz durchkneten, bis Streusel entstehen. Diese dann auf der Mohnmasse verteilen. Ab in den Ofen und bei 160 Grad Ober-/Unterhitze für 50-55 min in den Ofen. Ofentür halb öffnen, 5 min ruhen lassen. Dann den Kuchen rausnehmen und in der Form ganz auskühlen lassen. Wenn der Kuchen erkaltet ist, den Puderzucker mit dem Zitronensaft vermischen und je nach Lust und Laune über die Streusel träufeln. Dann den Kuchen aus der Form nehmen. Der Mohnkuchen schmeckt am besten, wenn er etwas durchgezogen ist, dann wird er saftiger. Also am besten 1-2 Tage, bevor ihr ihn essen wollt backen und abgedeckt an einem kühlen Standort in der Wohnung aufbewahren. Wenn möglich nicht im Kühlschrank. Ich liebe Quark Öl Teige - super einfach, nicht so süss und mit Gelinggarantie. Genau das Richtige hab ich mir gedacht, um meine neuen Silikonbackförmchen auszuprobieren. Hab die schon oft gesehen, aber bisher immer an meinen alten Formen festgehalten. Als ich aber diese süssen Minibackförmchen in Quietschfarben gesehen hab, musste ich sie kaufen und bin mit dem Ergebnis rundrum zufrieden :-) Zutaten: 250g Quark (40%) 7 EL Milch 7 EL Öl 80g Zucker 1 Vanillinzucker 1 Prise Salz 300g Mehl 1 Backpulver 100g Schokoraspeln dunkel zum Verzieren: 1 Schokoglasur dunkel Equipment: 12 Mini Silikon Gugelhupf Förmchen 1 Kochlöffel Zubereitung siehe nächste Seite..... .Zubereitung: Quark, Mich, Öl, Zucker, Salz und Vanillinzucker mit einem Kochlöffel verrühren. Mehl und Backpulver dazu, grob mit dem Kochlöffel unterrühren. Dann die Schokostreusel dazu und kurz mit den Händen verkneten, bis ihr eine Kugel formen könnt. Wenn ihr die Silikonförmchen wie ich neu gekauft habt, dann kurz auswaschen und ganz dünn mit Öl ausstreichen. Wenn sie schon in Gebrauch waren, müsst ihr gar nichts machen und könnt sie gleich mit dem Teig füllen. Da der Teig ja recht fest ist, kleine Fetzen abreissen und in die Förmchen legen bis fast oben an den Rand, aber nicht festdrücken. Dann ab damit in den Backofen und bei 160 Grad Ober-/Unterhitze ca. 30 min backen, bis sie oben goldgelb sind. 2-3 Min ruhen lassen und dann mit einem Handtuch oder Kochhandschuh rausnehmen, auf eine Kuchenplatte stürzen und nach 1-2 min einfach die Förmchen abnehmen. Auskühlen lassen und den Schokoguss im Wasserbad flüssig werden lassen. Eine Ecke von der Verpackung abschneiden und in Kreisbewegungen über die Minikuchen laufen lassen. Fertig - super einfach, super lecker und nicht zu süß. |