Erdbeeren und Mascarpone harmonieren soooo gut. Wie Pfalz und Italien, wie Ursprung und Entwicklung, wie Teufelchen und Engelchen. Und schön dekoriert wird auch ein perfekter Geburtstagskuchen daraus. Zutaten: Boden: 125g Butter 100g Zucker 2 Eier 200g Mehl 2 TL Backpulver 100g Jogurt, 3,5% Fett 2 TL Essig Mascarponecreme: 500g Mascarpone 250g Quark, 40% 100g Puderzucker 2EL Holunderblütensirup Saft 1/2 Zitrone 700g kleine Erdbeeren 4EL Erdbeermarmelade Springform 26cm Durchmesser Zubereitung Boden: Butter und Zucker schaumig rühren. Die Eier dazu und ca. 3-4 min rühren. Mehl und Backpulver darübersieben, kurz verrühren, dann Jogurt und Essig dazu. Der Teig ist richtig, wenn er eine feste Konsistenz hat. Die Springform einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen, den Teig einfüllen und für 30-35min in den Backofen bei 160 Grad Ober-Unterhitze. Wenn er goldbraun ist, Ofen ausmachen, bei halbgeöffneter Backofentür 10 min ruhen lassen, dann rausnehmen und in der Form abkühlen lassen. Mascarponecreme: Die Mascarpone und den Quark verrühren, den Puderzucker, den Holunderblütensirup und den Zitronensaft dazu und miteinander verbinden. In den Kühlschrank stellen bis zur Weiterverwendung. Die Erdbeeren waschen und putzen. Den Boden aus der Springform nehmen und einen Tortenring darum legen. Den Boden mit der Erdbeermarmelade bestreichen, die Mascarponecreme darauf verteilen und dann die Erdbeeren nach Belieben darauf setzen. Den fertigen Kuchen für 2-3 Stunden in den Kühlschrank und schon könnt ihr ihn servieren. Achtung, die Mascarpone ist extrem cremig, daher bitte den Kuchen aufschneiden, wenn er direkt aus dem Kühlschrank kommt und auch nicht lange draussen stehen lassen. Mir ist gerade aufgefallen, dass der Mai in den letzten Jahren immer von Reisen geprägt war, meistens sogar ziemlich weite. Dieses Mal ist es ähnlich, nur bei mir geht es dieses Mal nicht so weit. Aber heute geht die "Reise" erst mal nur in die Pfalz, denn mein Lieblingsweingut Mussler hat diese Woche das erste Mal nach der Winterpause wieder geöffnet und bei vorausgesagten 26 Grad und Sonnenschein sind das doch perfekte Voraussetzungen zum chillen, quatschen und natürlich Weinchen trinken, auch das wiederholt sich Gottseidank alle Jahre wieder :-)
Habt alle einen schönen Sonntag und sichere Reisen, wo auch immer es Euch so die nächsten Wochen hin verschlägt.....
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Hey, wie die Zeit vergeht, kaum sind die Blätter alle von den Bäumen gefallen und schon ist Frühling. Und Frühlingszeit ist bei mir auch immer Erdbeerzeit. Erinnert Ihr Euch noch an meine Erdbeeren mit Basamico Essig? *klick. Eins meiner absoluten Lieblingsrezepte. Heute gibt es Erdbeerkörbchen mit Vanillesosse. Ein Rezept, das wieder mal aus etwas entstanden ist, was eigentlich was ganz anderes werden sollte, aber das Ergebnis ist sehr lecker und daher teile ich es mit Euch. Zutaten Mürbeteig: 100g kalte Butter 50g Puderzucker 1/2 Eigelb Grösse M 1 EL kaltes Wasser 2 gute Prisen Salz Schale 1/2 abgeriebenen Biozitrone 150g Mehl Zutaten Vanillesosse: 250ml Milch (3,5%) 1 Espressolöffelchen Vanillepaste 3 Eigelb GrößeM 50g Puderzucker 400-500g Erdbeeren 6 Backofenfeste Förmchen - meine haben oben einen Durchmesser von 10cm und am Boden von 6cm und sind 6cm hoch Zubereitung Mürbeteig: Die Butter mit dem Puderzucker mit dem Handrührgerät rühren, bis sie verbunden sind, das halbe Eigelb, das Wasser, Salz und abgeriebene Schale der Zitrone dazu. Dann das Mehl dazugeben und am besten mit der Hand unterkneten. Eine Teigkugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 20min in den Kühlschrank legen. Den Herd auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen, die Förmchen mit Butter ausfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen und jeweils 1/6 des Teigs in ein Förmchen drücken und den Rand bis oben ziehen. Mehrfach mit einer Kuchengabel einstechen. Mit Backpapier auslegen und mit Hülsenfrüchten oder Blindbackkugeln auffüllen. Jetzt für 15min in den Ofen, dann kurz rausnehmen, Backpapier mit Blindbackkugeln entfernen und nochmal für 10min in den Ofen zum fertigbacken. Dann bei halbgeöffneter Tür 10min ruhen lassen, dann aus dem Backofen nehmen und in den Förmchen auskühlen lassen. Dann vorsichtig aus den Förmchen nehmen, dass der Rand nicht bricht. Zubereitung Vanillesosse: Während der Mürbeteig im Ofen ist, die Milch mit der Vanillepaste auf dem Herd aufkochen lassen und parallel in einer Schüssel die Eigelb mit dem Puderzucker cremig rühren mit dem Handrührgerät. Das Handrührgerät anlassen und die heisse, aber nicht mehr kochende Milch in einem feinen Strahl in die Ei/Zuckermasse eingiessen. Dann alles nochmal in den Topf umfüllen, auf den Herd stellen, weiter im Topf mit dem Handrührgerät auf hoher Stufe rühren, bis die Sosse nochmal kurz vor dem Kochen ist. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Zwischendurch immer mal wieder kurz umrühren. Der Schaum bleibt eigentlich die ganze Zeit über erhalten. Die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und in Würfel schneiden. Dann in die abgekühlten Mürbeteigförmchen füllen und mit der Vanillesosse/Schaum übergiessen. Und schon habt ihr ein wunderschönes, leckeres und fruchtiges Dessert. Wer will, kann natürlich statt der Vanillesosse auch Vanilleeis dazu reichen, dann geht es noch schneller und die Mürbeteigkörbchen könnt ihr auch locker einen Tag vorher backen, dann habt ihr es ganz easy.
Heute mittag war übrigens auch sehr chillig...., Art und Streetfood im Gutshof in Ladenburg... *klick. Mit dem Fahrrad hin und zurück und dazwischen hab ich es mir mit Weinchen und lecker Essen gut gehen lassen :-) |